Sabor a Málaga: Prisvinnande viner

Prisvinnande viner från liten bodega i Mollina - Bodega Cortijo la Fuente

Det är tredje veckan i oktober och vi befinner oss mitt ute bland vinfälten i Mollina. Här är utsikten över fälten helt ostörd tack vare det flacka landskapet, borta i fjärran ses bergen som en siluett. Vinden får det att rassla i vinbladen, som redan har börjat torka, varmed de skiftar från den friska gröna färgen till höstlikt brunt. Rankorna är redan rena från druvor. Skörden plockades för två-tre veckor sedan och kvar hänger bara några få klasar som då ännu inte hade mognat, men som nu hänger som klasar med russin (som förövrigt smakar ljuvligt).
 
”Egentligen skulle det vara skördetid just nu men på grund av den varma och torra sommaren tvingades vi tidigarelägga den. Detta år är märkligt och det har varit ett svårt år för markerna då det ju varit både mycket varm och torrt. Hade vi inte fått de 70 liter regn per kvadratmeter som föll med ovädret som drog in över oss i augusti vet jag inte hur det hade gått. Det var vår räddning.”
 
Det är Jose Antonio Palomo Baez som berättar om det vädermässigt ovanliga året när vi möts ute på den bodegan Cortijo la Fuentes 15 hektar stora vinmarker. På varje hektar växer det drygt 1 990 vinstockar med en genomsnittlig ålder på 30-40 år för de vita och tre år för de röda. Han fortsätter att berätta att årets skörd bara uppgick till drygt 50 procent av en normal skörd och likadant var det förra året. För tre år sedan uppgick skörden till 70 procent. Jose skakar på huvudet, någonting är galet med vädret. Gällande odlingssättet berättar Jose att gården har förändrat sitt sätt att odla vin. De har dragit ned nämnvärt på konventionella odlingsmetoder, drygt 50 procent, och att de ersatt detta med metoder som använd vid ekologiskt odlande. Det innebär bland annat att verksamheten genomsyras av att så mycket som möjligt från vinproduktionen, som t ex restera som blir över när vinet pressas, ska gå tillbaka till markerna.
 
Inom kort kommer Joses fru, Montserrat Navarro Ruiz, som vänligt hälsar oss välkomna. Vi har träffats tidigare. Det var nämligen just denna bodega som höll i vinprovningen när En Sueco besökte Málagas landsting för en informationskväll om just Sabor a Málaga inför artikeln i förra numret av magasinet.
 
Montse, som Montserrat kallas, har tillsammans med sin bror Antonio Navarro (som vi träffar vid vinkällaren senare) tagit över bodegan efter pappa.
”Det var farfar som började odla vin här och efter honom pappa, men de kommersialiserade aldrig vinet. De gjorde vin till vänner och den egna familjen. Det var faktiskt först 2008 som min bror och jag bestämde oss för att sälja vårt vin i större skala. Vårt motto är att använda traditionella metoder i sökandet av nya viner”, berättar Montse.
 
Ute på vinraderna växer druvsorterna Pedro Ximén, Moscatel de gran Menudo och Moscatel de Alejandría till bodegans fyra vita viner samt Shiraz och Cabernet Sauvignon till de två röda.

Ett fint handarbete

För bara några veckor sedan, när druvskörden var i full gång, var de elva människor som arbetade på gården – åtta på markerna och Montse, Jose och Antonio inne i bodegan.
”Vi är noga med att alla druvor ska väljas ut och plockas för hand. För hålls inte kvaliteten på druvan så hålls inte kvaliteten på vinet. Därför görs arbetet manuellt, med omsorg. Våra viner ligger oss varmt om hjärtat så det finns ingen anledning till att göra det på ett sämre sätt”, förklarar Montse. Medan vi börjar promenera mot bodegan för att ta en titt på var vinframställningen sker fortsätter Montse att berätta att hon är glad över att kunna bidra till att skapa arbetstillfällen. Hon ser det inte bara som att gården producerar ett vin utan som att gården är med till att skapa arbetstillfällen i Mollina, vilket hjälper till att hålla det lilla samhället levande.
 
Inne i bodegan möter vi först vinpressen, som nu efter skörd får vila till nästa år. Montse berättar om hur hon minns när hon som barn stod och trampade vinet tillsammans med sin bror, men nu görs det arbetet alltså i en stor maskin. Men även om ståltunnan ser kall och industriell ut är det en av de allra mildaste pressarna som finns på marknaden.
”Först rensas alla kvistar och löv bort. Det gör vi för hand. Sedan tvättas druvorna innan de läggs ned i pressen. Den är mycket känslig. I många pressar pressas även kärnor men det vill inte vi ha i vårt vin. Ur denna process utvinns musten ur druvorna och det är den som hälls över i de jättestora kärlen”, berättar Jose och fortsätter: ”Processen för de vita vinerna och röda skiljer sig åt. Till de vita rensar vi bort allt som inte är must. Till de röda vill vi naturligtvis ha kvar skalen, för det är ju skalen som ger den röda färgen.” Han fortsätter att förklara processen samt hur noga de är med att välja bara den bästa musten till sina viner. De vita vinerna får sedan jäsa i 10 000 liters cylinderformade kärl i ca 30 dagar. Sedan har de ju sitt Gran Solera-vin som kommer från torkade Moscatel de Alejandria-druvorna (tänk hur lite vätska man får ur ett russin!) och detta får jäsa en aning längre. Dock är de oerhört noga med alkoholhalten, för så fort den överstiger 15 procent fördubblas skatten som de måste betala för produktionen.
 
Musten till de röda vinerna jäser alltså med skalen från druvorna och det i ca 20 dagar, under vilka skalmassan som flyter upp till ytan macereras och ständigt hålls fuktig, så att färgämnena lakas ur samt så att syret inte ska få kontakt med vinet, så att det inte oxiderar. Sedan efter 20 dagar är det dags för vinet att pressas igen för att få bort skaldelarna.

Vinkällare

Nu har vi kommit ut på bodegans innergård och vi fortsätter ned för en ramp, och även Antonio har anslutit sig till oss. Ett par stora dörrar öppnas och en karaktäristisk källar-/vindoft möter doftsinnet. Vi står nere i vinkällaren. Ljuset är dovt och runtomkring oss står rader efter rader med gamla, mörka vintunnor.
 
”Det ni ser här är så kallade soleras. I detta system ligger tunnorna i tre våningar, där det nya vinet fylls på från toppen och så tappar man vinet från tunnorna längst ned. På så sätt blandas det nya vinet med det tidigare vinet och vinet som tappas får alltid samma smak. Soleras använder vi till våra vita viner och de söta”, berättar Jose. Han visar även en tunna där sidorna har ersatts med glas, så att innehållet syns. Denna tunna är inte fylld till toppen vilket får det att bildas en yta av jäst på ytan som kallas nata alternativt flor. Denna yta skyddar vinet från att komma i kontakt med syre när det lagras (förhindrar oxidering) och jästen på ytan hämtar sin näring från sötman i vinet. Antonio tillägger att denna metod bara används till deras Crianza biologica-vin. Övriga viner lagras i tunnor som fylls helt. Antonio är den som håller i bodegans vinprovningar, och det är också han som har studerat enologi – vinlära. Han berättar närmare att luftfuktigheten i vinkällaren är 80 procent, temperaturen mellan 18-20 grader och ljuset är dämpat. Miljön i källaren måste vara stabil för att vara ultimat för lagrandet av vinerna. Alla tunnor är gjorda i amerikansk ek och medan de vita tunnorna lagras i återanvända, tvättade tunnor lagras de röda i nya – och deras crianza lagras i tolv månader på tunna medan roblen i sju.

Prisvinnande viner

Nu står vi med varsitt glas Afrutado Seco i handen, i Bodega Cortijo la Fuentes lokal ovanför vinkällaren, där det står ett stort långbord uppdukat för vinprovning. Och trots att denna vingård inte kommersialiserade sina viner förrän år 2008, de har varit med i Sabor a Málaga i fyra år, har tre av deras viner redan belönats med guldmedaljer. Dessa är det vita vinet Afrutado Seco som kammade hem bästa pris som vitt vin i I concurso Sabor a Málaga, Gran Solera som utnämndes till bästa moscatel i IV concurso Sabor a Málaga och så Dulce Delicia N012 som fick guldmedalj i Premios Mezquita.
Övriga viner från Cortijo la Fuente är: Don Pepe, Tinto Crianza, Tinto Roble, Pedro Ximenez Solera samt Montes Solera.
 
En stor buss har just anlänt bodegan. Det är dags för En Sueco att lämna plats åt en grupp norska turister som kommer direkt från Málagas flygplats för att få upptäcka Bodega Cortijo la Fuentes och lyssna till Antonio när han med sin expertis leder dem igenom en värld av smaker och dofter under den stundande vinprovningen.

Senaste artiklarna från En Sueco

Jennifer Burai - Saklig, hjälpsam och alltid nära…

När jag träffar Jennifer Burai råder det ingen tvekan om att denna tjej kommer från Göteborg.
Hennes...

Tema & Profiler

Stranden på La Reserva i Sotogrande: Den perfekta …

Det är någonting nytt och spännande på gång i Sotogrande denna sommar – en magisk värld som bara vän...

Utflykter

Munkparakiten – kustens invasiva papegoja

Alla som befinner sig på Costa del Sol har sett och hört dem, men kanske utan att tänka på att det f...

Tema & Profiler

Molvízar, Romarstigen och Sierra del Chaparral

Molvízar är en liten by som ligger gömd i kjolarna av Sierra del Chaparral i Granadaprovinsen, strax...

Utflykter

Upplevelser på hästryggen - ett annorlunda sätt at…

”Detta är Easy. Det är honom du ska få rida”, berättar Danielle Hardy, som är dagens guide samtidigt...

Utflykter

Nikki Beach Marbella: 15 års firande av livet!

Höj kristallglaset och ställ champagnen på is, Nikki Beach Marbella fyller 15 år! Som traditionen sä...

Kultur

Utflykter

Från åsneben till tuk-tuk-hjul

Livet i Mijas fortsätter. Från min stol i skuggan ser jag turister promenera förbi mig där jag sitter på ett café med bord och stolar på trottoaren. D...

Utflykter

Estepona – mycket mer än Costa del Sols prydnadsträdgård

Estepona har inte legat på latsidan under de senaste sju åren. Denna stad, väster om Málaga, kan stoltsera med att vara Costa del Sols prydnadsträdgår...

Utflykter

Dykning: Pausa turismen – dyk ned under havsytan

Jag har begett mig till hamnen i Marbella där jag tillsammans med en instruktör från Simply Diving ska bort från turismens stök ett tag – och det är f...

Utflykter

Gastronomi

Carambuco sprider doft av kvalitetskaffe i Málaga

Har du någonsin haft vägarna förbi Churriana, strax utanför centrala Málaga, och tyckt att...

Gastronomi

Salmorejo cordobes vs. Porra antequerana (och Gazpacho andal…

Till sommaren är det både gott och uppfriskande med kalla soppor och en som passar riktigt...

Gastronomi

Espetos – mycket mer än bara sardiner!

Fattigmansmat blev kunglig delikatess ”Espetos de sardinas” går det att läsa på varenda...

Gastronomi

Spiga Negra – pasta som smakar pasta

Det finns pasta och så finns det pasta Är du den som köper spagetti, makaroner och tagl...

Gastronomi

Sabor a Málaga

Sabor & Salud får mästerkockarnas tallrikar att blomstra Har du någon gång suttit på ...

Gastronomi

Påskrecept

Påsktapas Ett påskbord behöver inte nödvändigtvis alltid dukas med inlagd sill och påskmu...

Gastronomi

Sport

Drabbad av ramadan

Málaga CF:s advokat, Juaquin Jofre, tvingades flyga till Doha i Qatar för att möta klubbägaren shejk...

Sport

Golf i Solen - Sommaren är här

Det är helt otroligt. Hur kan det vara så konstigt att vi i Skandinavien kan mäta oss med Costa del ...

Golf

Golf i Solen - Nu är den härliga sommaren här. Vad vi har vä…

Säsongens första tävling den 18 september spelade vi på Santana och det var också på Santana 14 maj ...

Golf

Sportnationen Spanien

("Rafael Nadal" (CC BY-SA 2.0) tagen av y.caradec.)  Sportnationen Spanien Sport ligger spanj...

Sport

Efter fiaskot under jubileumsåret - de är inte önskade

I varje del av Marturucos, Málaga Club de Futbols huvudsäte på Estadio la Rosaleda, finns en önskan ...

Sport

Tema & Profiler

Jennifer Burai - Saklig, hjälpsam och alltid nära till skratt

När jag träffar Jennifer Burai råder det ingen tvekan om att denna tjej kommer från Göteborg.
Hennes göteborgska är visserligen inte massivt bred men ...

Tema & Profiler

Munkparakiten – kustens invasiva papegoja

Alla som befinner sig på Costa del Sol har sett och hört dem, men kanske utan att tänka på att det faktiskt är en art ur papegoj-familjen som vi ser f...

Tema & Profiler

Regeringen störtad

Pedro Sánchez är ny spansk statsminister under övergångsperioden fram till kommande parlamentsval om drygt två år. Det omfattande korruptionsfallet ”...

Tema & Profiler

Nyttiga appar för din resa till Spanien 2018 – del 6

I denna sista del av serien om nyttiga appar för din resa till Spanien har vi valt ut lite olika möjligheter som kan göra semestern lite lättare, när ...

Tema & Profiler

Benalús – boutique-lägenheter på Den Gyllene Milen till kräsna kunder

I ett av de mest prestigefulla områdena på Costa del Sol, där Marbella går ihop med Puerto Banús, ligger detta fantastiska bostadsprojekt – vid foten ...

Tema & Profiler

Sveriges populäraste sommarartist möter värmen på Costa del Sol: Tomas Ledin

Det är blå himmel och strålande solsken som speglar sig som glimrande guld i havet när jag en dag i maj sätter mig i firmabilen och kör mot Almuñécar...

Tema & Profiler

SWEA:s modevisning

SWEA:s årliga modevisning gick i år av stapeln på Hotel Andalucia Plaza H10 och som alltid blev det ett mycket lyckat och välbesökt evenemang. Ett hu...

Tema & Profiler

Den vilda prinsen som blev vuxen

Bröllopet som ägde rum den 19 maj med den amerikanska skådespelaren Meghan Markle fulländade den engelska prins Harrys resa från vild och fartfylld pl...

Tema & Profiler

Kultur

Så här kommer du igång med att spela på casino i Spanien

Befinner man sig på en turistort i Spanien är det inte alltför svårt att leta sig fram till ett av landets över 20 landbaserade casinon. Det är dock i...

Kultur

Nikki Beach Marbella: 15 års firande av livet!

Höj kristallglaset och ställ champagnen på is, Nikki Beach Marbella fyller 15 år! Som traditionen säger är kristall en traditionell present vid ett 15...

Kultur

Tabarnia existerar inte, men vill förbli spanskt

Det katalanska området Tabarnia, som vill frigöra sig om Katalonien blir självständigt och i stället bli en ny autonom region i Spanien, existerar int...

Kultur

Gitanos och romer – bakom myterna

Vi vill definiera oss själva. Vi är trötta på att uppfattas som tiggare, tjuvar, iglar, spåtanter och musiker. Ovanstående är en summering av artik...

Kultur

Norrbom Marketing

Kontakta oss

Läsarservice

sektioner

Norrbom Marketing

Centro Idea
Ctra. de Mijas km. 3.6
29650 Mijas-Málaga
Tel. 95 258 15 53
norrbom@norrbom.com