Smaker från Marocko

Doften av exotiska kryddor och åsynen av färgglada råvaror i köket sprider förväntningar om kraftiga rätter fulla med smaker från orienten. I det marockanska köket blandas pikanta kryddor som chili med söta ingredienser som kanel, honung och torkade frukter, vilka kompletterar varandra på bästa sätt.

Här presenteras utvalda recept på flera klassiska marockanska maträtter till vilka ingredienserna lätt kan hittas i Europa.
Recepten är beräknade till fyra portioner.

smagframarrokko2Pastilla – köttpajer med duva

Spröda, köttfyllda, söta köttpajer. Duvan kan ersättas med kyckling och man kan välja att göra en stor paj eller flera mindre.

Ingredienser:

2 duvor (eller ca 500-700 g kyckling, t ex lår)
2 msk olivolja
2 stora lökar skurna i skivor
1 knippe koriander
1 knippe bladpersilja
1 msk honung
1 kanelstång (ev. 2 tsk malen kanel)
1 knivspets saffran
100 g lätt rostade, hackade mandlar
4 ägg
Salt
Till pajskal:
100 g smör
500 g filodeg (eller warka)
2 msk. florsocker
1 tsk. malen kanel

Tillagning:

Värm oljan i en gryta, tillsätt lök och fräs löken ett ögonblick. Lägg ned duvorna i grytan och låt dem få lite färg. Därefter häller du i vatten så att det täcker köttet. Blöt upp saffran i lite varm vatten och tillsätt det tillsammans med örter, kanel, honung och lite salt. Låt det hela småkoka i ca en timme.
Ta sedan upp köttet men låt grytan koka vidare. Plocka bort köttet från duvorna och pilla eller skär det i små strimlor.
 
Ta bort örterna ur grytan. Tillsätt köttet och låt det koka tills vätskan bara just täcker det. Tillsätt nu de hackade mandlarna.
Vispa äggen i en skål och häll ned detta i grytan, men spara lite till senare. Duv-blandingen kan nu se ut som om den har skurit sig men det är okej, och samtidigt får man en grötaktig konsistens.
Smaka av med salt och eventuellt lite mer honung.
 
Smält smöret. Man använder tre ark filodel till vardera liten paj. Lägg ett ark deg på en flat tallrik, pensla med smör, lägg sedan på nästa ark, pensla och så nästa. Lägg sedan på en fjärdedel av duv-blandingen i mitten, packa ihop pajen och slut den genom att pensla kanterna med det som är kvar av ägget. Pensla sedan pajen med smör.
Lägg pajerna på en plåt och grädda dem i ugnen på 200 grader i ca 45 minuter, eller tills de är gyllenbruna och spröda.
 
När pajerna är färdiga, strö florsocker samt en lite kanel över dem. Ät pajerna ljumna. Servera eventuellt dessa goda pajer med en dippsås gjord på grekisk yoghurt blandad med finhackad bladpersilja, mynta och chili.

Tagine med lamm och aprikoser

Tagine är egentligen namnet på det för marockans mat typiska kokkärlet – ett lerfat med tillhörande konformat lock, men detta kokkärl har alltså även fått ge namn åt den traditionella maträtt som tillagas och serveras häri, som kan inkludera en stor variation ingredienser.
Vill man ha en tagine (kokkärlet) så finns de ofta att köpa i etniska butiker. Att laga mat i den kan vara annorlunda men den är absolut dekorativ till att servera i.

Ingredienser:

500 g lammkött skuret i tärningar
1 citron
2 msk. olivolja
2 finhackad lök
3 klyftor finhackad vitlök
1 knippe koriander
1 tsk gurkmeja
1 tsk sött paprikapulver
1 tsk spiskummin
1 tsk kardemumma (eller ett par frön)
2 hel, finhackad röd chili
2 kanelstänger (eller 2 tsk kanel)
2 msk honung
1 knivspets saffran
2 dl vatten
200 g hackade, torkade aprikoser
100 g russin
Salt

Tillagning:

Lägg lammköttet i en skål. Pressa citronen över köttet och låt det dra i 10 minuter. Häll oljan i en gryta och stek sedan löken samt vitlöken däri. Tillsätt köttet, som får steka med till det fått lite färg. Därefter är det dags att tillsätta chili och de torkade kryddorna, och så ska det hela gärna fräsas lite för att dra ut aromerna.
Lägg nu saffranet i lite ljummet vatten. Häll det sedan i grytan tillsammans med resten av vattnet, koriandern och honungen. Låt det hela stå och puttra i 30 minuter varefter du tillsätter aprikoserna.
Om du använder tagine kan maträtten nu hällas över i denna och ställas in i ugnen på 200 grader i ca 45 minuter. Alternativt kan du låta det hela koka färdigt i grytan. Russinen tillsätts bara några få minuter innan servering.
Smaka av med salt.
Servera med couscous eller bröd.

smagframarrokko4Couscous

Couscous kan tillagas på många olika sätt och kan på så sätt jämföras med ris och pasta. Det kan vara en hel rätt i sig själv eller som här en enkel rätt som passar som tillbehör.

Ingredienser:

200 g couscous (semolina)
4 dl kokande vatten
1 msk olivolja
1 knippe finhackade örter (t ex bladpersilja eller mynta)
2 röd, finhackad chili
Salt

Tillagning:

Lägg i couscousen i en skål och häll sedan över det kokande vattnet. Tillsätt övriga ingredienser och smaka av med salt. Låt det hela stå och dra i 15 minuter.

smagframarrokko3Harissa chilidipp

Denna chiliröra kan ställas fram på bordet som en dipp till färska grönsaker, som en extra ingrediens till den som vill ha någonting lite starkare i maten eller så kan den användas som marinad till kött och fisk.

Ingredienser:

10 röda chili
2 klyftor vitlök
1 liten burk tomatpuré
1 msk spiskummin
1 msk korianderfrön
1 dl olivolja
Salt

Tillagning:

För att få den optimala smaken från chilifrukterna ska de först grillas, vilket kan göras i en grillpanna. Därefter är det bara att lägga dem tillsammans med de andra ingredienserna i en skål och mixa ihop allting.

smagframarrokko5Apelsinefterrätt

Trots denna efterrätts enkelhet är den faktiskt både fin och god.

Ingredienser:

4 stora och saftiga apelsiner
1 msk florsocker
1 tsk kanel
1 msk hackad mynta

Tillagning:

Skala apelsinerna, skör dem i klyftor och lägg upp dem på tallrikarna. Strö över kanel, florsocker och dekorera med mynta.

Senaste artiklarna från En Sueco

Insekter på Costa del Sol

De finns överallt och vi kan inte undvika dem. Så varför låter vi oss inte fascineras av dem? Det va...

Tema & Profiler

Vitlök

Vitlök är utan tvivel en av mänsklighetens äldsta läkeväxter. Det finns berättelser från den grekisk...

Hälsa

Bli klokare på stressen i din kropp

Många går runt i vardagen och har stressymptom. Man kan nog säga att det har blivit lite mani för os...

Hälsa

Ingenio Nuestra Señora del Carmen: Gyllene droppar…

Högt upp i den vita bergsbyn Frigiliana, ovanför Nerja, tronar en hög, vit fasad. Med sitt läge kan ...

Gastronomi

Vélez de Benaudalla och Cerro del Toro ved Motril

Här presenteras en superfin dagsutflykt under vilken vi besöker en fin anläggning med lodräta trädgå...

Utflykter

Vad går du och tänker på just nu? Rose-Marie Wiber…

I denna artikelserie ställer vi varje månad fem korta frågor till en person som har koppling till bå...

Tema & Profiler

Hälsomarknaden mitt i en turbulent tid

Jag har varit på utställnings- och inköpsmässa i Danmark där jag kände mig som fisken i vattnet. Jag...

Hälsa

Ett möte med en gatuförsäljare från Västafrika

De gläder vissa medan andra bara tycker att de är störande. Vi ser dem överallt längs Costa del Sol...

Tema & Profiler

Sverigeabstinens i Spanien

Det beräknas att hela 7% av den svenska befolkningen bor utomlands och ca 90 000 bor i Spanien. Li...

Övrigt

På andra sidan... Nu måste vi kasta skygglapparna…

Oavsett årstid går det inte en enda veckan utan att de tre stora nyhetstidningarna i Málagaprovinsen...

Tema & Profiler

Bygglovet är godkänt och hälften av bostäderna är …

Riktigt många ömskar vara oberoende av bil och i stället kunna gå till alla faciliteter inom 10-15 m...

Bostadsnytt

Fairways La Cala Golf är en spännande nyproduktion…

Fairways La Cala Golf är en spännande nyproduktion bestående av 54 moderna lägenheter och penthouses...

Bostadsnytt

Utflykter

Vélez de Benaudalla och Cerro del Toro ved Motril

Här presenteras en superfin dagsutflykt under vilken vi besöker en fin anläggning med lodräta trädgårdar och spännande grottor, samt en sympatisk käll...

Utflykter

Tarifa: valar och världshav

Varför inte uppleva Tarifa i år? Oavsett väder möts Atlanten och Medelhavet utanför Tarifas kust där du med 14 km till Afrika har riktigt bra utsikt ö...

Utflykter

Stargazing: Ge dig ut och titta på stjärnorna i den andalusiska natten

Det strömmar in med förväntansfulla människor i alla åldrar i bussen, som snart ska sätta kurs mot Alfarnatejo i Antequera, som ligger drygt en timmes...

Utflykter

Gastronomi

Ingenio Nuestra Señora del Carmen: Gyllene droppar från Figi…

Högt upp i den vita bergsbyn Frigiliana, ovanför Nerja, tronar en hög, vit fasad. Med sitt...

Gastronomi

Sopa Cachorreña
: Varm apelsinsoppa

Välkryddad, gul och exotiskt. Denna apelsinsoppa är så sydspansk i sitt uttryck att man nä...

Gastronomi

Andalusiens vita pärlor: Från Villanueva del Trabuco servera…

I Villanueva del Trabuco, en by med drygt 5 300 invånare, ca 45 minuters bilfärd inlands f...

Gastronomi

Carambuco sprider doft av kvalitetskaffe i Málaga

Har du någonsin haft vägarna förbi Churriana, strax utanför centrala Málaga, och tyckt att...

Gastronomi

Salmorejo cordobes vs. Porra antequerana (och Gazpacho andal…

Till sommaren är det både gott och uppfriskande med kalla soppor och en som passar riktigt...

Gastronomi

Espetos – mycket mer än bara sardiner!

Fattigmansmat blev kunglig delikatess ”Espetos de sardinas” går det att läsa på varenda...

Gastronomi

Sport

Golf i Solen. Nu är vi på gång med Golf i Solen

Efter en underbar sommar i Sverige som kan liknas vid den spanska sommaren ser vi fram emot en ny sä...

Golf

AHN Golf - Oktober

Höststart Alla kustens golfare hälsas välkomna till AHN-golfen. Se program nedan. Angivna pris...

Golf

Sergio García försvarar sin titel till Andalucía Valderrama …

”Valderrama har alltid varit speciell för mig.” Orden kommer från Sergio García, som deltar i och är...

Sport

Tema & Profiler

Insekter på Costa del Sol

De finns överallt och vi kan inte undvika dem. Så varför låter vi oss inte fascineras av dem? Det varma klimatet i Andalusien skapar en stabil och god...

Tema & Profiler

Vad går du och tänker på just nu? Rose-Marie Wiberg

I denna artikelserie ställer vi varje månad fem korta frågor till en person som har koppling till både Sverige och Spanien. Denna månad träffar vi ...

Tema & Profiler

Ett möte med en gatuförsäljare från Västafrika

De gläder vissa medan andra bara tycker att de är störande. Vi ser dem överallt längs Costa del Sol. På stränderna och längs gatorna i Marbella, Fueng...

Tema & Profiler

På andra sidan... Nu måste vi kasta skygglapparna...!

Oavsett årstid går det inte en enda veckan utan att de tre stora nyhetstidningarna i Málagaprovinsen levererar en glad framsideshistoria om ytterligar...

Tema & Profiler

Argán Aventuras och Unioptica på välgörenhetsresa

Hela 23 personer följer med på den 14:e välgörenhetsresan som arrangeras av Argán Aventuras och Unioptica. Varje år, sedan 13 år tillbaka, har Argán A...

Tema & Profiler

Mårten Andersson: Entreprenören högt upp på komikerhimlen

Han är ett stort namn på den svenska standup scenen och vägen till karriär har varit spikrak. Redan som 19-åring, efter avslutade journaliststudier, f...

Tema & Profiler

Världens snyggaste Harleys byggs i Vélez-Málaga

Det är en liten verkstad med stora ambitioner. De är bara två personer som designar och bygger mellan 15-20 Harley Davidson-motorcyklar om året. Det ä...

Tema & Profiler

Fakta och myter om vildsvin

Vildsvin, tamgrisens förfader, är vida utbredd i Spanien och det finns många av dem på Costa del Sol. På många platser kan de många gånger ses i närhe...

Tema & Profiler

Kultur

Så här kommer du igång med att spela på casino i Spanien

Befinner man sig på en turistort i Spanien är det inte alltför svårt att leta sig fram till ett av landets över 20 landbaserade casinon. Det är dock i...

Kultur

Dockhus utställning i Benalmádena

På mahognybordet är det fint uppdukat med silverbestick och handmålat porslin samtidigt som de fint klädda stolarna flankerar borddukningen. Gardinern...

Kultur

När får intar Madrids gator

Tusentals bräkande får trängs på Madrids gator. De vallas vidare av herdar längs några av Madrids förnämaste gator. Där tar de för en stund över bilar...

Kultur

Spanien: Med fokus på spel

("Barcelona, Es. 2016" (CC BY 2.0) tagen av ::RodrixParedes::.)   Spanien är inte första landet man tänker på när man pratar...

Kultur

Norrbom Marketing

Kontakta oss

Läsarservice

sektioner

Norrbom Marketing

Centro Idea
Ctra. de Mijas km. 3.6
29650 Mijas-Málaga
Tel. 95 258 15 53
norrbom@norrbom.com