Smaker från Marocko

Doften av exotiska kryddor och åsynen av färgglada råvaror i köket sprider förväntningar om kraftiga rätter fulla med smaker från orienten. I det marockanska köket blandas pikanta kryddor som chili med söta ingredienser som kanel, honung och torkade frukter, vilka kompletterar varandra på bästa sätt.

Här presenteras utvalda recept på flera klassiska marockanska maträtter till vilka ingredienserna lätt kan hittas i Europa.
Recepten är beräknade till fyra portioner.

smagframarrokko2Pastilla – köttpajer med duva

Spröda, köttfyllda, söta köttpajer. Duvan kan ersättas med kyckling och man kan välja att göra en stor paj eller flera mindre.

Ingredienser:

2 duvor (eller ca 500-700 g kyckling, t ex lår)
2 msk olivolja
2 stora lökar skurna i skivor
1 knippe koriander
1 knippe bladpersilja
1 msk honung
1 kanelstång (ev. 2 tsk malen kanel)
1 knivspets saffran
100 g lätt rostade, hackade mandlar
4 ägg
Salt
Till pajskal:
100 g smör
500 g filodeg (eller warka)
2 msk. florsocker
1 tsk. malen kanel

Tillagning:

Värm oljan i en gryta, tillsätt lök och fräs löken ett ögonblick. Lägg ned duvorna i grytan och låt dem få lite färg. Därefter häller du i vatten så att det täcker köttet. Blöt upp saffran i lite varm vatten och tillsätt det tillsammans med örter, kanel, honung och lite salt. Låt det hela småkoka i ca en timme.
Ta sedan upp köttet men låt grytan koka vidare. Plocka bort köttet från duvorna och pilla eller skär det i små strimlor.
 
Ta bort örterna ur grytan. Tillsätt köttet och låt det koka tills vätskan bara just täcker det. Tillsätt nu de hackade mandlarna.
Vispa äggen i en skål och häll ned detta i grytan, men spara lite till senare. Duv-blandingen kan nu se ut som om den har skurit sig men det är okej, och samtidigt får man en grötaktig konsistens.
Smaka av med salt och eventuellt lite mer honung.
 
Smält smöret. Man använder tre ark filodel till vardera liten paj. Lägg ett ark deg på en flat tallrik, pensla med smör, lägg sedan på nästa ark, pensla och så nästa. Lägg sedan på en fjärdedel av duv-blandingen i mitten, packa ihop pajen och slut den genom att pensla kanterna med det som är kvar av ägget. Pensla sedan pajen med smör.
Lägg pajerna på en plåt och grädda dem i ugnen på 200 grader i ca 45 minuter, eller tills de är gyllenbruna och spröda.
 
När pajerna är färdiga, strö florsocker samt en lite kanel över dem. Ät pajerna ljumna. Servera eventuellt dessa goda pajer med en dippsås gjord på grekisk yoghurt blandad med finhackad bladpersilja, mynta och chili.

Tagine med lamm och aprikoser

Tagine är egentligen namnet på det för marockans mat typiska kokkärlet – ett lerfat med tillhörande konformat lock, men detta kokkärl har alltså även fått ge namn åt den traditionella maträtt som tillagas och serveras häri, som kan inkludera en stor variation ingredienser.
Vill man ha en tagine (kokkärlet) så finns de ofta att köpa i etniska butiker. Att laga mat i den kan vara annorlunda men den är absolut dekorativ till att servera i.

Ingredienser:

500 g lammkött skuret i tärningar
1 citron
2 msk. olivolja
2 finhackad lök
3 klyftor finhackad vitlök
1 knippe koriander
1 tsk gurkmeja
1 tsk sött paprikapulver
1 tsk spiskummin
1 tsk kardemumma (eller ett par frön)
2 hel, finhackad röd chili
2 kanelstänger (eller 2 tsk kanel)
2 msk honung
1 knivspets saffran
2 dl vatten
200 g hackade, torkade aprikoser
100 g russin
Salt

Tillagning:

Lägg lammköttet i en skål. Pressa citronen över köttet och låt det dra i 10 minuter. Häll oljan i en gryta och stek sedan löken samt vitlöken däri. Tillsätt köttet, som får steka med till det fått lite färg. Därefter är det dags att tillsätta chili och de torkade kryddorna, och så ska det hela gärna fräsas lite för att dra ut aromerna.
Lägg nu saffranet i lite ljummet vatten. Häll det sedan i grytan tillsammans med resten av vattnet, koriandern och honungen. Låt det hela stå och puttra i 30 minuter varefter du tillsätter aprikoserna.
Om du använder tagine kan maträtten nu hällas över i denna och ställas in i ugnen på 200 grader i ca 45 minuter. Alternativt kan du låta det hela koka färdigt i grytan. Russinen tillsätts bara några få minuter innan servering.
Smaka av med salt.
Servera med couscous eller bröd.

smagframarrokko4Couscous

Couscous kan tillagas på många olika sätt och kan på så sätt jämföras med ris och pasta. Det kan vara en hel rätt i sig själv eller som här en enkel rätt som passar som tillbehör.

Ingredienser:

200 g couscous (semolina)
4 dl kokande vatten
1 msk olivolja
1 knippe finhackade örter (t ex bladpersilja eller mynta)
2 röd, finhackad chili
Salt

Tillagning:

Lägg i couscousen i en skål och häll sedan över det kokande vattnet. Tillsätt övriga ingredienser och smaka av med salt. Låt det hela stå och dra i 15 minuter.

smagframarrokko3Harissa chilidipp

Denna chiliröra kan ställas fram på bordet som en dipp till färska grönsaker, som en extra ingrediens till den som vill ha någonting lite starkare i maten eller så kan den användas som marinad till kött och fisk.

Ingredienser:

10 röda chili
2 klyftor vitlök
1 liten burk tomatpuré
1 msk spiskummin
1 msk korianderfrön
1 dl olivolja
Salt

Tillagning:

För att få den optimala smaken från chilifrukterna ska de först grillas, vilket kan göras i en grillpanna. Därefter är det bara att lägga dem tillsammans med de andra ingredienserna i en skål och mixa ihop allting.

smagframarrokko5Apelsinefterrätt

Trots denna efterrätts enkelhet är den faktiskt både fin och god.

Ingredienser:

4 stora och saftiga apelsiner
1 msk florsocker
1 tsk kanel
1 msk hackad mynta

Tillagning:

Skala apelsinerna, skör dem i klyftor och lägg upp dem på tallrikarna. Strö över kanel, florsocker och dekorera med mynta.

Senaste artiklarna från En Sueco

Jennifer Burai - Saklig, hjälpsam och alltid nära…

När jag träffar Jennifer Burai råder det ingen tvekan om att denna tjej kommer från Göteborg.
Hennes...

Tema & Profiler

Stranden på La Reserva i Sotogrande: Den perfekta …

Det är någonting nytt och spännande på gång i Sotogrande denna sommar – en magisk värld som bara vän...

Utflykter

Munkparakiten – kustens invasiva papegoja

Alla som befinner sig på Costa del Sol har sett och hört dem, men kanske utan att tänka på att det f...

Tema & Profiler

Molvízar, Romarstigen och Sierra del Chaparral

Molvízar är en liten by som ligger gömd i kjolarna av Sierra del Chaparral i Granadaprovinsen, strax...

Utflykter

Upplevelser på hästryggen - ett annorlunda sätt at…

”Detta är Easy. Det är honom du ska få rida”, berättar Danielle Hardy, som är dagens guide samtidigt...

Utflykter

Nikki Beach Marbella: 15 års firande av livet!

Höj kristallglaset och ställ champagnen på is, Nikki Beach Marbella fyller 15 år! Som traditionen sä...

Kultur

Utflykter

Från åsneben till tuk-tuk-hjul

Livet i Mijas fortsätter. Från min stol i skuggan ser jag turister promenera förbi mig där jag sitter på ett café med bord och stolar på trottoaren. D...

Utflykter

Estepona – mycket mer än Costa del Sols prydnadsträdgård

Estepona har inte legat på latsidan under de senaste sju åren. Denna stad, väster om Málaga, kan stoltsera med att vara Costa del Sols prydnadsträdgår...

Utflykter

Dykning: Pausa turismen – dyk ned under havsytan

Jag har begett mig till hamnen i Marbella där jag tillsammans med en instruktör från Simply Diving ska bort från turismens stök ett tag – och det är f...

Utflykter

Gastronomi

Carambuco sprider doft av kvalitetskaffe i Málaga

Har du någonsin haft vägarna förbi Churriana, strax utanför centrala Málaga, och tyckt att...

Gastronomi

Salmorejo cordobes vs. Porra antequerana (och Gazpacho andal…

Till sommaren är det både gott och uppfriskande med kalla soppor och en som passar riktigt...

Gastronomi

Espetos – mycket mer än bara sardiner!

Fattigmansmat blev kunglig delikatess ”Espetos de sardinas” går det att läsa på varenda...

Gastronomi

Spiga Negra – pasta som smakar pasta

Det finns pasta och så finns det pasta Är du den som köper spagetti, makaroner och tagl...

Gastronomi

Sabor a Málaga

Sabor & Salud får mästerkockarnas tallrikar att blomstra Har du någon gång suttit på ...

Gastronomi

Påskrecept

Påsktapas Ett påskbord behöver inte nödvändigtvis alltid dukas med inlagd sill och påskmu...

Gastronomi

Sport

Drabbad av ramadan

Málaga CF:s advokat, Juaquin Jofre, tvingades flyga till Doha i Qatar för att möta klubbägaren shejk...

Sport

Golf i Solen - Sommaren är här

Det är helt otroligt. Hur kan det vara så konstigt att vi i Skandinavien kan mäta oss med Costa del ...

Golf

Golf i Solen - Nu är den härliga sommaren här. Vad vi har vä…

Säsongens första tävling den 18 september spelade vi på Santana och det var också på Santana 14 maj ...

Golf

Sportnationen Spanien

("Rafael Nadal" (CC BY-SA 2.0) tagen av y.caradec.)  Sportnationen Spanien Sport ligger spanj...

Sport

Efter fiaskot under jubileumsåret - de är inte önskade

I varje del av Marturucos, Málaga Club de Futbols huvudsäte på Estadio la Rosaleda, finns en önskan ...

Sport

Tema & Profiler

Jennifer Burai - Saklig, hjälpsam och alltid nära till skratt

När jag träffar Jennifer Burai råder det ingen tvekan om att denna tjej kommer från Göteborg.
Hennes göteborgska är visserligen inte massivt bred men ...

Tema & Profiler

Munkparakiten – kustens invasiva papegoja

Alla som befinner sig på Costa del Sol har sett och hört dem, men kanske utan att tänka på att det faktiskt är en art ur papegoj-familjen som vi ser f...

Tema & Profiler

Regeringen störtad

Pedro Sánchez är ny spansk statsminister under övergångsperioden fram till kommande parlamentsval om drygt två år. Det omfattande korruptionsfallet ”...

Tema & Profiler

Nyttiga appar för din resa till Spanien 2018 – del 6

I denna sista del av serien om nyttiga appar för din resa till Spanien har vi valt ut lite olika möjligheter som kan göra semestern lite lättare, när ...

Tema & Profiler

Benalús – boutique-lägenheter på Den Gyllene Milen till kräsna kunder

I ett av de mest prestigefulla områdena på Costa del Sol, där Marbella går ihop med Puerto Banús, ligger detta fantastiska bostadsprojekt – vid foten ...

Tema & Profiler

Sveriges populäraste sommarartist möter värmen på Costa del Sol: Tomas Ledin

Det är blå himmel och strålande solsken som speglar sig som glimrande guld i havet när jag en dag i maj sätter mig i firmabilen och kör mot Almuñécar...

Tema & Profiler

SWEA:s modevisning

SWEA:s årliga modevisning gick i år av stapeln på Hotel Andalucia Plaza H10 och som alltid blev det ett mycket lyckat och välbesökt evenemang. Ett hu...

Tema & Profiler

Den vilda prinsen som blev vuxen

Bröllopet som ägde rum den 19 maj med den amerikanska skådespelaren Meghan Markle fulländade den engelska prins Harrys resa från vild och fartfylld pl...

Tema & Profiler

Kultur

Så här kommer du igång med att spela på casino i Spanien

Befinner man sig på en turistort i Spanien är det inte alltför svårt att leta sig fram till ett av landets över 20 landbaserade casinon. Det är dock i...

Kultur

Nikki Beach Marbella: 15 års firande av livet!

Höj kristallglaset och ställ champagnen på is, Nikki Beach Marbella fyller 15 år! Som traditionen säger är kristall en traditionell present vid ett 15...

Kultur

Tabarnia existerar inte, men vill förbli spanskt

Det katalanska området Tabarnia, som vill frigöra sig om Katalonien blir självständigt och i stället bli en ny autonom region i Spanien, existerar int...

Kultur

Gitanos och romer – bakom myterna

Vi vill definiera oss själva. Vi är trötta på att uppfattas som tiggare, tjuvar, iglar, spåtanter och musiker. Ovanstående är en summering av artik...

Kultur

Norrbom Marketing

Kontakta oss

Läsarservice

sektioner

Norrbom Marketing

Centro Idea
Ctra. de Mijas km. 3.6
29650 Mijas-Málaga
Tel. 95 258 15 53
norrbom@norrbom.com