Smaker från Marocko

Doften av exotiska kryddor och åsynen av färgglada råvaror i köket sprider förväntningar om kraftiga rätter fulla med smaker från orienten. I det marockanska köket blandas pikanta kryddor som chili med söta ingredienser som kanel, honung och torkade frukter, vilka kompletterar varandra på bästa sätt.

Här presenteras utvalda recept på flera klassiska marockanska maträtter till vilka ingredienserna lätt kan hittas i Europa.
Recepten är beräknade till fyra portioner.

smagframarrokko2Pastilla – köttpajer med duva

Spröda, köttfyllda, söta köttpajer. Duvan kan ersättas med kyckling och man kan välja att göra en stor paj eller flera mindre.

Ingredienser:

2 duvor (eller ca 500-700 g kyckling, t ex lår)
2 msk olivolja
2 stora lökar skurna i skivor
1 knippe koriander
1 knippe bladpersilja
1 msk honung
1 kanelstång (ev. 2 tsk malen kanel)
1 knivspets saffran
100 g lätt rostade, hackade mandlar
4 ägg
Salt
Till pajskal:
100 g smör
500 g filodeg (eller warka)
2 msk. florsocker
1 tsk. malen kanel

Tillagning:

Värm oljan i en gryta, tillsätt lök och fräs löken ett ögonblick. Lägg ned duvorna i grytan och låt dem få lite färg. Därefter häller du i vatten så att det täcker köttet. Blöt upp saffran i lite varm vatten och tillsätt det tillsammans med örter, kanel, honung och lite salt. Låt det hela småkoka i ca en timme.
Ta sedan upp köttet men låt grytan koka vidare. Plocka bort köttet från duvorna och pilla eller skär det i små strimlor.
 
Ta bort örterna ur grytan. Tillsätt köttet och låt det koka tills vätskan bara just täcker det. Tillsätt nu de hackade mandlarna.
Vispa äggen i en skål och häll ned detta i grytan, men spara lite till senare. Duv-blandingen kan nu se ut som om den har skurit sig men det är okej, och samtidigt får man en grötaktig konsistens.
Smaka av med salt och eventuellt lite mer honung.
 
Smält smöret. Man använder tre ark filodel till vardera liten paj. Lägg ett ark deg på en flat tallrik, pensla med smör, lägg sedan på nästa ark, pensla och så nästa. Lägg sedan på en fjärdedel av duv-blandingen i mitten, packa ihop pajen och slut den genom att pensla kanterna med det som är kvar av ägget. Pensla sedan pajen med smör.
Lägg pajerna på en plåt och grädda dem i ugnen på 200 grader i ca 45 minuter, eller tills de är gyllenbruna och spröda.
 
När pajerna är färdiga, strö florsocker samt en lite kanel över dem. Ät pajerna ljumna. Servera eventuellt dessa goda pajer med en dippsås gjord på grekisk yoghurt blandad med finhackad bladpersilja, mynta och chili.

Tagine med lamm och aprikoser

Tagine är egentligen namnet på det för marockans mat typiska kokkärlet – ett lerfat med tillhörande konformat lock, men detta kokkärl har alltså även fått ge namn åt den traditionella maträtt som tillagas och serveras häri, som kan inkludera en stor variation ingredienser.
Vill man ha en tagine (kokkärlet) så finns de ofta att köpa i etniska butiker. Att laga mat i den kan vara annorlunda men den är absolut dekorativ till att servera i.

Ingredienser:

500 g lammkött skuret i tärningar
1 citron
2 msk. olivolja
2 finhackad lök
3 klyftor finhackad vitlök
1 knippe koriander
1 tsk gurkmeja
1 tsk sött paprikapulver
1 tsk spiskummin
1 tsk kardemumma (eller ett par frön)
2 hel, finhackad röd chili
2 kanelstänger (eller 2 tsk kanel)
2 msk honung
1 knivspets saffran
2 dl vatten
200 g hackade, torkade aprikoser
100 g russin
Salt

Tillagning:

Lägg lammköttet i en skål. Pressa citronen över köttet och låt det dra i 10 minuter. Häll oljan i en gryta och stek sedan löken samt vitlöken däri. Tillsätt köttet, som får steka med till det fått lite färg. Därefter är det dags att tillsätta chili och de torkade kryddorna, och så ska det hela gärna fräsas lite för att dra ut aromerna.
Lägg nu saffranet i lite ljummet vatten. Häll det sedan i grytan tillsammans med resten av vattnet, koriandern och honungen. Låt det hela stå och puttra i 30 minuter varefter du tillsätter aprikoserna.
Om du använder tagine kan maträtten nu hällas över i denna och ställas in i ugnen på 200 grader i ca 45 minuter. Alternativt kan du låta det hela koka färdigt i grytan. Russinen tillsätts bara några få minuter innan servering.
Smaka av med salt.
Servera med couscous eller bröd.

smagframarrokko4Couscous

Couscous kan tillagas på många olika sätt och kan på så sätt jämföras med ris och pasta. Det kan vara en hel rätt i sig själv eller som här en enkel rätt som passar som tillbehör.

Ingredienser:

200 g couscous (semolina)
4 dl kokande vatten
1 msk olivolja
1 knippe finhackade örter (t ex bladpersilja eller mynta)
2 röd, finhackad chili
Salt

Tillagning:

Lägg i couscousen i en skål och häll sedan över det kokande vattnet. Tillsätt övriga ingredienser och smaka av med salt. Låt det hela stå och dra i 15 minuter.

smagframarrokko3Harissa chilidipp

Denna chiliröra kan ställas fram på bordet som en dipp till färska grönsaker, som en extra ingrediens till den som vill ha någonting lite starkare i maten eller så kan den användas som marinad till kött och fisk.

Ingredienser:

10 röda chili
2 klyftor vitlök
1 liten burk tomatpuré
1 msk spiskummin
1 msk korianderfrön
1 dl olivolja
Salt

Tillagning:

För att få den optimala smaken från chilifrukterna ska de först grillas, vilket kan göras i en grillpanna. Därefter är det bara att lägga dem tillsammans med de andra ingredienserna i en skål och mixa ihop allting.

smagframarrokko5Apelsinefterrätt

Trots denna efterrätts enkelhet är den faktiskt både fin och god.

Ingredienser:

4 stora och saftiga apelsiner
1 msk florsocker
1 tsk kanel
1 msk hackad mynta

Tillagning:

Skala apelsinerna, skör dem i klyftor och lägg upp dem på tallrikarna. Strö över kanel, florsocker och dekorera med mynta.

Senaste artiklarna från En Sueco

Webbkamerorna kom för att stanna

("Barcelona" (CC BY 2.0) tagen av Bert Kaufmann.)   Ordet ”webbkamera” får nog de flesta att ...

Tema & Profiler

I hemmabyggd husbil genom Europa

Den här tiden på året är husbilar ingen ovanlig syn längs Medelhavets kuststäder. En del är nya stor...

Tema & Profiler

När en liten idé blev en av kustens bästa företag

Han har aldrig varit en liten ful ankunge men däremot den lilla mannen som började i botten och som ...

Tema & Profiler

WEBBPLATSER · FOTO · VIDEO

Så gynnar video(marknadsföring) ditt företag Öka din försäljning: Var synlig där kunderna finnsFång...

Sponsrat innehåll

Vélez Málaga – staden, piraterna och Cervantes

Vélez Málaga, med sina ca 80 000 invånare, är i dag administrationsstad för La Axarquía, och det är ...

Utflykter

Smärta i leder och musklar

Fakta: Chloe och Friederich är holistiska behandlare som ser på din kropp som en helhet och erkänne...

Hälsa

Utflykter

Vélez Málaga – staden, piraterna och Cervantes

Vélez Málaga, med sina ca 80 000 invånare, är i dag administrationsstad för La Axarquía, och det är hit folk i trakten kommer för pappersarbete med my...

Utflykter

Ett besök i Cuenca

Som ett örnnäste på kanten till ett stup, där floderna Júcar och Húecar möts, ligger Cuenca – en härlig medeltidsstad med små avstånd samt fylld med s...

Utflykter

Påskprocessioner i Puente Genil – srkämmande masker och söta djur

    Staden osar av stämning när jag kör in i Puente Genil. Vädret är fantastiskt och varmt, och traditionen trogen ses spanska familjer ...

Utflykter

Gastronomi

Påskrecept

Påsktapas Ett påskbord behöver inte nödvändigtvis alltid dukas med inlagd sill och påskmu...

Gastronomi

Sabor a Málaga - Avokado

Frukten med de många hälsofördelarna trivs längs Costa del Sol Avokado är inte bara en up...

Gastronomi

På besök i restaurangen El Trillo i Granada

När jag kommer in på Restaurante El Trillo i Albaicín-kvarteret i centrala Granada vet jag...

Gastronomi

Recept - Rabo de Toro

Oxsvansgryta långsamt tillagad med mycket kärlek.  Så är det dags att ta fram den st...

Gastronomi

Sabor a Málaga - Campo Bética: Tillsatser, ekologiska konser…

I ett familjeföretag med kontor och laboratorium i utkanten av centrala Málaga tar ekonomi...

Gastronomi

Gourmetmarknad i Madrid

Gå på ”mercado” i Madrid och finn sann matglädje Att gå på upptäcktsfärd i Madrids många ...

Gastronomi

Sport

Dubbelspelet

En Sueco går bakom dramat: Den sparkade tränaren stannade i Málaga för att vara tillsammans med sit...

Sport

Dynamon - Det var dramatik när 33-åriga Manuel Iturra från C…

Det var ganska oförståeligt att den chilenska landskapsspelaren Manuel Iturra lämnade Málaga CF 2013...

Sport

Borjas hopp brast

Den 25-åriga anfallaren frös i Wales men värmen på Costa del Sol lyckades inte få tillbaka honom til...

Sport

Mycket kort från AHN Golf: God Jul och Gott Nytt År

AHN önskar alla sina golfmedlemmar några sköna helger och hoppas att vi ses igen inpå det nya året! ...

Golf

”Cirkus-kaptenen”

Historien om Recio, som opererades, fick barn, gifte sig och som nu är en omdiskuterad Málagakapten ...

Sport

Tema & Profiler

Webbkamerorna kom för att stanna

("Barcelona" (CC BY 2.0) tagen av Bert Kaufmann.)   Ordet ”webbkamera” får nog de flesta att tänka på de runda, små klotkamerorna som man antin...

Tema & Profiler

I hemmabyggd husbil genom Europa

Den här tiden på året är husbilar ingen ovanlig syn längs Medelhavets kuststäder. En del är nya stora, pampiga ingenjörsmästerverk medan andra är enkl...

Tema & Profiler

När en liten idé blev en av kustens bästa företag

Han har aldrig varit en liten ful ankunge men däremot den lilla mannen som började i botten och som i dag flyger bland världens vackraste svanar. Möt...

Tema & Profiler

Eko – en modern kvalitetsstämpel?

Ekologi är både mainstream och inne på en och samma gång. Dock är det långt ifrån obetydligt vilket av de två orden man använder när man talar om ekol...

Tema & Profiler

Med Spanien inför våra fötter...

Renfe (Red Nacional de Ferrocarriles Españoles) är Spaniens nationella tågbolag. Spanien har i dag ett av de bästa järnvägsnäten i Europa med höghasti...

Tema & Profiler

Nyttiga appar för din resa till Spanien under 2018 – del 3

Ännu en gång delar En Sueco-redaktionen med sig av fem nya nyttiga appar till dig och din resa till Spanien, appar som du med fördel också kan använda...

Tema & Profiler

Mijas flitigaste lottsäljare

Två till tre gånger i veckan kommer Roberto Olvera González in på En Suecos redaktion, på Norrbom Marketings kontor i Centro Idea, som är det sista st...

Tema & Profiler

Har Katalonien historisk rätt till självständighet?

Katalonien har förr varit ett självständigt land. Så låter argumenten från dem som önskar se ett självständigt Katalonien. Men har regionen verkligen ...

Tema & Profiler

Kultur

Torremolinos – den glömda staden med de många nya projekten

Det hela började på 1960-talet. Charterflygen transporterade mängder med skandinaver till Málaga och dumpade hela busslaster med dem i den närmaste st...

Kultur

Världen runt på fyra dagar – version XXIV

Ge dig ut på en smak- och upplevelseresa världen runt på bara fyra dagar (det sägs sedan länge fyra dagar då invigningsparaden hålls om lördagen)! Det...

Kultur

Spaniens underliga sida - Baklängesspråket är kanske nästa p…

Skulle det vara upp till invånarna i San Cristobál de La Laguna på Teneriffa så skulle deras baklängesspråk, som kallas verres, tas upp på UNESCO:s vä...

Kultur

Slaget i Fuengirola – polacker, britter och spanska partisan…

Det är näst intill omöjligt att inte stifta bekantskap med några av Málagas 90 borgar. Trots det skänker få av oss dem någon tanke vardagen. Det är sy...

Kultur

Norrbom Marketing

Kontakta oss

Läsarservice

sektioner

Norrbom Marketing

Centro Idea
Ctra. de Mijas km. 3.6
29650 Mijas-Málaga
Tel. 95 258 15 53
norrbom@norrbom.com