Smaker från Marocko

Doften av exotiska kryddor och åsynen av färgglada råvaror i köket sprider förväntningar om kraftiga rätter fulla med smaker från orienten. I det marockanska köket blandas pikanta kryddor som chili med söta ingredienser som kanel, honung och torkade frukter, vilka kompletterar varandra på bästa sätt.

Här presenteras utvalda recept på flera klassiska marockanska maträtter till vilka ingredienserna lätt kan hittas i Europa.
Recepten är beräknade till fyra portioner.

smagframarrokko2Pastilla – köttpajer med duva

Spröda, köttfyllda, söta köttpajer. Duvan kan ersättas med kyckling och man kan välja att göra en stor paj eller flera mindre.

Ingredienser:

2 duvor (eller ca 500-700 g kyckling, t ex lår)
2 msk olivolja
2 stora lökar skurna i skivor
1 knippe koriander
1 knippe bladpersilja
1 msk honung
1 kanelstång (ev. 2 tsk malen kanel)
1 knivspets saffran
100 g lätt rostade, hackade mandlar
4 ägg
Salt
Till pajskal:
100 g smör
500 g filodeg (eller warka)
2 msk. florsocker
1 tsk. malen kanel

Tillagning:

Värm oljan i en gryta, tillsätt lök och fräs löken ett ögonblick. Lägg ned duvorna i grytan och låt dem få lite färg. Därefter häller du i vatten så att det täcker köttet. Blöt upp saffran i lite varm vatten och tillsätt det tillsammans med örter, kanel, honung och lite salt. Låt det hela småkoka i ca en timme.
Ta sedan upp köttet men låt grytan koka vidare. Plocka bort köttet från duvorna och pilla eller skär det i små strimlor.
 
Ta bort örterna ur grytan. Tillsätt köttet och låt det koka tills vätskan bara just täcker det. Tillsätt nu de hackade mandlarna.
Vispa äggen i en skål och häll ned detta i grytan, men spara lite till senare. Duv-blandingen kan nu se ut som om den har skurit sig men det är okej, och samtidigt får man en grötaktig konsistens.
Smaka av med salt och eventuellt lite mer honung.
 
Smält smöret. Man använder tre ark filodel till vardera liten paj. Lägg ett ark deg på en flat tallrik, pensla med smör, lägg sedan på nästa ark, pensla och så nästa. Lägg sedan på en fjärdedel av duv-blandingen i mitten, packa ihop pajen och slut den genom att pensla kanterna med det som är kvar av ägget. Pensla sedan pajen med smör.
Lägg pajerna på en plåt och grädda dem i ugnen på 200 grader i ca 45 minuter, eller tills de är gyllenbruna och spröda.
 
När pajerna är färdiga, strö florsocker samt en lite kanel över dem. Ät pajerna ljumna. Servera eventuellt dessa goda pajer med en dippsås gjord på grekisk yoghurt blandad med finhackad bladpersilja, mynta och chili.

Tagine med lamm och aprikoser

Tagine är egentligen namnet på det för marockans mat typiska kokkärlet – ett lerfat med tillhörande konformat lock, men detta kokkärl har alltså även fått ge namn åt den traditionella maträtt som tillagas och serveras häri, som kan inkludera en stor variation ingredienser.
Vill man ha en tagine (kokkärlet) så finns de ofta att köpa i etniska butiker. Att laga mat i den kan vara annorlunda men den är absolut dekorativ till att servera i.

Ingredienser:

500 g lammkött skuret i tärningar
1 citron
2 msk. olivolja
2 finhackad lök
3 klyftor finhackad vitlök
1 knippe koriander
1 tsk gurkmeja
1 tsk sött paprikapulver
1 tsk spiskummin
1 tsk kardemumma (eller ett par frön)
2 hel, finhackad röd chili
2 kanelstänger (eller 2 tsk kanel)
2 msk honung
1 knivspets saffran
2 dl vatten
200 g hackade, torkade aprikoser
100 g russin
Salt

Tillagning:

Lägg lammköttet i en skål. Pressa citronen över köttet och låt det dra i 10 minuter. Häll oljan i en gryta och stek sedan löken samt vitlöken däri. Tillsätt köttet, som får steka med till det fått lite färg. Därefter är det dags att tillsätta chili och de torkade kryddorna, och så ska det hela gärna fräsas lite för att dra ut aromerna.
Lägg nu saffranet i lite ljummet vatten. Häll det sedan i grytan tillsammans med resten av vattnet, koriandern och honungen. Låt det hela stå och puttra i 30 minuter varefter du tillsätter aprikoserna.
Om du använder tagine kan maträtten nu hällas över i denna och ställas in i ugnen på 200 grader i ca 45 minuter. Alternativt kan du låta det hela koka färdigt i grytan. Russinen tillsätts bara några få minuter innan servering.
Smaka av med salt.
Servera med couscous eller bröd.

smagframarrokko4Couscous

Couscous kan tillagas på många olika sätt och kan på så sätt jämföras med ris och pasta. Det kan vara en hel rätt i sig själv eller som här en enkel rätt som passar som tillbehör.

Ingredienser:

200 g couscous (semolina)
4 dl kokande vatten
1 msk olivolja
1 knippe finhackade örter (t ex bladpersilja eller mynta)
2 röd, finhackad chili
Salt

Tillagning:

Lägg i couscousen i en skål och häll sedan över det kokande vattnet. Tillsätt övriga ingredienser och smaka av med salt. Låt det hela stå och dra i 15 minuter.

smagframarrokko3Harissa chilidipp

Denna chiliröra kan ställas fram på bordet som en dipp till färska grönsaker, som en extra ingrediens till den som vill ha någonting lite starkare i maten eller så kan den användas som marinad till kött och fisk.

Ingredienser:

10 röda chili
2 klyftor vitlök
1 liten burk tomatpuré
1 msk spiskummin
1 msk korianderfrön
1 dl olivolja
Salt

Tillagning:

För att få den optimala smaken från chilifrukterna ska de först grillas, vilket kan göras i en grillpanna. Därefter är det bara att lägga dem tillsammans med de andra ingredienserna i en skål och mixa ihop allting.

smagframarrokko5Apelsinefterrätt

Trots denna efterrätts enkelhet är den faktiskt både fin och god.

Ingredienser:

4 stora och saftiga apelsiner
1 msk florsocker
1 tsk kanel
1 msk hackad mynta

Tillagning:

Skala apelsinerna, skör dem i klyftor och lägg upp dem på tallrikarna. Strö över kanel, florsocker och dekorera med mynta.

Senaste artiklarna från En Sueco

Smaker från Marocko

Doften av exotiska kryddor och åsynen av färgglada råvaror i köket sprider förväntningar om kraftiga...

Gastronomi

Don’t waste fashion – byt dig till nya kläder

Byt mer, konsumera mindre. I denna artikel guidar vi dig till hur du kan piffa upp garderoben hållba...

Tema & Profiler

Pro Thomas Johansson skänker mervärde till livet f…

Hej Skalman Jag möter Thomas Johansson när han är på resande fot och passerar redaktionen en dag. H...

Tema & Profiler

Ruta de la Sierra – en härlig vandring genom stors…

La Ruta de la Sierra ligger mellan byarna Riogordo och Alfarnatejo, och den leder igenom ett böljand...

Utflykter

En helg i Córdoba

Córdoba är en av de mest promenadvänliga städerna som du kan spendera en helg i. Själva centrum är i...

Utflykter

Slaget i Fuengirola – polacker, britter och spansk…

Det är näst intill omöjligt att inte stifta bekantskap med några av Málagas 90 borgar. Trots det skä...

Kultur

Utflykter

Ruta de la Sierra – en härlig vandring genom storslagen natur

La Ruta de la Sierra ligger mellan byarna Riogordo och Alfarnatejo, och den leder igenom ett böljande grönt landskap som domineras av det enorma berge...

Utflykter

En helg i Córdoba

Córdoba är en av de mest promenadvänliga städerna som du kan spendera en helg i. Själva centrum är inte oöverskådligt stort och de flesta sevärdheter ...

Utflykter

Kambodja: Kontraster och färgglada motsägelser

Trots att Kambodja är ett av världen fattigaste länder är landet mycket rikt på mänsklig värme, vänlighet och kontraster. På den ena, och den hårda, s...

Utflykter

Gastronomi

Smaker från Marocko

Doften av exotiska kryddor och åsynen av färgglada råvaror i köket sprider förväntningar o...

Gastronomi

Sabor a Málaga - Chokladfabrik med koll på kvalitet och smak

I Mijas Pueblo ligger en liten chokladfabrik som heter Mayan Monkey. Med egen chokladtillv...

Gastronomi

Rostade kastanjer är ett måste till jul

Hela himlen färgas i röda toner när solen långsamt sänker sig ned bakom bergstopparna i sö...

Gastronomi

Sabor a Málaga: Prisvinnande viner

Prisvinnande viner från liten bodega i Mollina - Bodega Cortijo la Fuente Det är tre...

Gastronomi

Victoria har kommit hem

Efter att ha varit borta från marknaden ett par årtionden är den återigen på alla läppar. ...

Gastronomi

Sabor a Málaga startar samarbete med celiakiförbundet i Mála…

En av de senaste nyheterna hos Sabor a Málaga är samarbetet med Málagas celiakiförbund Aso...

Gastronomi

Sport

Borjas hopp brast

Den 25-åriga anfallaren frös i Wales men värmen på Costa del Sol lyckades inte få tillbaka honom til...

Sport

Mycket kort från AHN Golf: God Jul och Gott Nytt År

AHN önskar alla sina golfmedlemmar några sköna helger och hoppas att vi ses igen inpå det nya året! ...

Golf

”Cirkus-kaptenen”

Historien om Recio, som opererades, fick barn, gifte sig och som nu är en omdiskuterad Málagakapten ...

Sport

Sparkad och ersatt - Räddningsmannen!

Den 15 december 2015 sa den före detta La Liga-målvakten i FC Barcelona och Málaga CF, Francesc Arna...

Sport

Tema & Profiler

Don’t waste fashion – byt dig till nya kläder

Byt mer, konsumera mindre. I denna artikel guidar vi dig till hur du kan piffa upp garderoben hållbart, roligt och gratis. En efter en kommer kvinnor...

Tema & Profiler

Pro Thomas Johansson skänker mervärde till livet för många

Hej Skalman Jag möter Thomas Johansson när han är på resande fot och passerar redaktionen en dag. Han har spenderat några dagar i Marbella och är på ...

Tema & Profiler

Runway har landat

Ett ungt skandinaviskt företag på Costa del Sol som hör till ett av de snabbast växande i hela Spanien. Det spanska magasinet för företagare ”Emprende...

Tema & Profiler

Gå-fotboll, full fart framåt!

När jag kommer till Santa Maria fotbollsplan i Elviria är det tjugo förmiddagspigga herrar som möter mig. Skämten flyger glatt igenom luften. Tröjorna...

Tema & Profiler

Svenska som språk har lett till karriär på Costa del Sol

Victoria Larragneguy från Argentina lärde sig svenska på Åland och gör nu karriär som svensktalande advokat på Costa del Sol. Att vara svensk och gör...

Tema & Profiler

Spanska solen ger guldkant på livet som pensionär

Denna månad letar vi oss in i hjärtat av Fuengirola, till ett mycket speciellt bostadsområde som började byggas 1968. Området heter Pueblo Lopez och ä...

Tema & Profiler

Castillo de Álora – Andalusiens ointagliga borg

Det är näst intill omöjligt att inte stifta bekantskap med några av Málagas 90 borgar. Trots det skänker få av oss dem någon tanke vardagen. Det är sy...

Tema & Profiler

Francos arv – ställde fram klockan för Hitler

Francisco Franco var hatad av många och älskad av några. Hans politiska ideologier byggde under mer än tre årtionden på förtryck och mord samt tort...

Tema & Profiler

Kultur

Slaget i Fuengirola – polacker, britter och spanska partisan…

Det är näst intill omöjligt att inte stifta bekantskap med några av Málagas 90 borgar. Trots det skänker få av oss dem någon tanke vardagen. Det är sy...

Kultur

Deckare, klassiker och knäpptyst - biblioteket Arroyo de la …

  Pinsamt. Jag, som var en flitig biblioteksbesökare innan jag flyttade till Spanien för fyra år sedan har sedan flytten inte besökt ett enda ...

Kultur

Phil Collins var nära att dö av alkohol

Han är en av de bäst säljande musikerna någonsin, men framgångarna har kostat dyrt när det kommer till Phil Collins privatliv. I sin självbiografi ber...

Kultur

Krusiduller och flamenco i Sara Baras uppsättning av ”Sombra…

Hon är dansare, instruktör och koreograf och så är hon en av de mest kända dansarna på den internationella scenen. Sedan 1997 har hon drivit sitt egna...

Kultur

Norrbom Marketing

Kontakta oss

Läsarservice

sektioner

Norrbom Marketing

Centro Idea
Ctra. de Mijas km. 3.6
29650 Mijas-Málaga
Tel. 95 258 15 53
norrbom@norrbom.com