Recept - Rabo de Toro

Oxsvansgryta långsamt tillagad med mycket kärlek. 

Så är det dags att ta fram den stora, tjockbottnade grytan. Rabo de Toro, eller oxsvans som det heter på svenska, syftar i detta sammanhang på den traditionella spanska gryträtten som i sakens natur tillagas med bitar av oxsvans, men även med mycket grönsaker, örter och vin. Alltihop bräserat med en stor portion tålamod och, inte att förglömma, generösa mängder kärlek.
 
Detta är en härlig, fyllig och varm vintergryta, som är redo att serveras efter bara en halv, eller kanske en hel dag på spisen.
 
Receptet är beräknat till ca 4 personer.
 
Ingredienser:
2 kg oxsvans
2 stora finhackade lökar
6 klyftor finhackad vitlök
1 stor finhackad morot
1 finhackad röd paprika
1 finhackad grön paprika
1 stjälk finhackad stjälkselleri
1 dl olivolja
1 msk paprika
2 lagerblad
1 stor knippe med örter, t ex timjan, rosmarin och/eller oregano
1 knippe hackad bladpersilja
2 torkade nejlikor
4 stora, solmogna och finhackade tomater
2 dl rött vin
2 msk brandy
1 tsk nymalen peppar
Salt efter tycke och smak
 
Tillagning:
Skär oxsvansarna i bitar vid lederna, eller be slaktaren om att göra detta, men oavsett vem som styckar, salta och peppra bitarna. Värm därefter olivolja i en stor och tjockbottnad gryta. Bryn oxsvansbitarna i oljan tills de får en fin, mörkbrun färg. Ta sedan upp dem ur grytan och ställ dem åt sidan.
 
Fräs nu den hackade löken och vitlöken i fettet efter oxsvansbitarna, tillsätt morötter, paprika och selleri och låt detta fräsa i ca en minut. Lägg därefter i oxsvansbitarna i grytan igen tillsammans med örterna och alla de andra ingredienserna, inklusive vin och brandy.
 
Låt det, som nu har blivit en oxsvansgryta, koka upp, varefter du sänker värmen så att det bara står och sjuder. Nu ska rätte få tid till att bara stå och puttra i lugn och ro i tre till fyra timmar. Därefter är köttet så mört att det bara faller av benen. Mixa eller sila nu såsen, allt efter behag, och så kan du eventuellt koka ned den ytterligare till önskad konsistens.
Servera med grovt bröd, eller som här med några grovt skurna pommes frites – patatas fritas.
 

Tjurarnas svans och historia

Oxsvansrätten sägs härstamma från 1500-talets Córdoba, där maträtten tillagades på detta sätt efter tjurfäktning.
Den så kallade tjurfäktaren fick, och får traditionen trogen, fortfarande – om han eller hon enligt publiken varit duktig – först ett, därefter det andra av den döda tjurens öron, och har tjurfäktaren varit exceptionellt duktig belönas denne med att även tjurens svans skärs av och ges till denne matador.
Kulinariska fantaster menar dock att maträtten skulle ha sina rötter hos de gamla romarna.
Hur det än ligger till är svansen fortfarande en fantastisk bit i grytan, oavsett om tjuren har mött sitt öde på en arena eller som det sig bör – på en grön äng.

Senaste artiklarna från En Sueco

Webbkamerorna kom för att stanna

("Barcelona" (CC BY 2.0) tagen av Bert Kaufmann.)   Ordet ”webbkamera” får nog de flesta att ...

Tema & Profiler

I hemmabyggd husbil genom Europa

Den här tiden på året är husbilar ingen ovanlig syn längs Medelhavets kuststäder. En del är nya stor...

Tema & Profiler

När en liten idé blev en av kustens bästa företag

Han har aldrig varit en liten ful ankunge men däremot den lilla mannen som började i botten och som ...

Tema & Profiler

WEBBPLATSER · FOTO · VIDEO

Så gynnar video(marknadsföring) ditt företag Öka din försäljning: Var synlig där kunderna finnsFång...

Sponsrat innehåll

Vélez Málaga – staden, piraterna och Cervantes

Vélez Málaga, med sina ca 80 000 invånare, är i dag administrationsstad för La Axarquía, och det är ...

Utflykter

Smärta i leder och musklar

Fakta: Chloe och Friederich är holistiska behandlare som ser på din kropp som en helhet och erkänne...

Hälsa

Utflykter

Vélez Málaga – staden, piraterna och Cervantes

Vélez Málaga, med sina ca 80 000 invånare, är i dag administrationsstad för La Axarquía, och det är hit folk i trakten kommer för pappersarbete med my...

Utflykter

Torremolinos – den glömda staden med de många nya projekten

Det hela började på 1960-talet. Charterflygen transporterade mängder med skandinaver till Málaga och dumpade hela busslaster med dem i den närmaste st...

Utflykter

Ett besök i Cuenca

Som ett örnnäste på kanten till ett stup, där floderna Júcar och Húecar möts, ligger Cuenca – en härlig medeltidsstad med små avstånd samt fylld med s...

Utflykter

Gastronomi

Påskrecept

Påsktapas Ett påskbord behöver inte nödvändigtvis alltid dukas med inlagd sill och påskmu...

Gastronomi

Sabor a Málaga - Avokado

Frukten med de många hälsofördelarna trivs längs Costa del Sol Avokado är inte bara en up...

Gastronomi

På besök i restaurangen El Trillo i Granada

När jag kommer in på Restaurante El Trillo i Albaicín-kvarteret i centrala Granada vet jag...

Gastronomi

Recept - Rabo de Toro

Oxsvansgryta långsamt tillagad med mycket kärlek.  Så är det dags att ta fram den st...

Gastronomi

Sabor a Málaga - Campo Bética: Tillsatser, ekologiska konser…

I ett familjeföretag med kontor och laboratorium i utkanten av centrala Málaga tar ekonomi...

Gastronomi

Gourmetmarknad i Madrid

Gå på ”mercado” i Madrid och finn sann matglädje Att gå på upptäcktsfärd i Madrids många ...

Gastronomi

Sport

Dubbelspelet

En Sueco går bakom dramat: Den sparkade tränaren stannade i Málaga för att vara tillsammans med sit...

Sport

Dynamon - Det var dramatik när 33-åriga Manuel Iturra från C…

Det var ganska oförståeligt att den chilenska landskapsspelaren Manuel Iturra lämnade Málaga CF 2013...

Sport

Borjas hopp brast

Den 25-åriga anfallaren frös i Wales men värmen på Costa del Sol lyckades inte få tillbaka honom til...

Sport

Mycket kort från AHN Golf: God Jul och Gott Nytt År

AHN önskar alla sina golfmedlemmar några sköna helger och hoppas att vi ses igen inpå det nya året! ...

Golf

”Cirkus-kaptenen”

Historien om Recio, som opererades, fick barn, gifte sig och som nu är en omdiskuterad Málagakapten ...

Sport

Tema & Profiler

Webbkamerorna kom för att stanna

("Barcelona" (CC BY 2.0) tagen av Bert Kaufmann.)   Ordet ”webbkamera” får nog de flesta att tänka på de runda, små klotkamerorna som man antin...

Tema & Profiler

I hemmabyggd husbil genom Europa

Den här tiden på året är husbilar ingen ovanlig syn längs Medelhavets kuststäder. En del är nya stora, pampiga ingenjörsmästerverk medan andra är enkl...

Tema & Profiler

När en liten idé blev en av kustens bästa företag

Han har aldrig varit en liten ful ankunge men däremot den lilla mannen som började i botten och som i dag flyger bland världens vackraste svanar. Möt...

Tema & Profiler

Eko – en modern kvalitetsstämpel?

Ekologi är både mainstream och inne på en och samma gång. Dock är det långt ifrån obetydligt vilket av de två orden man använder när man talar om ekol...

Tema & Profiler

Med Spanien inför våra fötter...

Renfe (Red Nacional de Ferrocarriles Españoles) är Spaniens nationella tågbolag. Spanien har i dag ett av de bästa järnvägsnäten i Europa med höghasti...

Tema & Profiler

Nyttiga appar för din resa till Spanien under 2018 – del 3

Ännu en gång delar En Sueco-redaktionen med sig av fem nya nyttiga appar till dig och din resa till Spanien, appar som du med fördel också kan använda...

Tema & Profiler

Mijas flitigaste lottsäljare

Två till tre gånger i veckan kommer Roberto Olvera González in på En Suecos redaktion, på Norrbom Marketings kontor i Centro Idea, som är det sista st...

Tema & Profiler

Har Katalonien historisk rätt till självständighet?

Katalonien har förr varit ett självständigt land. Så låter argumenten från dem som önskar se ett självständigt Katalonien. Men har regionen verkligen ...

Tema & Profiler

Kultur

Världen runt på fyra dagar – version XXIV

Ge dig ut på en smak- och upplevelseresa världen runt på bara fyra dagar (det sägs sedan länge fyra dagar då invigningsparaden hålls om lördagen)! Det...

Kultur

Spaniens underliga sida - Baklängesspråket är kanske nästa p…

Skulle det vara upp till invånarna i San Cristobál de La Laguna på Teneriffa så skulle deras baklängesspråk, som kallas verres, tas upp på UNESCO:s vä...

Kultur

Slaget i Fuengirola – polacker, britter och spanska partisan…

Det är näst intill omöjligt att inte stifta bekantskap med några av Málagas 90 borgar. Trots det skänker få av oss dem någon tanke vardagen. Det är sy...

Kultur

Deckare, klassiker och knäpptyst - biblioteket Arroyo de la …

  Pinsamt. Jag, som var en flitig biblioteksbesökare innan jag flyttade till Spanien för fyra år sedan har sedan flytten inte besökt ett enda ...

Kultur

Norrbom Marketing

Kontakta oss

Läsarservice

sektioner

Norrbom Marketing

Centro Idea
Ctra. de Mijas km. 3.6
29650 Mijas-Málaga
Tel. 95 258 15 53
norrbom@norrbom.com