Sabor a Málaga

Sabor & Salud får mästerkockarnas tallrikar att blomstra

Har du någon gång suttit på den där spännande restaurangen med innovativa maträtter, många dekorerade med en och annan blomma när de serveras? Sitter du med tallriken framför dig och försiktigt plockar bort blomma för blomma och lägger dem fint år sidan? Ät dem! De är en del av smakupplevelsen!
 
Denna månad styrs stegen ut bland odlingsmarkerna i trakterna kring Vélez-Málaga. Jag har stämt möte med tyska Peter Knacke, grundare och chef på Sabor & Salud. Gården är blygsam. Runtomkring två byggnader, ligger växthusen. Det har nyligen regnat och luften känns frisk. Inne i växthusen, som är täckta med duk som skydd mot sol och vind, odlas massvis med smaker, bland annat ätbara blommor.
 

Exklusiv produkt till den gastronomiska världen

”Jag kan inte säga när jag fick idén till detta”, svarar Peter på frågar om hur Sabor & Salud började. Han förklarar: ”Detta är resultatet av flera idéer som växt fram. Det som först fick mig att bestämma mig att byta bana i livet minns jag tydligt. Det var nämligen terrorattackerna 11 september 2001. På den tiden jobbade jag som banktalesman i Bremen och den dagen fick mig att fundera över vad jag egentligen fick ut av mitt arbete. Jag kom på att jag egentligen ville göra någonting praktiskt. Strax senare läste jag en artikel i en tysk tidning om odling av örter och andra växter med syfte att användas inom den bästa gastronomin, och det gav mig inspiration. Tankarna började gå i banor kring ekologi, naturlig livsstil och en exklusiv produkt. Efter ytterligare funderingar fattade jag beslut i juli 2004 om att flytta till Spanien och starta ett eget företag som skulle arbeta med att odla noga utvalda växter till den högsta gastronomiska världen och i oktober samma år började jag.”
 
När Peter köpte sin första finca, med 1 000 m2 för odling, visste han fortfarande inte exakt vilka växter han skulle inrikta sig på. Tankar fanns på blommor och på skoj sa han till sina vänner att han en dag skulle leverera ätbara blommor till självaste Ferran Adrìa.
 

Största kunden Ferran Adrià

”När jag började var det på testnivå med bara fyra produkter: en örtmix och tre blommor. Jag kom ju från bankvärlden och visste egentligen ingenting om det som jag gav mig in på. Men vad jag visste tack vare min bakgrund var att marknadsföring är viktig så jag la ned mycket arbete på just marknadsföring. Tack vare den ihärdiga marknadsföringen fick Junta de Andalucía upp ögonen för mig och bjöd med mig och mina produkter, som produkter från Andalusien, till Salong de Gourmet-mässan i Madrid 2006. jag senare bidrog till att jag 2006 bjöds in av Junta de Andalucía att presentera mina produkter, som produkter från Andalusien, under Salón de Gourmet-mässan i Madrid. Och det har nog varit avgörande för mig. Där hade jag nämligen tur och fick en monter precis bredvid scenen för matlagningsshowerna, så alla som skulle se showerna passerade mina ätbara blommor, och sista dagen stannade ingen mindre än Ferran Adrià (flerfaldigt utsedd till världens bästa kock. red. anm.) vid mitt bord. Ferran Adrià tittade på produkterna, tog ett visitkort och så gick han igen. Dagarna som följde blev långa och nervösa men tredje dagen efter mässan ringde han och bad Sabor & Salud att bli exklusiv leverantör av ätliga blommor till El Bulli!”
 
Att bli leverantör till restaurangen som tilldelats utmärkelsen världens bästa restaurang var inkörsporten för Sabor & Salud till Spaniens högsta gastronomiska värld och företaget har i dag kunder som Dani García, Juan Mari och Elena Arzak, Carme Ruscalleda, Viktor Arguinzoniz, Roland Trettl och Michael Kempf, bara för att nämna några.
 
I dag har odlingarna flyttats två gånger och där de ligger nu är första fincan där hela företaget – administration, odlingar, distribution m.m. – finns samlat på en och samma plats.
 

Fulländade maträtter

”I dag odlar vi 200 olika växter indelade i fem olika grupper: mixar, sallader som baby leaves och skott, örter, ätbara blommor och andra växter till dekoration som aloe vera-stjälkar samt t ex olika kronblad. När det gäller bara blommorna plockar vi, jag har nio anställda, ca 120 000 blommor i månaden, som sedan budas till kunderna. Våra blommor används till allt från sallader, varmrätter, drinkar, glassar, kakor m.m. och varje blomma är noga utvald och handplockad. Kvaliteten måste vara den allra högsta, ca 70 procent av Spaniens bästa kockar köper sina blommor från oss och vi exporterar även till bland annat Frankrike och Holland. I företagets utveckling ingår, förutom att vi håller på att arbeta på vår webbshop (www.flowers2taste.com), nu även att vi nyligen lanserat en ny produkt vari vi skapar trädgårdslandskap med ätliga växter. Tänk dig ett boutiquehotell med en helt egen trädgård fylld med smaker till köket”, berättar Peter, som nu reser sig upp från bordet visar vägen ut till ett av växthusen.
 
Peter förklarar att många tror att blommor i matlagning bara är för dekoration men själv ser han det som att smakerna från noga utvalda blommor bidrar till att fullända maträtten både smakmässigt och visuellt.
 

Provsmakning

Vi stannar vid en ca en meter hög buske med små stjärnformade, blå blommor. Peter väljer noga ut och plockar två blommor och sträcker fram en av den till mig samtidigt som han äter upp den andra. Jag gör likadant och tror att jag ska behöva koncentrera mig noga för att definiera smaken. Till min förvåning möts smaklökarna av en tydlig mild gurksmak. Blomman är Gurkört, Flor de borraja på spanska (borago officinalis, latin).
 
”Blommor i matlagning är ingenting nytt, redan romarna använde dem”, säger han medan han går vidare till nästa buske, där han plockar två svarta blommor. Jag får veta att jag först ska suga ur nektarn och sedan äta hela blomman. Nektarn är söt och smaken är tydlig och påminner om svarta vinbär. Denna är verkligen god och heter Svartsalvia, Flor de salvia negra (Salvia discolor).
 
Medan vi går från buske till buske förklarar Peter att hans kunskaper har kommit och vuxit med jobbet, bland annat sådana saker som att hans blommor blommar i cykler om 3-4 gånger per år. Samt att det gör honom är mycket viktigt att tänka på hållbarhet varför de på fincan arbetar ekologiskt.
 
”De mest kända ätliga blommorna generellt är nog Minipenséer, Flor de mini-pensamientos (Viola cornuta) och bladen från Ringblomma, Flor de caléndula (Calendula officinalis), men de som vi säljer mest av är vitlöksblomma, gurkört, myntablommor, svartsalvia, bondbönblommor, anisisop 'Navajo Sunset' och begonia. Här smaka på denna, den är syrlig”, säger Peter och sträcker fram en begonia, Flor de begonia rosa (begonia semperflorens). Och visst är den syrlig – precis sådär som omogna gröna äpplen smakade när man var liten och pallade dem tidigt på hösten från grannens trädgård. Fantasin börjar komponera en sallad med bland annat fetaost och dessa rosa begoniablommor i kombination med gurkört.
 

Fusion mellan tradition och modernt

Det är dags för Peter att återgå till arbetet på gården men innan han säger adjö ger han mig ett tips på någonting mycket traditionellt spanskt som gazpacho serverat på ett nytt sett:
”Ta ett cocktailglas och lägg lite grovsalt i botten. Pressa en stor tomat så att du bara får den genomskinliga saften och häll detta i glaset. Servera detta sedan med en gurkörtsblomma, vitlöksblomma, gräslöksblomma och ett gräslöksstrå. Det är en sann fusion mellan traditionell och modern gastronomikonst!”
 

Öppet för besökare

Vill du själv besöka Sabor & Salud, få veta mer, väcka smaklökarna och inspireras, tar fincan emot grupper. Kontakta då Sabor & Salud på tel. +34 951 16 75 84 eller e-mail: info@sabor-salud.com

Senaste artiklarna från En Sueco

Sov gott om natten – bli glad om dagen

Vi vet alla hur viktig en god nattsömn är för vårt välmående och är du en av dem som vaknar flera gå...

Hälsa

Magga Nancy: Kreativt lugn, glädje och trygghet i …

Vi sitter på en patio till ett litet vitt hus mitt i Fuengirola. Trots att det med svenska mått mätt...

Tema & Profiler

Salchichón de Málaga: På besök i Pizarra för att u…

När man kommer från Málaga och kör in i den lilla byn Pizarra, kan man snart svänga höger in på Call...

Gastronomi

Veras Veranda: Morfars honungskaka

Det är november. En årstid som jag älskar då det nu passar riktigt bra att stå i köket och baka elle...

Gastronomi

Hjärtflimmer

Just nu verkar jag vara omgiven av en massa människor som klagar över hjärtflimmer. Jag var lite för...

Hälsa

Qué Pasó: Festernas fest när AHN Fuengirola-Mijas …

Stämningen var på topp när AHN Fuengirola-Mijas firade 50-årsjubileum den 20 oktober på IPV Palace i...

Tema & Profiler

På andra sidan... Vad ska vi göra med en halv tunn…

Man skulle kunna tro att det är svårt att hålla masken i 12 år. Varje gång det yttras någonting nytt...

Tema & Profiler

Lider du av eksem eller andra hudåkommor?

Chloe och Friederich är holistiska behandlare som ser din kropp som en helhet och erkänner att din l...

Hälsa

Är du klärvoajant?

Ja, det är vi alla. Vi är skapade med möjligheten att använda oss av vår subtila sinnesapparat. Men ...

Hälsa

Nu strömmar invandrarna till Costa del Sol

Med sitt geografiska läge har Spanien alltid varit en populär inkörsport till Europa för invandrare...

Tema & Profiler

På ”turistutflykt” i det autentiska Spanien – en g…

Jag är inte turist på Costa del Sol men trots det lät denna ”turistutflykt” så spännande att det int...

Utflykter

Mérida – Spaniens Rom

Staden Mérida är huvudstad i regionen Extremadura och det är ca 400 km från Málaga till Mérida. Trot...

Utflykter

Utflykter

På ”turistutflykt” i det autentiska Spanien – en gastronomiupplevelse i Alfarnatejo

Jag är inte turist på Costa del Sol men trots det lät denna ”turistutflykt” så spännande att det inte var några svårigheter att övertala mig att följa...

Utflykter

Mérida – Spaniens Rom

Staden Mérida är huvudstad i regionen Extremadura och det är ca 400 km från Málaga till Mérida. Trots avståndet är det värt att bege sig dit, för där ...

Utflykter

Vélez de Benaudalla och Cerro del Toro ved Motril

Här presenteras en superfin dagsutflykt under vilken vi besöker en fin anläggning med lodräta trädgårdar och spännande grottor, samt en sympatisk käll...

Utflykter

Gastronomi

Salchichón de Málaga: På besök i Pizarra för att upptäcka de…

När man kommer från Málaga och kör in i den lilla byn Pizarra, kan man snart svänga höger ...

Gastronomi

Veras Veranda: Morfars honungskaka

Det är november. En årstid som jag älskar då det nu passar riktigt bra att stå i köket och...

Gastronomi

Saffranmarkerna i Castilla-La Mancha

Det råder en känsla av magi över den lila marken som vilar i ljuset av morgonsolen. En gla...

Gastronomi

Ingenio Nuestra Señora del Carmen: Gyllene droppar från Figi…

Högt upp i den vita bergsbyn Frigiliana, ovanför Nerja, tronar en hög, vit fasad. Med sitt...

Gastronomi

Sopa Cachorreña
: Varm apelsinsoppa

Välkryddad, gul och exotiskt. Denna apelsinsoppa är så sydspansk i sitt uttryck att man nä...

Gastronomi

Andalusiens vita pärlor: Från Villanueva del Trabuco servera…

I Villanueva del Trabuco, en by med drygt 5 300 invånare, ca 45 minuters bilfärd inlands f...

Gastronomi

Sport

Familjen glad: Från den engelska kylan till värmen på Costa …

Han skrev under sitt första professionella fotbollskontrakt när han var 16 år. Nu är han fast spelar...

Sport

ÄNTLIGEN tillbaks till Golf i Solen

Fredagen den 5/10 var en mycket viktig dag för oss skandinaver. Då var det höstupptakt med Golf i ...

Golf

AHN Golf - November

Golfhösten är i full gång. Vi har fulla startfält och många på väntelista, så glöm inte att anmäla...

Golf

Tema & Profiler

Magga Nancy: Kreativt lugn, glädje och trygghet i färger

Vi sitter på en patio till ett litet vitt hus mitt i Fuengirola. Trots att det med svenska mått mätt är höst skiner solen, vars strålar värmer gott, o...

Tema & Profiler

Qué Pasó: Festernas fest när AHN Fuengirola-Mijas firade 50 år!

Stämningen var på topp när AHN Fuengirola-Mijas firade 50-årsjubileum den 20 oktober på IPV Palace i Fuengirola. 400 personer, både medlemmar, vänner ...

Tema & Profiler

På andra sidan... Vad ska vi göra med en halv tunnelbana?

Man skulle kunna tro att det är svårt att hålla masken i 12 år. Varje gång det yttras någonting nytt kring tunnelbanan i Málaga, alltså Málaga metro, ...

Tema & Profiler

Nu strömmar invandrarna till Costa del Sol

Med sitt geografiska läge har Spanien alltid varit en populär inkörsport till Europa för invandrare. I år strömmar dock fler flyktingarna än någonsin ...

Tema & Profiler

Toastmasters Club – where leaders are made

Hjärtat slår snabbt och hårt i bröstet, handflatorna är svettiga och munnen så torr att orden nästan inte kan formas. Så är det många som känner när d...

Tema & Profiler

Smörgåstårtans dag – en uppskattad tradition i Fuengirola

Det har väntats ett helt år men nu äntligen är det dags igen. Det handlar naturligtvis om Smörgåstårtans dag, som i år, liksom de fyra senaste åren, f...

Tema & Profiler

Vad går du och tänker på just nu? Kjell Jakobsson

I denna artikelserie ställer vi varje månad fem korta frågor till en person som har koppling till både Sverige och Spanien. Denna månad träffar vi Kj...

Tema & Profiler

Insekter på Costa del Sol

De finns överallt och vi kan inte undvika dem. Så varför låter vi oss inte fascineras av dem? Det varma klimatet i Andalusien skapar en stabil och god...

Tema & Profiler

Kultur

Så här kommer du igång med att spela på casino i Spanien

Befinner man sig på en turistort i Spanien är det inte alltför svårt att leta sig fram till ett av landets över 20 landbaserade casinon. Det är dock i...

Kultur

Singles Day – världens största shoppingdag

De flesta har hört talas om Black Friday och kanske även om Cyber Monday, men nu tar en helt ny dag sig in på banan i Europa. Det handlar om Singles D...

Kultur

Málagas fördömda film

Inspelningarna raderades upprepade gånger under mystiska omständigheter från olika datorer, en brand bröt ut, skådespelarna skadade sig och en av skåd...

Kultur

Dockhus utställning i Benalmádena

På mahognybordet är det fint uppdukat med silverbestick och handmålat porslin samtidigt som de fint klädda stolarna flankerar borddukningen. Gardinern...

Kultur

Norrbom Marketing

Kontakta oss

Läsarservice

sektioner

Norrbom Marketing

Centro Idea
Ctra. de Mijas km. 3.6
29650 Mijas-Málaga
Tel. 95 258 15 53
norrbom@norrbom.com