Sabor a Málaga

Sabor & Salud får mästerkockarnas tallrikar att blomstra

Har du någon gång suttit på den där spännande restaurangen med innovativa maträtter, många dekorerade med en och annan blomma när de serveras? Sitter du med tallriken framför dig och försiktigt plockar bort blomma för blomma och lägger dem fint år sidan? Ät dem! De är en del av smakupplevelsen!
 
Denna månad styrs stegen ut bland odlingsmarkerna i trakterna kring Vélez-Málaga. Jag har stämt möte med tyska Peter Knacke, grundare och chef på Sabor & Salud. Gården är blygsam. Runtomkring två byggnader, ligger växthusen. Det har nyligen regnat och luften känns frisk. Inne i växthusen, som är täckta med duk som skydd mot sol och vind, odlas massvis med smaker, bland annat ätbara blommor.
 

Exklusiv produkt till den gastronomiska världen

”Jag kan inte säga när jag fick idén till detta”, svarar Peter på frågar om hur Sabor & Salud började. Han förklarar: ”Detta är resultatet av flera idéer som växt fram. Det som först fick mig att bestämma mig att byta bana i livet minns jag tydligt. Det var nämligen terrorattackerna 11 september 2001. På den tiden jobbade jag som banktalesman i Bremen och den dagen fick mig att fundera över vad jag egentligen fick ut av mitt arbete. Jag kom på att jag egentligen ville göra någonting praktiskt. Strax senare läste jag en artikel i en tysk tidning om odling av örter och andra växter med syfte att användas inom den bästa gastronomin, och det gav mig inspiration. Tankarna började gå i banor kring ekologi, naturlig livsstil och en exklusiv produkt. Efter ytterligare funderingar fattade jag beslut i juli 2004 om att flytta till Spanien och starta ett eget företag som skulle arbeta med att odla noga utvalda växter till den högsta gastronomiska världen och i oktober samma år började jag.”
 
När Peter köpte sin första finca, med 1 000 m2 för odling, visste han fortfarande inte exakt vilka växter han skulle inrikta sig på. Tankar fanns på blommor och på skoj sa han till sina vänner att han en dag skulle leverera ätbara blommor till självaste Ferran Adrìa.
 

Största kunden Ferran Adrià

”När jag började var det på testnivå med bara fyra produkter: en örtmix och tre blommor. Jag kom ju från bankvärlden och visste egentligen ingenting om det som jag gav mig in på. Men vad jag visste tack vare min bakgrund var att marknadsföring är viktig så jag la ned mycket arbete på just marknadsföring. Tack vare den ihärdiga marknadsföringen fick Junta de Andalucía upp ögonen för mig och bjöd med mig och mina produkter, som produkter från Andalusien, till Salong de Gourmet-mässan i Madrid 2006. jag senare bidrog till att jag 2006 bjöds in av Junta de Andalucía att presentera mina produkter, som produkter från Andalusien, under Salón de Gourmet-mässan i Madrid. Och det har nog varit avgörande för mig. Där hade jag nämligen tur och fick en monter precis bredvid scenen för matlagningsshowerna, så alla som skulle se showerna passerade mina ätbara blommor, och sista dagen stannade ingen mindre än Ferran Adrià (flerfaldigt utsedd till världens bästa kock. red. anm.) vid mitt bord. Ferran Adrià tittade på produkterna, tog ett visitkort och så gick han igen. Dagarna som följde blev långa och nervösa men tredje dagen efter mässan ringde han och bad Sabor & Salud att bli exklusiv leverantör av ätliga blommor till El Bulli!”
 
Att bli leverantör till restaurangen som tilldelats utmärkelsen världens bästa restaurang var inkörsporten för Sabor & Salud till Spaniens högsta gastronomiska värld och företaget har i dag kunder som Dani García, Juan Mari och Elena Arzak, Carme Ruscalleda, Viktor Arguinzoniz, Roland Trettl och Michael Kempf, bara för att nämna några.
 
I dag har odlingarna flyttats två gånger och där de ligger nu är första fincan där hela företaget – administration, odlingar, distribution m.m. – finns samlat på en och samma plats.
 

Fulländade maträtter

”I dag odlar vi 200 olika växter indelade i fem olika grupper: mixar, sallader som baby leaves och skott, örter, ätbara blommor och andra växter till dekoration som aloe vera-stjälkar samt t ex olika kronblad. När det gäller bara blommorna plockar vi, jag har nio anställda, ca 120 000 blommor i månaden, som sedan budas till kunderna. Våra blommor används till allt från sallader, varmrätter, drinkar, glassar, kakor m.m. och varje blomma är noga utvald och handplockad. Kvaliteten måste vara den allra högsta, ca 70 procent av Spaniens bästa kockar köper sina blommor från oss och vi exporterar även till bland annat Frankrike och Holland. I företagets utveckling ingår, förutom att vi håller på att arbeta på vår webbshop (www.flowers2taste.com), nu även att vi nyligen lanserat en ny produkt vari vi skapar trädgårdslandskap med ätliga växter. Tänk dig ett boutiquehotell med en helt egen trädgård fylld med smaker till köket”, berättar Peter, som nu reser sig upp från bordet visar vägen ut till ett av växthusen.
 
Peter förklarar att många tror att blommor i matlagning bara är för dekoration men själv ser han det som att smakerna från noga utvalda blommor bidrar till att fullända maträtten både smakmässigt och visuellt.
 

Provsmakning

Vi stannar vid en ca en meter hög buske med små stjärnformade, blå blommor. Peter väljer noga ut och plockar två blommor och sträcker fram en av den till mig samtidigt som han äter upp den andra. Jag gör likadant och tror att jag ska behöva koncentrera mig noga för att definiera smaken. Till min förvåning möts smaklökarna av en tydlig mild gurksmak. Blomman är Gurkört, Flor de borraja på spanska (borago officinalis, latin).
 
”Blommor i matlagning är ingenting nytt, redan romarna använde dem”, säger han medan han går vidare till nästa buske, där han plockar två svarta blommor. Jag får veta att jag först ska suga ur nektarn och sedan äta hela blomman. Nektarn är söt och smaken är tydlig och påminner om svarta vinbär. Denna är verkligen god och heter Svartsalvia, Flor de salvia negra (Salvia discolor).
 
Medan vi går från buske till buske förklarar Peter att hans kunskaper har kommit och vuxit med jobbet, bland annat sådana saker som att hans blommor blommar i cykler om 3-4 gånger per år. Samt att det gör honom är mycket viktigt att tänka på hållbarhet varför de på fincan arbetar ekologiskt.
 
”De mest kända ätliga blommorna generellt är nog Minipenséer, Flor de mini-pensamientos (Viola cornuta) och bladen från Ringblomma, Flor de caléndula (Calendula officinalis), men de som vi säljer mest av är vitlöksblomma, gurkört, myntablommor, svartsalvia, bondbönblommor, anisisop 'Navajo Sunset' och begonia. Här smaka på denna, den är syrlig”, säger Peter och sträcker fram en begonia, Flor de begonia rosa (begonia semperflorens). Och visst är den syrlig – precis sådär som omogna gröna äpplen smakade när man var liten och pallade dem tidigt på hösten från grannens trädgård. Fantasin börjar komponera en sallad med bland annat fetaost och dessa rosa begoniablommor i kombination med gurkört.
 

Fusion mellan tradition och modernt

Det är dags för Peter att återgå till arbetet på gården men innan han säger adjö ger han mig ett tips på någonting mycket traditionellt spanskt som gazpacho serverat på ett nytt sett:
”Ta ett cocktailglas och lägg lite grovsalt i botten. Pressa en stor tomat så att du bara får den genomskinliga saften och häll detta i glaset. Servera detta sedan med en gurkörtsblomma, vitlöksblomma, gräslöksblomma och ett gräslöksstrå. Det är en sann fusion mellan traditionell och modern gastronomikonst!”
 

Öppet för besökare

Vill du själv besöka Sabor & Salud, få veta mer, väcka smaklökarna och inspireras, tar fincan emot grupper. Kontakta då Sabor & Salud på tel. +34 951 16 75 84 eller e-mail: info@sabor-salud.com

Senaste artiklarna från En Sueco

Världens snyggaste Harleys byggs i Vélez-Málaga

Det är en liten verkstad med stora ambitioner. De är bara två personer som designar och bygger mella...

Tema & Profiler

Fakta och myter om vildsvin

Vildsvin, tamgrisens förfader, är vida utbredd i Spanien och det finns många av dem på Costa del Sol...

Tema & Profiler

Vad går du och tänker på just nu?

Denna månad startar vi här i En Sueco en ny artikelserie under titeln Vad går du och tänker på just ...

Tema & Profiler

Triple A utbildar barn: I hundens tjänst med Tripl…

Elever från tre klasser från Colegio Público Fuente Nueva i San Pedro tar plats i skolans aula. Det ...

Tema & Profiler

Tarifa: valar och världshav

Varför inte uppleva Tarifa i år? Oavsett väder möts Atlanten och Medelhavet utanför Tarifas kust där...

Utflykter

Stargazing: Ge dig ut och titta på stjärnorna i de…

Det strömmar in med förväntansfulla människor i alla åldrar i bussen, som snart ska sätta kurs mot A...

Utflykter

Sevilla – staden att besöka 2018

Det skrivs mycket om Sevilla och enligt Lonely Planet med all rätt. Reseguiden har nämligen valt ut ...

Utflykter

Veronica Charlott: En svenska i Sevilla

Hon är evenemangsfixare och instagramexpert. I alla fall enligt mig, som när jag sitter och talar me...

Tema & Profiler

Ny partiledare för Partido Popular Ung man – gamma…

Han är ung, ambitiös och säker på att han kan få tillbaka PP som det starka lokomotivet inom spansk ...

Tema & Profiler

Besök Europas största orkidarium i Estepona

”Hur ska jag kunna välja en favoritorkidé?!”, säger Manuel Lucas, chef för orkidariet i Estepona, oc...

Utflykter

Sport

Det skär i våra hjärtan varje gång som vi möter idrottsmänniskor som tvingas sluta på grund av skado...

Hälsa

BodyTalk – om diagnoser och medicin

Jag är ingen motståndare till den konventionella hälsovärlden och jag har ingenting emot medicin, så...

Hälsa

Utflykter

Tarifa: valar och världshav

Varför inte uppleva Tarifa i år? Oavsett väder möts Atlanten och Medelhavet utanför Tarifas kust där du med 14 km till Afrika har riktigt bra utsikt ö...

Utflykter

Stargazing: Ge dig ut och titta på stjärnorna i den andalusiska natten

Det strömmar in med förväntansfulla människor i alla åldrar i bussen, som snart ska sätta kurs mot Alfarnatejo i Antequera, som ligger drygt en timmes...

Utflykter

Sevilla – staden att besöka 2018

Det skrivs mycket om Sevilla och enligt Lonely Planet med all rätt. Reseguiden har nämligen valt ut Andalusiens provinshuvudstad som nummer ett i list...

Utflykter

Gastronomi

Andalusiens vita pärlor: Från Villanueva del Trabuco servera…

I Villanueva del Trabuco, en by med drygt 5 300 invånare, ca 45 minuters bilfärd inlands f...

Gastronomi

Carambuco sprider doft av kvalitetskaffe i Málaga

Har du någonsin haft vägarna förbi Churriana, strax utanför centrala Málaga, och tyckt att...

Gastronomi

Salmorejo cordobes vs. Porra antequerana (och Gazpacho andal…

Till sommaren är det både gott och uppfriskande med kalla soppor och en som passar riktigt...

Gastronomi

Espetos – mycket mer än bara sardiner!

Fattigmansmat blev kunglig delikatess ”Espetos de sardinas” går det att läsa på varenda...

Gastronomi

Spiga Negra – pasta som smakar pasta

Det finns pasta och så finns det pasta Är du den som köper spagetti, makaroner och tagl...

Gastronomi

Sabor a Málaga

Sabor & Salud får mästerkockarnas tallrikar att blomstra Har du någon gång suttit på ...

Gastronomi

Sport

Golf i Solen - september

 Så kom äntligen regnet till oss i Sverige. Efter flera månader av torka och nästan inget regn ...

Golf

AHN Golf September

Klara för Brohof Golfhäftet Trophys tävlingar på kusten under våren arrangerades av AHN, den 15 feb...

Golf

Fruktans tränare. Först sa han nej – sedan tweetade Al-Than…

Allt som sker runtomkring shejk Abdullah Al-Thani, Málaga Club de Fútbols ägare, har ett komiskt ski...

Sport

Tema & Profiler

Världens snyggaste Harleys byggs i Vélez-Málaga

Det är en liten verkstad med stora ambitioner. De är bara två personer som designar och bygger mellan 15-20 Harley Davidson-motorcyklar om året. Det ä...

Tema & Profiler

Fakta och myter om vildsvin

Vildsvin, tamgrisens förfader, är vida utbredd i Spanien och det finns många av dem på Costa del Sol. På många platser kan de många gånger ses i närhe...

Tema & Profiler

Vad går du och tänker på just nu?

Denna månad startar vi här i En Sueco en ny artikelserie under titeln Vad går du och tänker på just nu? Häri kommer vi varje månad att ställa fem kort...

Tema & Profiler

Triple A utbildar barn: I hundens tjänst med Triple A

Elever från tre klasser från Colegio Público Fuente Nueva i San Pedro tar plats i skolans aula. Det är elever från primaria, vilket innebär drygt 50 b...

Tema & Profiler

Veronica Charlott: En svenska i Sevilla

Hon är evenemangsfixare och instagramexpert. I alla fall enligt mig, som när jag sitter och talar med henne inser hur mycket jag har kvar att lära kri...

Tema & Profiler

Ny partiledare för Partido Popular Ung man – gammalt blod

Han är ung, ambitiös och säker på att han kan få tillbaka PP som det starka lokomotivet inom spansk politik. Utmaningarna är stora – på alla håll. För...

Tema & Profiler

Det bara kör... i höghastighetståget

Om bara några år kommer tre fjärdedelar av Spanien vara förbundet med de nya höghastighetstågen. Med 1 500 km ny räls blir Spanien ledande bland EU-lä...

Tema & Profiler

Jennifer Burai - Saklig, hjälpsam och alltid nära till skratt

När jag träffar Jennifer Burai råder det ingen tvekan om att denna tjej kommer från Göteborg.
Hennes göteborgska är visserligen inte massivt bred men ...

Tema & Profiler

Kultur

Så här kommer du igång med att spela på casino i Spanien

Befinner man sig på en turistort i Spanien är det inte alltför svårt att leta sig fram till ett av landets över 20 landbaserade casinon. Det är dock i...

Kultur

Spanien: Med fokus på spel

("Barcelona, Es. 2016" (CC BY 2.0) tagen av ::RodrixParedes::.)   Spanien är inte första landet man tänker på när man pratar...

Kultur

Nikki Beach Marbella: 15 års firande av livet!

Höj kristallglaset och ställ champagnen på is, Nikki Beach Marbella fyller 15 år! Som traditionen säger är kristall en traditionell present vid ett 15...

Kultur

Tabarnia existerar inte, men vill förbli spanskt

Det katalanska området Tabarnia, som vill frigöra sig om Katalonien blir självständigt och i stället bli en ny autonom region i Spanien, existerar int...

Kultur

Norrbom Marketing

Kontakta oss

Läsarservice

sektioner

Norrbom Marketing

Centro Idea
Ctra. de Mijas km. 3.6
29650 Mijas-Málaga
Tel. 95 258 15 53
norrbom@norrbom.com