Spiga Negra – pasta som smakar pasta

Det finns pasta och så finns det pasta

Är du den som köper spagetti, makaroner och tagliatelle industriellt framställt från något känt stort märke i närmaste matbutik, kanske till och med butikens eget varumärke? Den pastan som vi har lärt oss vara kvalitet – den är gul och ytan är jämn och nästan glansig, och så står det på paketet att den ska kokas i 10 minuter. Skulle du i stället bli erbjuden en matt och lite ojämn pasta skulle du kanske tänka att det var någonting ur en andrahandssortering. Men ack så fel, har La Danesas journalist lärt sig denna månad, när hon besökte pastatillverkaren Spiga Negra i den lilla orten Humilladero, strax utanför Antequera. Hos Spiga Negra tillverkas nämligen en utsökt pasta som till och med en och annan italienare erkänt vara bättre än deras egna.
 

Ett syskonpar från Baskien

Det var kring julbordet hemma i Baskien som syskonen Arrate och Igor för fyra år sedan födde idén till företaget som i dag vinner allt mer mark med sin handgjorda, 100 procent ekologiska pasta i olika former. Arrate jobbade som veterinär och Igor läste till industriell jordbruksingenjör i Málaga. Att komma överens om en gemensam väg i livet med så skilda yrkesbanor kan tyckas omöjligt men inte för detta syskonpar; de hade en dröm om att leva och njuta av sitt arbete, utan att lämna landet, och det skulle vara någonting ekologiskt och ha med spannmål att göra. De upplevde nämligen att det var svårt att hitta kvalitetsprodukter gjorda av spannmål från lokala bönder. Där de satt och lät tankarna gå fram om tillbaka gick tankarna till Italien och den goda pastan, och så var idén född. Därefter har äventyret med Spiga Negra tagit Igor och hans syster på studiebesök till Sicilien, så att de kunde lära sig det sanna hantverket bakom perfekt pasta. Och en perfekt pasta görs av bästa spannmål, som i Spanien odlas i Andalusien.

Närhet till jordbruk och kund

Kunskaperna från sina årliga kurser på Sicilien tar de med sig till kvarnen och fabriken i Humilladero. Och ja, Spiga Negra har både kvarn och fabrik, faktiskt i samma byggnad, och en viktig del i företagets själ är att alla råvaror är närodlade. Igor och Arrate har ett mycket nära samarbete med bönderna, som de valt ut efter kvaliteten på spannmål. Hos Spiga Negra handlar det i alla led om kvalitet och ekologi, och Igor berättar mycket stolt att Spiga Negra är ett företag som sluter hela cirkeln, från sådd till färdig produkt. Syskonparet är alltså med i vartenda steg från att ett litet sädeskorn sås i jorden, det växer, skördas, mals till att det blir pasta. Dessutom vill de också hålla närhet till konsumenten, helt enkligt ett mycket ekologiskt tankesätt.
 

Fem kvarnar

När La Danesas journalist kliver in innanför dörrarna till Spiga Negra möts doftsinnet av den söta doften från spannmål. Efter att ha passerat några kontorsrum kliver vi in i den stora lokalen, med flertalet meter till tak, där kvarnen står.
”Vi kallar det kvarnen men i själva verket är det fem kvarnar och innan någonting mals överhuvudtaget så ska säden rensas och få rätt fuktighet. Vi jobbar med två olika sädesslag – durumvete och dinkel, totalt odlar vi sex hektar. När vi får in spannmål efter skörd ska den förs rensas från t ex småsten och strån, vilket görs i en maskin. Sedan flyttas den över till nästa maskin som ser till att den får rätt fuktighet, från ca 0,6 procent till ca 15 procents fuktighet, så att malningen ska vara mer effektiv. Sedan är det dags för malning, som sker i fem olika kvarnar som mal i olika grovlekar tills kornen blivit till det mjöl, eller semolina, som vi använder till att göra vår pasta. Av durumvete har vi en finare semolina liksom en fullkornsvariant och så har vi också alltså dinkel”, förklarar Igor samtidigt som han förklarar att Arrate är iväg på ett annat möte och tyvärr inte kan närvara just denna dag. Därefter visar han vägen in till ett mindre rum.

Ett sant hantverk med

I det mindre rummet står en stor maskin som Igor berättar är själva pastamaskinen, som med olika bronsinsatser pressar pastan till olika former som spagetti, tagliatelle, fideos, makaroni, rigatoni, conchiglie och casarecce.
Igor visar ett ställ med spagetti som hänger på tork och förklarar skillnaden mellan pastan från Spiga Negra jämfört med de kända, industriproducerade sorterna: ”Skillnaden ses i varje led. Vi kontrollerar som sagt odlingen och därefter gör vi allting själva – förutom att vi själva noga valt och köpt in maskinerna som behövs och själva monterat dem så mal vi, gör degen, skapar olika former, torkar och paketerar. Titta bara på torkningen av pastan; de stora kommersiella märkena torkar sin pasta i mycket höga temperaturer, uppåt 90 grader, och mycket snabbt, 1-2 timmar, så den pastan är ju egentligen förkokt. Vår pasta torkar vi i 35-38 grader i 22-23 timmar. Vi försöker efterlikna klimatet i södra Italien där den bästa pastan torkas i tunnlar som brisen blåser igen.”
Bredvik ställningen med den torra spagettin sitter Spiga Negras enda anställda (ja, de är bara tre personer i företaget) och paketerar spagettin för hand, efter att hon noga vägt pastan så att varje paket väger lika mycket. Sedan packas varje enskilda paket i kartonger, redo att skickas ut i provinsen, till butiker och marknader med ekologiska produkter.
 

MVG från Italien

När La Danesas journalist lämnar Spiga Negra räcker Igor fram ett paket med tagliatelle och säger: ”Jag skulle rekommendera dig att bara koka den i 4 minuter, även om vi skriver 5-6 minuters koktid på paketet. Med bara 4 minuter blir tagliatellen perfekt al dente, vilket betyder att pastan ska göra motstånd när man biter i den. Här i Spanien och i de flesta länder i Europa, förutom Italien, är man van vid pasta som kokat för länge.” När Igor därefter får frågan hur tagliatellen bäst serveras funderar han lite. Så svarar han att eftersom det just nu finns goda solmogna tomater skulle han servera tagliatellen med en sås på solmogna tomater (som i stort sett bara hettats upp) och basilika, samt salt och peppar, och för den som vill ha en lite starkare smak skulle han också ha i lite vitlök.
Självklart tillagas tagliatellen på detta vis samma kväll som La Danesas journalist kommer hem från Spiga Negra. Och visst smakar denna pasta annorlunda än den industripasta som vanligtvis hamnar i kastrullen. Denna pasta har en god och tydlig smak av spannmål och är inte bara en utfyllnad för att göra en mätt. Denna pasta är god och har inte behov av en kraftig sås. Faktiskt smakar den så gott i sig själv att det lämpar sig utmärkt att ha tomaterna och basilikan som bara tillbehör som rörs ned i den, och den grövre strukturen och konsistensen gör att såsen liksom absorberas av pastan samtidigt som den även fastnar bättre på pastans yta.
Det är inte förvånande att Arrate och Igor fått beröm för sin goda pasta av ingen annan än deras italienska pastaprofessor, som håller i de årliga kurserna, som till och med erkänt att deras pasta är godare än den han själv äter på Sicilien.

Senaste artiklarna från En Sueco

Insekter på Costa del Sol

De finns överallt och vi kan inte undvika dem. Så varför låter vi oss inte fascineras av dem? Det va...

Tema & Profiler

Vitlök

Vitlök är utan tvivel en av mänsklighetens äldsta läkeväxter. Det finns berättelser från den grekisk...

Hälsa

Bli klokare på stressen i din kropp

Många går runt i vardagen och har stressymptom. Man kan nog säga att det har blivit lite mani för os...

Hälsa

Ingenio Nuestra Señora del Carmen: Gyllene droppar…

Högt upp i den vita bergsbyn Frigiliana, ovanför Nerja, tronar en hög, vit fasad. Med sitt läge kan ...

Gastronomi

Vélez de Benaudalla och Cerro del Toro ved Motril

Här presenteras en superfin dagsutflykt under vilken vi besöker en fin anläggning med lodräta trädgå...

Utflykter

Vad går du och tänker på just nu? Rose-Marie Wiber…

I denna artikelserie ställer vi varje månad fem korta frågor till en person som har koppling till bå...

Tema & Profiler

Hälsomarknaden mitt i en turbulent tid

Jag har varit på utställnings- och inköpsmässa i Danmark där jag kände mig som fisken i vattnet. Jag...

Hälsa

Ett möte med en gatuförsäljare från Västafrika

De gläder vissa medan andra bara tycker att de är störande. Vi ser dem överallt längs Costa del Sol...

Tema & Profiler

Sverigeabstinens i Spanien

Det beräknas att hela 7% av den svenska befolkningen bor utomlands och ca 90 000 bor i Spanien. Li...

Övrigt

På andra sidan... Nu måste vi kasta skygglapparna…

Oavsett årstid går det inte en enda veckan utan att de tre stora nyhetstidningarna i Málagaprovinsen...

Tema & Profiler

Bygglovet är godkänt och hälften av bostäderna är …

Riktigt många ömskar vara oberoende av bil och i stället kunna gå till alla faciliteter inom 10-15 m...

Bostadsnytt

Fairways La Cala Golf är en spännande nyproduktion…

Fairways La Cala Golf är en spännande nyproduktion bestående av 54 moderna lägenheter och penthouses...

Bostadsnytt

Utflykter

Vélez de Benaudalla och Cerro del Toro ved Motril

Här presenteras en superfin dagsutflykt under vilken vi besöker en fin anläggning med lodräta trädgårdar och spännande grottor, samt en sympatisk käll...

Utflykter

Tarifa: valar och världshav

Varför inte uppleva Tarifa i år? Oavsett väder möts Atlanten och Medelhavet utanför Tarifas kust där du med 14 km till Afrika har riktigt bra utsikt ö...

Utflykter

Stargazing: Ge dig ut och titta på stjärnorna i den andalusiska natten

Det strömmar in med förväntansfulla människor i alla åldrar i bussen, som snart ska sätta kurs mot Alfarnatejo i Antequera, som ligger drygt en timmes...

Utflykter

Gastronomi

Ingenio Nuestra Señora del Carmen: Gyllene droppar från Figi…

Högt upp i den vita bergsbyn Frigiliana, ovanför Nerja, tronar en hög, vit fasad. Med sitt...

Gastronomi

Sopa Cachorreña
: Varm apelsinsoppa

Välkryddad, gul och exotiskt. Denna apelsinsoppa är så sydspansk i sitt uttryck att man nä...

Gastronomi

Andalusiens vita pärlor: Från Villanueva del Trabuco servera…

I Villanueva del Trabuco, en by med drygt 5 300 invånare, ca 45 minuters bilfärd inlands f...

Gastronomi

Carambuco sprider doft av kvalitetskaffe i Málaga

Har du någonsin haft vägarna förbi Churriana, strax utanför centrala Málaga, och tyckt att...

Gastronomi

Salmorejo cordobes vs. Porra antequerana (och Gazpacho andal…

Till sommaren är det både gott och uppfriskande med kalla soppor och en som passar riktigt...

Gastronomi

Espetos – mycket mer än bara sardiner!

Fattigmansmat blev kunglig delikatess ”Espetos de sardinas” går det att läsa på varenda...

Gastronomi

Sport

Golf i Solen. Nu är vi på gång med Golf i Solen

Efter en underbar sommar i Sverige som kan liknas vid den spanska sommaren ser vi fram emot en ny sä...

Golf

AHN Golf - Oktober

Höststart Alla kustens golfare hälsas välkomna till AHN-golfen. Se program nedan. Angivna pris...

Golf

Sergio García försvarar sin titel till Andalucía Valderrama …

”Valderrama har alltid varit speciell för mig.” Orden kommer från Sergio García, som deltar i och är...

Sport

Tema & Profiler

Insekter på Costa del Sol

De finns överallt och vi kan inte undvika dem. Så varför låter vi oss inte fascineras av dem? Det varma klimatet i Andalusien skapar en stabil och god...

Tema & Profiler

Vad går du och tänker på just nu? Rose-Marie Wiberg

I denna artikelserie ställer vi varje månad fem korta frågor till en person som har koppling till både Sverige och Spanien. Denna månad träffar vi ...

Tema & Profiler

Ett möte med en gatuförsäljare från Västafrika

De gläder vissa medan andra bara tycker att de är störande. Vi ser dem överallt längs Costa del Sol. På stränderna och längs gatorna i Marbella, Fueng...

Tema & Profiler

På andra sidan... Nu måste vi kasta skygglapparna...!

Oavsett årstid går det inte en enda veckan utan att de tre stora nyhetstidningarna i Málagaprovinsen levererar en glad framsideshistoria om ytterligar...

Tema & Profiler

Argán Aventuras och Unioptica på välgörenhetsresa

Hela 23 personer följer med på den 14:e välgörenhetsresan som arrangeras av Argán Aventuras och Unioptica. Varje år, sedan 13 år tillbaka, har Argán A...

Tema & Profiler

Mårten Andersson: Entreprenören högt upp på komikerhimlen

Han är ett stort namn på den svenska standup scenen och vägen till karriär har varit spikrak. Redan som 19-åring, efter avslutade journaliststudier, f...

Tema & Profiler

Världens snyggaste Harleys byggs i Vélez-Málaga

Det är en liten verkstad med stora ambitioner. De är bara två personer som designar och bygger mellan 15-20 Harley Davidson-motorcyklar om året. Det ä...

Tema & Profiler

Fakta och myter om vildsvin

Vildsvin, tamgrisens förfader, är vida utbredd i Spanien och det finns många av dem på Costa del Sol. På många platser kan de många gånger ses i närhe...

Tema & Profiler

Kultur

Så här kommer du igång med att spela på casino i Spanien

Befinner man sig på en turistort i Spanien är det inte alltför svårt att leta sig fram till ett av landets över 20 landbaserade casinon. Det är dock i...

Kultur

Dockhus utställning i Benalmádena

På mahognybordet är det fint uppdukat med silverbestick och handmålat porslin samtidigt som de fint klädda stolarna flankerar borddukningen. Gardinern...

Kultur

När får intar Madrids gator

Tusentals bräkande får trängs på Madrids gator. De vallas vidare av herdar längs några av Madrids förnämaste gator. Där tar de för en stund över bilar...

Kultur

Spanien: Med fokus på spel

("Barcelona, Es. 2016" (CC BY 2.0) tagen av ::RodrixParedes::.)   Spanien är inte första landet man tänker på när man pratar...

Kultur

Norrbom Marketing

Kontakta oss

Läsarservice

sektioner

Norrbom Marketing

Centro Idea
Ctra. de Mijas km. 3.6
29650 Mijas-Málaga
Tel. 95 258 15 53
norrbom@norrbom.com