Espetos – mycket mer än bara sardiner!

Fattigmansmat blev kunglig delikatess

”Espetos de sardinas” går det att läsa på varenda strandrestaurang längs kusten. Och som En Sueco tidigare skrivit om är grillade sardiner en riktigt ärad symbol för gastronomin i Málaga, här där fisk ju spelat och fortfarande spelar en viktig roll på matbordet – och som arbeta för fiskare, samt att ursprunget för dessa ur-malagenska grillade fiskar kommer från chiringuiton La Gran Parada, i El Palo, där ingen mindre än kung Alfonso XII åt sardiner januari 1885.
 

Kött på spett
Hos Chiringuito Los Moreno tipsar Salvi Moreno och Miguel Cuesta om att man även kan grilla kött, kotletter och korv på spett. Själva har de det inte på menyn förutom till San Juan, då de marinerar köttet i chimichurri, grillar det bäst efter smak och serverar med patatas pobres eller sallad.

espeto moreno2
 
 
Men då de allra flesta känner till sardiner, och säkert ätit det flera gånger om också dessutom, har En Suecos journalist gett sig ut med bara fötter i sanden för att hos Chiringuito Los Moreno i La Cala de Mijas få veta vad mer man kan grilla på spett över öppen eld. Samt för att ta reda på vad man bör tänka på om man vill grilla espetos hemma själv.
 
”Sardiner var förr riktig fattigmansmat. Det fanns inte en enda välbärgad person i hela Málaga som förr kunde tänka sig att äta sardiner. Sardiner var någonting som fiskarna åt när de kom tillbaka från fisketuren. Inte för att de var någon av fiskarna som brydde sig om att trä fiskarna snyggt på ett spett. Nej, de tände en eld, väntade på att elden fick en fin glödbädd, kastade på ett lass sardiner som på så sätt grillades över värmen. Självklart åt de inte sardinerna längst ned, de var ju brända. Men det fanns så mycket sardiner i havet här utanför att de inte brydde sig om de brända fiskarna – de fick ju inte sålt fisken i alla fall. En dag började någon trä dem på spett och det sägs att det var på chiringuiton La Gran Parada.” Det är Salvi Moreno, ägare av Chiringuito Los Moreno, som hälsar En Suecos journalist välkommen med ett stycke historia, innan han här, tillsammans med chiringuitons espetero (spettmästare), Miguel Cuesta, presenterar flera alternativ till sardiner på spett.

Trä det på spett!

Att grilla på spett är varken komplicerat eller kräver hemliga ingredienser. Några exempel som är goda på spett, förutom sardiner är: salmonete (mullus), gambones (stora räkor), dorada (guldsparid), lubina (havsaborre), urta (havsruda), atún (tonfisk), och calamar (tioarmad bläckfisk).
 

Så gör du

Att grilla á la chiringuitostil kräver lite mer än den vanliga kol- eller gasolgrillen. Tanken är att spetten grillas över öppen eld och inte på galler över kol, även om det naturligtvis även fungerar, men resultatet blir inte exakt det samma. Vill man grilla på chiringuitomanér kan ett alternativ vara att fylla en halv tunna med sand, gräva en grund grop i mitten där elden får brinna, och så ställer man spetten i vinkel mot elden. En sak som ska undvikas är att fisken smakar rök, varför det är en god idé att placera elden så att vinden sveper med sig rökning i riktning bort från fisken, alternativt använda en fläkt.
 
 
espeto moreno3
 
espeto moreno6 

Sardiner

Det viktigaste med sardiner är att trä dem rätt på spettet – ryggfenan ska vara nedåt och de ska grillas så att ryggraden först är på insidan av spettet, mot elden, annars går fisken sönder och trillar av spettet. Det går bra att ha fler sardiner på samma spett. Gnid in sardinerna med salt och grilla i 3-5 minuter* (vänd efter halva tiden). Servera ca sex sardiner per person med citronklyfta bredvid på tallriken.
Sardinen är den enda fisk i denna artikel som inte behöver rensas innan den grillas, den rensar man medan man äter.
 

Salmonete

Salmoneten är den fisk av de nämnda i denna artikel som har den mest karaktäristiska smaken, och den är även Salvi Morenos egna favorit. Denna fisk rensas varefter den träs på spettet likadant som sardiner, och även med denna går det att trä flera på samma spett. Gnid in med grovsalt och grilla i ca 4-5 minuter* (vänd efter halva tiden). Servera ca tre salmonetes ihop med en citronklyfta per person.
 

Gambones

Dessa träs på spett genom undersidan och upp bakom ryggskölden, så att ryggskölden inte går sönder. Gnid in med grovsalt och grilla i ca 4-5 minuter* (vänd efter halva tiden). Servera ca sex gambones med en citronklyfta per person.
 

Dorada, lubina och urta

Dessa fiskar ska först rensas och snittas i skinnet på tvären (två-tre snitt), innan de träs på spettet, och här är det en fisk per spett som gäller. Gnid in fisken, även snitten med grovsalt. Tänk på att trä spettet genom munnen (det kan underlätta att göra ett snitt med kniv), på ena sidan av ryggraden och grilla den först med ryggradssidan in mot elden. Grilla i ca 25 minuter* (vänd efter halva tiden). Urtan, som ofta är lite mindre, kräver lite kortare grilltid. Servera med t ex patatas a lo pobre eller en sallad och en citronklyfta.
 
 
espeto moreno5 

Atún

För tonfisk ber du din fiskhandlare skära filén i ca 2 cm tjocka skivor, ca 250-300 g per person. Trä fisken på spettet, om de behövs kan du använda ett tunna grillspett på tvären för stöd. Gnid in fisken med grovsalt och grilla i ca 4-5 minuter för en krispig yta och rå mitt. Servera med t ex patatas a lo pobre eller en sallad, och en citronklyfta.
 

Calamar

För att grilla calamares á la Los Moreno på spett behöver calamaren först rensas. Detta görs så att huvud och armar separeras från kroppen, som rensas från inälvor. Armarna träs på ett spett och kroppen skärs upp på ena sidan och träs på ett annat spett som ett segel, med hjälp ett tunt, tvärgående grillspett för att ”spänna upp seglet”. Gnid in med salt och grilla i ca 12 minuter (vänd efter halva tiden). Servera med t ex patatas a lo pobre eller en sallad, och en citronklyfta.
 
*Alla grilltider är ungefärliga och beror på fiskarnas storlek, liksom smak och tycke – om man tycker om t ex tonfisken rå i mitten eller genomstekt.
 
 

Senaste artiklarna från En Sueco

El Cid: Spaniens populäraste folkhjälte

Nästan tusen år efter hans död är Rodrigo Díaz de Vivar, mer känd som El Cid, fortfarande Spaniens p...

Kultur

Språkutbyte: Pachange – språkutbyte i Málaga

Jag kan gissa att det är många av oss som i nyårslöfte sagt att vi ska bli bättre på spanska eller e...

Kultur

Recept: ”Gokaka” med kanelfyllning

Det nya året har börjat och många tycker att det nu är dags att tänka på vad man äter – och det håll...

Gastronomi

Vad går du och tänker på just nu? Antonio Villanue…

I denna artikelserie ställer vi varje månad fem korta frågor till en person som har koppling till bå...

Tema & Profiler

Ris är fyllt med oorganisk arsenik

Risgrynsgröt och Paella. Ris á la Malta och Arroz con leche. Kyckling i curry och Arroz caldoso. &n...

Hälsa

Boktips: Läslust 2019 - Göran Rise släpper serie o…

Han har släppt en bok tidigare, vari han berättade om sina egna yrkesverksamma år, men nu släpper Gö...

Kultur

Weekendresa: Almería – närmare än du tror

Det finns riktigt mycket att se samt många bra upplevelser att vänta om man kör österut längs med ku...

Utflykter

Maria Thorsson: Nyfiken och tuff präst njuter av f…

Vi känner igen henne från Svenska kyrkan på Costa del Sol. Där arbetar hon som komminister vid sidan...

Tema & Profiler

Vinter i Spanien – och klimatförändringar

Med det bästa klimatet på fastlandet i Europa och över 320 soldagar om året är det många som tror at...

Tema & Profiler

Stora flyttdagar hos Loft & Roomers

”Det har hänt mycket i Marbella under de senaste 6 åren då Loft & Roomers haft butik på Den Gyll...

Tema & Profiler

Utflykter

Weekendresa: Almería – närmare än du tror

Det finns riktigt mycket att se samt många bra upplevelser att vänta om man kör österut längs med kusten. Här får du några förslag till vad du kan gör...

Utflykter

Med spårvagn in i bergen: El Tranvía de la Sierra Nevada

Ja, och det är inte nog med det. Det gick faktiskt en spårvagn från Granada upp till Sierra Nevada en gång i tiden. Och nu ska vi ut och se vad som fi...

Utflykter

På ”turistutflykt” i det autentiska Spanien – en gastronomiupplevelse i Alfarnatejo

Jag är inte turist på Costa del Sol men trots det lät denna ”turistutflykt” så spännande att det inte var några svårigheter att övertala mig att följa...

Utflykter

Gastronomi

Recept: ”Gokaka” med kanelfyllning

Det nya året har börjat och många tycker att det nu är dags att tänka på vad man äter – oc...

Gastronomi

Sabor a Málaga: La Molienda Verde dukar upp med kastanjeprod…

Det finns apelsinmarmelad och aprikosmarmelad. Andra föredrar jordgubbsmarmelad eller kans...

Gastronomi

Panettone (video)

Matglada spanjorer har mycket att tacka sina tidigare ockupationsmakter för. Fenicierna, s...

Gastronomi

Salchichón de Málaga: På besök i Pizarra för att upptäcka de…

När man kommer från Málaga och kör in i den lilla byn Pizarra, kan man snart svänga höger ...

Gastronomi

Veras Veranda: Morfars honungskaka

Det är november. En årstid som jag älskar då det nu passar riktigt bra att stå i köket och...

Gastronomi

Saffranmarkerna i Castilla-La Mancha

Det råder en känsla av magi över den lila marken som vilar i ljuset av morgonsolen. En gla...

Gastronomi

Sport

Golf i Solen: Golfare i Solen önskar En God Fortsättning

Resan till Montenmedio i november var en spännande upplevelse för många! Att umgås med trevliga vänn...

Golf

AHN Golf - januari

19 november: Mijas-Los Olivos Eclectictävlingarna, resultat av 3 tävlingar, som har spelats på Lo...

Golf

Blancocheck: 2,5 miljoner!

Málaga CF:s argentinska toppmålgörare är en fotbollsflackare som gästade norden 2015-2016 Blanco ...

Sport

Tema & Profiler

Vad går du och tänker på just nu? Antonio Villanueva

I denna artikelserie ställer vi varje månad fem korta frågor till en person som har koppling till både Sverige och Spanien. Denna månad träffar vi ...

Tema & Profiler

Maria Thorsson: Nyfiken och tuff präst njuter av friheten på sin motorcykel

Vi känner igen henne från Svenska kyrkan på Costa del Sol. Där arbetar hon som komminister vid sidan av kyrkoherden och hennes stora varma leende och ...

Tema & Profiler

Vinter i Spanien – och klimatförändringar

Med det bästa klimatet på fastlandet i Europa och över 320 soldagar om året är det många som tror att det är sommar året runt på Costa del Sol. Men de...

Tema & Profiler

Stora flyttdagar hos Loft & Roomers

”Det har hänt mycket i Marbella under de senaste 6 åren då Loft & Roomers haft butik på Den Gyllene Milen i Marbella”, säger Carl Christensen, che...

Tema & Profiler

Glovo – beställ vad du vill, när du vill

Behöver du någonting från apoteket? Vill du köpa ett par nya skor? Är du hungrig och vill ha någonting att äta? Eller har du glömt dina nycklar? Om d...

Tema & Profiler

Vad går du och tänker på just nu? Monica Silverstrand

I denna artikelserie ställer vi varje månad fem korta frågor till en person som har koppling till både Sverige och Spanien. Denna månad träffar vi ...

Tema & Profiler

Röstar vi ihjäl demokratin?

Ska vi ropa ”Hurra – länge leve demokratin!” eller ska vi tänkar ”Suck – nu igen!”? Det är väl en fråga om humör men jag håller mig allt mer till d...

Tema & Profiler

Tomas Karlsson: Med tennis genom hela livet

Sedan fyra år tillbaka går det att finna tennisakademin Tomas KarlssonsTennis Academy på Haza de Algarrobo Country Club, som ligger utmed vägen mellan...

Tema & Profiler

Kultur

Så här kommer du igång med att spela på casino i Spanien

Befinner man sig på en turistort i Spanien är det inte alltför svårt att leta sig fram till ett av landets över 20 landbaserade casinon. Det är dock i...

Kultur

El Cid: Spaniens populäraste folkhjälte

Nästan tusen år efter hans död är Rodrigo Díaz de Vivar, mer känd som El Cid, fortfarande Spaniens populäraste folkhjälpte – och en nationalikon. &nb...

Kultur

Språkutbyte: Pachange – språkutbyte i Málaga

Jag kan gissa att det är många av oss som i nyårslöfte sagt att vi ska bli bättre på spanska eller engelska? Ett riktigt bra sätt att lära sig språk p...

Kultur

Boktips: Läslust 2019 - Göran Rise släpper serie om advokat …

Han har släppt en bok tidigare, vari han berättade om sina egna yrkesverksamma år, men nu släpper Göran Rise för första gången en roman. Boken, som he...

Kultur

Norrbom Marketing

Kontakta oss

Läsarservice

sektioner

Norrbom Marketing

Centro Idea
Ctra. de Mijas km. 3.6
29650 Mijas-Málaga
Tel. 95 258 15 53
norrbom@norrbom.com