Espetos – mycket mer än bara sardiner!

Fattigmansmat blev kunglig delikatess

”Espetos de sardinas” går det att läsa på varenda strandrestaurang längs kusten. Och som En Sueco tidigare skrivit om är grillade sardiner en riktigt ärad symbol för gastronomin i Málaga, här där fisk ju spelat och fortfarande spelar en viktig roll på matbordet – och som arbeta för fiskare, samt att ursprunget för dessa ur-malagenska grillade fiskar kommer från chiringuiton La Gran Parada, i El Palo, där ingen mindre än kung Alfonso XII åt sardiner januari 1885.
 

Kött på spett
Hos Chiringuito Los Moreno tipsar Salvi Moreno och Miguel Cuesta om att man även kan grilla kött, kotletter och korv på spett. Själva har de det inte på menyn förutom till San Juan, då de marinerar köttet i chimichurri, grillar det bäst efter smak och serverar med patatas pobres eller sallad.

espeto moreno2
 
 
Men då de allra flesta känner till sardiner, och säkert ätit det flera gånger om också dessutom, har En Suecos journalist gett sig ut med bara fötter i sanden för att hos Chiringuito Los Moreno i La Cala de Mijas få veta vad mer man kan grilla på spett över öppen eld. Samt för att ta reda på vad man bör tänka på om man vill grilla espetos hemma själv.
 
”Sardiner var förr riktig fattigmansmat. Det fanns inte en enda välbärgad person i hela Málaga som förr kunde tänka sig att äta sardiner. Sardiner var någonting som fiskarna åt när de kom tillbaka från fisketuren. Inte för att de var någon av fiskarna som brydde sig om att trä fiskarna snyggt på ett spett. Nej, de tände en eld, väntade på att elden fick en fin glödbädd, kastade på ett lass sardiner som på så sätt grillades över värmen. Självklart åt de inte sardinerna längst ned, de var ju brända. Men det fanns så mycket sardiner i havet här utanför att de inte brydde sig om de brända fiskarna – de fick ju inte sålt fisken i alla fall. En dag började någon trä dem på spett och det sägs att det var på chiringuiton La Gran Parada.” Det är Salvi Moreno, ägare av Chiringuito Los Moreno, som hälsar En Suecos journalist välkommen med ett stycke historia, innan han här, tillsammans med chiringuitons espetero (spettmästare), Miguel Cuesta, presenterar flera alternativ till sardiner på spett.

Trä det på spett!

Att grilla på spett är varken komplicerat eller kräver hemliga ingredienser. Några exempel som är goda på spett, förutom sardiner är: salmonete (mullus), gambones (stora räkor), dorada (guldsparid), lubina (havsaborre), urta (havsruda), atún (tonfisk), och calamar (tioarmad bläckfisk).
 

Så gör du

Att grilla á la chiringuitostil kräver lite mer än den vanliga kol- eller gasolgrillen. Tanken är att spetten grillas över öppen eld och inte på galler över kol, även om det naturligtvis även fungerar, men resultatet blir inte exakt det samma. Vill man grilla på chiringuitomanér kan ett alternativ vara att fylla en halv tunna med sand, gräva en grund grop i mitten där elden får brinna, och så ställer man spetten i vinkel mot elden. En sak som ska undvikas är att fisken smakar rök, varför det är en god idé att placera elden så att vinden sveper med sig rökning i riktning bort från fisken, alternativt använda en fläkt.
 
 
espeto moreno3
 
espeto moreno6 

Sardiner

Det viktigaste med sardiner är att trä dem rätt på spettet – ryggfenan ska vara nedåt och de ska grillas så att ryggraden först är på insidan av spettet, mot elden, annars går fisken sönder och trillar av spettet. Det går bra att ha fler sardiner på samma spett. Gnid in sardinerna med salt och grilla i 3-5 minuter* (vänd efter halva tiden). Servera ca sex sardiner per person med citronklyfta bredvid på tallriken.
Sardinen är den enda fisk i denna artikel som inte behöver rensas innan den grillas, den rensar man medan man äter.
 

Salmonete

Salmoneten är den fisk av de nämnda i denna artikel som har den mest karaktäristiska smaken, och den är även Salvi Morenos egna favorit. Denna fisk rensas varefter den träs på spettet likadant som sardiner, och även med denna går det att trä flera på samma spett. Gnid in med grovsalt och grilla i ca 4-5 minuter* (vänd efter halva tiden). Servera ca tre salmonetes ihop med en citronklyfta per person.
 

Gambones

Dessa träs på spett genom undersidan och upp bakom ryggskölden, så att ryggskölden inte går sönder. Gnid in med grovsalt och grilla i ca 4-5 minuter* (vänd efter halva tiden). Servera ca sex gambones med en citronklyfta per person.
 

Dorada, lubina och urta

Dessa fiskar ska först rensas och snittas i skinnet på tvären (två-tre snitt), innan de träs på spettet, och här är det en fisk per spett som gäller. Gnid in fisken, även snitten med grovsalt. Tänk på att trä spettet genom munnen (det kan underlätta att göra ett snitt med kniv), på ena sidan av ryggraden och grilla den först med ryggradssidan in mot elden. Grilla i ca 25 minuter* (vänd efter halva tiden). Urtan, som ofta är lite mindre, kräver lite kortare grilltid. Servera med t ex patatas a lo pobre eller en sallad och en citronklyfta.
 
 
espeto moreno5 

Atún

För tonfisk ber du din fiskhandlare skära filén i ca 2 cm tjocka skivor, ca 250-300 g per person. Trä fisken på spettet, om de behövs kan du använda ett tunna grillspett på tvären för stöd. Gnid in fisken med grovsalt och grilla i ca 4-5 minuter för en krispig yta och rå mitt. Servera med t ex patatas a lo pobre eller en sallad, och en citronklyfta.
 

Calamar

För att grilla calamares á la Los Moreno på spett behöver calamaren först rensas. Detta görs så att huvud och armar separeras från kroppen, som rensas från inälvor. Armarna träs på ett spett och kroppen skärs upp på ena sidan och träs på ett annat spett som ett segel, med hjälp ett tunt, tvärgående grillspett för att ”spänna upp seglet”. Gnid in med salt och grilla i ca 12 minuter (vänd efter halva tiden). Servera med t ex patatas a lo pobre eller en sallad, och en citronklyfta.
 
*Alla grilltider är ungefärliga och beror på fiskarnas storlek, liksom smak och tycke – om man tycker om t ex tonfisken rå i mitten eller genomstekt.
 
 

Senaste artiklarna från En Sueco

Sov gott om natten – bli glad om dagen

Vi vet alla hur viktig en god nattsömn är för vårt välmående och är du en av dem som vaknar flera gå...

Hälsa

Magga Nancy: Kreativt lugn, glädje och trygghet i …

Vi sitter på en patio till ett litet vitt hus mitt i Fuengirola. Trots att det med svenska mått mätt...

Tema & Profiler

Salchichón de Málaga: På besök i Pizarra för att u…

När man kommer från Málaga och kör in i den lilla byn Pizarra, kan man snart svänga höger in på Call...

Gastronomi

Veras Veranda: Morfars honungskaka

Det är november. En årstid som jag älskar då det nu passar riktigt bra att stå i köket och baka elle...

Gastronomi

Hjärtflimmer

Just nu verkar jag vara omgiven av en massa människor som klagar över hjärtflimmer. Jag var lite för...

Hälsa

Qué Pasó: Festernas fest när AHN Fuengirola-Mijas …

Stämningen var på topp när AHN Fuengirola-Mijas firade 50-årsjubileum den 20 oktober på IPV Palace i...

Tema & Profiler

På andra sidan... Vad ska vi göra med en halv tunn…

Man skulle kunna tro att det är svårt att hålla masken i 12 år. Varje gång det yttras någonting nytt...

Tema & Profiler

Lider du av eksem eller andra hudåkommor?

Chloe och Friederich är holistiska behandlare som ser din kropp som en helhet och erkänner att din l...

Hälsa

Är du klärvoajant?

Ja, det är vi alla. Vi är skapade med möjligheten att använda oss av vår subtila sinnesapparat. Men ...

Hälsa

Nu strömmar invandrarna till Costa del Sol

Med sitt geografiska läge har Spanien alltid varit en populär inkörsport till Europa för invandrare...

Tema & Profiler

På ”turistutflykt” i det autentiska Spanien – en g…

Jag är inte turist på Costa del Sol men trots det lät denna ”turistutflykt” så spännande att det int...

Utflykter

Mérida – Spaniens Rom

Staden Mérida är huvudstad i regionen Extremadura och det är ca 400 km från Málaga till Mérida. Trot...

Utflykter

Utflykter

På ”turistutflykt” i det autentiska Spanien – en gastronomiupplevelse i Alfarnatejo

Jag är inte turist på Costa del Sol men trots det lät denna ”turistutflykt” så spännande att det inte var några svårigheter att övertala mig att följa...

Utflykter

Mérida – Spaniens Rom

Staden Mérida är huvudstad i regionen Extremadura och det är ca 400 km från Málaga till Mérida. Trots avståndet är det värt att bege sig dit, för där ...

Utflykter

Vélez de Benaudalla och Cerro del Toro ved Motril

Här presenteras en superfin dagsutflykt under vilken vi besöker en fin anläggning med lodräta trädgårdar och spännande grottor, samt en sympatisk käll...

Utflykter

Gastronomi

Salchichón de Málaga: På besök i Pizarra för att upptäcka de…

När man kommer från Málaga och kör in i den lilla byn Pizarra, kan man snart svänga höger ...

Gastronomi

Veras Veranda: Morfars honungskaka

Det är november. En årstid som jag älskar då det nu passar riktigt bra att stå i köket och...

Gastronomi

Saffranmarkerna i Castilla-La Mancha

Det råder en känsla av magi över den lila marken som vilar i ljuset av morgonsolen. En gla...

Gastronomi

Ingenio Nuestra Señora del Carmen: Gyllene droppar från Figi…

Högt upp i den vita bergsbyn Frigiliana, ovanför Nerja, tronar en hög, vit fasad. Med sitt...

Gastronomi

Sopa Cachorreña
: Varm apelsinsoppa

Välkryddad, gul och exotiskt. Denna apelsinsoppa är så sydspansk i sitt uttryck att man nä...

Gastronomi

Andalusiens vita pärlor: Från Villanueva del Trabuco servera…

I Villanueva del Trabuco, en by med drygt 5 300 invånare, ca 45 minuters bilfärd inlands f...

Gastronomi

Sport

Familjen glad: Från den engelska kylan till värmen på Costa …

Han skrev under sitt första professionella fotbollskontrakt när han var 16 år. Nu är han fast spelar...

Sport

ÄNTLIGEN tillbaks till Golf i Solen

Fredagen den 5/10 var en mycket viktig dag för oss skandinaver. Då var det höstupptakt med Golf i ...

Golf

AHN Golf - November

Golfhösten är i full gång. Vi har fulla startfält och många på väntelista, så glöm inte att anmäla...

Golf

Tema & Profiler

Magga Nancy: Kreativt lugn, glädje och trygghet i färger

Vi sitter på en patio till ett litet vitt hus mitt i Fuengirola. Trots att det med svenska mått mätt är höst skiner solen, vars strålar värmer gott, o...

Tema & Profiler

Qué Pasó: Festernas fest när AHN Fuengirola-Mijas firade 50 år!

Stämningen var på topp när AHN Fuengirola-Mijas firade 50-årsjubileum den 20 oktober på IPV Palace i Fuengirola. 400 personer, både medlemmar, vänner ...

Tema & Profiler

På andra sidan... Vad ska vi göra med en halv tunnelbana?

Man skulle kunna tro att det är svårt att hålla masken i 12 år. Varje gång det yttras någonting nytt kring tunnelbanan i Málaga, alltså Málaga metro, ...

Tema & Profiler

Nu strömmar invandrarna till Costa del Sol

Med sitt geografiska läge har Spanien alltid varit en populär inkörsport till Europa för invandrare. I år strömmar dock fler flyktingarna än någonsin ...

Tema & Profiler

Toastmasters Club – where leaders are made

Hjärtat slår snabbt och hårt i bröstet, handflatorna är svettiga och munnen så torr att orden nästan inte kan formas. Så är det många som känner när d...

Tema & Profiler

Smörgåstårtans dag – en uppskattad tradition i Fuengirola

Det har väntats ett helt år men nu äntligen är det dags igen. Det handlar naturligtvis om Smörgåstårtans dag, som i år, liksom de fyra senaste åren, f...

Tema & Profiler

Vad går du och tänker på just nu? Kjell Jakobsson

I denna artikelserie ställer vi varje månad fem korta frågor till en person som har koppling till både Sverige och Spanien. Denna månad träffar vi Kj...

Tema & Profiler

Insekter på Costa del Sol

De finns överallt och vi kan inte undvika dem. Så varför låter vi oss inte fascineras av dem? Det varma klimatet i Andalusien skapar en stabil och god...

Tema & Profiler

Kultur

Så här kommer du igång med att spela på casino i Spanien

Befinner man sig på en turistort i Spanien är det inte alltför svårt att leta sig fram till ett av landets över 20 landbaserade casinon. Det är dock i...

Kultur

Singles Day – världens största shoppingdag

De flesta har hört talas om Black Friday och kanske även om Cyber Monday, men nu tar en helt ny dag sig in på banan i Europa. Det handlar om Singles D...

Kultur

Málagas fördömda film

Inspelningarna raderades upprepade gånger under mystiska omständigheter från olika datorer, en brand bröt ut, skådespelarna skadade sig och en av skåd...

Kultur

Dockhus utställning i Benalmádena

På mahognybordet är det fint uppdukat med silverbestick och handmålat porslin samtidigt som de fint klädda stolarna flankerar borddukningen. Gardinern...

Kultur

Norrbom Marketing

Kontakta oss

Läsarservice

sektioner

Norrbom Marketing

Centro Idea
Ctra. de Mijas km. 3.6
29650 Mijas-Málaga
Tel. 95 258 15 53
norrbom@norrbom.com