Salmorejo cordobes vs. Porra antequerana (och Gazpacho andaluz) Vad är skillnaden? Är det någon skillnad alls?

Till sommaren är det både gott och uppfriskande med kalla soppor och en som passar riktigt bra när kvicksilvret kryper uppåt är kall tomatsoppa. Dock går det här att fråga sig vad som är vad av de kalla tomatsopporna som kallas Salmorejo cordobes eller Porra antequerana – är det samma sak eller finns det faktiskt någon skillnad mellan dessa?

 

Romare och salmorejo?

Blickar vi tillbaka i historien hittas krämer med mosade ingredienser som inte var den rödfärgade krämen som vi känner som salmorejo eller porra i dag. Rötterna till dessa krämer kan man hitta ända tillbaka till romartiden. De mindre välbärgade bakade ett slags bröd på mjöl samt vatten, som sägs ha varit ganska hårt, och det inte var ovanligt att t ex de romerska soldaterna drack en blandning med vinäger och vatten, så det kan tänkas att de blötte upp det hårda brödet i vatten- och vinägerblandningen. Det finns även angett i Bibeln att man mjukar upp en brödskiva i vinäger. Stannar vi kvar i historien och tittar närmare på kalifatet Córdoba hittar vi maträtten moretum som bestod av uppblött bröd, vitlök och vinäger – alltså en tidig variant av vit salmorejo liksom även en sås, muria, som bestod salmuera (vatten och salt) samt vinäger. Och tottar vi på namnen som dess rätter har är det troligt att ursprunget till namnet salmorejo hittas, i alla fall enligt Spanska Akademins Ordlista (REA). Namnet salmorejo skulle också passa att förklaras med att man tillsatt salt till rätten moretum – sal-moretum, och fortsätter vi: moretum har sitt ursprung ur latinets ord mortaritum, alltså mortel – alltså en rätt vari alla ingredienser mortlas till en röra.
 
Vad vi vet med säkerhet är att krämerna inte hade den röda färg som förknippas med salmorejo i dag. Det var ju först i och med Christofer Columbus resa till Amerika 1492 som tomaten kom till Spanien och de andalusiska köken. Från 1600-talet finns det kulinariska texter som visar att man vid fest kunde tillsätta tomat till krämer av uppblött bröd, vinäger, salt och även vitlök, och ville man festa till det ytterligare tillsattes ett hårdkokt ägg. Men det kom att dröja ända till 1900-talet innan den röda salmorejon blev populär på matborden hos gemene spanjor.
 

Vad är då Porra de Antequerana (och gazpacho)?

Faktum är att både salmorejo och porra är kalla, krämiga röda, krämer och bägge äts med sked. Bägge har samma rötter hos romarna liksom att bägge bottnar i krämer som man gjorde av de råvaror man hade. Den direkt uppenbara skillnaden i dag är att salmorejon kommer från Córdoba och porran från Antequéra. En annan skillnad (som även skiljer salmorejon från gazpacho) är att salmorejon traditionellt börjades med en blandning av vatten, vinäger och salt, varefter bröd och grönsaker tillsattes, medan porran (och gazpachon) börjades med att man mosar grönsaker. Och så skiljer ju namnen också – medan salmorejons namn hittas i sammansättningar som redogörs för tidigare i artikeln har porran fått sitt namn efter det redskap som traditionellt använts till att mosa ingredienserna i ett kärl, nämligen en porra, dvs. en slags stav.
 
Ska vi ge gazpachon lite mer plats hittas ursprunget till detta namn i portugisiskans caspacho, som kan härledas från mozarabernas ord för fragment, som syftar på att den tillagas av bitar av ingredienserna. Men det finns även fler förklaringar till namnet, som t ex att det ska komma från språket som talades i det antika Mesopotamien, nämligen akkadiska, och ordet kasâpu, som betyder att dela i mindre bitar.
 

Och skillnaden?

En Suecos journalist har talat med flera spanjorer om skillnaden mellan dessa tre tomatbaserade rätter och, som med så mycket annat – kärt barn har många namn, eller i detta fall många recept. Det finns säkert lika många recept som det finns mammor, mor- och farmödrar. Någon har mer vitlök än någon annan medan andra inte tycker om vitlök alls. En del tillsätter vinäger för att de tycker om syra och andra vill ha grön paprika i allt medan några anser att paprika ska uteslutas helt.
 
Generellt kan det nog i alla fall sägas att salmorejo görs av vatten, salt, olivolja, bröd, vitlök samt tomater och den serveras som ett mättande och friskt mellanmål, och för att få den konsistens man vill ha har man i mer bröd eller vatten. Porran å andra sidan görs på enbart tomater, vitlök, olivolja och salt, alltså utan varken vatten eller bröd. Men så finns det dem som bestämt menar att en porra ska innehålla bröd och att skillnaden i stället ligger i att porra ska innehålla grön spetspaprika, men inte salmorejon. Enligt en del ska dessutom en riktig porra vara så tjock att en sked kan ställas på högkant i skålen, och när skeden släpps så står den kvar, medan salmorejon ska vara lösare i konsistensen. Det är inte att bli klok på! Gemensamt för dem båda, och som ingen tycks ifrågasätta, är att bägge kan serveras med hårdkokt ägg och bitar av jamón serrano med alternativet att skinkan kan bytas ut mot bitar av tonfisk.
 
Vad som däremot inte serveras med ägg, skinka eller tonfisk är gazpacho. Eller rättare sagt gazpacho andaluz, som den är känd i andra delar av landet. De flesta recept för gazpacho innehåller både tomat, grön spetspaprika, gurka, vitlök, olivolja, bröd, vatten, vinäger och salt. Konsistensen, tillskillnad från både salmorejo och porra, ska vara lös. Trots att många restauranger serverar gazpacho som en soppa, i skål med sked, är inte den traditionella gazpachon en kräm som serveras som en mättande måltid (som salmorejo och porra). Den ska, enligt många, i stället drickas ur ett glas. Gazpachon är alltså en dryck som är fräsch och läskande i den heta andalusiska sommaren.
 

Senaste artiklarna från En Sueco

Jennifer Burai - Saklig, hjälpsam och alltid nära…

När jag träffar Jennifer Burai råder det ingen tvekan om att denna tjej kommer från Göteborg.
Hennes...

Tema & Profiler

Stranden på La Reserva i Sotogrande: Den perfekta …

Det är någonting nytt och spännande på gång i Sotogrande denna sommar – en magisk värld som bara vän...

Utflykter

Munkparakiten – kustens invasiva papegoja

Alla som befinner sig på Costa del Sol har sett och hört dem, men kanske utan att tänka på att det f...

Tema & Profiler

Molvízar, Romarstigen och Sierra del Chaparral

Molvízar är en liten by som ligger gömd i kjolarna av Sierra del Chaparral i Granadaprovinsen, strax...

Utflykter

Upplevelser på hästryggen - ett annorlunda sätt at…

”Detta är Easy. Det är honom du ska få rida”, berättar Danielle Hardy, som är dagens guide samtidigt...

Utflykter

Nikki Beach Marbella: 15 års firande av livet!

Höj kristallglaset och ställ champagnen på is, Nikki Beach Marbella fyller 15 år! Som traditionen sä...

Kultur

Utflykter

Från åsneben till tuk-tuk-hjul

Livet i Mijas fortsätter. Från min stol i skuggan ser jag turister promenera förbi mig där jag sitter på ett café med bord och stolar på trottoaren. D...

Utflykter

Estepona – mycket mer än Costa del Sols prydnadsträdgård

Estepona har inte legat på latsidan under de senaste sju åren. Denna stad, väster om Málaga, kan stoltsera med att vara Costa del Sols prydnadsträdgår...

Utflykter

Dykning: Pausa turismen – dyk ned under havsytan

Jag har begett mig till hamnen i Marbella där jag tillsammans med en instruktör från Simply Diving ska bort från turismens stök ett tag – och det är f...

Utflykter

Gastronomi

Carambuco sprider doft av kvalitetskaffe i Málaga

Har du någonsin haft vägarna förbi Churriana, strax utanför centrala Málaga, och tyckt att...

Gastronomi

Salmorejo cordobes vs. Porra antequerana (och Gazpacho andal…

Till sommaren är det både gott och uppfriskande med kalla soppor och en som passar riktigt...

Gastronomi

Espetos – mycket mer än bara sardiner!

Fattigmansmat blev kunglig delikatess ”Espetos de sardinas” går det att läsa på varenda...

Gastronomi

Spiga Negra – pasta som smakar pasta

Det finns pasta och så finns det pasta Är du den som köper spagetti, makaroner och tagl...

Gastronomi

Sabor a Málaga

Sabor & Salud får mästerkockarnas tallrikar att blomstra Har du någon gång suttit på ...

Gastronomi

Påskrecept

Påsktapas Ett påskbord behöver inte nödvändigtvis alltid dukas med inlagd sill och påskmu...

Gastronomi

Sport

Drabbad av ramadan

Málaga CF:s advokat, Juaquin Jofre, tvingades flyga till Doha i Qatar för att möta klubbägaren shejk...

Sport

Golf i Solen - Sommaren är här

Det är helt otroligt. Hur kan det vara så konstigt att vi i Skandinavien kan mäta oss med Costa del ...

Golf

Golf i Solen - Nu är den härliga sommaren här. Vad vi har vä…

Säsongens första tävling den 18 september spelade vi på Santana och det var också på Santana 14 maj ...

Golf

Sportnationen Spanien

("Rafael Nadal" (CC BY-SA 2.0) tagen av y.caradec.)  Sportnationen Spanien Sport ligger spanj...

Sport

Efter fiaskot under jubileumsåret - de är inte önskade

I varje del av Marturucos, Málaga Club de Futbols huvudsäte på Estadio la Rosaleda, finns en önskan ...

Sport

Tema & Profiler

Jennifer Burai - Saklig, hjälpsam och alltid nära till skratt

När jag träffar Jennifer Burai råder det ingen tvekan om att denna tjej kommer från Göteborg.
Hennes göteborgska är visserligen inte massivt bred men ...

Tema & Profiler

Munkparakiten – kustens invasiva papegoja

Alla som befinner sig på Costa del Sol har sett och hört dem, men kanske utan att tänka på att det faktiskt är en art ur papegoj-familjen som vi ser f...

Tema & Profiler

Regeringen störtad

Pedro Sánchez är ny spansk statsminister under övergångsperioden fram till kommande parlamentsval om drygt två år. Det omfattande korruptionsfallet ”...

Tema & Profiler

Nyttiga appar för din resa till Spanien 2018 – del 6

I denna sista del av serien om nyttiga appar för din resa till Spanien har vi valt ut lite olika möjligheter som kan göra semestern lite lättare, när ...

Tema & Profiler

Benalús – boutique-lägenheter på Den Gyllene Milen till kräsna kunder

I ett av de mest prestigefulla områdena på Costa del Sol, där Marbella går ihop med Puerto Banús, ligger detta fantastiska bostadsprojekt – vid foten ...

Tema & Profiler

Sveriges populäraste sommarartist möter värmen på Costa del Sol: Tomas Ledin

Det är blå himmel och strålande solsken som speglar sig som glimrande guld i havet när jag en dag i maj sätter mig i firmabilen och kör mot Almuñécar...

Tema & Profiler

SWEA:s modevisning

SWEA:s årliga modevisning gick i år av stapeln på Hotel Andalucia Plaza H10 och som alltid blev det ett mycket lyckat och välbesökt evenemang. Ett hu...

Tema & Profiler

Den vilda prinsen som blev vuxen

Bröllopet som ägde rum den 19 maj med den amerikanska skådespelaren Meghan Markle fulländade den engelska prins Harrys resa från vild och fartfylld pl...

Tema & Profiler

Kultur

Så här kommer du igång med att spela på casino i Spanien

Befinner man sig på en turistort i Spanien är det inte alltför svårt att leta sig fram till ett av landets över 20 landbaserade casinon. Det är dock i...

Kultur

Nikki Beach Marbella: 15 års firande av livet!

Höj kristallglaset och ställ champagnen på is, Nikki Beach Marbella fyller 15 år! Som traditionen säger är kristall en traditionell present vid ett 15...

Kultur

Tabarnia existerar inte, men vill förbli spanskt

Det katalanska området Tabarnia, som vill frigöra sig om Katalonien blir självständigt och i stället bli en ny autonom region i Spanien, existerar int...

Kultur

Gitanos och romer – bakom myterna

Vi vill definiera oss själva. Vi är trötta på att uppfattas som tiggare, tjuvar, iglar, spåtanter och musiker. Ovanstående är en summering av artik...

Kultur

Norrbom Marketing

Kontakta oss

Läsarservice

sektioner

Norrbom Marketing

Centro Idea
Ctra. de Mijas km. 3.6
29650 Mijas-Málaga
Tel. 95 258 15 53
norrbom@norrbom.com