Salmorejo cordobes vs. Porra antequerana (och Gazpacho andaluz) Vad är skillnaden? Är det någon skillnad alls?

Till sommaren är det både gott och uppfriskande med kalla soppor och en som passar riktigt bra när kvicksilvret kryper uppåt är kall tomatsoppa. Dock går det här att fråga sig vad som är vad av de kalla tomatsopporna som kallas Salmorejo cordobes eller Porra antequerana – är det samma sak eller finns det faktiskt någon skillnad mellan dessa?

 

Romare och salmorejo?

Blickar vi tillbaka i historien hittas krämer med mosade ingredienser som inte var den rödfärgade krämen som vi känner som salmorejo eller porra i dag. Rötterna till dessa krämer kan man hitta ända tillbaka till romartiden. De mindre välbärgade bakade ett slags bröd på mjöl samt vatten, som sägs ha varit ganska hårt, och det inte var ovanligt att t ex de romerska soldaterna drack en blandning med vinäger och vatten, så det kan tänkas att de blötte upp det hårda brödet i vatten- och vinägerblandningen. Det finns även angett i Bibeln att man mjukar upp en brödskiva i vinäger. Stannar vi kvar i historien och tittar närmare på kalifatet Córdoba hittar vi maträtten moretum som bestod av uppblött bröd, vitlök och vinäger – alltså en tidig variant av vit salmorejo liksom även en sås, muria, som bestod salmuera (vatten och salt) samt vinäger. Och tottar vi på namnen som dess rätter har är det troligt att ursprunget till namnet salmorejo hittas, i alla fall enligt Spanska Akademins Ordlista (REA). Namnet salmorejo skulle också passa att förklaras med att man tillsatt salt till rätten moretum – sal-moretum, och fortsätter vi: moretum har sitt ursprung ur latinets ord mortaritum, alltså mortel – alltså en rätt vari alla ingredienser mortlas till en röra.
 
Vad vi vet med säkerhet är att krämerna inte hade den röda färg som förknippas med salmorejo i dag. Det var ju först i och med Christofer Columbus resa till Amerika 1492 som tomaten kom till Spanien och de andalusiska köken. Från 1600-talet finns det kulinariska texter som visar att man vid fest kunde tillsätta tomat till krämer av uppblött bröd, vinäger, salt och även vitlök, och ville man festa till det ytterligare tillsattes ett hårdkokt ägg. Men det kom att dröja ända till 1900-talet innan den röda salmorejon blev populär på matborden hos gemene spanjor.
 

Vad är då Porra de Antequerana (och gazpacho)?

Faktum är att både salmorejo och porra är kalla, krämiga röda, krämer och bägge äts med sked. Bägge har samma rötter hos romarna liksom att bägge bottnar i krämer som man gjorde av de råvaror man hade. Den direkt uppenbara skillnaden i dag är att salmorejon kommer från Córdoba och porran från Antequéra. En annan skillnad (som även skiljer salmorejon från gazpacho) är att salmorejon traditionellt börjades med en blandning av vatten, vinäger och salt, varefter bröd och grönsaker tillsattes, medan porran (och gazpachon) börjades med att man mosar grönsaker. Och så skiljer ju namnen också – medan salmorejons namn hittas i sammansättningar som redogörs för tidigare i artikeln har porran fått sitt namn efter det redskap som traditionellt använts till att mosa ingredienserna i ett kärl, nämligen en porra, dvs. en slags stav.
 
Ska vi ge gazpachon lite mer plats hittas ursprunget till detta namn i portugisiskans caspacho, som kan härledas från mozarabernas ord för fragment, som syftar på att den tillagas av bitar av ingredienserna. Men det finns även fler förklaringar till namnet, som t ex att det ska komma från språket som talades i det antika Mesopotamien, nämligen akkadiska, och ordet kasâpu, som betyder att dela i mindre bitar.
 

Och skillnaden?

En Suecos journalist har talat med flera spanjorer om skillnaden mellan dessa tre tomatbaserade rätter och, som med så mycket annat – kärt barn har många namn, eller i detta fall många recept. Det finns säkert lika många recept som det finns mammor, mor- och farmödrar. Någon har mer vitlök än någon annan medan andra inte tycker om vitlök alls. En del tillsätter vinäger för att de tycker om syra och andra vill ha grön paprika i allt medan några anser att paprika ska uteslutas helt.
 
Generellt kan det nog i alla fall sägas att salmorejo görs av vatten, salt, olivolja, bröd, vitlök samt tomater och den serveras som ett mättande och friskt mellanmål, och för att få den konsistens man vill ha har man i mer bröd eller vatten. Porran å andra sidan görs på enbart tomater, vitlök, olivolja och salt, alltså utan varken vatten eller bröd. Men så finns det dem som bestämt menar att en porra ska innehålla bröd och att skillnaden i stället ligger i att porra ska innehålla grön spetspaprika, men inte salmorejon. Enligt en del ska dessutom en riktig porra vara så tjock att en sked kan ställas på högkant i skålen, och när skeden släpps så står den kvar, medan salmorejon ska vara lösare i konsistensen. Det är inte att bli klok på! Gemensamt för dem båda, och som ingen tycks ifrågasätta, är att bägge kan serveras med hårdkokt ägg och bitar av jamón serrano med alternativet att skinkan kan bytas ut mot bitar av tonfisk.
 
Vad som däremot inte serveras med ägg, skinka eller tonfisk är gazpacho. Eller rättare sagt gazpacho andaluz, som den är känd i andra delar av landet. De flesta recept för gazpacho innehåller både tomat, grön spetspaprika, gurka, vitlök, olivolja, bröd, vatten, vinäger och salt. Konsistensen, tillskillnad från både salmorejo och porra, ska vara lös. Trots att många restauranger serverar gazpacho som en soppa, i skål med sked, är inte den traditionella gazpachon en kräm som serveras som en mättande måltid (som salmorejo och porra). Den ska, enligt många, i stället drickas ur ett glas. Gazpachon är alltså en dryck som är fräsch och läskande i den heta andalusiska sommaren.
 

Senaste artiklarna från En Sueco

Sov gott om natten – bli glad om dagen

Vi vet alla hur viktig en god nattsömn är för vårt välmående och är du en av dem som vaknar flera gå...

Hälsa

Magga Nancy: Kreativt lugn, glädje och trygghet i …

Vi sitter på en patio till ett litet vitt hus mitt i Fuengirola. Trots att det med svenska mått mätt...

Tema & Profiler

Salchichón de Málaga: På besök i Pizarra för att u…

När man kommer från Málaga och kör in i den lilla byn Pizarra, kan man snart svänga höger in på Call...

Gastronomi

Veras Veranda: Morfars honungskaka

Det är november. En årstid som jag älskar då det nu passar riktigt bra att stå i köket och baka elle...

Gastronomi

Hjärtflimmer

Just nu verkar jag vara omgiven av en massa människor som klagar över hjärtflimmer. Jag var lite för...

Hälsa

Qué Pasó: Festernas fest när AHN Fuengirola-Mijas …

Stämningen var på topp när AHN Fuengirola-Mijas firade 50-årsjubileum den 20 oktober på IPV Palace i...

Tema & Profiler

På andra sidan... Vad ska vi göra med en halv tunn…

Man skulle kunna tro att det är svårt att hålla masken i 12 år. Varje gång det yttras någonting nytt...

Tema & Profiler

Lider du av eksem eller andra hudåkommor?

Chloe och Friederich är holistiska behandlare som ser din kropp som en helhet och erkänner att din l...

Hälsa

Är du klärvoajant?

Ja, det är vi alla. Vi är skapade med möjligheten att använda oss av vår subtila sinnesapparat. Men ...

Hälsa

Nu strömmar invandrarna till Costa del Sol

Med sitt geografiska läge har Spanien alltid varit en populär inkörsport till Europa för invandrare...

Tema & Profiler

På ”turistutflykt” i det autentiska Spanien – en g…

Jag är inte turist på Costa del Sol men trots det lät denna ”turistutflykt” så spännande att det int...

Utflykter

Mérida – Spaniens Rom

Staden Mérida är huvudstad i regionen Extremadura och det är ca 400 km från Málaga till Mérida. Trot...

Utflykter

Utflykter

På ”turistutflykt” i det autentiska Spanien – en gastronomiupplevelse i Alfarnatejo

Jag är inte turist på Costa del Sol men trots det lät denna ”turistutflykt” så spännande att det inte var några svårigheter att övertala mig att följa...

Utflykter

Mérida – Spaniens Rom

Staden Mérida är huvudstad i regionen Extremadura och det är ca 400 km från Málaga till Mérida. Trots avståndet är det värt att bege sig dit, för där ...

Utflykter

Vélez de Benaudalla och Cerro del Toro ved Motril

Här presenteras en superfin dagsutflykt under vilken vi besöker en fin anläggning med lodräta trädgårdar och spännande grottor, samt en sympatisk käll...

Utflykter

Gastronomi

Salchichón de Málaga: På besök i Pizarra för att upptäcka de…

När man kommer från Málaga och kör in i den lilla byn Pizarra, kan man snart svänga höger ...

Gastronomi

Veras Veranda: Morfars honungskaka

Det är november. En årstid som jag älskar då det nu passar riktigt bra att stå i köket och...

Gastronomi

Saffranmarkerna i Castilla-La Mancha

Det råder en känsla av magi över den lila marken som vilar i ljuset av morgonsolen. En gla...

Gastronomi

Ingenio Nuestra Señora del Carmen: Gyllene droppar från Figi…

Högt upp i den vita bergsbyn Frigiliana, ovanför Nerja, tronar en hög, vit fasad. Med sitt...

Gastronomi

Sopa Cachorreña
: Varm apelsinsoppa

Välkryddad, gul och exotiskt. Denna apelsinsoppa är så sydspansk i sitt uttryck att man nä...

Gastronomi

Andalusiens vita pärlor: Från Villanueva del Trabuco servera…

I Villanueva del Trabuco, en by med drygt 5 300 invånare, ca 45 minuters bilfärd inlands f...

Gastronomi

Sport

Familjen glad: Från den engelska kylan till värmen på Costa …

Han skrev under sitt första professionella fotbollskontrakt när han var 16 år. Nu är han fast spelar...

Sport

ÄNTLIGEN tillbaks till Golf i Solen

Fredagen den 5/10 var en mycket viktig dag för oss skandinaver. Då var det höstupptakt med Golf i ...

Golf

AHN Golf - November

Golfhösten är i full gång. Vi har fulla startfält och många på väntelista, så glöm inte att anmäla...

Golf

Tema & Profiler

Magga Nancy: Kreativt lugn, glädje och trygghet i färger

Vi sitter på en patio till ett litet vitt hus mitt i Fuengirola. Trots att det med svenska mått mätt är höst skiner solen, vars strålar värmer gott, o...

Tema & Profiler

Qué Pasó: Festernas fest när AHN Fuengirola-Mijas firade 50 år!

Stämningen var på topp när AHN Fuengirola-Mijas firade 50-årsjubileum den 20 oktober på IPV Palace i Fuengirola. 400 personer, både medlemmar, vänner ...

Tema & Profiler

På andra sidan... Vad ska vi göra med en halv tunnelbana?

Man skulle kunna tro att det är svårt att hålla masken i 12 år. Varje gång det yttras någonting nytt kring tunnelbanan i Málaga, alltså Málaga metro, ...

Tema & Profiler

Nu strömmar invandrarna till Costa del Sol

Med sitt geografiska läge har Spanien alltid varit en populär inkörsport till Europa för invandrare. I år strömmar dock fler flyktingarna än någonsin ...

Tema & Profiler

Toastmasters Club – where leaders are made

Hjärtat slår snabbt och hårt i bröstet, handflatorna är svettiga och munnen så torr att orden nästan inte kan formas. Så är det många som känner när d...

Tema & Profiler

Smörgåstårtans dag – en uppskattad tradition i Fuengirola

Det har väntats ett helt år men nu äntligen är det dags igen. Det handlar naturligtvis om Smörgåstårtans dag, som i år, liksom de fyra senaste åren, f...

Tema & Profiler

Vad går du och tänker på just nu? Kjell Jakobsson

I denna artikelserie ställer vi varje månad fem korta frågor till en person som har koppling till både Sverige och Spanien. Denna månad träffar vi Kj...

Tema & Profiler

Insekter på Costa del Sol

De finns överallt och vi kan inte undvika dem. Så varför låter vi oss inte fascineras av dem? Det varma klimatet i Andalusien skapar en stabil och god...

Tema & Profiler

Kultur

Så här kommer du igång med att spela på casino i Spanien

Befinner man sig på en turistort i Spanien är det inte alltför svårt att leta sig fram till ett av landets över 20 landbaserade casinon. Det är dock i...

Kultur

Singles Day – världens största shoppingdag

De flesta har hört talas om Black Friday och kanske även om Cyber Monday, men nu tar en helt ny dag sig in på banan i Europa. Det handlar om Singles D...

Kultur

Málagas fördömda film

Inspelningarna raderades upprepade gånger under mystiska omständigheter från olika datorer, en brand bröt ut, skådespelarna skadade sig och en av skåd...

Kultur

Dockhus utställning i Benalmádena

På mahognybordet är det fint uppdukat med silverbestick och handmålat porslin samtidigt som de fint klädda stolarna flankerar borddukningen. Gardinern...

Kultur

Norrbom Marketing

Kontakta oss

Läsarservice

sektioner

Norrbom Marketing

Centro Idea
Ctra. de Mijas km. 3.6
29650 Mijas-Málaga
Tel. 95 258 15 53
norrbom@norrbom.com