Salchichón de Málaga: På besök i Pizarra för att upptäcka denna Málaga-delikatess

När man kommer från Málaga och kör in i den lilla byn Pizarra, kan man snart svänga höger in på Calle Camino Estrecho. Här på vänster sida ligger butiken La Tienda del Pueblo, en slaktare som erbjuder fina råvaror av alla de slag av nöt, fläsk och fågel. En av produkterna de säljer är salchichón de Málaga – en korv typisk för Málaga och orsaken till varför vi besöker Pizarra denna månad.
 

Typisk för Málaga

Inne i La Tienda del Pueblo möter vi Txema Fernández, kreativ kock i butiken (som vi också känner igen sedan förra månadens besök i miel de caña-fabriken i Frigiliana, som han besökte samtidigt som En Sueco för ispiration) samt butikens innehavare Pedro Fernández.
”Denna korv är inget nytt för los malagueños och efter att ha varit en vardaglig produkt har intresset för den ökat betydligt inom provinsen under de senaste åren. Utanför Málaga är det ingen som känner till korven medan den är vardagsmat i Málaga. Vad få malagueños känner till är historien bakom varför korven är så gott som rå”, berättar Pedro Fernández, och kommer in på historian bakom salchichón de Málaga – korven som bäst äts bara 10-14 dagar efter tillverkning, vilket ger den dess typiska, mjuka karaktär.
 
 
 
 

Fattigmans mat som ej väntades på

Historien bakom denna råa korv tar oss till början av 1900-talet och åren efter kriget, då det rådde mycket fattiga tider i Málaga. Människor hade inte några nämnvärda tillgångar och tallrikarna gapade ofta tomma på borden i hemmen. När man så fick en slant spenderade man den inte på dyra matvaror utan valde någonting billigt, som en salchichón de Málaga. Och då det kanske hade dröjt en tid sedan senaste ordentliga måltid väntade man inte på lagra korven utan åt den direkt i stället, rå.
 

Når stjärnorna

Ursprunget till salchichón de Málaga kommer från Genua, Italien, och ska ha kommit till Málaga på 1820-talet. Det sägs ha varit en produkt som på den tiden användes till salami i Genua, men som när den kom till Málaga anpassades efter de spanska smaklökarna. Tillverkningen i dag följer vissa specifika regler, t ex att korvskinnet ska vara naturligt och av en speciell sort och tjocklek m.m. men det ges utrymme för olika tillverkare att ge korven just deras speciella sammansättning av kryddor.
Faktiskt har flera stjärnkockar börjat intressera sig för denna nu typiska Málagakorv, och börjat ta fram olika rätter där den får spela huvudrollen.
 
 
Salchichon de Malaga Picasines3
 

Noga testat kött

Hos La Tienda del Pueblo har man tillverkat salchichón de Málaga sedan 1948, när Pedros familj kom till byn, och i dag presenteras korven under märket Picasines.
 
Pedro och Txema visar runt En Suecos journalist i lokalerna innanför butiken. Här kommer köttet in som hela djur direkt från slakteriet. Det är noga testat och hanteringen är exakt, så att ingenting kontamineras, och i de olika rummen, där köttet styckas, delas, förvaras, hanteras, m.m. är det också noga med temperaturen. Alla delar av djuret tas om hand och används till produkterna som säljs i butiken.
 

Populär tartar

I ett av rummen lägger Txema fram tre produkter – salchichón de Málaga (lagrad i två dagar), en salchichón fuet (lagrad i 23 dagar) samt små picasines, gourmetkorvar, som lagrats ytterligare något längre.
Txema sträcker fram ett smakprov på salchichón de Málaga: ”Här får du först en skiva av korven som den är. Många tycker om den så eller direkt mellan två brödbitar. Det som dock blivit mycket populärt är tartar på salchichón de Málaga. Se, man delar den på längden, tar av skinnet och så skär man den i små bitar, som sedan blandas med lite olja och kryddor för att tillslut serveras som tartar, antingen som den är eller ihop med avokado.”
 
Nu blir det också smakprover på de andra två korvarna, som också är mycket goda, varefter Txema tar fram en förpackning med något som ser ut som köttfärs.
”Detta är salchichon de Málaga utan skinn och färdigkryddad – till tartar”, säger Txema samtidigt som han visar fram det magra fläskköttet.
”Den innehåller bara 0,02 procent fett”, tillägger Pedro, och vi tar varsitt smakprov, som smakar fantastiskt.
 
 
Salchichon de Malaga Picasines4
 

Recept

Kryddblandningen i salchichón de Málaga från Picasines och butiken La Tienda del Pueblo är naturligtvis en hemlighet, men det är å andra sidan inte Txemas recept på en god traditionell tartar gjord på salchichón de Málaga, som han delar med sig av här:
Ingredienser:
100 g tartar kött Picasines (alt. finhackat kött från en salchichón de Málaga)
20 g cornichons (små saltgurkor)
20 g kapris
20 g lök
2 msk extra jungfru olivolja
1 tsk senap (t ex traditionell dijon)
1 tsk sojasås
1 tsk gräslök
½ avokado
½ citron
3 finhackade mandlar
3 droppar tabasco
Lite olivolja
 
Tillagning:
Blanda tartarköttet med olivolja. Finhacka cornichons, kapris och lök, tillsätt detta i tartarköttet och rör om försiktigt. Blanda sedan i senap, finhackad gräslök och sojasås. Tricket är att inte röra för mycket i blandningen, för konsistensen ska vara en tartar och inte som paté.
I en separat skål, hacka avokadon fint och blanda i lite olivolja, citron, finhackad mandel och tabasco.
Använd en lagom stor ringform och fyll denna till hälften med tartar som toppas med avokadoröran, alternativt varva tartar och avokado. Eller än mer spännande, gör en botten med färsk mango på vilken tartaren placeras för att till slut toppas med avokadoröran.
 
Smaklig måltid!
 
Salchichon de Malaga Picasines
 

Senaste artiklarna från En Sueco

El Cid: Spaniens populäraste folkhjälte

Nästan tusen år efter hans död är Rodrigo Díaz de Vivar, mer känd som El Cid, fortfarande Spaniens p...

Kultur

Språkutbyte: Pachange – språkutbyte i Málaga

Jag kan gissa att det är många av oss som i nyårslöfte sagt att vi ska bli bättre på spanska eller e...

Kultur

Recept: ”Gokaka” med kanelfyllning

Det nya året har börjat och många tycker att det nu är dags att tänka på vad man äter – och det håll...

Gastronomi

Vad går du och tänker på just nu? Antonio Villanue…

I denna artikelserie ställer vi varje månad fem korta frågor till en person som har koppling till bå...

Tema & Profiler

Ris är fyllt med oorganisk arsenik

Risgrynsgröt och Paella. Ris á la Malta och Arroz con leche. Kyckling i curry och Arroz caldoso. &n...

Hälsa

Boktips: Läslust 2019 - Göran Rise släpper serie o…

Han har släppt en bok tidigare, vari han berättade om sina egna yrkesverksamma år, men nu släpper Gö...

Kultur

Weekendresa: Almería – närmare än du tror

Det finns riktigt mycket att se samt många bra upplevelser att vänta om man kör österut längs med ku...

Utflykter

Maria Thorsson: Nyfiken och tuff präst njuter av f…

Vi känner igen henne från Svenska kyrkan på Costa del Sol. Där arbetar hon som komminister vid sidan...

Tema & Profiler

Vinter i Spanien – och klimatförändringar

Med det bästa klimatet på fastlandet i Europa och över 320 soldagar om året är det många som tror at...

Tema & Profiler

Stora flyttdagar hos Loft & Roomers

”Det har hänt mycket i Marbella under de senaste 6 åren då Loft & Roomers haft butik på Den Gyll...

Tema & Profiler

Utflykter

Weekendresa: Almería – närmare än du tror

Det finns riktigt mycket att se samt många bra upplevelser att vänta om man kör österut längs med kusten. Här får du några förslag till vad du kan gör...

Utflykter

Med spårvagn in i bergen: El Tranvía de la Sierra Nevada

Ja, och det är inte nog med det. Det gick faktiskt en spårvagn från Granada upp till Sierra Nevada en gång i tiden. Och nu ska vi ut och se vad som fi...

Utflykter

På ”turistutflykt” i det autentiska Spanien – en gastronomiupplevelse i Alfarnatejo

Jag är inte turist på Costa del Sol men trots det lät denna ”turistutflykt” så spännande att det inte var några svårigheter att övertala mig att följa...

Utflykter

Gastronomi

Recept: ”Gokaka” med kanelfyllning

Det nya året har börjat och många tycker att det nu är dags att tänka på vad man äter – oc...

Gastronomi

Sabor a Málaga: La Molienda Verde dukar upp med kastanjeprod…

Det finns apelsinmarmelad och aprikosmarmelad. Andra föredrar jordgubbsmarmelad eller kans...

Gastronomi

Panettone (video)

Matglada spanjorer har mycket att tacka sina tidigare ockupationsmakter för. Fenicierna, s...

Gastronomi

Salchichón de Málaga: På besök i Pizarra för att upptäcka de…

När man kommer från Málaga och kör in i den lilla byn Pizarra, kan man snart svänga höger ...

Gastronomi

Veras Veranda: Morfars honungskaka

Det är november. En årstid som jag älskar då det nu passar riktigt bra att stå i köket och...

Gastronomi

Saffranmarkerna i Castilla-La Mancha

Det råder en känsla av magi över den lila marken som vilar i ljuset av morgonsolen. En gla...

Gastronomi

Sport

Golf i Solen: Golfare i Solen önskar En God Fortsättning

Resan till Montenmedio i november var en spännande upplevelse för många! Att umgås med trevliga vänn...

Golf

AHN Golf - januari

19 november: Mijas-Los Olivos Eclectictävlingarna, resultat av 3 tävlingar, som har spelats på Lo...

Golf

Blancocheck: 2,5 miljoner!

Málaga CF:s argentinska toppmålgörare är en fotbollsflackare som gästade norden 2015-2016 Blanco ...

Sport

Tema & Profiler

Vad går du och tänker på just nu? Antonio Villanueva

I denna artikelserie ställer vi varje månad fem korta frågor till en person som har koppling till både Sverige och Spanien. Denna månad träffar vi ...

Tema & Profiler

Maria Thorsson: Nyfiken och tuff präst njuter av friheten på sin motorcykel

Vi känner igen henne från Svenska kyrkan på Costa del Sol. Där arbetar hon som komminister vid sidan av kyrkoherden och hennes stora varma leende och ...

Tema & Profiler

Vinter i Spanien – och klimatförändringar

Med det bästa klimatet på fastlandet i Europa och över 320 soldagar om året är det många som tror att det är sommar året runt på Costa del Sol. Men de...

Tema & Profiler

Stora flyttdagar hos Loft & Roomers

”Det har hänt mycket i Marbella under de senaste 6 åren då Loft & Roomers haft butik på Den Gyllene Milen i Marbella”, säger Carl Christensen, che...

Tema & Profiler

Glovo – beställ vad du vill, när du vill

Behöver du någonting från apoteket? Vill du köpa ett par nya skor? Är du hungrig och vill ha någonting att äta? Eller har du glömt dina nycklar? Om d...

Tema & Profiler

Vad går du och tänker på just nu? Monica Silverstrand

I denna artikelserie ställer vi varje månad fem korta frågor till en person som har koppling till både Sverige och Spanien. Denna månad träffar vi ...

Tema & Profiler

Röstar vi ihjäl demokratin?

Ska vi ropa ”Hurra – länge leve demokratin!” eller ska vi tänkar ”Suck – nu igen!”? Det är väl en fråga om humör men jag håller mig allt mer till d...

Tema & Profiler

Tomas Karlsson: Med tennis genom hela livet

Sedan fyra år tillbaka går det att finna tennisakademin Tomas KarlssonsTennis Academy på Haza de Algarrobo Country Club, som ligger utmed vägen mellan...

Tema & Profiler

Kultur

Så här kommer du igång med att spela på casino i Spanien

Befinner man sig på en turistort i Spanien är det inte alltför svårt att leta sig fram till ett av landets över 20 landbaserade casinon. Det är dock i...

Kultur

El Cid: Spaniens populäraste folkhjälte

Nästan tusen år efter hans död är Rodrigo Díaz de Vivar, mer känd som El Cid, fortfarande Spaniens populäraste folkhjälpte – och en nationalikon. &nb...

Kultur

Språkutbyte: Pachange – språkutbyte i Málaga

Jag kan gissa att det är många av oss som i nyårslöfte sagt att vi ska bli bättre på spanska eller engelska? Ett riktigt bra sätt att lära sig språk p...

Kultur

Boktips: Läslust 2019 - Göran Rise släpper serie om advokat …

Han har släppt en bok tidigare, vari han berättade om sina egna yrkesverksamma år, men nu släpper Göran Rise för första gången en roman. Boken, som he...

Kultur

Norrbom Marketing

Kontakta oss

Läsarservice

sektioner

Norrbom Marketing

Centro Idea
Ctra. de Mijas km. 3.6
29650 Mijas-Málaga
Tel. 95 258 15 53
norrbom@norrbom.com