Jag älskar att göra godis till barnen – för det första för att jag vet vad de får och hur det är gjort, för det andra för att det är så roligt att göra det.
 
Denna månad delar jag med mig av mitt recept på Daim – en god och spröd karamelliknande krokant med god, ljus choklad.
 
Det är alltid roligt att göra någonting som andra tycker om och jag får lov att erkänna att detta recept blir flitigt använt i mitt hem. Dessa godbitar är en hit både hos de små och de ”stora” barnen.
 
Denna hemgjorda Daim är inte riktigt lika söt som den man kan köpa i butik, men att den är så populär har mer att göra att jag använder en choklad av bra kvalitet och inte en choklad med många tillsatsämnen.
 
Dock bör det kommas ihåg att hemlagat godis inte håller lika länge som butiksgodis – så njut den när du gjort den!
 

Ingredienser:

125 g socker
50 g smör
25 g ljus honung
40 g mandelmjöl
100 g ljus choklad
 

Gör så här:

Förbered en bakplåt med bakplåtspapper. Ta en tjockbottnad kastrull och häll i smör, socker och honung. Låt detta koka upp på medelvärme under omrörning. Det är viktigt att röra, att sockret smälter och att massan blir jämn. När massan är helt jämn och bubblar lite tillsätter du mandelmjölet.
Låt massan nu småputtra under omrörning till dess massan skiftar färg och blir mörkare, precis som karamell. Ta då av blandningen från värmen direkt och häll ut den på bakplåtspappret. Använd en degskrapa och fördela massan jämnt i ett tunt lager (så tunn som du vill ha din Daim). Men det måste gå snabbt för karamellen stelnar snabbt.
 
Varning! Var försiktig med fingrarna – det är mycket varmt!
 
När du har enligt dig rätt tjocklek så tar du en kniv och skär ut önskad storlek på dina bitar. Du ska inte separera bitarna från varandra utan bara markera med kniv, då det senare blir lättare att knäcka Daimnbitarna ifrån varandra när de är lite skurna.
Låt Daimen svalna av helt och hållet innan du bryter Daimen i bitar.
 
Nu är det dags att smälta chokladen, lättast i vattenbad.
Doppa sedan dina Daimbitar i chokladen eller pensla choklad över.
Låt chokladen stelna och svalna, och vips så har du har du hemgjort Daim!
 
Receptet finns på Veras Veranda online-matblogg: www.verasveranda.com 
 
 
 

Patatas Artesanas Paco José  

 

Vacker gottebutik 

Det är nästan som att kliva in i en filmkuliss för en film om en Willy Wonka-butik. Här är varje yta välplanerad och designad för att rama in stämning av en gammeldags gottebutik. Redan fasaden skvallrar om vad som gömmer sig innanför dörrarna. Förutom stora montrarna med potatischips och mängder med små leksaker och dockor i skyltfönstren hänger en stor polkagris ovanför den ena dörren och över den andra hänger en jättespirello samt en godiskon. Allt visar att det här handlar om en butik som gömmer på mycket gott.
Och så är det. Oavsett om man är för det söta eller salta så finns här allt man kan önska sig. Den mest traditionella produkten är potatischipsen och varje år köps det in ca 800 000 kg av de bästa potatisarna för ändamålet. Det var nämligen potatischips som María Carmen Robles och Francisco José Torres började fritera och sälja till restaurangbranschen i Málaga för 47 år sedan. Sedan dess har sortimentet ökat betydligt och de har öppnat tre butiken, varav den äldsta, och den som En Suecos journalist besöker, ligger på calle Sebastian Souviron, alldeles intill saluhallen Atarazanas, i gamla stan i Málaga.
 

Familjeföretag

”Detta är ett familjeföretag. Mamma och pappa startade det och nu jobbar också jag och mina två syskon i företaget. Vi lägger stort värde på den familjära stämning som mina föräldrar lyckats skapa och på samma sätt värderar vi att upprätthålla den kvalitet som de arbetat fram. Det är helt enkelt det som är ’hemligheten’ till vår framgång.” Det är Virginia Torres Robles, som möter En Suecos journalist i butiken som öppnade 2007, som berättar om hur högt hon värderar familjeföretaget. Virginia är yngst av tre barn till María Carmen Robles och Francisco José Torres och är ansvarig över de tre butikerna som Patatas Artesanas Paco José har i centrala Málaga. Hennes bror, Francisco José Torres Robles, är ansvarig över marknadskommunikation och leveranser till hotell och restauranger i hela provinsen. Kända kunder är t ex El Pimpi, Gran Hotel Miramar, Hotel Melía och paradorerna, bara för att nämna några. Brodern är också innovatören inom företaget medan systern, Mari Carmen Torres Robles, är administrationsansvarig.
”Det är viktigt för oss att vårda och bevara det familjära i vårt företag. Vi vet att det är en av de saker som genomsyrar hela verksamheten och gör våra butiker och produkter till någonting speciellt”, säger Virginia.
 

Gott för alla

Det första som ses när man kliver in i butiken är potatischips. Dessa är nyfriterade för varje dag i fabriken som Patatas Artesanas Paco José har i industriområdet La Estrella i Málaga. Men så finns det även bland annat nötter som mandlar, jordnötter och cashewnötter i stora lass, både friterade och rostade, och dessa friteras och rostas i butikens eget kök. Alla produkter är av bästa kvalitet och det rostas eller friteras endast lite åt gången så att kunderna alltid ska få bara det bästa, någonting som doften i butiken skvallrar om. För dem som tycker om choklad importerar butiken den smarrigaste chokladen och pralinerna från Belgien och Frankrike, och självklart finns det även chokladdoppade nötter och mandlar. Föredrar man ”vanligt” godis finns det flera olika sorters karameller och en hel del spanskt plockgodis och mycket mer.
”Så långt vi kan är produkterna lokala, som t ex mandlarna, moskatelrussinen, honungen och fikonen, bara för att nämna några”, berättar Virginia.
 

Tillbaka till gamla rötter

Butikerna med potatischips, mandlar, nötter och annat gott är bland de mer kända i Málagas historiska stadskärna, varför det passar utmärkt att blicka bakåt i tiden för att presentera nya produkter. En sådan traditionell sak som det tagits hänsyn till i kedjans nyaste butik är att potatischips förr i tiden tillverkades av churreros (”churrosbagare”). Så när Patatas Artesanas Paco José vid årsskiftet öppnade sin tredje butik (utöver även fabriksbutiken) på calle Armengual de la Mota (andra butiken ligger på calle Calderería) så läts tankarna sväva tillbaka till forna tider. I den nya butiken, som är lika estetiskt fin som de andra, serveras det nämligen nyfriterade churros med varm choklad eller kaffe på förmiddagen. Och om eftermiddagen serveras nyfriterade egengjorda pommes frites, som kan ätas vid något av de höga borden eller tas med i farten.
Inne i butiken på calle Sebastian Souviron känns det som om tiden står still. Luften är fylld av söta dofter från både nyrostade nötter, choklad och annat gott. När sedan dörren slår igen bakom en och man står ute i stadsmyllret igen, är det nästan att man redan planerar nästa besök, bara för att uppleva en resa tillbaka i tiden, i en traditionell, spansk gottebutik.
 
 
 

Exporterar norrut

I en ensam industrilokal på landsbygden i Alhaurín de la Torre möter vi Miguel Ángel Gómez och hans anställda när de tar emot delar av dagens skörd. Frukten kommer in nyplockad från odlingsmarkerna i stora platslårar varefter den tvättas i ett stort vattenbad, sorteras och vägs på avancerade rullband för att tillslut för hand packas ned i kartonger utefter storleksklassificering. Allting är mycket rent, kontrollerat och prydligt. Frukten som kommer in denna dag kommer om bara några dagar säljas till butikskunder i t ex Frankrike, Holland, Sverige och Tyskland, där bland annat Lidl och Aldi är två stora kunder av företagets ekologiska frukt. Det är fascinerande att se maskinerna och människorna jobba, det går snabbt och ser lätt ut. Men de som arbetar här har ett mycket noga vakande öga på om någon frukt skulle vara skadad eller på andra sätt inte uppnå kvalitetskraven. Förr i tiden satt kvinnor och gjorde allt detta arbete manuellt. Kvinnorna satt vid stora bord när männen kom med skördarna och så sorterade de frukterna utefter storlek och med ett noga tränat öga såg de till att eventuella dåliga frukter kastades. Dessa kvinnor kallades faeneras och en staty som hyllar dessa finns att se i bergsbyn Álora. Men nu görs alltså det mesta av arbetet maskinellt – noga övervakat.

Familjeföretag

”Beroende på arbetsbördan, vi skördar ju inte varje dag under året, är vi mellan 5-25 personer som arbetar här”, berättar Miguel Ángel, chef över Cítricos El Romeral. Det var hans föräldrar som startade företaget 1984. Sedan dess har familjeföretaget arbetat outtröttligt på sina marker med att odla, skörda, förpacka, sälja och distribuera sina frukter, bland annat citroner. De hanterar allt professionellt med omsorg för att frukterna ska behålla sin vackra gula färg, arom och smak, och Miguel Ángels pappa, pensionär sedan flera år tillbaka, besöker lokalerna med jämna mellanrum där han förutom att studera arbetet även passar på att hälsa på sitt barnbarn, Miguel Ángels dotter, som också arbetar i företaget.

Ekologiska, gula citroner

”För sex år sedan började vi konvertera produktionen till ekologisk. I dag uppgår den ekologiska produktionen till 80 procent och om bara ett år är hela vår produktion 100 procent ekologisk. Visst är ekologisk produktion dyrare men jag tycker att det är värt det, för alla! Och självklart är vår produktion och frukt kontrollerad, godkänd och certifierad med nödvändiga EU-certifikat – det gröna lövet. Dessutom är vi certifierade med GLOBAL G.A.P. och I.F.S. och naturligtvis har vi också det blå märket Sabor a Málaga”, berätta Miguel Ángel när han kör mellan citronträden för att visa sina odlingar. Cítricos El Romerals odlingar utgörs av bland annat 100 hektar citrus och så har de även bland annat avokado, mango och kastanj. Miguel Ángel fortsätter: ”Vi är härifrån och visar gärna att våra frukter kommer från Málaga och då är Sabor a Málaga ett märke vi gärna bär, och så är det ett utmärkt sätt att marknadsföra oss utomlands. Det mesta av vår frukt exporteras till norra Europa. Där är efterfrågan på ekologiska citrus betydligt större än den lokala efterfrågan, varför vi exporterar så mycket. Men även Junta de Andalucía har börjat efterfråga allt mer ekologisk frukt, till t ex skolor.”

Gynnsamt mikroklimat

”Mikroklimatet som vi har här i Guadalhorcedalen är mycket gynnsamt och ganska unikt. Jämfört med t ex Sevilla och Valencia, som är mycket kända för citrus så är frukterna från Málaga sötare och har en mer jämn smakkvalitet under året tack vare att temperaturen här är mer konstant”, förklarar Miguel Ángel, som även förklarar att Málagas klimat är gynnsamt för citronerna då de inte tål frysgrader.

Vinter och sommar

Miguel Ángel kliver ur bilen och börjar promenera igenom det knähöga gräset mellan citronträden. Här är odlingen ekologisk varför det inte används några medel till att döda gräs och ogräs som växer mellan träden. Han stannar vid ett stort citronträd som bågnar under gula frukter.
 
”Vi arbetar med två sorter. Primofiori (en vintersort) är en siciliansk citron som karaktäriseras av en elliptisk form, klar ljusgul färg, relativt fint skal och så är den rik på juice med hög surhet. Den andra, Verna (en sommarsort) är en av de vanligaste sorterna i Europa och karaktäriseras av en intensiv gul färg, tjockt skal, nästan inga kärnor och relativt låg surhetsgrad, förklarar Miguel Ángel. Han tar fram en fällkniv ur byxfickan och plockar en citron. Liksom alla frukter ska citronen inte dras av trädet utan skäras av, så att en stump av stjälken är kvar – då håller frukten bättre. När citroner skördas ska man dock se upp. Dessa träd har nämligen taggar, så citronplockarna har skyddskläder med förstärkning på ärmarna som skydd. Miguel Ángel sticker sig inte och citronen han plockat skär han i två delar och visar hur saftig den är. Så förklarar han att varje sort blommar två, kanske tre gånger och ger alltså frukt två till tre gånger per år.
 
”Primafiori är den som vi skördar nu och citronerna som skördas denna tid på året kallas cosecha, det är årets första skörd. Så kan den få en andra blomning som ger frukt i juni, men den försöker vi undvika då cosecha fortfarande finns kvar, varför vi inte vattnar speciellt mycket just då, tills vi ger träden extra kraft i augusti igen då det är dags för tredje blomningen vars frukter kallas redrojo, som plockas nästa sommar. Dessa ges lång tid att växa, de får ofta ett tjockare skal och en mindre sur, nästan söt smak”, berättar Miguel Ángel och så fortsätter han: ”Så har vi också en sommarsort som heter Verna, som också har två till tre blomningar per år. Primafiori arbetar vi med september till mars och Verna april till augusti.” Nu plockar han två citroner från ett och samma träd. De ser dock olika ut. Den ena är mer oval än den andra som är rundare och större. Han skär en skiva av varje, nu ska det provsmakas för att se och smaka skillnaden mellan cosecha och redrojo, och visst är det skillnad! Cosechan har ett relativt tunt och fast skal, och smaken är riktigt citronsur. Redrojon å andra sidan har ett mjukare, tjockare skal och en god mjuk smak, lite söt om än sur. Så sådan skillnad är det mellan en citron från årets första blomning och en som fått växa på trädet i nästan ett helt år.

Ät citron till påsk – tradition

Och det är ingen slump att Miguel Ángel gör denna provsmakning. I Málaga finns nämligen en tradition under Semana Santa vari citronen har huvudrollen. Under heliga veckan är det nämligen tradition att gatuförsäljare i provinshuvudstaden säljer limón cascarúo, dvs. citroner som är lite sötare och har tjockt skal (det är alltså tal om redrojo). Dessa citroner skärs i skivor och skalas, vartefter de äts med salt alternativt bikarbonat.
 
När jag bakar bullar har jag många recept att välja mellan. Hemma hos oss bakar vi dem i alla möjliga varianter – för alla har sin favorit. Här har jag valt att dela med mig av receptet på en mycket smarrig kanelbullekaka med vaniljkräm, vilket gör att kakan håller sig saftig länge (om den inte äts upp direkt vill säga) och så smakar det så gott med kräm i.
 
Receptet är inte svårt men det tar tid att göra alla de olika delarna – men tro mig, det är det värt!

Ingredienser:

Deg
5 dl mjölk
50 g jäst
100 g smör, smält och svalnat
1 tsk kardemumma
1 dl socker
1 nypa salt
ca 900 g vetemjöl
 
Fyllning
100 g smör
1 dl socker
3 msk kanel
2 msk vaniljsocker
Vaniljkräm:
4 dl mjölk
4 äggulor
2 msk vetemjöl
1 msk socker
1 tsk vaniljsocker

Gör såhär:

Deg
Värm mjölken så att den är fingervarm och lös sedan upp jästen i den. Tillsätt det smälta smöret, salt och socker. Rör ihop kardemumman med mjölet och tillsätt detta i mjölkblandningen, lite i taget. Knåda degen tills den är smidig och låt den sedan jäsa i 1 timme.
 
Fyllning
Rör ihop alla ingredienserna och låt blandningen stå i rumstemperatur.
 
Vaniljkräm
Blanda ihop alla ingredienserna i en kastrull och värm upp det under konstant omrörning tills krämen tjocknar.
Häll krämen i en skål och täck den med plastfolie (lägg plastfolien direkt på krämen så att det inte bildas en hinna på krämen) och ställ in den i kylskåpet.
 
Gör kakan
Ta upp degen och dela den i två delar. Kavla ut den första delen i en avlång rektangel. Bred på hälften av fyllningen och därefter hälften av vaniljkrämen. Rulla ihop degen och skär den sedan i tjocka skivor som sedan placeras i en långpanna med snittytan uppåt samt med ett litet mellanrum mellan varje bit.
Gör det samma med den andra delen av degen och resten av fyllningen och krämen.
Sätt ugnen på 200 °C grader och låt under tiden bullkakan stå och jäsa i ca 20 minuter. Grädda därefter bullkakan i ugnen i ca 15 minuter, tills den får fin färg.
 
Låt bullkakan svalna och dekorera eventuellt med lite glasyr innan den serveras.
Jag står inte i köket jättelänge varje gång det ska bakas eller annat, det finns ju mycket mer man också gärna vill göra. Men när det är dags för mjuka, luftiga och goda bullar – så bakar jag dem gärna!
Detta recept har jag arbetat med en del, för det finns ingenting värre än att vänta länge på att degen ska jäsa när det ska bakas bullar till fest – det kan ju också vara så att man plötsligt får lust att baka goda bullar en eftermiddag lagom till när barnen kommer hem från skolan.
Receptet här är mycket enkelt och kräver ingen jäsning, förutom den tid det tar medan man väntar på att ugnen blir varm. Därför bakar jag dem också gärna till frukost – det tar nämligen lika lång tid att baka dem som det tar att förbereda annan frukost.
När degen är knådad, bullarna rullade och ligger på plåten så sätter jag på ugnen och tar mig ett bad... Sedan ska bullarna bara gräddas medan kaffet bryggs och tevattnet kokar. Lätt som en plätt!

Släta bullar

Ingredienser:
1/2 dl ljummet vatten
40 g smält smör
3 dl ljummen mjölk
50 g jäst
3 msk strösocker
1 nypa salt
ca 7 dl mjöl – men degen ska vara så att den är smidig och inte längre klibbar.
 
Så gör du:
Blanda vatten, mjölk, smör, socker, salt och jäst i en skål. Tillsätt sedan mjölet – lite i taget. När degen känns perfekt (smidig och slät utan att klibba) rullar du lagom stora runda, släta bullar av den.
Lägg bullarna på en plåt, sätt ugnen på 200 grader och låt bullarna jäsa medan ugnen blir varm.
Grädda sedan bullarna i ca 8-10 minuter.

Senaste artiklarna från En Sueco

Saker att se och göra i Bilbao

Staden Bilbao i Baskien har blivit ett centrum för allt inom design och konst, men på även arkitektu...

Kultur

Sabor a Málaga - Levantamuertos

Nere vid foten av Mijasberget, i riktning mot Torremolinos, hälsar vi denna månad på i ett litet sam...

Gastronomi

Vad har designern Philippe Starck, oliver och Rond…

Staden Ronda i södra Andalusien är världskänd för dess vackra utsikt, fascinerande historia och de k...

Gastronomi

Måste jag deklarera även om jag hyr ut på långtid?…

Jag och min hustru äger en lägenhet som vi hyr ut, oftast kortare perioder men nu har vi fått en som...

Juridik & Finans

Veras Veranda

När man som jag inte alltid tycker om att äta köpta småkakor är det bra med några enkla recept som m...

Gastronomi

Bostadsbloggen med Alamo

Detta avsnitt av BOSTADSBLOGGEN handlar om hur det går till att sälja sin bostad på Costa del Sol oc...

Bostadsnytt

Äkta argentinsk tangopassion kommer till Nerja

En jättestor scenografisk uppsättning, exklusiva kostymer och en värld av historier – så blir det nä...

Kultur

Nervinflammation

Jag blev en dag kontaktad av en av mina mycket goda kunder sedan många år tillbaka, som frågade om j...

Hälsa

Museo Alborania - Aula del Mar

Det är en stor skillnad mellan stadens myller i Málaga centrum jämfört med de lokaler som jag nu kli...

Kultur

AHA/Fruktsyrabehandling

Bruna pigmentfläckar i ansiktet kan vara svåra att leva med – och nästan ännu svårare att dölja. Men...

Hälsa

Utflykter

Azorerna – de lycksaliga öarna

Azorerna ligger långt ute i Atlanten och ögruppen består av nio öar som ligger spridda i tre grupper: São Miguel och Santa María i öster, Terciera, Fa...

Utflykter

CAC - Centro de Arte Contemporáneo

Málagas museum för modern konst ligger i Málagas trendigaste stadsdel – Soho, och ligger på kanten av Guadalminafloden, som är helt torr majoriteten a...

Utflykter

Cáceres – en helt unik stad

Cáceres ligger i Extremadura, ca 470 km från Málaga och detta är en enastående stad vars helt intakta medeltida centrum ligger innanför stadsmuren. St...

Utflykter

Gastronomi

Sabor a Málaga - Levantamuertos

Nere vid foten av Mijasberget, i riktning mot Torremolinos, hälsar vi denna månad på i ett...

Gastronomi

Vad har designern Philippe Starck, oliver och Ronda gemensam…

Staden Ronda i södra Andalusien är världskänd för dess vackra utsikt, fascinerande histori...

Gastronomi

Veras Veranda

När man som jag inte alltid tycker om att äta köpta småkakor är det bra med några enkla re...

Gastronomi

Veras Veranda

Nu är det höst och det betyder äppelsäsong! I Sverige hade vi kanske gått ut och pallat äp...

Gastronomi

Kaktusfikon – en nyttig delikatess

Vi sitter i bilen på en smal landsväg i Andalusiens sydvästra hörn. I vägkanten och i dike...

Gastronomi

Nyheter kring Sabor a Málaga – Málagas blå märke

Varje månad här i En Sueco presenteras en produkt som bär märket Sabor a Málaga, någonting...

Gastronomi

Sport

AHN

Höstupptakt Höstupptakten har varit över förväntan med fina golfbanor och stor anslutning till våra...

Golf

Onåd

Kommunen i Málaga, med borgmästare Francisco del la Torre i spetsen, Junta de Andalucía och en hel b...

Sport

Golf i Solen

Per i finalen i Scandic Friends Open på Gotland Allas vår KRUT-GUBBE Per Eide har hunnit fylla 91 å...

Golf

Tema & Profiler

Publirreportaje Vitta Nature

I dag är det mycket eftertraktat att ha en livsstil som är naturlig och fri från föroreningar och storstadsbuller. I Célere Vitta Nature hittar du en...

Tema & Profiler

Vad går du och tänker på Barbro Sändh?

Barbro Sändh är allt annat än obekant för kustsvenskarna. Ofta träffar man henne tillsammans med maken Bengt när det hålls evenemang i Fuengirolatrakt...

Tema & Profiler

Ronnie Nordin - Från grå betongförort till grönskande handelsträdgård

Denna månad sätter jag mig ned för en pratstund med Ronnie Nordin, från Elche på Costa Blanca. Jag har följt Ronnie på sociala medier under många år o...

Tema & Profiler

Är Thomas Cook en ny Lehman Brothers?

En del bekymrar sig mer än andra. Och för vissa är det redan en gammal och ointressant nyhet. Jag ligger inte sömnlös om nätterna men ändå är det någo...

Tema & Profiler

La Sueca hälsar välkommen till En Sueco november 2019!

Det är intressant hur många betraktar oss svenskar här i Spanien. Jag var nyligen på en sammankomst med svenskar på besök i Spanien. Flera av dem jag ...

Tema & Profiler

Kan vi vända på kuttingen?

Vi ligger helt uppe i toppen när det talas om soltimmar, gastronomi och livskvalitet. Handlar det i stället om ekonomi, tillväxt och sysselsättningsgr...

Tema & Profiler

La Sueca hälsar välkommen till En Sueco oktober 2019!

  Det är oktober och de spanska skolorna har varit i gång några veckor. Jag hör många föräldrar runt omkring mig som klagar över hur jobbigt d...

Tema & Profiler

10 tips för bättre foton

Så tar du bra foton med mobilen   De flesta använder i dag mobiltelefonen till att ta foton och under de senaste åren har mobilkamerorna blivit...

Tema & Profiler

Kultur

Saker att se och göra i Bilbao

Staden Bilbao i Baskien har blivit ett centrum för allt inom design och konst, men på även arkitektur och musik. Här kan man inte bara hitta en mängd ...

Kultur

Äkta argentinsk tangopassion kommer till Nerja

En jättestor scenografisk uppsättning, exklusiva kostymer och en värld av historier – så blir det när gruppen La Porteña Tango uppträder i Nerja med d...

Kultur

Museo Alborania - Aula del Mar

Det är en stor skillnad mellan stadens myller i Málaga centrum jämfört med de lokaler som jag nu kliver in i. I museet Alborania - Aula del Mar, som d...

Kultur

Bostadsockupanter i Málaga

Efter krisen 2008, som ju drabbade spanjorerna riktigt hårt, växte det fram en ockupantrörelse i landet, som trots en bättre ekonomi fortfarande är vi...

Kultur

Norrbom Marketing

Kontakta oss

Läsarservice

sektioner

Norrbom Marketing

Centro Idea
Ctra. de Mijas km. 3.6
29650 Mijas-Málaga
Tel. 95 258 15 53
norrbom@norrbom.com