Katalonien var från början inget tapas-land, men under de senaste åren har det ändrat sig och de katalanska tapas-konstnärerna anser nu att tapas är deras egen uppfinning. Barcelona, landets hetaste trendstad, upplever en enorm tapas-boom.
Vi gjorde en tapas-vuelta i stan och kollade in allt ifrån de mest trendiga barerna, till håll-i-väggen barer, de gammeldags tapasbarerna.

Stans äldsta
Vintunnor pryder väggarna, skinkorna dryper av fett från taket och golvet är som det bör i en autentisk tapasbar - fullt med räkskal, cigarettfimpar och begagnade servetter.
Matsedeln innehåller boquerones, tortilla och andra typiska tapas liksom de katalanska läckerheterna som butifarras.
Baren är troligtvis den äldsta i sitt slag i Barcelona.
Adress: Rambla Catalunya 100.

Håll-i-väggen-tapasbar
Den ultimata håll-i-väggen-tapasbaren bör vara Can Paixano, vars namn närmast kan översättas till böndernas hus.
Alla går hit, från vanligt folk till besökare av typen Gucci-folk. Det är inte så mycket för matens skull, våra kroketter var genomdränkta av olja, utan för stämningens skull. Här dricker man cava, gärna den rosa. I baren finns dessutom en affär där man kan köpa skinkor, korvar och ostar - samt rosa cava.
Adress: Reina Cristina 7.
www.canpaixano.com

Mc Donald´s tapas
Om hamburgerkedjan skulle göra en tapasbar skulle den bli som Tapa Tapa, där de små tallrikarna med servingsklara rätter står på snörräta rader i nyputsade montrar.
Rätterna är tillräckligt autentiska och man hittar klassiker som ensaladilla rusa (rysk sallad), sniglar, komage, frityrstekt bläckfisk, paella, skinka och ost.
Adress: Passeig de Gràcia 33.
www.angrup.com

Trendiga Lonja de Tapas
Lonja de Tapas är en av de nya trendiga barerna, vilka det växer upp många av i stan. Inredningen är minimalistisk, men fortfarande trevlig.
Pimientos de Padrón, grillade grönsaker, stekt foie gras och tonfisk i teriyakisauce stekt med sesamfrö och serverat med mangosås är några av tapasen som lockar. Det gör också det stora utbudet av viner, inklusive ett sött apelsinvin.
Adress: Pla del Palau 7.
www.lonjadetapas.com

Det gamla Barcelona
Denna tapasbar heter Ciudad Condal, som är det gamla namnet på Barcelona. Här möts det bästa av två världar - det gamla traditionella förenas på ett bra sätt med det mer moderna, både vad det gäller inredning och utbudet av tapas.
Stället har också en stor terrass där halva och hela dagar kan fördrivas med att följa livets gång på en av stans brådaste gator.
Adress: Rambla de Catalunya 18.


Prova också:

El Xampanyet
Charmerande äldre taverna som är känt för sin ansjovis och cava.
Montcada 22 (vid sidan om Picasso museet)

Comerc 24 och Tapa C 24
Modernt, med tapas som borde rankas i Michelin-guiden. En tidigare El Buli-kock står vid grytorna.
Diputació 269

Pinotxo
En klassiker som ligger i saluhallen La Boqueria på La Rambla är La Boquería

Txapella
Billigt, centralt beläget, med huvudsakligen baskiska specialiteter.

Casa Pepa
En institution som serverar roliga saker som fyllda havssjöborrar och paprikor.
Pza. Bonanova



Grattis alla vinälskare! Nu är tiden inne för alla som gillar vin både av kvalitet och av ekonomisk karaktär att köpa vin . Vinlagerna hos alla bodegor står till bristnings gränsen med vin. Detta är ett stort problem för alla vin bönder, varför det undrar du säkert. Jo det är ju så nu att skörden är i full gång och det vin som skall in i tankar där det redan ligger vin. Och då menar jag inte enbart lagringstankarna utan även jäs tankarna, det är ju dom som skall användas i första hand ,sedan över i vilo eller lagrings tankar för att sedan tappas på flaska. Lugn nu...varför ligger det vin i tankar fortfarande från 2006 , 2007 och 2008, jo produktionen de åren har varit stora och mycket har inte blivit sålt. Ett ugnt vin som tappas på flaska kan sparas i max 2 år om det skall vara på topp. Ligger det på stora tankar så lever vinet längre, alltså låter bodegorna även ungt vin ligga på tank och så låter man buteljera när det blir efterfrågan och man har då ett vin som smakar bättre än om det varit på flaska !

Crianza vin
Det vin som har legat i ekfat på 225 liter tappas ju inte direkt i flaska från fatet. Det går också in i stora uppsamlings cisterner på 50.000 liter eller 500.000 om man så har. Det finns dom som är på 2 miljoner liter. Och då frågar en novis varför det, jo man vill ju att vinet man har gjort skall smaka lika i alla flaskor. Det är ju så att vin utvecklas olika i varje ekfat och till slut måste man göra en produkt eller ett vin som smakar lika i alla flaskor.
Detta vin kan ligga längre i cistererna men det finns ju en dag då nytt vin skall in, och på den vägen är det.Först tappar man ut det unga vinet och dumpar marknaden med det sen går man över till crianza vinerna och gör likadant och den enda som tjänar på det är du !
Så grattis alla ni nu som väntar på släpp av crianza viner var noga med årgången bara så att du inte köper reservor eller crianzor från fel årgångar. Ett gott råd är att ett dåligt vinår typ i Rioja skall du inte köpa reservor från år 2002 2003 2006. Förhoppningsvis är deras criaza vin slut med från de årgångarna med, men hellre en crianza från 2005 än en reserva från 2003 ! Jag är i Rioja när denna tidningen kommer ut ,för att vi är med och skördar på en klassisk bodega nämnligen Miguel Merino och hans reservor är numer rankade som de bästa i Rioja. I november numret kommer jag att skriva om skörden och hur vinerna kommer att bli från årgång 2009 !
Njut nu av 2006 crianzor och 2007 roble dom är på topp nu ! Trevlig höst !

Munskänkarnas Portugal provning
Lite mer än 20 personer hade slutit upp när första provningen gick av stapeln på restaurant Golden Days. Portugal stod som vinvärd ochpå menyn stod Portogisiska maträtter. Det var en lyckad provning och alla var imponerade hur den Portugisiska vinproduktioen har skärpt till sig och idag gör en del kanon viner. Det provades vita viner med upp till 5 olika druvor i blandningen vilket gjorde vinet otroligt komplext. Bland de röda provades 4 viner och det var vinet med 7 druvor som gick hem bäst, men det äldsta vinet från 2001 var också väldigt populärt. Rekommenderbart av Portugisiska viner alltså AZAMOR 2004 30 % Syrah 22% Merlot och ytterligare 5 små potugisiska druvor, pris ca 10 € och väl värt pengarna enligt testpanelen och även Garrafeira Dos Socios 2001 gjort på Aragones som är det samma som Tempranillo samt Castelão samt Trincadeira, pris ca 17 euro.
Nästa provning provas viner från Australien den 13 oktober.


Vete är mycket använt i det andalusiska köket, speciellt i Almería, men också i andra områden där man genom tiderna har odlat vete.
Samtidigt är duvor en populär råvara. I dag bedrivs det uppfödning av dem, men tidigare fångade man duvorna när man jagade andra fåglar som till exempel rapphöns och vaktel.
Denna rätt är en kombination av det klassiska köket och de mer moderna ingredienserna, tillagad på professionellt sätt, men med enkla metoder.

Ingredienser: (4 personer)

4 hela duvor
80 gr foie - från gås eller anka
50 gr ströbröd
1 bunt bredbladig persilja
50 gr vetemjöl
2 msk olivolja
1 klyfta vitlök
1 gul lök
1 morot
100 gr selleri
1 glas rosévin
hela pepparkorn
1 kanelstång
1 tsk timjan
1 tsk rosmarin
4 mangos
1 schalottenlök
8 nävar vete (säljs som ris i livsmedelsaffärerna)
50 gr socker
3 dl vatten till skyn
maldonsalt (eller annan typ av havssalt)

Tillagning:
Ta bort benen i duvan, låt bröstköttet behålla skinnet på.
Mal levern och köttet från låren i en köttkvarn, tillsätt finhackad persilja, lite salt och ströbröd.
Gör små köttbullar av färsen. Gör ett litet hål i mitten med fingret och fyll det med lite foie. Rulla köttbullarna i vetemjöl och stek de långsamt i olivolja tills dem är gyllenbruna.
Bryn benen i en gryta, tillsätt hackad vitlök, lök, morot, selleri och kryddorna. Efter ett par minuter hälls vinet på. Låt det kokain till ca hälften. Därefter hälls vattnet i. Efter ca en halv timme är "duvskyn" klar. Koka de skalade mangofrukterna i vatten med socker i ca 10 minuter. Mosa frukten.
Stek den finhackade schalottenlöken gyllenbrun i en panna med lite olivolja, tillsätt vetet, därefter skyn lite i taget, som om du lagar en risotto.
Stek bröstbitarna gyllenbruna i en panna med olivolja. Vänd dem ofta. Skinnet ska gärna bli knaprigt, men köttet ska vara ljusrött.
Värm köttbullarna i lite av skyn.

Servering:
Fördela mangopurén och vetet på 4 tallrikar. Lägg bröstbitarna och köttbullarna ovanpå och häll över ett par skedar sky.
Dekorera med saltet.


Hotel Cerro de Hijar
Receptet kommer från Hotel Cerro de Hijar och förutom sitt vackra läge på en bergstopp ovanför byn Tolox, också är känt för sitt formidabla kök.
Hotellets restaurang har öppet varje kväll samt även för lunch på lördagar och söndagar.
Se: www.cerrodehijar.com




September och oktober är de två stora skördemånaderna i Spanien när det gäller druvor, och kanske en liten del av november dessutom. Det är den viktigaste tiden i en bodegas verksamhet. Då skall det städas och göras plats för de nya druvorna och den must som skall omvandlas till vin. En otroligt viktig period då bodegan måste hållas extremt ren, för skulle det finnas några bakterier i närheten skulle hela skörden gå förlorad. Vad som styr den exakta tidpunkten för skördestart är när man mäter upp sockerhalten i druvan och den ligger på ca 13-15 %. Vita druvor är lite lägre, ca 12-14%. Då det är höst.
Det kan komma regn när som helst så är det otroligt viktigt att man får in druvorna så snabbt som möjligt. Skörden sker ofta tidigt på morgonen eller sent på kvällen för att temperaturen inte skall vara så hög, detta för att druvorna inte skall börja jäsa ute på fältet. När druvan krossas kommer juicen att komma i kontakt med jästsvamparna i skalet vilket gör att jäsningen kan sätta igång. Det vill man inte skall ske ute på fälten, utan inne i jästankarna på bodegan i kontrollerande former. Där kan temperaturen skötas med ett kylsystem som finns på tankarna. Vita viner skall jäsa vid ca 20-22 grader och röda vid 26-30 grader. Vilken exakt temperatur beror på vad enologen eller vinmakaren på bodegan har för filosofi för vinframställningen. Redan innan druvorna kommer in i jästankarna har man bestämmt vilket vin som bara skall jäsa, vila lite, och sedan direkt i flaska och säljas som joven vin.
Vinet som sedan skall in i ekfat och få sin crianza är oftast från stockarna som är äldst på gården och har en lite kraftigare must redan från start. Det finns vissa bodegor i Spanien som har stockar som är 100 år gamla. Det blir inte så mycket druvor på en sådan stock, men en must som är otroligt kraftig. Man kan säga att en vinstock kan börja användas som vinproducent efter 4-5 år, bäst producent är den efter ca 20 år och sedan upp till ca 60 år, då menar jag kvalitet och kvantitet.

Gammalt vin
Då menar jag det vin som finns på bodegan och måste hitta sina ägare för att det nya vinet skall få plats. Detta gör att bodegorna många gånger sänker priset på vin som finns och det kommer ju oss konsumenter tillgodo. Det finns dessutom en otrolig överproduktion av viner i hela världen, så nu på hösten kan vi vänta oss erbjudande lite bättre än normalt. De riktigt gamla vinerna ingår inte i dessa erbjudande utan de lite halvgamla. Reservor och gran reservor behåller sina priser då man där arbetat med de bästa druvorna kvalitetsmässigt. Vad man skall kontrollera är vilka årgångar man skall köpa. Det finns tabeller från alla vindistrikt om hur skörden och vinet rankas. Skall man lagra något vin, och det är ju billigare att köpa det tidigt, är det viktigt att man köper årgångar som håller några år. En bra sida att hålla sig up to date med är www.winesfromspain.com , där finns en massa nyttig information från alla bodegor runt om i Spanien, adresser, telefonnummer och druvor, ja allt du behöver veta om vin i Spanien. Vill du vara med om skörden kan du skriva till eller ringa någon bodega för att se om du kan komma dit och se hur det går till.
Lycka till!

PS. Köp inte idag viner äldre än 2001 om du skall vara riktigt säker på att det skall gå att dricka!!



Fusion-köket kan ha en svårbegriplig omfattning och med detsamma kan en fusion av det polska och spanska köket med inslag av asiatiskt verka som en ovälkommen form av globaliseringen.

Denna kombination är precis vad man finner på restaurangen Villa Varsovia, som i juni öppnade på Mijasvägen mellan Fuengirola och Mijas. En Sueco har tagit vägen förbi för att med egna smaklökar prova denna kombination.

Nytt och oprövat
Det är tre polacker som står bakom Varsovia. De har under de senaste åren besökt Spanien flera gånger och förälskade sig i Andalusien. Inget nytt med det och inte heller med att de beslutade sig för att bosätta sig här och öppna en restaurang. Men det nya med Villa Varsovia är att innehavarna önskar att varje nationalitet ska kunna hitta något som påminner om hemlandets köttgrytor. Men även samtidigt något som är nytt och oprövat och att de därmed kan ta lite av Polen hit. Många av ingredienserna och dryckesvarorna är hitflugna från den polska huvudstaden Warszawa, som har gett namn åt restaurangen. Exempelvis har man importerat ett helt ton med varor, där ibland korv, ost, öl och vodka.


En titt i grytorna
I köket huserar Pawel Dziedzicki och hans team. Pawel arbetade tidigare på en av Warszawas bästa restauranger, men också han hade en längtan att få röra i de spanska grytorna.
Han bjuder först på ett smakprov från en liten paté gjord på rökt ål. Därefter en traditionell polsk soppa kallad ”påsksoppa” som är speciellt god i värmen, då det bästa man kan göra för att motverka värmeslag är att inta varm mat och dryck.
Vår utsände är en stor soppentusiast och det ska vanligtvis mycket till för att en soppa ska imponera, men det gjorde den här.
Tillagningsmetoden är så pass märklig, närmast lite oaptitlig, att den inte ska nämnas här. Det räcker med att nämna att den bland annat innehåller korvar och en lång rad med kryddor. Prova den. Kryddorna odlas i trädgårdarna som omger restaurangen.
Därefter avsmakas en inte överraskande rödbetssoppa som är precis som den ska vara när receptet är hemmahörande från den ostliga delen av Europa.


Ute och inne, stort och smått
Vi flyttar ifrån köket till en skuggfylld plats på terrassen. Man kan välja att sitta inne, ute i skuggan eller direkt i solen, då restaurangen är uppdelad i flera områden. Den ger inte intrycket av att vara så stor som den är.
Som förrätt prövades en sallad med rostbiff, knaprigt grönt med generösa skivor av rosastekt oxfilé och polska potatispannkakor, kallade Latkes, serverat med creme fraiche, igen med knaprigt och mjukt, kallt och varmt, som är en ljuvlig kombination.
Tänderna sätts också i två huvudrätter. Först indiskt inspirerade grillspett med kyckling och ris, morötter och sallad samt en spansk inspirerad och välstekt torskrätt med potatisgratäng och örtsås. Allt är vällagat, smakfullt serverat och portionerna är rikliga utan att vara överväldigande. Nu är det inte längre aptiten som sätter agendan, men måltiden bör nödvändigtvis avslutas med dessert. Varma friterade ananasskivor serverade med färska jordgubbar och vaniljsås och i synnerhet en polsk ostkaka, lämnade inte en smaklök otillfredsställd.
Detta är bara ett urval från matsedeln. Matsedeln som också tar gästerna till Polen med rökt ost, sedan vidare till Sverige och gravad lax, samt tillbaka till Spanien med grytan gazpazuelo och ännu en gång till Villa Varsovia med anka serverad med marinerade äpplen och mycket annat.


Praktisk info
Ctra. de Mijas km 4,2
Mijas
Öppet tisdag - söndag från klockan 13.00 -16.00 och 19.00 - sent.
Tel. 952 590 727
Här finns inga parkeringsproblem.
Dagens meny: 9,95 euro (exklusive dryck), speciell söndagsmeny: 16,95 euro.


Senaste artiklarna från En Sueco

Trollrutten och skyttegravarna vid Granada

I naturparken Sierra de Huétor, precis nordost om Granada, finns det några intressanta skyttegravar ...

Utflykter

Sabor a Málaga - Citroner

Exporterar norrut I en ensam industrilokal på landsbygden i Alhaurín de la Torre möter vi Miguel Án...

Gastronomi

Påsken firas storslaget och varierat i Málagaprovi…

Det nalkas påsk och medan man i Sverige letar påskägg i trädgården samt samlas kring matbordet för a...

Tema & Profiler

Vad går du och tänker på just nu? - Matias Concha

I denna artikelserie ställer vi varje månad fem korta frågor till en person som har koppling till bå...

Tema & Profiler

När ens käraste dör

Som ensam är det tuffare I september kom Per Furu återigen till lägenheten som han köpte i Estepona...

Tema & Profiler

Eliq Maranik - Smoothie-gudinnan slår rot på Cost…

Hon har sålt 2,6 miljoner böcker, hyllats och bjudits in till tv som den expert som hon är på smooth...

Tema & Profiler

Klarar Spanien av det?

Det går återigen relativt bra i Spanien. I grova drag har landet tagit sig helskinnat genom krisen s...

Tema & Profiler

Vacker och föryngrad hud med kemisk peeling - Ny b…

Prodigy Peel ör en ny och banbrytande behandling från det kända amerikanska företaget IS CLINICAL. D...

Hälsa

Upplever du smärta och ömhet i och runt dina leder…

Chloe och Friederich är holistiska behandlare som ser din kropp som en helhet och erkänner att din l...

Hälsa

Telomer

En söndag ringde min dotter och frågade om jag någonsin hört talas om telomer. Lite stolt svarade ja...

Hälsa

Utflykter

Väggmålningarna i San Isidro, Orihuela

  Våren 1976 rådde det stor politisk osäkerhet i Spanien. General Franco hade just dött och många fruktade att diktaturen skulle fortsätta. U...

Utflykter

Trollrutten och skyttegravarna vid Granada

I naturparken Sierra de Huétor, precis nordost om Granada, finns det några intressanta skyttegravar från inbördeskriget och nu för tiden kan man besök...

Utflykter

James Bond-rutten

Kanske är det någon som kommer ihåg en scen från James Bond filmen ”Levande måltavla” när han åker skidor igenom ett klipphål i Val d’Isère. Klipphåle...

Utflykter

Gastronomi

Sabor a Málaga - Citroner

Exporterar norrut I en ensam industrilokal på landsbygden i Alhaurín de la Torre möter vi...

Gastronomi

Veras Veranda - Smarrig kanelbullekaka

När jag bakar bullar har jag många recept att välja mellan. Hemma hos oss bakar vi dem i a...

Gastronomi

Veras Veranda - Släta bullar

Jag står inte i köket jättelänge varje gång det ska bakas eller annat, det finns ju mycket...

Gastronomi

Hemlagade churros

Blev du sugen på tapas när vi skrev om denna läckerhet i februarinumret av En Sueco? Då få...

Gastronomi

El Mimbre - med vision om än mer ekologiskt samt hälsobröd

Bröd för alla smaker El Mimbre är familjeföretaget som genom sina direktleveranser till u...

Gastronomi

Framtiden är grön i köket

Den passar utmärkt till fiskgrytan, till youghurt, ost, majonäs. risotto, hamburgare, gin ...

Gastronomi

Sport

Golfsidorna Apr 2019

AHN Golf 20 februari - Golfhäftet Trophy - GreensomeEtt stort tack till Kristina och Eckhardt för e...

Golf

Medan bollen rullar... Ödesstunder

Rättssak kan kosta shejken Abdullah Al-Thani makten medan en uppryckning till La Liga nu är tveksam ...

Sport

Super Seleznov

Den nya målvakten i Málaga vill spela i La Liga – medan den 11-åriga sonen passas av säkerhetsvakter...

Sport

Tema & Profiler

Påsken firas storslaget och varierat i Málagaprovinsen

Det nalkas påsk och medan man i Sverige letar påskägg i trädgården samt samlas kring matbordet för att äta lamm tar firandet i Spanien och framförallt...

Tema & Profiler

At tända eld på tjurars horn, få dem att hoppa i vattnet och hålla dem i koppel

Höjdpunkten på en spansk stads årliga fiesta har ofta någonting att göra med tjurar. Mer exakt handlar det om att på ett eller annat sätt misshandla e...

Tema & Profiler

Vad går du och tänker på just nu? - Matias Concha

I denna artikelserie ställer vi varje månad fem korta frågor till en person som har koppling till både Sverige och Spanien.   Denna månad träff...

Tema & Profiler

Anonyma Alkoholister

En föreställning av alkoholism kan vara ett smutsigt, illa skött hem, trasiga kläder, en hemlös och nedgången, fallen människa. så behöver det bestämt...

Tema & Profiler

När ens käraste dör

Som ensam är det tuffare I september kom Per Furu återigen till lägenheten som han köpte i Estepona tillsammans med sin fru Monika von Schantz Furu 1...

Tema & Profiler

Klarar Spanien av det?

Det går återigen relativt bra i Spanien. I grova drag har landet tagit sig helskinnat genom krisen som slog undan benen på hela Europa, och speciellt ...

Tema & Profiler

Eliq Maranik - Smoothie-gudinnan slår rot på Costa del Sol

Hon har sålt 2,6 miljoner böcker, hyllats och bjudits in till tv som den expert som hon är på smoothies och probiotika. Hon har tagit vägen från Estla...

Tema & Profiler

Rafael Serrano – en pionjär inom hållbart bygge

En dröm om en bättre värld och härliga bostäder, skapade med hänsyn till hållbarhet i alla material Att möta Rafael Serrano är en speciell upplevelse...

Tema & Profiler

Kultur

Så här kommer du igång med att spela på casino i Spanien

Befinner man sig på en turistort i Spanien är det inte alltför svårt att leta sig fram till ett av landets över 20 landbaserade casinon. Det är dock i...

Kultur

El Cid: Spaniens populäraste folkhjälte

Nästan tusen år efter hans död är Rodrigo Díaz de Vivar, mer känd som El Cid, fortfarande Spaniens populäraste folkhjälpte – och en nationalikon. &nb...

Kultur

Språkutbyte: Pachange – språkutbyte i Málaga

Jag kan gissa att det är många av oss som i nyårslöfte sagt att vi ska bli bättre på spanska eller engelska? Ett riktigt bra sätt att lära sig språk p...

Kultur

Boktips: Läslust 2019 - Göran Rise släpper serie om advokat …

Han har släppt en bok tidigare, vari han berättade om sina egna yrkesverksamma år, men nu släpper Göran Rise för första gången en roman. Boken, som he...

Kultur

Norrbom Marketing

NYHETSMAIL

Få spanska nyheter på svenska direkt i din inkorg

* nödvändig

Kontakta oss

Läsarservice

sektioner

Norrbom Marketing

Centro Idea
Ctra. de Mijas km. 3.6
29650 Mijas-Málaga
Tel. 95 258 15 53
norrbom@norrbom.com