Jag hade lovat under lång tid att ställa till med en liten svenskfest för mina spanska vänner, och efter en del påtryckningar och inhandlande av ”svensk-mat” så ringde jag upp dem och bestämde tid. På menyn så stod det Nyponsoppa med citron och mynta, Rårakor med lingonsylt och en Fruktsallad med touche av citron och mynta.

Medan jag lagade till all denna mat, så diskuterades det naturligtvis en massa kring mat. Vad är skillnaderna mellan Sverige och Spanien, varför är det så att vi svenskar äter middag klockan fem, eller sex som allra senast? Och varför spanjorerna alltid äter en stor söndags lunch med hela familjen? Det här är naturligtvis våra egna fördomar som vi har gentemot den andra kulturen. Men en viss sanning kan vi nog allt hitta i det. Jag förklarade för mina vänner att den vanliga svensken går upp klockan sex på morgonen, går ut med hunden, väcker barnen, gör i ordning frukost, väcker barnen igen, äter frukost. Klär på sig själv och barnen, kör iväg barnen till fritids och sedan ska man hinna vara på jobbet innan klockan åtta. Att sedan äta middag klockan sex, när man hämtat barnen, kommit hem från jobbet och gått ut med hunden är den naturligaste sak i världen. Det handlar ju som ni säkert listat ut om livsstilsskillnader. Och det är ju därför många av oss svenskar har flyttat ner hit, därför att vi prioriterar andra saker i livet, och kanske ett sätt att rymma från det föraktade ekorrhjuls-livet, och för att få mer lugn och ro.

Jag frågade ju naturligtvis varför det här med söndagsmiddagen är så vikigt, och ja svaret jag fick är ju att det är ju den enda dagen då hela familjen oftast kan samlas. Då man normalt sett jobbar åtminstone halva lördagen. Ja, det borde jag ju ha listat ut själv. Familjen här är ju mycket viktigare i Spanien än i Sverige, eller viktigare kanske är fel ord, eller jag känner ingen svensk som samlas varje söndag med sin närmaste släkt för att äta. Personligen så tror jag att det kan hänga ihop med att det inte förrän ganska nyligen funnits ett socialt skyddsnät här, och familjen har haft ett större ansvar, och till viss del har det fortfarande.

Tillbaka till middagen, som vi hade talat oss igenom. Nu vankades det efterrätt, fruktsallad. Jag lämnade av misstag kvar lingonsylten på bordet, och innan jag visste ordet av så hade mina vänner öst upp lingonsylt på sina tallrikar till fruktsalladen. Som svensk så kan man ju bara äta lingonsylt till rårakor, köttbullar och pannbiff. Men jag måste ju säga att jag blev glatt överraskad av denna mix. Det var faktiskt otroligt lyckat, speciellt med banan, så det rekommenderar jag er verkligen att prova. Kanske kan vi ta detta exempel på hur olika kulturer kan ta till sig andras traditioner, eller lingonsylt, och tillämpa det på sitt eget speciella sätt, genom att blanda lingonsylten med fruktsalladen.


Svensk mattradition med spanska initiativ

Eftersom köttbullar med potatismos känns så IKEA, och då jag är barnsligt förtjust i rårakor, så jag bestämde mig, som sagt, för att prova detta på mina vänner. En annan kär barndomsvän är ju nyponsoppan, så jag gjorde en underbart enkel förrätt som är riktigt läskande. Sedan valde jag att göra för mig en svensk klassiker som efterrätt, eller i min familj i alla fall, fruktsalladen, också ett lätt alternativ. Givetvis kan man servera den med både grädde, vaniljsås, eller med lingonsylt, enligt min modiga kompis. Man kan ackompanjera denna meny med en ljus öl, eller varför inte en kanna vatten.

Recept

Rårakor

6 medelstora potatisar
1 gul lök
Salt och peppar, efter egen smak
Glöm inte lingonsylten

Skala och riv ner potatisarna i en bunke, riv ner löken. Blanda väl med salt och peppar. Blanda till biffar, som du sedan steker tills potatisen blivit gyllene och väl genomstekt. Lägg upp på tallrik och servera med lingonsylt och en fräsch sallad.

Kall nyponsoppa med en touche av citron och mynta.

Detta är en fräsch enkel rätt att börja med, själv använde jag Erikssons osötade nyponsoppa.

1 paket nyponsoppa
½ citron
Några mynta blad

Blanda paketet i kallt vatten, och vispa väl så att det inte klumpar sig. Pressa sedan ner saften av en halv citron. Finhacka myntan och blanda i den, ställ in nyponsoppan i kylskåpet i cirka trettio minuter. Häll sedan över nyponsoppan i glas som är fyllda med isbitar.
Tips, om du inte vill ha myntabladen i, så sila nyponsoppan innan du häller upp den.

Fruktsallad, med exotisk mango.

Så här på hösten ska man ju ta till vara på vad naturen erbjuder, och just nu så dignar träden i av mangon.

1 mango
1 äpple
1 päron
1 banan
1 apelsin
½ citron
1 mynta kvist

Hacka ner frukterna i lagom stora bitar, variera gärna storleken på de olika frukterna. Pressa sedan ner saften av ½ citron. Finhacka myntan och strö över, blanda väl. Ställ in i kylskåpet i cirka en timme innan servering.

Text och foto: Anna Johansson
 



Receptet är mycket populärt den här årstiden, dessutom är det en moderniserad klassiker från det spanska köket.
Man har här valt att använda Won Ton men det kan ersättas med italiensk pasta. Purén av kastanjer understryker tillsammans med svampen årstiden som vi befinner oss i.

Ingredienser: (4 personer)
1 oxsvans
4 klyftor vitlök
1½ lök
¼ l. olivolja
1 sked paprikapulver
1 lagerblad
1 knippe timjan
1 knippe rosmarin
3 kryddnejlikor
1 tsk hela svarta pepparkorn
2 röda paprikor
2 tomater
4 - 5 stora svampar
¼ l. konjak
½ l. rosévin
2 tsk salt
Won Ton eller italiensk pasta
Kastanjer i sockerlag
Purjolök

Tillagning:

Fyllningen:
Bryn den ena hela hackade löken och vitlöken i lite olivolja tills den är gyllene, helst i en tjockbottnad gryta. Tillsätt kryddörterna, paprikorna, tomaterna som också bör vara finhackade. Mosa blandningen tills du får en jämn kräm.
Skär oxsvansen i bitar vid varje led, lägg det i grytan, tillsätt vin, paprikapulver och salt. Låt rätten puttra i 2½ timme.

Kastanjepuré:
Bryn den halva finhackade löken i olivolja, tillsätt svampen. Flambera med konjaken. Ställ purén åt sidan.

Won Ton:
Koka Won Ton-plattorna i en halv minut, helst en eller två åt gången. Ta upp dem och lägg dem i isvatten. De är nu färdiga för att bli fyllda.

Tillbaka till fyllningen:
Ta upp oxsvansbitarna ur grytan. Köttet ska nu lossna från benet nästan av sig själv. Blanda ner såsen och koka eventuellt upp igen tills du har en passande tjock kräm. Ta bort lite av såsen till serveringen. Mosa oxköttet och blanda detta med de grovhackade svamparna och purjolöken. Den slutliga blandningen bör vara kompakt men krämig.

Serveringen:
Rör kastanjeblandningen och tillsätt eventuellt lite av sockerlagen.
Fyll Won Ton / pastaplattorna som ravioli, koka dem i 5 minuter i såsen. Fördela raviolin på varma tallrikar, lägg en sked kastanjepuré på var och häll på lite av såsen som blev över. Dekorera med purjolök.


Hotel Cerro de Hijar
Receptet kommer från Hotel Cerro de Hijar som förutom sitt vackra läge på en bergstopp ovanför byn Tolox också är känt för sitt formidabla kök.
Hotellets restaurang har öppet varje kväll och lunch på lördagar och söndagar.
Se: www.cerrodehijar.com



Katalonien var från början inget tapas-land, men under de senaste åren har det ändrat sig och de katalanska tapas-konstnärerna anser nu att tapas är deras egen uppfinning. Barcelona, landets hetaste trendstad, upplever en enorm tapas-boom.
Vi gjorde en tapas-vuelta i stan och kollade in allt ifrån de mest trendiga barerna, till håll-i-väggen barer, de gammeldags tapasbarerna.

Stans äldsta
Vintunnor pryder väggarna, skinkorna dryper av fett från taket och golvet är som det bör i en autentisk tapasbar - fullt med räkskal, cigarettfimpar och begagnade servetter.
Matsedeln innehåller boquerones, tortilla och andra typiska tapas liksom de katalanska läckerheterna som butifarras.
Baren är troligtvis den äldsta i sitt slag i Barcelona.
Adress: Rambla Catalunya 100.

Håll-i-väggen-tapasbar
Den ultimata håll-i-väggen-tapasbaren bör vara Can Paixano, vars namn närmast kan översättas till böndernas hus.
Alla går hit, från vanligt folk till besökare av typen Gucci-folk. Det är inte så mycket för matens skull, våra kroketter var genomdränkta av olja, utan för stämningens skull. Här dricker man cava, gärna den rosa. I baren finns dessutom en affär där man kan köpa skinkor, korvar och ostar - samt rosa cava.
Adress: Reina Cristina 7.
www.canpaixano.com

Mc Donald´s tapas
Om hamburgerkedjan skulle göra en tapasbar skulle den bli som Tapa Tapa, där de små tallrikarna med servingsklara rätter står på snörräta rader i nyputsade montrar.
Rätterna är tillräckligt autentiska och man hittar klassiker som ensaladilla rusa (rysk sallad), sniglar, komage, frityrstekt bläckfisk, paella, skinka och ost.
Adress: Passeig de Gràcia 33.
www.angrup.com

Trendiga Lonja de Tapas
Lonja de Tapas är en av de nya trendiga barerna, vilka det växer upp många av i stan. Inredningen är minimalistisk, men fortfarande trevlig.
Pimientos de Padrón, grillade grönsaker, stekt foie gras och tonfisk i teriyakisauce stekt med sesamfrö och serverat med mangosås är några av tapasen som lockar. Det gör också det stora utbudet av viner, inklusive ett sött apelsinvin.
Adress: Pla del Palau 7.
www.lonjadetapas.com

Det gamla Barcelona
Denna tapasbar heter Ciudad Condal, som är det gamla namnet på Barcelona. Här möts det bästa av två världar - det gamla traditionella förenas på ett bra sätt med det mer moderna, både vad det gäller inredning och utbudet av tapas.
Stället har också en stor terrass där halva och hela dagar kan fördrivas med att följa livets gång på en av stans brådaste gator.
Adress: Rambla de Catalunya 18.


Prova också:

El Xampanyet
Charmerande äldre taverna som är känt för sin ansjovis och cava.
Montcada 22 (vid sidan om Picasso museet)

Comerc 24 och Tapa C 24
Modernt, med tapas som borde rankas i Michelin-guiden. En tidigare El Buli-kock står vid grytorna.
Diputació 269

Pinotxo
En klassiker som ligger i saluhallen La Boqueria på La Rambla är La Boquería

Txapella
Billigt, centralt beläget, med huvudsakligen baskiska specialiteter.

Casa Pepa
En institution som serverar roliga saker som fyllda havssjöborrar och paprikor.
Pza. Bonanova



Grattis alla vinälskare! Nu är tiden inne för alla som gillar vin både av kvalitet och av ekonomisk karaktär att köpa vin . Vinlagerna hos alla bodegor står till bristnings gränsen med vin. Detta är ett stort problem för alla vin bönder, varför det undrar du säkert. Jo det är ju så nu att skörden är i full gång och det vin som skall in i tankar där det redan ligger vin. Och då menar jag inte enbart lagringstankarna utan även jäs tankarna, det är ju dom som skall användas i första hand ,sedan över i vilo eller lagrings tankar för att sedan tappas på flaska. Lugn nu...varför ligger det vin i tankar fortfarande från 2006 , 2007 och 2008, jo produktionen de åren har varit stora och mycket har inte blivit sålt. Ett ugnt vin som tappas på flaska kan sparas i max 2 år om det skall vara på topp. Ligger det på stora tankar så lever vinet längre, alltså låter bodegorna även ungt vin ligga på tank och så låter man buteljera när det blir efterfrågan och man har då ett vin som smakar bättre än om det varit på flaska !

Crianza vin
Det vin som har legat i ekfat på 225 liter tappas ju inte direkt i flaska från fatet. Det går också in i stora uppsamlings cisterner på 50.000 liter eller 500.000 om man så har. Det finns dom som är på 2 miljoner liter. Och då frågar en novis varför det, jo man vill ju att vinet man har gjort skall smaka lika i alla flaskor. Det är ju så att vin utvecklas olika i varje ekfat och till slut måste man göra en produkt eller ett vin som smakar lika i alla flaskor.
Detta vin kan ligga längre i cistererna men det finns ju en dag då nytt vin skall in, och på den vägen är det.Först tappar man ut det unga vinet och dumpar marknaden med det sen går man över till crianza vinerna och gör likadant och den enda som tjänar på det är du !
Så grattis alla ni nu som väntar på släpp av crianza viner var noga med årgången bara så att du inte köper reservor eller crianzor från fel årgångar. Ett gott råd är att ett dåligt vinår typ i Rioja skall du inte köpa reservor från år 2002 2003 2006. Förhoppningsvis är deras criaza vin slut med från de årgångarna med, men hellre en crianza från 2005 än en reserva från 2003 ! Jag är i Rioja när denna tidningen kommer ut ,för att vi är med och skördar på en klassisk bodega nämnligen Miguel Merino och hans reservor är numer rankade som de bästa i Rioja. I november numret kommer jag att skriva om skörden och hur vinerna kommer att bli från årgång 2009 !
Njut nu av 2006 crianzor och 2007 roble dom är på topp nu ! Trevlig höst !

Munskänkarnas Portugal provning
Lite mer än 20 personer hade slutit upp när första provningen gick av stapeln på restaurant Golden Days. Portugal stod som vinvärd ochpå menyn stod Portogisiska maträtter. Det var en lyckad provning och alla var imponerade hur den Portugisiska vinproduktioen har skärpt till sig och idag gör en del kanon viner. Det provades vita viner med upp till 5 olika druvor i blandningen vilket gjorde vinet otroligt komplext. Bland de röda provades 4 viner och det var vinet med 7 druvor som gick hem bäst, men det äldsta vinet från 2001 var också väldigt populärt. Rekommenderbart av Portugisiska viner alltså AZAMOR 2004 30 % Syrah 22% Merlot och ytterligare 5 små potugisiska druvor, pris ca 10 € och väl värt pengarna enligt testpanelen och även Garrafeira Dos Socios 2001 gjort på Aragones som är det samma som Tempranillo samt Castelão samt Trincadeira, pris ca 17 euro.
Nästa provning provas viner från Australien den 13 oktober.


Vete är mycket använt i det andalusiska köket, speciellt i Almería, men också i andra områden där man genom tiderna har odlat vete.
Samtidigt är duvor en populär råvara. I dag bedrivs det uppfödning av dem, men tidigare fångade man duvorna när man jagade andra fåglar som till exempel rapphöns och vaktel.
Denna rätt är en kombination av det klassiska köket och de mer moderna ingredienserna, tillagad på professionellt sätt, men med enkla metoder.

Ingredienser: (4 personer)

4 hela duvor
80 gr foie - från gås eller anka
50 gr ströbröd
1 bunt bredbladig persilja
50 gr vetemjöl
2 msk olivolja
1 klyfta vitlök
1 gul lök
1 morot
100 gr selleri
1 glas rosévin
hela pepparkorn
1 kanelstång
1 tsk timjan
1 tsk rosmarin
4 mangos
1 schalottenlök
8 nävar vete (säljs som ris i livsmedelsaffärerna)
50 gr socker
3 dl vatten till skyn
maldonsalt (eller annan typ av havssalt)

Tillagning:
Ta bort benen i duvan, låt bröstköttet behålla skinnet på.
Mal levern och köttet från låren i en köttkvarn, tillsätt finhackad persilja, lite salt och ströbröd.
Gör små köttbullar av färsen. Gör ett litet hål i mitten med fingret och fyll det med lite foie. Rulla köttbullarna i vetemjöl och stek de långsamt i olivolja tills dem är gyllenbruna.
Bryn benen i en gryta, tillsätt hackad vitlök, lök, morot, selleri och kryddorna. Efter ett par minuter hälls vinet på. Låt det kokain till ca hälften. Därefter hälls vattnet i. Efter ca en halv timme är "duvskyn" klar. Koka de skalade mangofrukterna i vatten med socker i ca 10 minuter. Mosa frukten.
Stek den finhackade schalottenlöken gyllenbrun i en panna med lite olivolja, tillsätt vetet, därefter skyn lite i taget, som om du lagar en risotto.
Stek bröstbitarna gyllenbruna i en panna med olivolja. Vänd dem ofta. Skinnet ska gärna bli knaprigt, men köttet ska vara ljusrött.
Värm köttbullarna i lite av skyn.

Servering:
Fördela mangopurén och vetet på 4 tallrikar. Lägg bröstbitarna och köttbullarna ovanpå och häll över ett par skedar sky.
Dekorera med saltet.


Hotel Cerro de Hijar
Receptet kommer från Hotel Cerro de Hijar och förutom sitt vackra läge på en bergstopp ovanför byn Tolox, också är känt för sitt formidabla kök.
Hotellets restaurang har öppet varje kväll samt även för lunch på lördagar och söndagar.
Se: www.cerrodehijar.com


Senaste artiklarna från En Sueco

30 år efter stormen som satte Málaga ur spel

Klockan ett om eftermiddagen förvandlades dagen till natt när mörka moln drog in över Málaga och him...

Tema & Profiler

Saker att se och göra i Bilbao

Staden Bilbao i Baskien har blivit ett centrum för allt inom design och konst, men på även arkitektu...

Kultur

Sabor a Málaga - Levantamuertos

Nere vid foten av Mijasberget, i riktning mot Torremolinos, hälsar vi denna månad på i ett litet sam...

Gastronomi

Vad har designern Philippe Starck, oliver och Rond…

Staden Ronda i södra Andalusien är världskänd för dess vackra utsikt, fascinerande historia och de k...

Gastronomi

Måste jag deklarera även om jag hyr ut på långtid?…

Jag och min hustru äger en lägenhet som vi hyr ut, oftast kortare perioder men nu har vi fått en som...

Juridik & Finans

Veras Veranda

När man som jag inte alltid tycker om att äta köpta småkakor är det bra med några enkla recept som m...

Gastronomi

Bostadsbloggen med Alamo

Detta avsnitt av BOSTADSBLOGGEN handlar om hur det går till att sälja sin bostad på Costa del Sol oc...

Bostadsnytt

Äkta argentinsk tangopassion kommer till Nerja

En jättestor scenografisk uppsättning, exklusiva kostymer och en värld av historier – så blir det nä...

Kultur

Nervinflammation

Jag blev en dag kontaktad av en av mina mycket goda kunder sedan många år tillbaka, som frågade om j...

Hälsa

Museo Alborania - Aula del Mar

Det är en stor skillnad mellan stadens myller i Málaga centrum jämfört med de lokaler som jag nu kli...

Kultur

Utflykter

Azorerna – de lycksaliga öarna

Azorerna ligger långt ute i Atlanten och ögruppen består av nio öar som ligger spridda i tre grupper: São Miguel och Santa María i öster, Terciera, Fa...

Utflykter

CAC - Centro de Arte Contemporáneo

Málagas museum för modern konst ligger i Málagas trendigaste stadsdel – Soho, och ligger på kanten av Guadalminafloden, som är helt torr majoriteten a...

Utflykter

Cáceres – en helt unik stad

Cáceres ligger i Extremadura, ca 470 km från Málaga och detta är en enastående stad vars helt intakta medeltida centrum ligger innanför stadsmuren. St...

Utflykter

Gastronomi

Sabor a Málaga - Levantamuertos

Nere vid foten av Mijasberget, i riktning mot Torremolinos, hälsar vi denna månad på i ett...

Gastronomi

Vad har designern Philippe Starck, oliver och Ronda gemensam…

Staden Ronda i södra Andalusien är världskänd för dess vackra utsikt, fascinerande histori...

Gastronomi

Veras Veranda

När man som jag inte alltid tycker om att äta köpta småkakor är det bra med några enkla re...

Gastronomi

Veras Veranda

Nu är det höst och det betyder äppelsäsong! I Sverige hade vi kanske gått ut och pallat äp...

Gastronomi

Kaktusfikon – en nyttig delikatess

Vi sitter i bilen på en smal landsväg i Andalusiens sydvästra hörn. I vägkanten och i dike...

Gastronomi

Nyheter kring Sabor a Málaga – Málagas blå märke

Varje månad här i En Sueco presenteras en produkt som bär märket Sabor a Málaga, någonting...

Gastronomi

Sport

AHN

Höstupptakt Höstupptakten har varit över förväntan med fina golfbanor och stor anslutning till våra...

Golf

Onåd

Kommunen i Málaga, med borgmästare Francisco del la Torre i spetsen, Junta de Andalucía och en hel b...

Sport

Golf i Solen

Per i finalen i Scandic Friends Open på Gotland Allas vår KRUT-GUBBE Per Eide har hunnit fylla 91 å...

Golf

Tema & Profiler

30 år efter stormen som satte Málaga ur spel

Klockan ett om eftermiddagen förvandlades dagen till natt när mörka moln drog in över Málaga och himlen öppnade sig. Det var den 14 november 1989. Den...

Tema & Profiler

Publirreportaje Vitta Nature

I dag är det mycket eftertraktat att ha en livsstil som är naturlig och fri från föroreningar och storstadsbuller. I Célere Vitta Nature hittar du en...

Tema & Profiler

Vad går du och tänker på Barbro Sändh?

Barbro Sändh är allt annat än obekant för kustsvenskarna. Ofta träffar man henne tillsammans med maken Bengt när det hålls evenemang i Fuengirolatrakt...

Tema & Profiler

Ronnie Nordin - Från grå betongförort till grönskande handelsträdgård

Denna månad sätter jag mig ned för en pratstund med Ronnie Nordin, från Elche på Costa Blanca. Jag har följt Ronnie på sociala medier under många år o...

Tema & Profiler

Är Thomas Cook en ny Lehman Brothers?

En del bekymrar sig mer än andra. Och för vissa är det redan en gammal och ointressant nyhet. Jag ligger inte sömnlös om nätterna men ändå är det någo...

Tema & Profiler

La Sueca hälsar välkommen till En Sueco november 2019!

Det är intressant hur många betraktar oss svenskar här i Spanien. Jag var nyligen på en sammankomst med svenskar på besök i Spanien. Flera av dem jag ...

Tema & Profiler

Kan vi vända på kuttingen?

Vi ligger helt uppe i toppen när det talas om soltimmar, gastronomi och livskvalitet. Handlar det i stället om ekonomi, tillväxt och sysselsättningsgr...

Tema & Profiler

La Sueca hälsar välkommen till En Sueco oktober 2019!

  Det är oktober och de spanska skolorna har varit i gång några veckor. Jag hör många föräldrar runt omkring mig som klagar över hur jobbigt d...

Tema & Profiler

Kultur

Saker att se och göra i Bilbao

Staden Bilbao i Baskien har blivit ett centrum för allt inom design och konst, men på även arkitektur och musik. Här kan man inte bara hitta en mängd ...

Kultur

Äkta argentinsk tangopassion kommer till Nerja

En jättestor scenografisk uppsättning, exklusiva kostymer och en värld av historier – så blir det när gruppen La Porteña Tango uppträder i Nerja med d...

Kultur

Museo Alborania - Aula del Mar

Det är en stor skillnad mellan stadens myller i Málaga centrum jämfört med de lokaler som jag nu kliver in i. I museet Alborania - Aula del Mar, som d...

Kultur

Bostadsockupanter i Málaga

Efter krisen 2008, som ju drabbade spanjorerna riktigt hårt, växte det fram en ockupantrörelse i landet, som trots en bättre ekonomi fortfarande är vi...

Kultur

Norrbom Marketing

Kontakta oss

Läsarservice

sektioner

Norrbom Marketing

Centro Idea
Ctra. de Mijas km. 3.6
29650 Mijas-Málaga
Tel. 95 258 15 53
norrbom@norrbom.com