Bläcksprutande läckerheter - Calamar, sepia och pulpo

Som vattendjur betraktat är de kanske inte så tilltalande. I havet umgås de med varelser som sjöhästar och havskatter, knivmusslor och maneter, som också liknar någonting från en planet i ett ickeparallellt universum. Men när de ligger i fiskavdelningen i matbutiken runt hörnet, eller på tallriken på fiskrestaurangen på stranden, är de för en del av oss rena läckerheter som får det att vattnas i munnen. Samtidigt är de klibbiga saker med slemmiga fångstarmar och oaptitliga sugkoppar för andra.
 

Åtta- och tioarmade hos fiskhandlaren

Calamar. Sepia. Pulpo. Det står det på prisskyltarna som är nedstuckna i det brokiga urvalet av olika former och storlekar av de bläcksprutande djuren, som ligger rensade och fina på is hos fiskhandlaren. Det står det även på restaurangernas menyer, där de är grillade, friterade eller kokta. Men vad betyder egentligen dessa benämningar?
Calamares är den tioarmade bläckfisken som även går under det latinska namnet decapodiformes, som kännetecknas av en torpedliknande kropp med två fenor. Den är nära besläktad med sepia, alltså sepiabläckfisken, eller sepiida.
Pulpo är den åttaarmade, den med stort huvud, som är lite mörk i skinnet och har stora sugkoppar på de kraftiga armarna.
Dessa är de vanligaste sorterna, men det finns omkring 300 olika varianter i denna blötdjursfamilj, cephalopoda, som kommer från grekiskans ”kephale”, som betyder huvud och ”podos”, som betyder fötter, vilket hänvisar till att fötterna – eller i det här fallet självklart fångstarmarna – sticker ut från huvudet. Vad de mer har gemensamt är att deras mun påminner om en fågelnäbb.
De har två hjärnor och vissa forskare menar till och med att en del av dem är klokare än hundar. De har tre hjärtan och så är de helt döva. Och här kommer en godbit som man kanske helst vill ha glömt bort nästa gång bläckfisk står på menyn: på både de åtta- och de tioarmade hanarna fungerar en av fångstarmarna som reproduktivt organ.
Hos några av de tioarmade, som lever ute i de stora haven, ser man de största skillnaderna mellan könen, då hanen endast är några få centimeter stora medan honorna är flera hundra gånger större.
En del bläckfiskar har ett invändigt skal, några endast en bit brosk, som fungerar som skydd samt att det håller ihop djuret. Andra har ingenting mer än det dallrande köttet och tentaklerna, eller fångstarmarna, som de använder för att ta sig framåt och med vilka de även fångar sin föda, som består av fisk och skaldjur.
Ofta lever de åttaarmade i undergjordiska grottor, men inte på speciellt djupa vatten, medan de tioarmade ofta lever närmare havsbottnen. Men oavsett vad, så är det inte långt därifrån till det spanska köket.
 
shutterstock 16537843

Till bords med bläck

I Spanien är havsdjur som bekant inte någonting som man panerar och endast serverar på onsdagar och bläckfisk utgör inget undantag, oavsett hur många armar och sugkoppar de har.
Köper man den tioarmade färsk, ska man allt som oftast själv ta ut brosket och rensa den från det slemmiga skinnet. Men normalt kan man köpa enbart armarna och inte den stora, runda kroppen som den stora åttaarmade bläckfisken har.
Calamares Romana har för många svenskar utgjort det första mötet med bläckfisk på en tallrik. De fina, nyfriterade, spröda och gyllene ringarna är också en av de mest populära rätterna i detta hänseende. På samma sätt paneras och steks Sepia och de små Chipirones, som de kallas. Båda dessa smakar mycket gott när de grillas, näst intill så att de är svarta.
Pulpo är en helt annan sak i köket. Den ska helst kokas, varefter den kan serveras som Pulpo a la Gallega, som består av fångstarmarna skurna i skivor kryddade med lite paprika och med stänk av olivolja. Pulpo används även i sallader som t ex Salpicón med finhackade tomater, lök, gurka och en näve bladpersilja.
Dessa två kan även användas i en gryta, en Cazuela de Pulpo y Calamares, vari bitar av blötdjuren kokas i en sås gjord av tomater, lök, vitlök, persilja, lagerblad, paprika, buljong och lite vit alkohol efter egen smak.
Bläckfiskarna har naturligtvis fått sitt namn av den lilla säcken med bläck, som de sprutar ut för att försvara sig och så gömmer de sig i bläckmolnet som bildas. Ibland används metoden även för att döda ett byta. Det finns en del bläckfiskar som inte har något bläck, som arten nautilus, men istället har de ett skal som försvar.
Bläcket kan köpas i matbutiker och hos delikatesshandlare, där det ofta säljs fruset i små påsar. Bläcket kan bl.a. användas till svart ris, Arroz Negro och Calamares en su Tinta (Calamares kokt i sitt eget bläck); man tömmer helt enkelt påsens innehåll i en gryta vilket ger en, nå ja, bläckaktig smak, som faktiskt inte alls är så illasmakande som det kan låta.

Jätte- och kolossbläckfiskar

Tillsammans med odjur som det i Loch Ness har jätte- och kolossbläckfiskar lett till många mardrömmar och äventyrsberättelser, i Norden kallades de Kraken. Fortfarande tvistas det om den förstnämndas existens, medan jättebläckfiskfamiljen, som består av åtta olika arter, och som är en tioarmad bläckfisk, rent av faktiskt existerar.
Kolosses latinska namn är Mesonychoteuthis hamiltoni, medan jätten heter architeuthis dux.
Den största ska vara kolossbläckfisken, som man faktiskt har fångat tre av – ungar sa man visst, som vägde omkring 450 kilo. Ännu har ingen lyckats fånga en av jättarna och det råder delade meningar om hur stora de faktiskt kan bli. Men de har setts ute på haven och emellanåt hittar man en uppspolad på land, så man vet att de kan mäta upp till 18 meter och väga så mycket som ett ton.
Och så lite inspiration till en bra skräckhistoria; dens ögon kan mäta upp till 60 cm i diameter och den har åtta tjocka fångstarmar med hundratals sugkoppar, en ringa av skarpa tänder samt två långa armar för att fånga in sitt byte med, vilket har skapat historier om skepp som blivit överfallna.
Ännu vet man inte exakt var architeuthis dux hör hemma, men de lärda menar att den finns i alla världshaven.
Som vattendjur betraktat är de kanske inte så tilltalande. I havet umgås de med varelser som sjöhästar och havskatter, knivmusslor och maneter, som också liknar någonting från en planet i ett ickeparallellt universum. Men när de ligger i fiskavdelningen i matbutiken runt hörnet, eller på tallriken på fiskrestaurangen på stranden, är de för en del av oss rena läckerheter som får det att vattnas i munnen. Samtidigt är de klibbiga saker med slemmiga fångstarmar och oaptitliga sugkoppar för andra.

Möt rektor Denise Jiménez Norrestad

En Sueco har mött nya rektorn på Svenska skolan i Marbella. Hon är inte ett nytt ansikte i skolan me...

Tema & Profiler

Naturen: Den ändlösa avfallsplatsen

Flaskor och burkar, cigarettfimpar och snabbmatsförpackningar, murbruksrester och frysboxar hopar up...

Tema & Profiler

Andalusiens försummade Castillos

Det är näst intill omöjligt att inte komma i kontakt med några av Málagas 90 kastell, fort och borga...

Tema & Profiler

Spaniens underliga sida

Spanien glömde en del i Frankrike Spaniens 504 782 km2 begränsar sig inte till bara majoriteten av ...

Utflykter

Njursten - Knas i maskineriet

Sent en kväll fick jag ett e-mail från min goda väninna Bente i Danmark. Bente är ensamstående mamma...

Hälsa

Bodytalk - Kära hund

Vill du att din människa ska förstå dig bättre?Utfodra dig med mat som faktiskt är bra för dig?Först...

Hälsa

Utflykter

Spaniens underliga sida

Spanien glömde en del i Frankrike Spaniens 504 782 km2 begränsar sig inte till bara majoriteten av Iberiska halvön och de två ögrupperna Kanarieöarna...

Utflykter

Gibraltar – en annan värld

Gibraltar är en fascinerande plats. Dels är det besynnerligt att man plötsligt befinner sig på brittiskt territorium och köp görs i pund och samtidigt...

Utflykter

Fiskeutflykt - På Medelhavet intet nytt

Föreställ dig en fisketur ute på Medelhavet en sommardag – mörkblått vatten, klarblå himmel, kanske en delfin som nyfiket hälsar på båten samt några t...

Utflykter

Gastronomi

Sabor a Málaga startar samarbete med celiakiförbundet i Mála…

En av de senaste nyheterna hos Sabor a Málaga är samarbetet med Málagas celiakiförbund Aso...

Gastronomi

Sabor a Málaga: En gastronomisk afton

Málagas landsting tillsammans med Sabor a Málaga bjöd in kustens internationella journalis...

Gastronomi

Mollete – nybakat och rykande färskt

  Denna månad beger vi oss till Antequera. Staden som ligger någon timmes körning ...

Gastronomi

Alevante - En oas i Marbella – som verkligen är värd ett bes…

Alevante är platsen för att njuta av utsökt mat, utmärkt service, goda viner och fantastis...

Gastronomi

Nikki Beach: Sol, Sommar, Mojitos och en kulinarisk upplevel…

Nikki Beach är känt för den exklusiva livsstilen, en hyllning till livet ur alla dess vink...

Gastronomi

Sabor a Málaga på Salón de Gourmets

Det var många vars smaklökar lockades till Madrid och mässan Salón de Gourmets, som hölls ...

Gastronomi

Sport

Andalucía Valderrama Masters

Sergio García står för andra året i rad som stolt värd för Andalucía Valderrama Masters Den tredje ...

Sport

AHN Golf

  Under hösten vill vi uppmärksamma några höjdpunkter i vår golfkalender, som händer i oktober...

Golf

Diego en ny Dario?

Båda kommer de från Uruguay men spelar för Málaga CF, med 18 års mellanrum – och gemensamt för dem b...

Sport

Oron glödde - och nu strid mellan shejken och Michel

Vid La Liga-starten: Málaga CF med ryggen mot väggen med en helt ny hierarki (klubben sålde spelare...

Sport

AHN Golf - Sommargolf på Omberg

Enligt traditionen (11:e året på Omberg), spelades eclectic i två dagar på Ombergs GK, golfpärlan i ...

Golf

Tema & Profiler

Möt rektor Denise Jiménez Norrestad

En Sueco har mött nya rektorn på Svenska skolan i Marbella. Hon är inte ett nytt ansikte i skolan men har sedan augusti en ny tjänst; Denise Jiménez N...

Tema & Profiler

Naturen: Den ändlösa avfallsplatsen

Flaskor och burkar, cigarettfimpar och snabbmatsförpackningar, murbruksrester och frysboxar hopar upp sig i diken, på marker och skräpar på stränderna...

Tema & Profiler

Andalusiens försummade Castillos

Det är näst intill omöjligt att inte komma i kontakt med några av Málagas 90 kastell, fort och borgar, men trots det är det många av oss som överhuvud...

Tema & Profiler

Flamencons historia

Var flamencons historia börjar tvistar de lärde då flamencon bara dokumenterats under de senaste 200 åren. Vad man dock vet genom historieböckerna är ...

Tema & Profiler

Francos arv del 2 – lämnade ett folk utan engelskkunskaper

Franco var hatad av många och älskad av några. Hans politiska ideologier byggde under mer än tre årtionden på förtryck och mord samt tortyr av politis...

Tema & Profiler

10 år med superjumbon A380

Airbus firar i år 10-årsjubileum för kommersiella flygningar med A380. Det är världens största flygplan och det enda planet med två våningar i planets...

Tema & Profiler

Den värsta torkan i... snart någonsin

Spanien har ca 1 200 vattenreservoarer, vilket är rekord i Europa, och den sammanlagda kapaciteten för dessa är drygt 54 000 kubikhektometer. Reservoa...

Tema & Profiler

Ambassadören gästade Costa del Sol

Sommaren har varit lång och varm, och medan en del legat på stranden och unnat sig lata stunder har Sveriges ambassadör i Spanien, Lars-Hjalmar Wide, ...

Tema & Profiler

Kultur

Robert Wells i stor intervju

Robert Wells i stor intervju: “Vi känner oss som hemma på Costa del Sol nu och kommer att ge en fullspäckad kväll på scenen i Mijas den 14 oktober. A...

Kultur

Tor & Bettan besöker Costa del Sol

I början av oktober, närmare bestämt den 2 och 3 oktober, gästas Costa del Sol av två av Norges mest kända och folkkära artister; nämligen Tor Endrese...

Kultur

Francos arv - del 1: lämnade en populär meny efter sig

Francisco Franco blir i Spanien ihågkommen med fruktan. Men trots det njuts fortfarande flera av diktatorns implementeringar efter mer än 40 år efter ...

Kultur

När Sting kommer till stan

När de stora internationella artisterna kommer till Spanien väljer de oftast Madrid, Barcelona och Sevilla. Och om sistnämnda skulle bytas ut skulle d...

Kultur

Norrbom Marketing

Kontakta oss

Läsarservice

sektioner

Norrbom Marketing

Centro Idea
Ctra. de Mijas km. 3.6
29650 Mijas-Málaga
Tel. 95 258 15 53
Fax. 95 258 03 29