Mollete – nybakat och rykande färskt

 
Denna månad beger vi oss till Antequera. Staden som ligger någon timmes körning från Costa del Sol, där man längs vägen, precis innan man svänger av mot Antequera, kör förbi ”indianberget” – ni vet berget som från dess västra sida ser ut som en sovande indian. I sommarens hetta kör jag med bilrutan nedvevad, för jag misstänker att jag snart kommer att mötas av väldoft. Och jag har rätt. Där jag kör igenom industrikvarteren söker sig en söt doft av nybakat sig in i bilen, och doften blir allt starkare desto närmare dagens mål jag kommer. Väl framme utanför den vita industribyggnaden med röda knutar möts jag av Guillermo Ramos, marknadsföringsansvarig hos företaget Mollete San Roque, som håller en skyddskappa och -mössa i handen. I min fantasi föreställer jag mig att jag nu kommer att besöka ett bageri där gamla spanska damer, med kraftiga armar och förkläden, en del med hucklen på huvudet, står längs träbänkar och knådar degarna till dessa utsökta bröd, innan de gräddas i en stor stenugn.

Historian om molleten från Antequera

Början till det som i dag är Mollete San Roque började när en man vid namn Juan Paradas Pérez på grund av sjukdom inte längre kunde fortsätta med det jordbruk som han tidigare livnärt sig på. Detta var strax efter inbördeskriget och för att få mat på bordet åt sin familj började Juan Paradas Pérez i stället att baka bröd, och hans specialitet kom att bli molletes. Men molletens historia sträcker sig längre tillbaka än så.
 
Det äldsta receptet på molletes som finns i Antequera är daterat 1554 och har ingått i en receptbok som tillhörde en kvinna som hette María Enríquez. Detta recept beskriver inte direkt det bröd som vi i dag kallar mollete, men någon form av ugnsbakad brödkaka av fint mjöl som kallades ”Molletes Reales”. Som den första att baka detta bröd, som blivit lite av en symbol för Antequera, donerade María Anríquez senare receptet till kommunen, där det i dag finns bevarat i det historiska arkivet.

Ett annat dokument, daterat 1775, visar att en man vid namn Manuel Esbri bad kommunen om licens att få baka och sälja just molletes. Denna licens fick han med förbehållning om att priset skulle vara två kvartar mer än priset för vanligt bröd och priset skulle baseras på vikten.
 
Molleten blev alltså lite av ett rikemansbröd, inte bara för priset utan för att brödet i sig är ju finare och mjukare än det typiska, vanliga bondbrödet. Och på grund av just mjukheten blev molleten speciellt uppskattad bland äldre.

Molleten återuppfanns

Med tiden så föll dock molleten mer eller mindre i glömska fram till den dagen då Juan Paradas Pérez, som sägs ha återuppfunnit molleten, började baka. Juan Paradas Pérez hade till en början inget recept att gå efter, varför han experimenterade sig fram med mjöl, jäst och vatten tills han fick ett bröd som han tyckte om. Mjölet kom från spannmål som han själv bar på ryggen till traktens kvarn och då han inte hade en bakugn hemma gick han till bageriet där han bakade degen och hyrde ugn för att grädda brödet (betalningen gjordes per gräddat bröd). Sedan fyllde han sin brödkorg, täckte över bröden med en duk, och gav sig ut med korgen på armen och sålde brödet i byn. Många skakade på huvudet åt mannen som kom och sålde portionsbröd, för de tyckte att det var lustigt när det gick att köpa stora bondbröd på 1-2 kg som räckte till många fler.
 
Men återigen blev det mjuka, fina brödet populärt, speciellt till frukost, och Juan Paradas Pérez fick mer att göra varför hela hans familj kom att involveras i bakandet. Och när verksamheten växte spreds också molleten över hela regionen.

Storproduktion

molletesJag tar på mig skyddskläderna och hälsas välkommen i det som jag föreställt mig vara ett stämningsfullt bageri, och möts av någonting helt annat. 
Juan Paradas Pérez arv har nu nått hans barnbarn Juan Paradas Palacios, som startade företaget Mollete San Roque S.A. 1987 (då var han 22 år) och det är inte längre tal om att hyra in sig i ett bageri. Lagerbyggnaden jag står i är inte stor men här sköts allt maskinellt, kontrollerat av noga vakande ögon från de anställda – alla är måna om att upprätthålla ryktet om den höga kvaliteten i molletes från San Roque från Antequera. Väggarna är vita och alla maskiner är i rostfritt stål, och det ses inte någon som helst chans till kontamination. Det enda som påminner om bageriet i min fantasi är doften, som får det att kurra i magen, och naturligtvis själva brödet, som baseras på samma molleterecept som Juan Paradas Palacios farfar använde sig av.
 
I ett hörn står två stora degmaskiner som arbetar omlott med att knåda 80-90 kg stora degar, som i maskinen efter delas upp i små runda bullar. I nästa maskin fortsätter bollarna, liggandes i små gungor, in i en tempererad jätteglasmonter, där de får jäsa några minuter, varefter de formas till spetsiga ovaler som kavlas ut med valsar innan de läggs på plåtar för att jäsa innan gräddningen. Gyllene kommer de små bröden sedan ut ur ugnen varefter de förpackas för att köras ut till molleteälskare i hela Andalusien. Och då molleten är en sann lokal produkt har den också förärats med det blå märket Sabor a Málaga.

Servera den på bästa sätt

”Kapacitet här hos Mollete San Roque uppgår till 18 miljoner bröd per år, men då brödet säljs färskt, om än färdigpackat här i fabriken i skyddad miljö för att garantera kvaliteten, så beror produktionen på antalet beställningar som vi tar emot dag till dag”, berättar Guillermo Ramos när vi tar av oss skyddskläderna och lämnar bageriet. I sin hand har han en påse full med nybakade, väldoftande molletes.

”Dessa är till dig”, ler Guillermo Ramos och räcker över påsen varmed han fortsätter ”Jag vet att alla har sitt favoritpålägg men det finns ett sätt som är bäst när det gäller att tillreda en mollete. Man ska först dela molleten på längden och sedan rostar man brödet. Men rosta inte brödhalvorna var för sig; dela brödet, sätt ihop de två delarna igen och rosta det. På detta sätt blir ytan krispig och innankromet blir mjukt och saftigt. Lägg sedan de två halvorna med snittytan uppåt på en tallrik, ringla över en god olivolja, på det riven tomat och toppa med en god jamón serrano.”
 
molletes2
Guillermo Ramos (t.v.) med en av de 20 anställda i bageriet. Den anställa bär munskydd då han just har hällt i mjöl i bunken som ska knåda en deg på 18 kg.

Senaste artiklarna från En Sueco

Insekter på Costa del Sol

De finns överallt och vi kan inte undvika dem. Så varför låter vi oss inte fascineras av dem? Det va...

Tema & Profiler

Vitlök

Vitlök är utan tvivel en av mänsklighetens äldsta läkeväxter. Det finns berättelser från den grekisk...

Hälsa

Bli klokare på stressen i din kropp

Många går runt i vardagen och har stressymptom. Man kan nog säga att det har blivit lite mani för os...

Hälsa

Ingenio Nuestra Señora del Carmen: Gyllene droppar…

Högt upp i den vita bergsbyn Frigiliana, ovanför Nerja, tronar en hög, vit fasad. Med sitt läge kan ...

Gastronomi

Vélez de Benaudalla och Cerro del Toro ved Motril

Här presenteras en superfin dagsutflykt under vilken vi besöker en fin anläggning med lodräta trädgå...

Utflykter

Vad går du och tänker på just nu? Rose-Marie Wiber…

I denna artikelserie ställer vi varje månad fem korta frågor till en person som har koppling till bå...

Tema & Profiler

Hälsomarknaden mitt i en turbulent tid

Jag har varit på utställnings- och inköpsmässa i Danmark där jag kände mig som fisken i vattnet. Jag...

Hälsa

Ett möte med en gatuförsäljare från Västafrika

De gläder vissa medan andra bara tycker att de är störande. Vi ser dem överallt längs Costa del Sol...

Tema & Profiler

Sverigeabstinens i Spanien

Det beräknas att hela 7% av den svenska befolkningen bor utomlands och ca 90 000 bor i Spanien. Li...

Övrigt

På andra sidan... Nu måste vi kasta skygglapparna…

Oavsett årstid går det inte en enda veckan utan att de tre stora nyhetstidningarna i Málagaprovinsen...

Tema & Profiler

Bygglovet är godkänt och hälften av bostäderna är …

Riktigt många ömskar vara oberoende av bil och i stället kunna gå till alla faciliteter inom 10-15 m...

Bostadsnytt

Fairways La Cala Golf är en spännande nyproduktion…

Fairways La Cala Golf är en spännande nyproduktion bestående av 54 moderna lägenheter och penthouses...

Bostadsnytt

Utflykter

Vélez de Benaudalla och Cerro del Toro ved Motril

Här presenteras en superfin dagsutflykt under vilken vi besöker en fin anläggning med lodräta trädgårdar och spännande grottor, samt en sympatisk käll...

Utflykter

Tarifa: valar och världshav

Varför inte uppleva Tarifa i år? Oavsett väder möts Atlanten och Medelhavet utanför Tarifas kust där du med 14 km till Afrika har riktigt bra utsikt ö...

Utflykter

Stargazing: Ge dig ut och titta på stjärnorna i den andalusiska natten

Det strömmar in med förväntansfulla människor i alla åldrar i bussen, som snart ska sätta kurs mot Alfarnatejo i Antequera, som ligger drygt en timmes...

Utflykter

Gastronomi

Ingenio Nuestra Señora del Carmen: Gyllene droppar från Figi…

Högt upp i den vita bergsbyn Frigiliana, ovanför Nerja, tronar en hög, vit fasad. Med sitt...

Gastronomi

Sopa Cachorreña
: Varm apelsinsoppa

Välkryddad, gul och exotiskt. Denna apelsinsoppa är så sydspansk i sitt uttryck att man nä...

Gastronomi

Andalusiens vita pärlor: Från Villanueva del Trabuco servera…

I Villanueva del Trabuco, en by med drygt 5 300 invånare, ca 45 minuters bilfärd inlands f...

Gastronomi

Carambuco sprider doft av kvalitetskaffe i Málaga

Har du någonsin haft vägarna förbi Churriana, strax utanför centrala Málaga, och tyckt att...

Gastronomi

Salmorejo cordobes vs. Porra antequerana (och Gazpacho andal…

Till sommaren är det både gott och uppfriskande med kalla soppor och en som passar riktigt...

Gastronomi

Espetos – mycket mer än bara sardiner!

Fattigmansmat blev kunglig delikatess ”Espetos de sardinas” går det att läsa på varenda...

Gastronomi

Sport

Golf i Solen. Nu är vi på gång med Golf i Solen

Efter en underbar sommar i Sverige som kan liknas vid den spanska sommaren ser vi fram emot en ny sä...

Golf

AHN Golf - Oktober

Höststart Alla kustens golfare hälsas välkomna till AHN-golfen. Se program nedan. Angivna pris...

Golf

Sergio García försvarar sin titel till Andalucía Valderrama …

”Valderrama har alltid varit speciell för mig.” Orden kommer från Sergio García, som deltar i och är...

Sport

Tema & Profiler

Insekter på Costa del Sol

De finns överallt och vi kan inte undvika dem. Så varför låter vi oss inte fascineras av dem? Det varma klimatet i Andalusien skapar en stabil och god...

Tema & Profiler

Vad går du och tänker på just nu? Rose-Marie Wiberg

I denna artikelserie ställer vi varje månad fem korta frågor till en person som har koppling till både Sverige och Spanien. Denna månad träffar vi ...

Tema & Profiler

Ett möte med en gatuförsäljare från Västafrika

De gläder vissa medan andra bara tycker att de är störande. Vi ser dem överallt längs Costa del Sol. På stränderna och längs gatorna i Marbella, Fueng...

Tema & Profiler

På andra sidan... Nu måste vi kasta skygglapparna...!

Oavsett årstid går det inte en enda veckan utan att de tre stora nyhetstidningarna i Málagaprovinsen levererar en glad framsideshistoria om ytterligar...

Tema & Profiler

Argán Aventuras och Unioptica på välgörenhetsresa

Hela 23 personer följer med på den 14:e välgörenhetsresan som arrangeras av Argán Aventuras och Unioptica. Varje år, sedan 13 år tillbaka, har Argán A...

Tema & Profiler

Mårten Andersson: Entreprenören högt upp på komikerhimlen

Han är ett stort namn på den svenska standup scenen och vägen till karriär har varit spikrak. Redan som 19-åring, efter avslutade journaliststudier, f...

Tema & Profiler

Världens snyggaste Harleys byggs i Vélez-Málaga

Det är en liten verkstad med stora ambitioner. De är bara två personer som designar och bygger mellan 15-20 Harley Davidson-motorcyklar om året. Det ä...

Tema & Profiler

Fakta och myter om vildsvin

Vildsvin, tamgrisens förfader, är vida utbredd i Spanien och det finns många av dem på Costa del Sol. På många platser kan de många gånger ses i närhe...

Tema & Profiler

Kultur

Så här kommer du igång med att spela på casino i Spanien

Befinner man sig på en turistort i Spanien är det inte alltför svårt att leta sig fram till ett av landets över 20 landbaserade casinon. Det är dock i...

Kultur

Dockhus utställning i Benalmádena

På mahognybordet är det fint uppdukat med silverbestick och handmålat porslin samtidigt som de fint klädda stolarna flankerar borddukningen. Gardinern...

Kultur

När får intar Madrids gator

Tusentals bräkande får trängs på Madrids gator. De vallas vidare av herdar längs några av Madrids förnämaste gator. Där tar de för en stund över bilar...

Kultur

Spanien: Med fokus på spel

("Barcelona, Es. 2016" (CC BY 2.0) tagen av ::RodrixParedes::.)   Spanien är inte första landet man tänker på när man pratar...

Kultur

Norrbom Marketing

Kontakta oss

Läsarservice

sektioner

Norrbom Marketing

Centro Idea
Ctra. de Mijas km. 3.6
29650 Mijas-Málaga
Tel. 95 258 15 53
norrbom@norrbom.com