Sabor a Málaga: Prisvinnande viner

Prisvinnande viner från liten bodega i Mollina - Bodega Cortijo la Fuente

Det är tredje veckan i oktober och vi befinner oss mitt ute bland vinfälten i Mollina. Här är utsikten över fälten helt ostörd tack vare det flacka landskapet, borta i fjärran ses bergen som en siluett. Vinden får det att rassla i vinbladen, som redan har börjat torka, varmed de skiftar från den friska gröna färgen till höstlikt brunt. Rankorna är redan rena från druvor. Skörden plockades för två-tre veckor sedan och kvar hänger bara några få klasar som då ännu inte hade mognat, men som nu hänger som klasar med russin (som förövrigt smakar ljuvligt).
 
”Egentligen skulle det vara skördetid just nu men på grund av den varma och torra sommaren tvingades vi tidigarelägga den. Detta år är märkligt och det har varit ett svårt år för markerna då det ju varit både mycket varm och torrt. Hade vi inte fått de 70 liter regn per kvadratmeter som föll med ovädret som drog in över oss i augusti vet jag inte hur det hade gått. Det var vår räddning.”
 
Det är Jose Antonio Palomo Baez som berättar om det vädermässigt ovanliga året när vi möts ute på den bodegan Cortijo la Fuentes 15 hektar stora vinmarker. På varje hektar växer det drygt 1 990 vinstockar med en genomsnittlig ålder på 30-40 år för de vita och tre år för de röda. Han fortsätter att berätta att årets skörd bara uppgick till drygt 50 procent av en normal skörd och likadant var det förra året. För tre år sedan uppgick skörden till 70 procent. Jose skakar på huvudet, någonting är galet med vädret. Gällande odlingssättet berättar Jose att gården har förändrat sitt sätt att odla vin. De har dragit ned nämnvärt på konventionella odlingsmetoder, drygt 50 procent, och att de ersatt detta med metoder som använd vid ekologiskt odlande. Det innebär bland annat att verksamheten genomsyras av att så mycket som möjligt från vinproduktionen, som t ex restera som blir över när vinet pressas, ska gå tillbaka till markerna.
 
Inom kort kommer Joses fru, Montserrat Navarro Ruiz, som vänligt hälsar oss välkomna. Vi har träffats tidigare. Det var nämligen just denna bodega som höll i vinprovningen när En Sueco besökte Málagas landsting för en informationskväll om just Sabor a Málaga inför artikeln i förra numret av magasinet.
 
Montse, som Montserrat kallas, har tillsammans med sin bror Antonio Navarro (som vi träffar vid vinkällaren senare) tagit över bodegan efter pappa.
”Det var farfar som började odla vin här och efter honom pappa, men de kommersialiserade aldrig vinet. De gjorde vin till vänner och den egna familjen. Det var faktiskt först 2008 som min bror och jag bestämde oss för att sälja vårt vin i större skala. Vårt motto är att använda traditionella metoder i sökandet av nya viner”, berättar Montse.
 
Ute på vinraderna växer druvsorterna Pedro Ximén, Moscatel de gran Menudo och Moscatel de Alejandría till bodegans fyra vita viner samt Shiraz och Cabernet Sauvignon till de två röda.

Ett fint handarbete

För bara några veckor sedan, när druvskörden var i full gång, var de elva människor som arbetade på gården – åtta på markerna och Montse, Jose och Antonio inne i bodegan.
”Vi är noga med att alla druvor ska väljas ut och plockas för hand. För hålls inte kvaliteten på druvan så hålls inte kvaliteten på vinet. Därför görs arbetet manuellt, med omsorg. Våra viner ligger oss varmt om hjärtat så det finns ingen anledning till att göra det på ett sämre sätt”, förklarar Montse. Medan vi börjar promenera mot bodegan för att ta en titt på var vinframställningen sker fortsätter Montse att berätta att hon är glad över att kunna bidra till att skapa arbetstillfällen. Hon ser det inte bara som att gården producerar ett vin utan som att gården är med till att skapa arbetstillfällen i Mollina, vilket hjälper till att hålla det lilla samhället levande.
 
Inne i bodegan möter vi först vinpressen, som nu efter skörd får vila till nästa år. Montse berättar om hur hon minns när hon som barn stod och trampade vinet tillsammans med sin bror, men nu görs det arbetet alltså i en stor maskin. Men även om ståltunnan ser kall och industriell ut är det en av de allra mildaste pressarna som finns på marknaden.
”Först rensas alla kvistar och löv bort. Det gör vi för hand. Sedan tvättas druvorna innan de läggs ned i pressen. Den är mycket känslig. I många pressar pressas även kärnor men det vill inte vi ha i vårt vin. Ur denna process utvinns musten ur druvorna och det är den som hälls över i de jättestora kärlen”, berättar Jose och fortsätter: ”Processen för de vita vinerna och röda skiljer sig åt. Till de vita rensar vi bort allt som inte är must. Till de röda vill vi naturligtvis ha kvar skalen, för det är ju skalen som ger den röda färgen.” Han fortsätter att förklara processen samt hur noga de är med att välja bara den bästa musten till sina viner. De vita vinerna får sedan jäsa i 10 000 liters cylinderformade kärl i ca 30 dagar. Sedan har de ju sitt Gran Solera-vin som kommer från torkade Moscatel de Alejandria-druvorna (tänk hur lite vätska man får ur ett russin!) och detta får jäsa en aning längre. Dock är de oerhört noga med alkoholhalten, för så fort den överstiger 15 procent fördubblas skatten som de måste betala för produktionen.
 
Musten till de röda vinerna jäser alltså med skalen från druvorna och det i ca 20 dagar, under vilka skalmassan som flyter upp till ytan macereras och ständigt hålls fuktig, så att färgämnena lakas ur samt så att syret inte ska få kontakt med vinet, så att det inte oxiderar. Sedan efter 20 dagar är det dags för vinet att pressas igen för att få bort skaldelarna.

Vinkällare

Nu har vi kommit ut på bodegans innergård och vi fortsätter ned för en ramp, och även Antonio har anslutit sig till oss. Ett par stora dörrar öppnas och en karaktäristisk källar-/vindoft möter doftsinnet. Vi står nere i vinkällaren. Ljuset är dovt och runtomkring oss står rader efter rader med gamla, mörka vintunnor.
 
”Det ni ser här är så kallade soleras. I detta system ligger tunnorna i tre våningar, där det nya vinet fylls på från toppen och så tappar man vinet från tunnorna längst ned. På så sätt blandas det nya vinet med det tidigare vinet och vinet som tappas får alltid samma smak. Soleras använder vi till våra vita viner och de söta”, berättar Jose. Han visar även en tunna där sidorna har ersatts med glas, så att innehållet syns. Denna tunna är inte fylld till toppen vilket får det att bildas en yta av jäst på ytan som kallas nata alternativt flor. Denna yta skyddar vinet från att komma i kontakt med syre när det lagras (förhindrar oxidering) och jästen på ytan hämtar sin näring från sötman i vinet. Antonio tillägger att denna metod bara används till deras Crianza biologica-vin. Övriga viner lagras i tunnor som fylls helt. Antonio är den som håller i bodegans vinprovningar, och det är också han som har studerat enologi – vinlära. Han berättar närmare att luftfuktigheten i vinkällaren är 80 procent, temperaturen mellan 18-20 grader och ljuset är dämpat. Miljön i källaren måste vara stabil för att vara ultimat för lagrandet av vinerna. Alla tunnor är gjorda i amerikansk ek och medan de vita tunnorna lagras i återanvända, tvättade tunnor lagras de röda i nya – och deras crianza lagras i tolv månader på tunna medan roblen i sju.

Prisvinnande viner

Nu står vi med varsitt glas Afrutado Seco i handen, i Bodega Cortijo la Fuentes lokal ovanför vinkällaren, där det står ett stort långbord uppdukat för vinprovning. Och trots att denna vingård inte kommersialiserade sina viner förrän år 2008, de har varit med i Sabor a Málaga i fyra år, har tre av deras viner redan belönats med guldmedaljer. Dessa är det vita vinet Afrutado Seco som kammade hem bästa pris som vitt vin i I concurso Sabor a Málaga, Gran Solera som utnämndes till bästa moscatel i IV concurso Sabor a Málaga och så Dulce Delicia N012 som fick guldmedalj i Premios Mezquita.
Övriga viner från Cortijo la Fuente är: Don Pepe, Tinto Crianza, Tinto Roble, Pedro Ximenez Solera samt Montes Solera.
 
En stor buss har just anlänt bodegan. Det är dags för En Sueco att lämna plats åt en grupp norska turister som kommer direkt från Málagas flygplats för att få upptäcka Bodega Cortijo la Fuentes och lyssna till Antonio när han med sin expertis leder dem igenom en värld av smaker och dofter under den stundande vinprovningen.

Svenska som språk har lett till karriär på Costa d…

Victoria Larragneguy från Argentina lärde sig svenska på Åland och gör nu karriär som svensktalande ...

Tema & Profiler

Spanska solen ger guldkant på livet som pensionär

Denna månad letar vi oss in i hjärtat av Fuengirola, till ett mycket speciellt bostadsområde som bör...

Tema & Profiler

Lyssna på din lever!

December kännetecknas av massa mat och dryck. Vi myser, men levern får arbeta hårt. När man tänker p...

Hälsa

Lider du av uppblåsthet och förstoppning?

Till vardags tänker du kanske inte speciellt mycket på din tarm men den dagen när du har svårt att g...

Hälsa

BodyTalk om - framgångstyranni och fördjupning

"CTHD, det är jul!" Som i många andra branscher använder vi BodyTalkare förkortningar. CTHD (Calm T...

Hälsa

Rostade kastanjer är ett måste till jul

Hela himlen färgas i röda toner när solen långsamt sänker sig ned bakom bergstopparna i södra Spanie...

Gastronomi

Utflykter

Rom i Almuñécar

Som vi alla vet ligger inte Rom i Almuñécar men det finns faktiskt så många romerska lämningar i staden att det är förvånande hur stort fingeravtryck ...

Utflykter

Nigüelas och El Caminito del Principe (prinsens lilla stig)

Nigüelas är en liten by vid foten av Sierra Nevadas västra delar, med andra ord bergskedjans västra ”kjolar”. Byn i sig är en lite pärla med mysiga ga...

Utflykter

Tanger – berättelsernas stad

Söker du ett äventyr är Tanger inte bara en port till hela Marocko utan till hela kontinenten Afrika. Tanger sprakar av färg, dans och kryddstarka upp...

Utflykter

Gastronomi

Rostade kastanjer är ett måste till jul

Hela himlen färgas i röda toner när solen långsamt sänker sig ned bakom bergstopparna i sö...

Gastronomi

Sabor a Málaga: Prisvinnande viner

Prisvinnande viner från liten bodega i Mollina - Bodega Cortijo la Fuente Det är tre...

Gastronomi

Victoria har kommit hem

Efter att ha varit borta från marknaden ett par årtionden är den återigen på alla läppar. ...

Gastronomi

Sabor a Málaga startar samarbete med celiakiförbundet i Mála…

En av de senaste nyheterna hos Sabor a Málaga är samarbetet med Málagas celiakiförbund Aso...

Gastronomi

Sabor a Málaga: En gastronomisk afton

Málagas landsting tillsammans med Sabor a Málaga bjöd in kustens internationella journalis...

Gastronomi

Mollete – nybakat och rykande färskt

  Denna månad beger vi oss till Antequera. Staden som ligger någon timmes körning ...

Gastronomi

Sport

”Cirkus-kaptenen”

Historien om Recio, som opererades, fick barn, gifte sig och som nu är en omdiskuterad Málagakapten ...

Sport

Sparkad och ersatt - Räddningsmannen!

Den 15 december 2015 sa den före detta La Liga-målvakten i FC Barcelona och Málaga CF, Francesc Arna...

Sport

AHN Golf November

Måndagen den 9 oktober - AHN veckogolf på Mijas  Förväntansfull inför dagens spel. Startavgift...

Golf

Andalucía Valderrama Masters

Sergio García står för andra året i rad som stolt värd för Andalucía Valderrama Masters Den tredje ...

Sport

Tema & Profiler

Svenska som språk har lett till karriär på Costa del Sol

Victoria Larragneguy från Argentina lärde sig svenska på Åland och gör nu karriär som svensktalande advokat på Costa del Sol. Att vara svensk och gör...

Tema & Profiler

Spanska solen ger guldkant på livet som pensionär

Denna månad letar vi oss in i hjärtat av Fuengirola, till ett mycket speciellt bostadsområde som började byggas 1968. Området heter Pueblo Lopez och ä...

Tema & Profiler

Castillo de Álora – Andalusiens ointagliga borg

Det är näst intill omöjligt att inte stifta bekantskap med några av Málagas 90 borgar. Trots det skänker få av oss dem någon tanke vardagen. Det är sy...

Tema & Profiler

Francos arv – ställde fram klockan för Hitler

Francisco Franco var hatad av många och älskad av några. Hans politiska ideologier byggde under mer än tre årtionden på förtryck och mord samt tort...

Tema & Profiler

Det senaste från Svenska kyrkan Costa del Sol

Det händer mycket på Svenska kyrkan Costa del Sol. En Sueco har besökt kyrkan i Fuengirola och fått en pratstund med Mikael Jönsson och Lena Ottosson...

Tema & Profiler

Iluminaciones Ximénez

När vi står där gapandes med blicken i skyn, beundrandes den fantastiska julbelysningen som skapar ett färggrant ljusspel över Calle Larios i centrala...

Tema & Profiler

Johnny Åbom

Johnny Åbom - om sitt första möte med Gud Första gången som jag mötte Johnny Åbom var i Skandinaviska Turistkyrkan i Fuengirola. Det var septemb...

Tema & Profiler

Två danskar leder ström till Costa del Sol

”Det ska vara lätt att förstå sin elräkning. På räkningen som du får från oss framgår det tydligt hur mycket av pengarna som går till eldistributören ...

Tema & Profiler

Kultur

Krusiduller och flamenco i Sara Baras uppsättning av ”Sombra…

Hon är dansare, instruktör och koreograf och så är hon en av de mest kända dansarna på den internationella scenen. Sedan 1997 har hon drivit sitt egna...

Kultur

Robert Wells i stor intervju

Robert Wells i stor intervju: “Vi känner oss som hemma på Costa del Sol nu och kommer att ge en fullspäckad kväll på scenen i Mijas den 14 oktober. A...

Kultur

Tor & Bettan besöker Costa del Sol

I början av oktober, närmare bestämt den 2 och 3 oktober, gästas Costa del Sol av två av Norges mest kända och folkkära artister; nämligen Tor Endrese...

Kultur

Francos arv - del 1: lämnade en populär meny efter sig

Francisco Franco blir i Spanien ihågkommen med fruktan. Men trots det njuts fortfarande flera av diktatorns implementeringar efter mer än 40 år efter ...

Kultur

Norrbom Marketing

Kontakta oss

Läsarservice

sektioner

Norrbom Marketing

Centro Idea
Ctra. de Mijas km. 3.6
29650 Mijas-Málaga
Tel. 95 258 15 53
Fax. 95 258 03 29