Spanjorernas favoritmat till jul - Kanske lite inspiration till julbordet?

Vad är julen, eller navidad, som det heter i Spanien, utan lukter och smaker? För oss svenskar är jul Janssons frestelse, julskinka, köttbullar, lax och lutfisk, men kanske är det dags för lite variation och nytänkande kring julbordet?

Julen är en av årets mest traditionsbundna festligheter, speciellt när det kommer till mat. Som i Sverige präglas den klassiska spanska julmiddagen av familjetraditioner och regionen man bor i. I Ronda serveras man allt från camarones (stora räkor) och vitlöksdoftande lammgryta till en mer klassisk rabo de toro (oxsvans), så även inom speciella områden finns det många olika specialiteter. Vad man med säkerhet kan säga är att den iberiska skinkan är en oumbärlig del av varje spanskt julbord, tillsammans med vin, ost och julens favoritsmåkakor – los polvorones. Några julmaträtter som är populära i hela landet är bland annat köttgrytor och soppor, bacalao (klippfisk – torkad torsk), sniglar och lammlägg, medan den populäraste maträtten till jul faktiskt är spädgris.

En Sueco har letat fram några maträtter vanliga vid jul som kanske kan fresta smaklökarna. Så här kommer några av spanjorernas favoriter, som kanske kan ge dig inspiration till lite förändringar när det gäller årets julmeny: 

1. Caldereta de Cordero (lammgryta)

Denne goda maträtt tillagas i stora delar av Spanien, men på julbordet serveras den speciellt i Extremadura och i Manchego-området, där den är mest känd. Ingredienserna är bland annat lammkött, tomater, paprika, vitlök, lagerblad, en rosmarinkvist, spansk söt paprika i pulverform och vatten, öl och eller vin som vätska. Maträtten kan serveras med ugnstekt, skivad potatis, även om det traditionella receptet inkluderar potatis i grytan.

2. Perdices en escabeche (Rapphöns i marinad)

Det fullständiga namnet på denna maträtt från Kastilien-La Mancha är Perdices en escabeche con cebolla roja y tomate encurtidos. Kastilien-La Mancha är den region i Spanien där man äter mest vilt. Rapphöns utgör huvudingrediensen i många recept, speciellt om den är kokad i marinad, som är så som den serveras till jul i denna centrala inlandsregion. Ingredienserna är bland annat rapphöns, rödlök, morötter, tomater, vitlök, timjan, lagerblad, rosmarin, olivolja, vitt vin och sherry.

3. Bacalao a la riojana (klippfisk från Rioja)

Bacalao, eller klippfisk, är mycket populärt i Spanien och man kan nästa kalla den för en nationalrätt. Speciellt i de norra regionerna Baskien och Galicien hittas mycket goda rätter med bacalao, men fisken serveras även i vinregionen La Rioja. Ingredienserna är bland annat torkad klippfisk, tomater, vitlök, socker, persilja, rödbruna paprikor, lök och olivolja. Här är det såsen som är hemligheten, för fisken ska serveras med riktigt mycket sås som man kan doppa brödet i.

4. Merluza con almejas en salsa verde (Kummel med hjärtmusslor i grön sås)

Denna maträtt kommer från Asturien, där den ofta serveras till jul. Receptet innehåller kummel, vitt vin, chili, olivolja, persilja, ärtor, hjärtmusslor och hemlagad fiskbuljong med vitt vin. För att få rätten ännu mer autentisk föreslår finsmakarna att man använder cider från Asturien i stället för vin.

5. Cochinillo asado estilo Cándido (Helstekt spädgris från Cándido)

Denna maträtt må vara hela Spaniens favorit som julmiddag men den kommer ursprungligen från Kastilien och León, där den sällan saknas på julbordet. Denna speciella rätt kommer från Mesón de Cándido, som har blivit lite av en institution i Segovia. Restaurangen, som ligger precis vid den ikoniska romerska akvedukten, är världskänd för sin helstekta spädgris. Receptet, som de håller fast vid, innehåller lagerkvistar, ¼ spädgris, rikligt med ister (manteca de cerdo) och rikligt med salt. Maträtten får naturligtvis gärna tillagas i en traditionell terrakottaform.

Ha en riktigt god jul!

Källor: msm, Málaga Hoy, Hola och La Razon