Recept från våra spanska grannar: Gambones al Cava (Stora spanska räkor i cava)

Min mamma lärde oss att vara bra värdinnor. Hon var en mycket bra sömmerska, men det hindrade henne inte från att planera och varje dag laga varierad och hälsosam mat till oss i familjen. Skulle du be mig att rita min mamma i dag, skulle jag teckna henne som den indiska gudinnan Durga, med många ögon och flera par armar. Hon gungade vaggor, trampade på sin symaskin, ritade mönster och höll ett öga på de kokande grytorna i köket, medan hon såg till att vi gjorde våra läxor, berättade en saga och snöt våra snoriga näsor…

Och för det mesta var hon alldeles ensam med uppgifterna. Min pappa, som var järnvägsingenjör, var borta i veckorna, då han transporterade passagerare och gods över hela norra Spanien. När vi blev äldre tränade hon mer eller mindre av en slump sina fyra döttrar till att bli bra hemmafruar. På lördagsmorgnarna satt hon på en köksstol med en träslev, gav instruktioner och viftade med sleven som en dirigents taktpinne medan vi pratade om livet. Fraser som ”Var försiktig, det bränner vid”, ”Rör om lite”, ”Tillsätt lite mer salt” vävdes in i filosofin som kommer från kärleken mellan mammor och deras döttrar, som respekterar och älskar varandra. Min mamma älskade fisk- och skaldjursrätter och naturligtvis ett glas iskall cava… Så i dag, när jag vaknade och tänkte på henne, gick jag direkt till marknaden och köpte 1 kg räkor och två flaskor cava – en billig Brut till matlagningen och en bra Brut Nature till att lägga på kylning…

Så i dag äter vi…
Gambones al cava al estilo de mi madre
(Min mammas stora spanska räkor i cava)

Receptet är till 4 personer

Ingredienser

1 kg stora räkor

1/2 flaska Cava Brut

50 ml olja

1 liten lök

4 mogna körsbärstomater eller 1 liten konservburk hackade tomater

1 vitlöksklyfta

12 rostade mandlar

1 Mariekex eller skiva stekt bröd

Salt och peppar

Gör så här

Hacka lök och vitlök och stek i en panna med 50 ml olja på medelhög värme.
Under tiden som löken steks, skär tomaterna i tärningar (tomaterna behöver inte skalas).
Lägg ner tomaterna i pannan. Smaka av med salt och peppar, och låt det hela steka i cirka 10 minuter.

Skala nu de stora räkorna. Separera huvudet lite, lite från stjärten och ta försiktigt bort den svarta tarmen. Dra försiktigt ut dem. Lägg räkorna bredvid varandra (som en romersk legion) i en ugnsform och ställ åt sidan.

Värm ugnen till 200°C. Nu är sofriton färdig. Lägg den i en mixer ihop med mandel, cava och kex eller stekt bröd för att neutralisera syran i tomaterna.

Salta och peppra efter smak, och häll den färdiga såsen över räkorna.

Ställ in formen i den förvärmda ugnen och tillaga i cirka 15 minuter. Tiden kan variera ett par minuter beroende på ugn och smak. Alkoholen dunstar och såsen blandas med vätskan från räkorna, vilket skapar en hel orkester av underbara smaker.

Och så är det dags att ta ur cavan ur kylen…

Chinchin!!!

Av Juncal Saez Espina