Gastronomi på högsta nivå

Utifrån sett ser det inte ut att vara något särskilt – men det är en speciell upplevelse att äta på Restaurante Temple. Det kan vara svårt att välja bland alla restauranger som finns i gamla stan i Málaga men just Temple sticker ut för sin gastronomi och fusion på högsta nivå.

En Sueco har blivit inbjuden till att testa Temples provsmakningsmeny. Journalisten bakom dessa rader hade till en början önskat välja något annat från menyn, men fick inte chansen. Något som skulle visa sig vara tur i oturen. Det är ingen hemlighet att han är mycket skeptisk till provsmakningsmenyer. Alltför ofta är maten så speciell att den knappt är god, och dessutom är rätterna många gånger så små att man riskerar att gå hungrig från bordet. På Temple motbevisades hans fördomar.

Bakom Temple står två argentinska krögare, som i dag möter stora framgångar med sina sex restauranger Málagas gamla stadsdel. De är väldigt olika och på Temple har de gett den lokalt kända kocken José Antonio Mollano fria händer i köket, något som de med lugn och ro kan fortsätta med. Lika lugna kan de vara när det kommer till restaurangens två servitriser. Båda två är unga, men de tar hand om gästerna enligt yrkets gamla goda manér. Det är något som är sällsynt i dagens samhälle, så de får mycket beröm för det. Dessutom log de välkomnande och de var även välinformerade om allt som serverades på tallriken och i glaset.

Nio spännande rätter

Vi börjar med det sistnämnda – glaset. Vi blev bjudna på en Dry Martini. Den var visserligen aningen stark men riktigt god och snyggt serverad med en speciell touch. Att börja med en Dry Martini var ett bra val, eftersom den passade alldeles utmärkt till de två förrätterna. Vi fick nämligen ett ostron med ginskum, serverad kall på is. Det var både utsökt och smakrikt. Sedan serverades en fin marinerad lax på räkflingor med lite rödkål, dressing och kaviar. Det var härligt fräscht och även det smakrikt om än aningen överväldigande.

Därefter fick vi ett glas EKAM-vitt vin från Castell D’encus i glaset. Det är ett friskt och fruktigt vin som passade utmärkt till de nästa fyra små rätterna. Dessa bestod av först en foie gras med aprikoskräm och två sorters bröd. Normalt är inte bröd något som det spenderas mycket spaltplats till, men det här hemlagade brödet är ett av de bästa som jag har smakat på länge. Därefter fick vi en spännande tonfiskceviche med små kulor avokadoglass och olika frukter. Det var verkligen gott, helt på toppnivå, och det var härligt att serveras en ceviche helt utan torkad frukt och bitter eftersmak. Rätten följdes upp med sardin på toast serverad med tomattartar och lite kiwidressing. Sist serverades vi torsk på en couscous-botten med tomatsås, som gifte sig på ett fantastiskt sätt.

Allt var utsökt, elegant serverat och i precis rätt mängder.

En liten bit av blomsterfrukt

Det serverades mycket fisk på avsmakningsmenyn och detta fick vi information om innan det första ostronet dök upp på bordet. Hade vi i stället varit mer intresserade av kött hade menyn tagit en annan form från början. Vi serverades lite kött i slutet och det var definitivt värt väntan. På ett mycket vackert sätt serverades vi fyra finskurna bitar anka med sparris, ananas och lite vanilj, vilket gav det hela en lite annorlunda vinkel – och det var riktigt gott. I glaset serverades ett gott och fylligt Purgatori-rödvin som kompletterade det på ett utmärkt sätt.

Efter en liten bit blomsterfrukt, som samtidigt rensade munnen och fick smaklökarna att koka, serverades två små efterrätter. Först en glassbuljong med citronsmak med kokos, hallon, mandel och lite karamell. Därefter en bit ostpaj med fikonsylt och kex. Det var lika gott som det var speciellt. Och det var mycket trevligt att serveras en ostpaj med smak. Till efterrätterna serverades ett lokalt moscatelvin med god och kraftig smak. Många gånger kan moscatel nästan vara överdrivet sött, men så var inte fallet här. Så det var ett utmärkt val – precis som att Temple är ett utmärkt val om man vill unna sig en god middag i gamla stan i Málaga.

Bakom Restaurante Temple står det argentinska paret Gabriel och Romina. När finanskrisen bröt ut lämnade de Buenos Aires i hopp om att få ett bättre liv i Málaga. Med sig hade de sina tre barn och en liten besparing. ”Vi började från grunden och har arbetat oss upp. Här såg vi en möjlighet och en ljuspunkt som vi inte hade i Argentina, där finanskrisen slog mycket hårdare än här”, säger Gabriel Spatz. Paret köpte en gammal begagnad bil, gav sig ut på jakt efter begagnade köksmaskiner och renoverade stora delar av sina första lokaler själva. I dag har de sex framgångsrika restauranger i centrala Málaga.

El Tapeo de Cervantes på Calle Cárcer är känd som en av de bästa tapasbarerna i Málaga. Allt på menyn serveras antingen som tapas eller som rätter som man lätt kan dela på.

El Mesón de Cervantes på Calle Álamos erbjuder en fusion med det bästa från det spanska och det argentinska köket. Allt serveras som tapas eller i mindre rätter som man lätt kan dela på.

Pampa Grill på Calle Sánchez Pastor är en restaurang för köttälskare. Allt kött är 100 procent argentinskt och 60 procent av restaurangens viner är argentinska.

Temple Restaurant på Calle Álamos är en gastronomirestaurang med den lokala kändisen José Antonio Mollano som kökschef.

Descorche ligger också på Calle Álamos och liknar de andra tapasbarerna. Det intressanta här är att alla viner kommer från Málagaprovinsen.

El Tapeo de Cervantes på Vesterbrogade i Köpenhamn är en kopia av tapasbaren i Málaga. Alla råvaror skickas från Málaga och tillagas där exakt likadant som de görs i här.