Pintxos till txikiteo

Txikiteo, den baskiska motsvarigheten till att gå på tapeo, när man istället för olika tapas äter pintxos, har under de senaste åren brett ut sig över hela Spanien.

Den kastilianska stavningen är pincho och kommer från pinchar, som betyder att sticka eller att spetta, och den kulinariska betydelsen är att maten träs på ett grillspett eller helt enkelt på en tandpetare. Och medan tapas är allt möjligt som kan serveras på ett litet fat eller ätas med fingrarna så är pintxos all slags mat som kan träs på en tandpetare – med eller utan bröd.

Det påminner lite om kanapéer, men det är mycket mer spännande.

Och varför inte göra dina egna pintxos? De kan serveras som små förrätter eller om man är många kan de bli en alldeles fantastiskt festlig måltid.

Väljer man pintxos med bröd bör det vara skivor av en riktigt god barra eller baguette, eller ett avlångt lantbröd. Till en del pintxos kommer alla ingredienserna från burkar, någonting man faktiskt är stolt över på dessa platser, så varför inte göra samma sak. Till andra pintxos skulle ingredienserna kräva att man slaktar en gris och att man har sin egen korvmakare till hands, så även för dem är det lättare att ge sig iväg till närmaste mat- eller delikatessbutik.

Här följer en rad förslag som vi hoppas kan inspirera till ytterligare pintxos-utmaningar:

Recepten är till ca fyra pintxos.

Gilda

Ingen txikiteo utan henne. Pintxon har fått sitt namn efter filmen Gilda från 1946 med Rita Hayworth som femme fatale då den är ”grön, salt och lite pikant”. Den gjorde sin debut på en pintxobar i San Sebastián.

Ingredienser:
8 goda, urkärnade gröna oliver utan
8-12 guindilla-pepparfrukter
8 ansjovisar
2 tsk. olivolja

Tillagning:
De tre ingredienserna fördelas på spett eller tandpetare och ovanpå droppas lite olivolja. Och så är den pintxon klar.

Brie på sobrasada

Läckert, mjukt och sprött. Och så är den mallorquinska smörkorven rätt kryddad.

Ingredienser:
100 g sobrasada
100 g brie
4 skivor bröd
Lite olivolja

Tillagning:
Bred sobrasadan på brödet, lägg därefter på skivor av brieosten och droppa försiktigt lite olivolja över.

Lufttorkad skinka-pintxo

Ytterligare en enkel pintxo, denna med den oundvikliga, lufttorkade skinkan.

Ingredienser:
100 g skivad jamón serrano eller jamón ibérico
1 tomat, gärna torkad från en tomatranka
4 skivor bröd

Tillagning:
Halvera tomaten och bred tomatkött och –saft på brödet och fördela därefter skinkan  ovanpå.

Galicisk pintxo

Man hittar även pintxos med inspiration från Galicien, som denna Pulpo a Feira. Man kan naturligtvis koka den åttaarmade bläckfisken själv; den ska koka i ca två timmar, eller så köper man den färdigkokta pulpon.

Ingredienser:
100 g fångstarm av pulpo
1 stor potatis
1 tsk. söt paprikapulver
Lite olivolja

Tillagning:
Koka potatisen al dente. Skär den i munsstora bitar, sätt en skiva bläckfiskarm på varje och droppa på lite olivolja och som kronan på verket strö över lite paprikapulver.

Kanin, get och lök

En fantastisk kombination av kaninkött, getost och karamelliserad lök.

Ingredienser:
100 g kaninkött
50 g getost
1 lök
Salt och peppar
Olivolja
4 skivor bröd

Tillagning:
Skär löken i skivor och fräs i olivolja den på svag värme i 15-20 minuter. Skär kaninköttet i munsbitar och salta och peppra samt stek i grillpanna. Lägg en bit kött och ost på varje brödskiva och fördela löken ovanpå.

Krabbsallad på pinne

Krabbsallad är en favorit i Baskien.

Ingredienser:
50 g krabbkött
1 msk. majonnäs
1 hårdkokt och hackat ägg
Salt och peppar
4 skivor bröd

Tillagning:
Rör ihop krabbkött, ägg och majonnäs och smaka av med salt och peppar. Fördela blandningen på brödskivorna och dekorera eventuellt med röd paprika, oliv eller rivet ägg.

På bilden ses dessutom en pintxo med spansk omelett och en med räka. 

Bläckfisk

Txipirón är baskiska för chipirón, och det är namnet på denna pintxo som består av tioarmad bläckfisk på bröd.

Ingredienser:
4 små chipirones
4 skivor bröd
En marinad av olivolja, finhackad bladpersilja, riven vitlök och lite salt.

Tillagning:
Rensa bläckfiskarna, ta bort all brosk, och låt dem ligga och dra i marinaden. Grilla dem därefter i en mycket het grillpanna tills de är lite mörka och spröda – det tar bara ett par minuter. Lägg dem därefter direkt på brödet.

Denna pintxo kan vara en utmaning att äta och kräver kniv och gaffel.

Med txakoli
Servera gärna pintxos med det baskiska vitvinet txakoli, men man behöver kanske öva sig lite i att servera det i glasen på det baskiska sättet innan eventuella gäster kommer. Man ska nämligen hälla det från så hög höjd man kan och hoppas på att det träffar glaset.

Baskerna kan det och de serverar fortfarande gärna deras vin på detta sätt, också för att vinet luftas lite på vägen till glaset.