Recept från våra spanska grannar: Ajoblanco

Jag älskar ordspråk. Jag tycker nämligen att de känns som koncentrerade doser av populär folklig visdom. ”Con pan y ajo crudo se anda seguro” (Med bröd och rå vitlök är man trygg). Så mycket sanning i bara några få ord, som på ett mycket enkelt sätt talar om för oss att en måltid är en hälsokälla. Detta visste romarna, som enligt sägnen lämnade efter sig denna utsökta maträtt när de gav sig av från den Iberiska halvön. Och vilken romersk mamma skulle inte ha valt en sådan gudomlig delikatess till sina barn?

Mazamorra eller Ajoblanco är en populär maträtt i Andalusien när det är sommar. Detta är nämligen en av de enkla kalla sopporna som känns svalkande i den andalusiska sommarhettan. Basen i denna maträtt utgörs av vitlök, bröd, mandel och olivolja. Enklare än så kan det inte bli, men låt oss här sätta vår egen speciella tvist på ajoblanco.

Denna månad serverar vi

Ajoblanco de coco con sardinas ahumadas y uvas

(Ajoblanco på kokosmjölk med rökta sardiner och vindruvor)

Receptet är till 4 personer.

Ingredienser

2 vitlöksklyftor

180 gram mandel

130 gram vitt bröd i smulor

4 dl kokosmjölk

1,5 dl extra jungfruolja

2 msk äppelcidervinäger

5 dl kallt mineralvatten

1 tsk salt

1 tsk ingefära

Garnering

Rökta sardiner

Vindruvor (kan ersättas med mango, russin eller melon)

Gör så här

Ta bort grodden inuti vitlöken, så slipper du lukta vitlök nästa dag också. (Har ens matsmältningssystem svårt att klara av vitlök kan den ersättas med gräslök eller väljas bort helt. Soppan kommer fortfarande att vara både god och svalkande.)

Lägg alla ingredienser, förutom olivoljan, i en blender eller använd en stavmixer och kör på hög hastighet till dess att allt är väl blandat.

Sänk sedan hastigheten och tillsätt olivoljan lite i taget, så att soppan emulgerar och får en jämn konsistens. Hur tjock du vill ha soppan beror på tycke och smak. Personligen tycker jag om när den är krämig och lätt i konsistensen. Man kan också sila soppan, men om den har mixats ordentligt behöver man nog inte göra det.
Ställ in soppan i kylskåpet ett par timmar.

Servera soppan toppad med rökta sardiner och vindruvor delade i hälften samt dekorera med några droppar olivolja och myntablad.

Och det är allt, kära vänner.

Låt fantasin flöda fritt och njut av denna himmelska sommarmaträtt.