Besök Feria Gastronómica de Benarrabá

– och upptäck en annorlunda salmorejo.

När man här på Costa del Sol talar om salmorejo tänker man automatiskt på den klassiska maträtten salmorejo cordobés. Den avnjuts kall och tillagas traditionellt på tomat, bröd, olivolja, vitlök och salt, och påminner mycket om porra antequerana. Skillnaden menar en del är att porra innehåller mer bröd och är därför tjockare, medan andra tillsätter paprika, vilket man inte gör i salmorejo, enligt andra. Av dessa två kalla ”tomatsoppor” finns det lika många recept som det finns far- och mormödrar.

Vad inte många är bekanta med är att det finns andra varianter av salmorejo. Just nu i februari hyllas en variant av salmorejo som faktiskt är baserad på kött. En Suecos journalist har begett sig till den lilla bergsbyn Benarrabá och festdagarna feria gastronómica (gastronomifest) där just salmorejo de carne står i fokus.

En charmig by i hjärtat av Serranía de Ronda

Benarrabá är en liten bergsby, drygt två timmars bilfärd från Málaga, i hjärtat av Serranía de Ronda. Vill man iväg på en bilutflykt är Benarrabá ett utmärkt utflyktsmål, för naturen med böljande kullar, frodiga dalar och mäktiga berg är mycket vacker och känns emellanåt oändlig. Lyfter man blicken mot himlen kan man dessutom ha turen att se gåsgamar (gyps fulvus), som med vingspann på 2,8 meter svävar uppe på vindarna.

Vill man besöka denna lilla by är det ett ypperligt tillfälle att göra det nu i februari i samband med Feria Gastronómica de Benarrabá. Med sina bara 647 invånare (INE 2024) kan Banarrabá annars kännas lite sömnig, men när det vankas fest deltar alla med sitt bästa festhumör. Men lämna finkläderna hemma, och ta med en varm jacka, för som i andra bergsbyar kan temperaturen här vara betydligt svalare än vid kusten. Den genomsnittliga årstemperaturen ligger på 15,5°C, och genomsnittstemperaturen i februari ligger på 8,7°C. Och ta på dig bra gåskor, för det här är en bergsby och vill man ta en promenad för att se hela byn, där det här och där på husfasaderna finns fina tavlor med historisk information, får man förbereda sig på en del backar och trappor.

Fest med lång tradition

Feria Gastronómica de Benarrabá bär på en lång tradition och firas i år för den 23:e gången. Det är en fest som firas i två dagar, som inte bara lockar byborna själva utan även besökare från omkringliggande byar och långväga ifrån. För att alla ska trivas arrangeras en mängd aktiviteter. En av dessa är barnens favorit – ett litet turisttåg som tar med passagerare på en tur i byn, också vuxna är välkomna att följa med. Tidigt på morgonen en av dagarna kan det också arrangeras vandring i naturområdet runt byn, om vädret tillåter.

Platsen för själva ferian, och därifrån tåget utgår, är ett stort tält som ställs upp på Benarrabás 225 meter långa torg Plaza de la Veracruz, som ligger framför kapellet Ermita de Santo Cristo de la Vera Cruz. Detta tält är så stort att det där inne får plats med mängder med bodar. Här kan man gå på upptäcktsfärd bland lokalt hantverk, En Suecos journalist kan t ex inte låta bli att köpa med sig några handrullade bivaxljus, och annat krimskrams, och så finns det även en stor scen, där det senare blir levande musik.

Gastronomi i centrum

I centrum för festen står ändå som namnet antyder – gastronomi. På scenen hålls det matlagningsdemonstration och byborna delar med sig av sina egna recept. Från flera bodar serveras det smakprover på traditionella smaker och det säljs lokal honung, ost och korvar m.m. Från en bod, där det står keramikgrisar uppställda på bordet, sprids en spännande doft. Mannen med keramikgrisarna häller Aguardiente (”eldvatten”) i keramikgrisarna, och så tänder han på, och över lågorna grillar han chorizo. Denna matlagningsmetod är typisk för Andalusien och chorizon, som är det vanligaste att grilla, serveras ofta som en tapa eller på en brödbit – Chorizo al Infierno (chorizo åt helvetet). Från en annan bod sprids söta dofter av bakad filodeg med olika fyllningar av nötter, och andra bakverk och sötsaker som för tankarna till Andalusiens arabiska arv. I en bar längre in serveras drycker av alla de slag, både med och utan alkohol, och där serveras också mat såsom kycklingspett och callos m.m. Och ingen spansk fest utan jamón serrano, som en man har fullt upp med att skära upp för att möta efterfrågan från besökarna. För övrigt hålls det också tävling i att skära denna skinkdelikatess. Ja, aktiviteterna är många.

Festens höjdpunkt

Även om det finns mycket både spännande och gott är det en maträtt som bär kronan för ferian, och detta är så klart salmorejo de carne. Denna lokala specialitet ses av många som en gastronomisk skatt, och den har de senaste åren fått alltmer uppmärksamhet för de rena, djupa smakerna. Redan tidigt på förmiddagen den första festdagen börjar råvarorna till denna köttsalmorejo att förberedas. Mitt på torget (inne i tältet) ställs det upp stora grytor, i vilka salmorejon tillagas – fläskkött bryns i olivolja och kryddas med vitlök, lagerblad, stänk vitt vin, lök, citron och persilja. Naturligtvis sprider detta en ljuvlig doft i hela tältet, och vid lunchtid – en väntan som för många känns som en evighet – serveras den färdiga salmorejon med lite bröd, varefter festligheterna fortsätter till kvällen, för att sedan tas upp igen nästa dag.

OBS. Kontrollera datum!

XXIII Feria Gastronómica de Benarrabá 2025

I skrivande stund har inga exakta datum presenterats offentligt mer än att Feria Gastronómica de Benarrabá firas sista helgen i februari – i anslutning till Andalusiens dag Día de Andalucía, den 28 februari. En Suecos redaktion har per telefon fått information från Ayuntamiento de Benarrabá att gastronomifestdagarna 2025 firas 1 och 2 mars. Flest evenemang hålls under lördagen, då även salmorejo de carne serveras mitt på dagen.

För exakt information om tider och program, håll ett öga på Benarrabá kommuns Facebooksida: https://www.facebook.com/ayuntamientodebenarraba alternativt: https://www.serraniaderonda.com/portal/es/eventos.php

Recept:

Salmorejo de carne

Du måste inte sitta och köra bil i flera timmar för att provsmaka salmorejo de carne. Här är ett traditionellt recept på denna maträtt för dig som vill återskapa smakerna från Benarrabá hemma:

Ingredienser:

500 g fläskfilé, skuren i bitar

3 msk olivolja

2 vitlöksklyftor, hackade

1 lagerblad

1 dl torrt vitt vin

Salt

1 gul lök, skuren i julienne

1/2 citron

Persilja (till garnering)

Serveras med:

Bröd

Ev. pommes frites

Tillagning:

Hetta upp olivolja i en stekpanna och bryn fläskköttet på medelvärme till dess att köttsaften kokat bort. Är köttet inte mört nu kan aningen vatten tillsättas, och låt nu köttet puttra till dess det blir mört och vattnet kokat bort. Tillsätt vitlök, lagerblad, vitt vin och smaka av med salt. Låt allt puttra på medelvärme till dess att vätskan reducerats och smakerna gifter sig.

Ta av från värmen, ha i den gula löken, pressa citronsaft över och låt köttet svalna. Garnera med hackad persilja, blanda allt, och servera med en brödbit att suga upp såsen med och eventuellt också med pommes frites om du är riktigt hungrig.

(Denna maträtt går att äta varm som kall.)

¡Que Aproveche!