Recept från våra spanska grannar: Pilgrimsmusslor

Vieira, eller pilgrimsmussla på svenska, som i århundraden har varit en symbol för vandrare på Camino de Santiago, är även en utsökt delikatess.

Pilgrimsmusslor odlas huvudsakligen i det kalla Stillahavsvattnet. I Spanien hittas de främst i Galicien, speciellt i Rías-området. Som regel fiskas de vintertid, och det behöver inte nödvändigtvis vara komplicerat att tillaga dem. Vi kan t ex tillaga dem som man gör i Galicien.

Vieiras a la gallega – enkelt och gott

(2 personer – 2 pilgrimsmusslor)

Finhacka en halv lök och fräs den på medelvärme i en panna ihop med en skvätt olivolja till den blir mjuk och får lite färg.

Häll över 1 dl vitt vin (gärna D.O. Albariño) och låt vinet koka in så att alkoholen dunstar.

Tillsätt 30 g finhackad iberisk skinka och en liten tesked pimentón de la Vera, och rör försiktigt.

Lägg pilgrimsmusslorna i en ugnsfast form, fördela lök- och skinkblandningen över musslorna och toppa dem med ett lager brödsmulor.

Ställ in formen i förvärmd ugn på 200 °C i cirka 7 minuter, eller till dess gratineringen är gyllenbrun.

Servera gärna med lite hackad persilja eller en skvätt citron och njut smaken av Galicien hemma i ditt eget kök!

Och nu måste jag dela med mig av ytterligare ett recept… en nyvunnen hemlighet, direkt från vår fiskare:

Vieiras al estilo de Paco

(2 personer – 4 pilgrimsmusslor)

Gör först en enkel persilje- och vitlöksblandning: finhacka eller mortla vitlök och persilja till en jämn massa. Tillsätt 1 matsked olivolja och 1 matsked vitt vin per pilgrimsmussla, och blanda noga. Ställ blandningen åt sidan.

Rensa pilgrimsmusslorna. Om de är frysta, låt dem tina och sköljd dem sedan under rinnande vatten.

Värm en stor stekpanna eller elektrisk plancha (stekplatta) så att den når hög värme. Häll lite olja i pannan. Lägg i pilgrimsmusslorna med den platta sidan nedåt och stek i 1,5–2 minuter.

Vänd sedan på pilgrimsmusslorna, lägg på en sked av persilje- och vitlöksmassan på toppen, och stek dem lite till, till dess att de böjar släppa ifrån sig lite vit vätska – då är de färdiga.

Använd en pincett eller tång för att lägga upp pilgrimsmusslorna på tallrikarna, men var försiktig så att vätskan i dem inte pressas ur.

Tips! Ta tid till att njuta av smaken. En hemlighet kan vara 30 sekunder i munnen, men leva vidare i minnet resten av livet.