Menú del Día

Francisco Franco blir i Spanien ihågkommen med fruktan. Samtidigt lever vissa av de företeelser som infördes under hans diktatur fortfarande kvar. En av dem är Menú del Día.

Franco var hatad av många och älskad av få. Hans politiska ideologier byggde under mer än tre årtionden på förtryck, mord och tortyr av politiska motståndare. Det präglade inte bara Spanien från 1936 och fram till diktatorns död 1975. Sedan dess har man försökt sudda ut många av diktatorns avtryck medan några enstaka har fått vara kvar. En av dem är Menú del Día.

”Menú del Día var från början ämnat för oss hantverkare. Nu har det blivit ett turistfenomen och efterfrågan är stor”, säger Pedro Martín, som arbetar som diskare på den nästan 50 år gamla restaurangen Bar Las Ramblas i det trendiga Soho-kvarteret i Málaga.

Menyns ursprung

Menyn som nu för tiden ses skriven med krita på många olika restaurangers menytavlor går inte obemärkt förbi. Lunchmåltiden, med ett fast pris, kan dateras till Franco i början av 1960-talet. Diktatorn krävde nämligen att restaurangerna skulle erbjuda en stor lunch till ett bra pris till det arbetande folket.

”Menyn var tänkt till det arbetande folket i byarna, som hade behov av mycket fett och kött för att få energi till det fysiskt hårda arbetet. Senare kom menyerna till städerna och så fick även hantverkarna där en rejäl måltid”, förklarar Pedro om trerättersmenyn.

Det typiska för Menú del Día är att den består av en hemlagad förrätt som äts med sked, så som man traditionellt tillagade dem i byarna (t ex gazpacho och porra under årets varma månader och soppa eller gryta under kallare årstider). Huvudingrediensen i huvudrätten är kött (t ex nöt-, fläsk- eller kycklingfilé) med potatis, och efter det en hemlagad efterrätt såsom flan, natilla eller liknande, alternativt en kaffe.

”Jag älskade det och det var supergott. Vi hade behov av stora mängder protein och kolhydrater för att orka när vi jobbade. Det var stora portioner och bra för oss. Vi var starka”, säger Pedro, som innan han började arbeta som diskare på Bar Las Ramblas arbetade som byggjobbare. Och han fortsätter. ”Man kunde äta gott och billigt. Det kostade väl omkring 800 pesetas (5 euro, red.anm.). Det var också en av Francos tankar med Menú del Día – att det arbetande folket i byarna som behövde en ordentlig måltid, också skulle ha råd med det.

Den prisvärda traditionen finns i dag på de flesta restauranger i Spanien och kostar som regel omkring 12 euro, men priset kan variera från så lite som 4,50 euro på en del platser till hela 20 euro på andra, och ännu mer på gourmetrestauranger.

Francos arv lever fortfarande i Spanien, och Menú del Día är ett av de arv som fortfarande uppskattas.