Día de San Martín, som är den 11 november, är synonym med den store slaktardagen, la matanza. I många byar, särskilt i bergsområden, slaktas grisar för att förbereda blodkorv och andra korvar samt skinkor och andra produkter inför den stundande vintern.

Medan detta pågår provsmakas produkterna, och även besökare har chans att smaka.