Saffranmarkerna i Castilla-La Mancha

Saffranmarkerna i Castilla-La Mancha

Dela

Dela på facebook
Dela på twitter
Dela på pinterest
Dela på email
Det råder en känsla av magi över den lila marken som vilar i ljuset av morgonsolen. En glad grupp människor håller på att plocka fram stora korgar, som ska fyllas med de lila blommorna som lätt kan förväxlas med de krokusar som vi känner till, som varje år sträcker sig upp genom den sista snön. Det är viktigt att arbetarna kommer igång så snabbt som möjligt då det annars kan bli olidligt varm längre fram på dagen.

 
Vi befinner oss i Castilla-La Mancha, några kilometer nordost om Albacete. En mångårig dröm håller på att gå i uppfyllelse – vi ska få uppleva saffranskörden.
 
Saffran har odlats som medicin-, färg – och kryddväxt så länge att man är osäker på var denna växt först odlades. Men man tror att den kommer från antingen Anatolien (Mindre Asien) eller Grekland.
 
Under många år var Spanien världens största saffranproducent men för ett tag sedan intogs förstaplatsen av Iran. Dock leder Spanien fortfarande när det kommer till kilopris.
 
Under perfekta förhållanden, då det råder stora temperaturskillnader mellan dag och natt, växer det som ska vara världens bästa saffran på delar av det spanska höglandet. Provinserna Albacete, Ciudad Real, Toledo och Cuenca står för majoriteten av produktionen.
 

Botanisk beskrivning

Saffran är en mångårig växt och den blommar bara i två veckor under hösten. Den har smala blad men ibland saknas bladen helt och hållet när den blommar. Växten blir 10-15 cm hög och har en röd lök, som vissnar efter blomningen. Men nya lökar bildas under den gamla. Växten har lila till blålila blommor med sex kronblad samt ett stift som slutar i tre röda, trådliknande märken, som sticker upp ur blomman. Det är dessa pistillmärken som blir till kryddan saffran.
 

Det röda guldet

Våra nya vänner går med böjd rygg och plockar försiktigt varje blomma, en och en, och lägger ned dem lika försiktigt i korgen.
 
Francisco Martínez, femte generationens saffranbonde, uppmärksammar våra nyfikna blickar och visar hur det kan komma fler blommor från samma stjälk.
”Redan dagen efter att vi plockat en blomma kan det komma en ny blomma på samma stjälk. Det kan vara upp till 8-9 nya blommor under varandra”, berättar han medan han tar upp en stjälk och visar oss det märkliga fenomenet. Så fortsätter han: ”För ett kilo torkad saffran behöver man ca 120 000 blommor, och kilopriset för vårt saffran är 3 500 euro.”
 
Senare om eftermiddagen samlas grannfruarna runt ett långbord fyllt med de nyplockade blommorna. Det pratas över bordet medan saffrantrådarna separeras från själva blomman. Trådarna läggs sedan försiktigt i skålar medan resten av blomman släpps ned på golvet. Sedan är det dags för trådarna att torkas i en speciell ugn.
 

En speciell smak

Saffran har en milk men samtidigt mycket aromatisk och speciell smak som inte liknar någon annan krydda. Smaken passar speciellt bra till fisk samt skaldjursrätter och så naturligtvis i den spanska paellan och i våra svenska lussekatter.
 
Vi avslutar vår drömdag i lagerlokalen hos Francisco Martínez. Doften av saffran är nästan berusande. I ett litet rum sitter två damer som väger och paketerar de torra saffranstrådarna. Saffranet förpackas i små flaskor med 1 gram saffran i varje flaska. Flaskorna förseglas sedan – de måste vara täta, så att aromen inte försvinner. Därefter D.O. märks de. D.O. står för Denominación de Origen, vilket betyder ursprungsplats. Det är viktigt att det tydligt framgår att saffranet kommer från La Mancha. På så sätt får producenten ett bättre pris för kryddan.
 
På en hylla står olika produkter, alla kryddade med saffran: honung, ost, karameller, salt, gin och olika sorters likör.
 

Saffranfiesta

I den lilla staden Consuegra, som ligger 65 km sydväst om Toledo, hålls det varje höst en jättestor fest i samband med saffranskörden. Den annars så lugna lilla staden, med ca 11 000 invånare, fylls med festsugna och matglada spanjorer, och turister, som kommer för att besöka saffranmarkerna samt för att delta i tävlingar under vilka de plockar saffrantrådarna från blommorna. Processioner fyller de smala gatorna och barer samt restauranger serverar mat och dryck, som bland annat innehåller saffran. Detta är en fiesta för dem som tycker om mat och som uppskattar de stora smakupplevelserna som de små saffrantrådarna kan ge.
 

Dela

Dela på facebook
Dela på twitter
Dela på pinterest
Dela på email

Kanske gillar du även

Sök på En Sueco