Recept från våra spanska grannar • Oemotståndliga panellets

Oktober är en något melankolisk månad som sveper in oss i en palett av dova gula och gröna färger samt spröda och sköra strukturer. Det är som om naturen blir av med det gamla och signalerar att allt i livet är föränderligt, även om spåren från det som varit finns kvar.

I mitten av oktober börjar många i Spanien att minnas nära och kära som gått bort och dekorerar gravnischer med blommor för att hedra sina döda. Detta är traditioner som håller på att ändras, och som långsamt försvinner, likt torra löv. Efter sig lämnar de krokiga, nakna grenar, som tids nog trots allt kommer att skjuta nya skott, och ta upp saven från det förflutna.

Sötsaker med arabiska rötter, som marsipan, användes på 1700-talet som religiösa offergåvor som lades vid gravarna för att hedra de döda. Det som blev över åt klockringarna upp så att de skulle hålla värmen samt få energi inför det fysiska arbetet på alla helgons dag. Då spenderade de nämligen flera timmar på att ringa i kyrkklockorna för att påminna familjerna om att be för själarna i skärselden – naturligtvis med ett litet glas moscatelvin.

Under åren har dessa sötsaker flyttat ut på gatorna och in i hemmen. De blev fasta inslag på marknader och i konditorier med huesos de santo (marsipanrullar), buñuelos de viento (fluffiga smörbullar) fyllda med cabello de ángel (marmelad gjord på trådigt fruktkött från pumpa), empiñonadas och panellets.

Hur många buñuelos har jag inte ätit medan jag tittat upp mot himlen i hopp om att få en glimt av en själ som lyfter … Allt förändras, men trots det finns det både gamla och nya handskrivna receptböcker, fläckade och ömtåliga brev som förvaras bakom lås och bom, och e-postmeddelanden – och till och med textmeddelanden – med recept som, liksom trädens sav, går i arv från generation till generation. Och det är precis så det är med min familjs recept på panellets.

Panellets de piñones (4–6 personer)

500 g malda mandlar
350 g florsocker
2 ägg
150 g potatis
Citronskal
300 g pinjenötter
1 msk vatten

Tvätta och koka potatisen mjuk, med skalet på. Häll av vattnet och låt potatisen svalna. Skala potatisen och mosa den till ett torrt mos. Ställ moset åt sidan.

Gör marsipanblandningen; i en skål, knåda ihop florsocker, malda mandlar, vatten, ett uppvispat ägg och citronskal. Arbeta i potatismoset i blandningen, lite åt gången, tills du har en tjock men hanterbar deg. Plasta in degen och låt den vila i kylskåp i minst två timmar (jag brukar lämna den över natten).

Förvärm ugnen till 200 °C.

Lägg pinjenötter på ett fat och forma bollar stora som valnötter av degen. Rulla bollarna i pinjenötterna så att de fastnar. Lägg bollarna på en bakplåt klädd med bakplåtspapper – med mellanrum, eftersom de sväller en del när de gräddas. Pensla dem bollarna med uppvispad äggula.

Grädda bollarna i 5 minuter eller tills de är gyllenbruna. Låt dem svalna helt innan du hanterar dem.

Detta recept har justerats en aning för att göra dem mindre söta. De håller i ungefär fyra dagar i en lufttät behållare i 16–20 °C och de kan frysas i upp till två månader.

Panellets är verkligen små himmelska godsaker!

Av Juncal Saez Espina