Recept från våra spanska grannar: SALSA BRAVA

Jag gifte mig med honom en kall morgon sent i november. Och jag är fortfarande gift med honom, betagen av hans intelligens, hans självsäkra gång och av hur han målar upp mitt namn när han är lycklig. Och framför allt, av hur han jamar stavelse för stavelse, drar ut på sina m och uttalar d perfekt när han skryter om sin stad.

Mannen min är en ”gato”, för det är just det som äkta madrileños kallas. Uttrycket är från 1000-talet, när en soldat under den kristna återerövringen av Mayrit (Madrid) klättrade upp för stadsmuren med en sådan lätthet och smidighet att de andra soldaterna utbrast: ”Han ser ut som en katt”. När soldaten kom upp på krönet av muren bytte han ut den muslimska flaggan mot den kristna, och markerade således erövringen av staden. Enligt legenden kallades han därefter ”Gato” och av stolthet för hans bragd bytte familjen också efternamn till just detta.

När jag gifte mig med min gato var det självklart att jag skulle lära mig det madrilenska köket. Det var inte så svårt, för jag hade en utmärkt läromästare i Isabel – mamman till ”min katt” och ytterligare fem till. Tack vare henne har jag lärt mig att göra en god cocido, en klassisk rabo de toro, callos madrileños och inälvsmat av dilamm.

Bara kort innan hon dog förklarade hon i detalj för mig hur man gör Madrids mest kända sås: salsa brava. Detta är en sås som hon såg spridas på tavernorna i staden och vars namn skvallrar om dess pikanta karaktär. Många gånger serveras den med pommes frites men madrilenarna använder den gärna också till friterade grisöron, tortilla de patatas, bocadillos med bläckfisk och mycket mer.

Här följer så receptet på en äkta salsa brava!

Recept till 4 personer.

Ingredienser:
1 lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
½ msk pimentón dulce (paprikapulver söt)
1 msk pimentón picante (paprikapulver stark)
Extra jungfru olivolja
1 msk mjöl
1 glas (ca 2–2,5 dl) köttbuljong, gärna från cocido. Det går bra att använda grönsaksbuljong om man önskar ett vegetariskt eller veganskt alternativ.

Gör så här:

Fräs lök och vitlök på låg värme i en stekpanna ihop med en skvätt olivolja i cirka 30 minuter, till dess att löken är mjuk och blank.

Tillsätt mjölet och rör om ordentligt i cirka 30 sekunder, så att råsmaken försvinner.

Ha i paprikapulver och stek vidare i cirka 20 sekunder (men var försiktig så att det inte bränns, då riskerar det att smaka bittert).

Tillsätt buljong, lite åt gången, medan du rör om. Gör detta till dess du får en sås som inte är för tjock.

Låt såsen småkoka i cirka 10 minuter.

Mixa såsen med en stavmixer eller i en blender till dess att den blir helt jämn, och får en fin, lite orangeaktig färg.

Nu har du en autentisk salsa brava. Det finns naturligtvis utrymme för att experimentera, allt efter egen smak och behag, och lust att experimentera, vilket ger otaliga versioner av originalreceptet. T ex kan man tillsätta en matsked tomatpuré eller lite chili för lite extra styrka.

Servera gärna såsen med stora, grovt delade och spröda stekta potatisar, och varför inte servera ett glas vermut till detta?!

Min gato är redan i gång vid spisen… och du?