Sommarmat på grillen

Vad är det som gör en måltid tillagad utomhus över glödande kol så inbjudande? Kanske är det den friska luften, kanske den lovande doften eller ljudet av färska råvaror som sjuder på grillgallret. Oavsett vad det är, är det ett faktum att grillad mat blir allt mer populärt – och det är väl knappast förvånande när man tänker på hur många fantastiska maträtter som kan tillagas på en grill. Tiden när det bara handlade om korvar och hamburgare på varenda grillfest är förbi. Här får du några förslag på härlig grillmat så här i sommartider.

Recepten för fyra personer.

Grillad anka med mango

Ingredienser:

3 vitlöksklyftor, pressade

1,5 dl soja

5 msk farinsocker

2,5 cm riven ingefära

1 msk koriander

salt och peppar

4 ankbröst

Rör ihop soja, vitlök, farinsocker, ingefära, koriander, salt och peppar i en skål. Lägg upp ankbrösten på ett fat (inte metall) och häll över marinaden. Vänd köttet så att det täcks av marinaden på alla sidor. Täck fatet med plastfolie och låt det marinera i minst 1 timme. Vänd köttet några gånger under tiden. Ta sedan upp ankbrösten och spara marinaden för att pensla med. Grilla ankbrösten på ett grillgaller penslat med olja, över varm kol i ca 20-30 minuter. Pensla ankbrösten då och då med marinaden. När ankbrösten är färdiga, skär köttet i skivor och lägg upp på varma tallrikar. Servera ev. med Poppodums (spröda indiska bröd), ris och mango chutney eller picklad mango.

Lammkotletter med rosmarin och fruktsallad

Ingredienser:

4 lammracks

5 msk olivolja

2 msk citronsaft

1 vitlöksklyfta, pressade

salt och peppar

8 kvistar rosmarin

Stekta potatisskivor som tillbehör

Sallad: 1 mango skuren i tärningar, 1 papaya skuren i tärningar, 1 gurka skuren i tärningar, 1/2 ananas skuren i tärningar, 1 röd paprika skuren i tärningar, 2 msk sesamolja.

Lammkotletter är perfekta att grilla, men kom ihåg att putsa dem först. Bland olja, citronsaft, vitlök, salt och peppar i en skål (inte metall) och vispa ihop allting.

Lägg rosmarinkvistarna på ett fat, lägg lammkotletterna ovanpå och häll sedan marinaden över lammkotletterna. Låt köttet marinera i minst 1 timme. Vänd kotletterna en gång under tiden. Ta upp kotletterna och vira in de putsade ändarna i aluminiumfolie, så att de inte bränns. Lägg rosmarinkvistarna på grillgallret och lammkotletterna ovanpå. Grilla dem i 10-15 minuter. Vänd dem halvvägs. Under tiden, stek potatisskivorna och blanda ihop frukttärningarna, tillsätt sesamoljan och servera frukttärningssalladen i vitvinsglas – ett glas per person – det blir supersnyggt!

Kycklingspett med rödpaprikasås

Ingredienser:

3 kycklingbröst utan skinn och ben

6 msk olivolja

4 msk citronsaft

1 liten, riven lök

1 msk hackade örter (t ex oregano, basilika, persilja m.m.)

8 msk hackade örter och lök

6 msk kokande vatten

2 långsmala gröna paprikor utan kärnor.

Sås:

1 msk olivolja

1 finhackad röd paprika utan kärnor

1 liten hackad lök, lite socker

ca 200 g krossade tomater på burk och en halv glasburk inlagd röd paprika (hackad).

8 grillspett

Skär kycklingen i bitar, jämnstora. Blanda olja, citronsaft, riven lök och örter och lägg allt i en plastpåse. Lägg kycklingbitarna i påsen, förslut påsen och skaka om. Marinera köttet i 30 minuter. Skaka om påsen då och då. Häll lök/örtblandningen i en skål och tillsätt kokande vatten under omrörning. Skär de gröna paprikorna i 6 lika stora ringar och blanchera dem i kokande vatten i 3-4 minuter. Häll av vattnet och skölj paprikan under kallt vatten.

Forma ca 1 tsk av fyllningen till en boll och lägg den i paprikaringen. Gör så för alla paprikaringar. Trä 3 kulor och 3 kycklingbitar om vartannat på grillspett. Gör såsen genom att värma oljan i en liten gryta och stek röd paprika och lök i 5 minuter. Tillsätt socker, paprika marinerad i olja samt tomater och låt det småputtra i 5 minuter. Smaka av med salt och peppar, och ev. en buljongtärning, om såsen behöver lite mer smak.

Grilla spetten på oljat grillgaller i 15 minuter. Pensla dem då och då. Servera med såsen, som med fördel kan toppas med lite färsk mozzarella och lite god italiensk pasta kokt al dente samt spröda basilika kex.

Mums!