Gazpacho – en portion spansk historia

Det finns många varianter av denna spanska rätt – en del med kött, andra med fisk och skaldjur. Mest känd är nog Gazpacho Andaluz, som närmast är som en flytande sallad, eller kall soppa. Ordet gazpacho kommer från det hebreiska ordet ”gazas” som betyder att bryta i småbitar.

Föregångaren till dagens gazpacho var från början fattigmansmat som endast bestod av brödsmulor och vitlök, som smulades ihop och tunnades ut med olivolja för att sedan piffas till med salt och vinäger.

Spaniens kulinariska utveckling återspeglas i gazpachon. När landet blev en del av den islamska världen började det tillsättas mandlar i rätten för att ge den mer smak. Soppan, som kallas Gazpacho Ajo Blanco, äts fortfarande i dag, och i en del av recepten tillsätts även gröna druvor.

Fortsatt i historien har experimentella spanjorer med sinne för kökets konst tillsatt både äpple, citron, gurka, mjölk och ägg, bara för att nämna några varianter, och den får fortfarande nya namn. Det finns således också ett par varma varianter – Gazpacho Caliente.

Efter att det muslimska herraväldet i Spanien tog slut år 1492 riktade spanjorerna sina blickar västerut, mot det som de trodde var Indien. Under spansk flagg upptäckte Christoffer Columbus Amerika och en period med mycket matnyttiga, men även brutala, härjningar började. Förutom guld förde sjömännen med sig även bland annat tomater, potatis, majs, avokado, chili, nötter, choklad och tobak, och Gazpacho Andaluz såg dagens ljus.

Gazpacho är en rätt som du enkelt kan göra själv. Det finns hur många recept som helst, följande hittades i en spansk kokbok där rätten står i kapitlet med sallader.

Ingredienser:
1/2 kg tomater
1/4 kg grön spetspaprika
1 gurka
3 vitlöksklyftor
50 g vitt bröd (helst ett par dagar gammalt)
1 msk rödvinsvinäger
1 dl olivolja
en liten nypa havssalt

Gör så här:
Skålla tomaterna i kokande vatten ett par sekunder och skala dem. Mosa tomaterna och sila massan genom en grov sil för att ta bort fröna. Lägg lite av brödet åt sidan för att göra krutonger av det och lägg resten av brödet i blöt i 5 minuter. Skär krutongbrödet i små tärningar och stek dem gyllene i en stekpanna med olivolja. Låt sedan krutongerna svalna på kökspapper. Blanda alla ingredienser, bortsett från krutongerna, i en mixer. Ställ soppan i kylen. Servera soppan kall, eventuellt med några isbitar, och med de nystekta krutongerna till. Fint skuren serranoskinka i bitar och hackad lök smakar utmärkt som topping till denna flytande sallad.

Orkar eller kan man inte göra gazpacho själv finns det god färdig gazpacho att köpa i de flesta matbutikers kyldiskar, och med vitlökskrutonger som också hittas, kanske någon hylla bort, blir detta en välsmakande, svalkande, näringsrik och inte minst lätt måltid!

¡que aproveche!