Recept från våra spanska grannar: TORRIJAS

På askonsdagen skickade både katolska och kommunala skolor hem oss med ett askkors markerat i pannan, och detta kors skulle sitta kvar till dess att det försvann av sig själv. Ett liknande kors sågs också i pannan på de flesta mammor och på några av papporna. Men inte på min pappa, som tydligen hade förbjudits från att gå in i kyrkan och alltid blev stående kvar och väntade på oss i atriumgården tillsammans med andra pappor som hade samma ”problem”, och föredrog att bjuda varandra på cigaretter och röka i stället för att ta emot någon form av absolution, välsignelse eller bot.

Från den dagen förberedde vi kroppen inför den efterlängtade Semana Santa (påskveckan) genom att låta bli att äta kött på fredagar. I stället försökte vi att äta fisk och baljfrukter. Typiska maträtter under fastan kunde vara kikärtsgryta med spenat och klippfisk, omelett med mangold eller spenat, sill och sardiner, eller klippfisk och tomat.

Några dagar före påskveckan skars brödresterna i tjocka skivor som lades i en tygpåse för att torka. Dessa skulle sedan användas till en sann delikatess som kunde hålla oss i gång under den krävande cofrade-tillvaron.

Det krävdes noggrann planering för att ha mantillorna och capiroterna redo, med fläckfria och välstrukna tunikor, och männens vita skjortor med svarta slipsar och nyborstade kostymer. Mässor och processioner – både på morgonen, om eftermiddagen och på kvällen. Springande upp och ner längs gatorna, sida vid sida med helgonbilder, costaleros och slitna botgörare, frusna och hungriga…

Det krävdes en hel del energi för att hålla samma takt som trummorna, de huvklädda och de brinnande vaxljusen. Och det fanns ingen bättre tröst, varken på väg ut eller när vi kom hem, än ett par torrijas.

Trots att tiderna förändras och torrijas inte längre görs på gammalt bröd, är kopplingen mellan dem och vår Semana Santa orubblig.

TORRIJAS

Recept till 4–6 personer

Ingredienser:

1 bröd (limpa), skuren i ca 2 cm skivor (det ska vara ett vitt bröd med mjukt inkråm)
80 g socker
1 l mjölk
2 kanelstänger
2 ägg
Rivet skal av 1 citron
1 l mild olivolja

Att vända brödskivorna i: malen kanel och tre matskedar strösocker.

Gör så här:

Ställ en kastrull på spisen och häll i mjölk, socker, kanelstänger och citronskal. Värm upp allt tillsammans, och just när det börjar att koka tar du bort kastrullen från värmen. Lägg på ett lock och låt det svalna.

När mjölkblandningen är kall, lägg brödskivorna i en djup tallrik och häll över mjölkblandningen så att den täcker. Låt brödskivorna dra i mjölken i ungefär en timme, så att brödet suger åt sig all vätska.

Värm upp oljan i en panna.

Vispa äggen i en djup skål.

Doppa brödskivorna i äggvispen, så att brödet täcks helt av ägg, och stek dem i den heta oljan så att de blir gyllene på båda sidorna.

Ta upp brödskivorna med en stekspade, låt dem rinna av ordentligt, och lägg dem sedan på hushållspapper så att överflödig olja absorberas.

Blanda nu ihop kanel och tre matskedar socker i en djup tallrik. Vänd torrija-skivorna i kanel- och sockerblandningen och lägg upp dem på ett serveringsfat.

I delar av Spanien ersätts kanel- och sockerblandningen med sirap gjord på vin och socker.

Själv föredrar jag mina torrijas rumstempererade – och jag tycker att de är oemotståndliga.

”Elo, du återuppväckte honom med dina torrijas” brukade min pappa säga till mamma, samtidigt som han pekade på korset som hängde i vardagsrummet och åt en, två, eller så många som behövdes…