Veras Veranda: Kokoskaka med hallonglasyr

Kokos och hallon – en fantastisk kombination. Denna kaka är lätt och smakar inte jättemycket av kokos, men har det där krispiga som fås av kokosen. Hallonen ger syrlighet, som gör att kakan inte blir för söt, utan kan ätas av de flesta – även av dem som vanligtvis inte tycker om kakor.

Den går fort att baka och håller sig god i ett par dagar. Den jäser inte så mycket när den gräddas, men om din form är lite större än min så gör det inte så mycket, den blir fortfarande god och saftig.

Detta är en typisk engelsk ”sponge”-kaka, som många äter till deras eftermiddagste.

Ingredienser:

75 g riven kokos

125 ml mjölk

200 g mjukt smör

200 g socker

4 ägg

200 g mjöl

1 nypa salt

1 tsk bakpulver

1 tsk vanilj

200 g florsocker

50 g hallon

Strössel

Gör så här:

Sätt på ugnen på 160 grader på varmluft.

Klä en 20 cm fyrkantig bakform med bakplåtspapper.

Häll mjölken över kokosen och låt det stå medan du gör resten.

Vispa smör och socker fluffigt.

Tillsätt ett ägg åt gången – vispa ordentligt mellan varje ägg.

Sikta ned mjöl och salt i blandningen och blanda ordentligt.

Tillsätt vanilj samt kokos-mjölk-blandningen, och blanda ordentligt.

Häll smeten i formen och grädda kakan i 40-45 minuter.

Låt kakan svalna i formen i 10 minuter och därefter ytterligare på galler.

Glasyr:

Häll florsocker i en skål.

Mosa hallonen med en gaffel och sila av saften i en annan skål.

Blanda i lite florsocker åt gången till glasyren får rätt konsistens.

Häll glasyren över kakan och strö över strössel.