Veras Veranda: Päronbavaroise

Denna efterrätt är aningen omständlig att göra men den är supergod och fräsch. Det är inte svårt, det är bara tidskrävande.

Jag gjorde dem flera dagar i förväg och tog ut dem ur frysen och ställde dem i kylen 30 minuter före servering.

Päronbavaroise

6 portioner

Ingredienser:

Mudcake-botten:

• 100 g smör
• 2½ dl muscovadosocker
• 2 ägg
• 1½ dl mjöl
• 2 msk kakao
• 1 msk vaniljsocker

Päronbavarois:

• ½ dl grädde
• ½ dl mjölk
• ½ dl strösocker
• 2 äggulor
• ½ dl päronpuré
• ¼ dl vatten
• 1 droppe grön fruktfärg/karamellfärg
• 1½ blad gelatin
• 1¼ dl lättvispad grädde

Pärongelé:

• 1 dl socker
• 1 tsk röd melatin
• 1 dl päronsaft
• 1 msk citronsaft

Gör så här:

Mudcake-botten:

Värm ugnen till 175 grader.

Smält smöret i en kastrull.

Rör ned det ljusa muscovadosockret och äggen i smöret och blanda väl.

Sikta och vänd ned de övriga ingredienserna i smeten.

Häll smeten i en smord och mjölad form, ca 22 cm i diameter.

Grädda mitten i ugnen i ca 12 minuter.

Låt svalna.

Ta sex stycken mindre kakformar med en diameter på 4-6 cm och tryck ned dem i kakan.

Låt kakan sitta kvar i formarna.

Päronbavarois:

Blötlägg gelatinet i kallt vatten.

Koka upp grädde, mjölk och socker.

Tillsätt äggulorna under omrörning och värm till 83 grader.

Häll gräddblandningen i en kall skål och tillsätt päronpuré, vatten och lite fruktfärg.

Ta upp gelatinet och pressa ur vattnet. Tillsätt päronblandningen och blanda väl.

Täck över med plastfolie och kyl till 15 grader.

Tillsätt den lättvispade grädden till päronblandningen, lite i taget, under omrörning (inte för snabbt för då kan blandningen skära sig).

Fördela jämnt över de sex bottnarna och ställ dem i frysen, helst över natten.

Pärongelé:

Blanda alla ingredienser i en kastrull och koka blandningen i 3 minuter.

Låt svalna något. Bred gelén över päronbavaroisen och ställ in i frysen i ett par timmar.