Min farfars Samfaina

«Papá Fando» brukade nynna zarzuela-melodier medan han stod och rörde i grytan. Doften av hans samfaina kittlade i näsan och fick magen att kurra.

Samfaina är en katalansk rätt och namnet betyder ”en blandning av olika saker” – på grund av kombinationen av lök, paprika, aubergine och tomat. Den påminner om en fransk ratatouille eller en andalusisk pisto, men skiljer sig från dessa genom tillagningssättet. Farfars recept på samfaina är traditionellt – så som man gjorde förr i tiden, då någon alltid tålmodigt passade elden, och den enda glädjen var att få det lilla man hade att smaka gott.

Samfaina catalana
(För fyra personer)

6 tomater
2 milda lökar
2 stora röda paprikor
2 långa auberginer (de har färre kärnor)
Extra jungfruolivolja
Salt
1 tsk socker

Gör så här:

Skölj och torka grönsakerna. Skär allt i små tärningar eller strimlor, och ta bort eventuella kärnor.

Lägg auberginen i en skål med kallt och saltat vatten för att förhindra att den blir brun.

Om tomaterna är väldigt mogna är det bäst att riva dem. Annars bör de skalas och skäras i tärningar.

Häll 60 ml olivolja i en stor stekpanna för att göra basen som består av tomat och lök. Fräs först löken på svag värme i ungefär 15 minuter. Var försiktig så att den inte bränns. Tillsätt sedan tomaterna, en tesked salt och en tesked socker. Låt blandningen småputtra i 25 minuter, rör om då och då, så att den kokar ihop och gradvis karamelliseras. Sänk värmen till lägsta nivå.

Ta en mindre panna och värm upp 75 ml olja. Stek paprikan häri på medelvärme och med lite salt. När paprikan är al dente tar du upp den med stekspaden och rör ner den i tomatblandningen. Låt allt fortsätta småputtra på svag värme.

Tillsätt lite mer olja i pannan som användes till paprikan, och stek nu auberginen, som ska vara väl avrunnen och torkad med hushållspapper. Eftersom den har legat i saltvatten behöver det inte tillsättas mer salt. Auberginen blir gyllenbrun på ungefär 10 minuter.

Stäng av värmen och upprepa samma förfarande som med paprikan. Ta upp auberginen med stekspaden och lägg den i pannan med tomatblandningen.

Häll nu ett halvt glas vatten i den stora pannan. Höj värmen till medelvärme och låt det sjuda i 5 minuter. Se till att alla grönsaker är genomkokta och smaka av med salt.

Anledningen till att varje ingrediens steks separat är för att bevara konsistensen och låta sockerinnehållet framhäva smakerna. En del recept innehåller även zucchini, men det ingår inte i ursprungsreceptet. Du kan självklart tillsätta zucchini, och då gör du likadant med den som med de andra grönsakerna.

Samfaina kan serveras som huvudrätt eller tillbehör – till exempel tillsammans med stekt ägg, köttbullar eller torsk, eller på rostat bröd med ansjovis. Den kan ätas både varm och kall, men jag föredrar den direkt från kylskåpet. Denna gryta är utsökt!

Av Juncal Saez Espina