Vintersallad - Ensalada Malagueña

Receptet på denna vintersallad är en klassiker som alla lätt kan tillreda.

Ensalada Malagueña (Málagasallad)
Ingredienser: (4 personer)
3 medelstora potatisar
1 apelsin
1 lök
1 par purjolökar
100 g svarta oliver
2 dl olivolja
2 msk puré av svarta oliver
1 msk vinäger från Jerez
200 g bacalao (klippfisk)

Tillagning
Välj mellan en redan avsaltad bacalao (klippfisk) eller låt fisken dra 24 timmar i vatten. Du hittar puré av svarta oliver i livsmedelsbutiken och den är också känd som tapenade.
Rengör bacalao/klippfisken, avlägsna eventuella ben. Stek den i lite olivolja i ugnen 5 min på 180 grader. Spara sedan oljan till dressingen. Traditionellt steker man fisken över eld.
Baka potatisen i ugnen 45 min på 170 grader. Skala och skär dem i små fyrkanter.
Skala apelsinen, skär bort det vita och skär den i klyftor.Ta vara på juicen som rinner ut när du skär den i klyftor.
Blanda en dressing med olivpuré, vinäger, apelsinjuic, olivoljan från klippfisken och ge den en minut med stavmixern så att den emulgerar.
Dela bacalao/klippfisken i dess naturliga delar.
Skär löken i strimlor, hacka oliver och purjolök grovt, blanda med potatisen och apelsinklyftorna och häll över dressingen.

Servering
Fyll skålen med salladsblandningen och lägg styckena av klippfisk överst. Dekorera med lite purjolök. Ställ skålen på en tallrik.

Hotel Cerro de Hijar
Receptet kommer från Hotel Cerro de Hijar som förutom sitt vackra läge på en bergstopp ovanför byn Tolox också är känt för sitt formidabla kök.
Hotellets restaurang har öppet lunch och kväll på lördagar och söndagar.
Se: www.cerrodehijar.com