Restaurang Garums hemligheter

En färgglad kall soppa med vattenmelon, lime, vitlök och selleri, är en god och energigivande förrätt. Det kan också tillsättas lite alkohol, som till exempel vodka, så blir den en härligt förförande aptitretare.

Den andra rätten är en varm tårta med tre sorter ostar och mynta, serverad med grovt bröd och chutney, vilket passar utmärkt till lunch eller som en varm förrätt.

Recept för 4 personer.

Kall soppa med vattenmelon och selleri
Ingredienser:
500 g vattenmelon
3 st. bladselleri
½ vitlöksklyfta
3 msk. olivolja
Skal av en lime
2 msk. honung
50 ml. vatten
Salt och peppar

Tillagning:
Skär vattenmelonen i bitar och ta bort kärnorna. Skär två av sellerin i små bitar. Blanda alla ingredienser noggrant med en mixer. Därefter, häll soppan genom en sil med små hål. Smaka av med salt och peppar och ställ soppan i frysen en timme.
Den sista bladsellerin skärs i fina tärningar och läggs i soppan.
Tårta med getost och mynta
Ingredienser:
250 g färskost
250 g getost
20 g nyriven parmesan
5 äggulor
20 myntablad
Salt och peppar
1 msk. olivolja

Tillagning:
Skär getosten i små tärningar och myntbladen i strimlor. Häll dem i en skål tillsammans med färskosten, parmesanen och äggulorna. Smaka av med salt och peppar.

Smörj fyra små bakformar med lite olivolja och fördela ostblandningen i dem. Fyll en ugnsfast form med vatten, ställ formarna i vattnet och grädda i ugn i 120 grader i 20 minuter, eller tills tårtorna är gyllenbruna.

Ta ut tårtorna ur formarna, skär eventuellt försiktigt längst kanterna med en liten kniv.

Servera varma, gärna med grovt bröd, ruccola och en chutney av körsbärstomater.
 

Pröva dessa och andra spännande rätter på:
Restaurang Garum
Paseo Marítimo, Marbella.
Öppet: alla dagar från kl. 11.00 till sent.
Tel: 952 858 858.