Veras Veranda: Pistagekakor med glasyr på brynt smör

Ingredienser

Kakor:

130 g pistagenötter utan skal

230 g smör (rumstempererat)

90 g florsocker

1 tsk vanilj

1 tsk mandelextrakt

280 g mjöl

1-2 droppar karamellfärg

Glasyr med brynt smör:

60 g smör

120 g florsocker

30 g mjölk eller vispgrädde

1/4 tsk vanilj

Gör så här:

Hacka pistagenötterna i en matberedare tills det bildas små smulor. Används ”pulsen”, så att smulorna inte blir för små. Det ska inte bli som ett mjöl.

I en assistent, vispa smöret i 1 minut på medelhastighet tills det är helt glansigt och krämigt.

Tillsätt florsocker, vanilj och mandelextrakt, och vispa därefter på medelhastighet tills allt är ordentligt blandat.

Tillsätt mjöl, pistagenötter och karamellfärg och vispa på medelhastighet tills allt är blandat. 

Det kan hända att degen inte samlas ihop på en gång, men fortsätt bara att blanda, det kommer att ske. 

Täck kakdegen med plastfolie och låt degen vila i kylskåp i 30 minuter.

Värm ugnen till 175 °C.

Klä bakplåtar med bakplåtspapper.

Medan degen ligger på kyl och ugnen blir varm, förbered glasyren med brynt smör.

Glasyr med brynt smör: 

Skär smöret i bitar och lägg det i en, gärna ljus, stekpanna. En ljus stekpanna hjälper dig att avgöra när smöret börjar bli brunt. 

Smält smöret på medelvärme, samtidigt som du rör i det. 

När smöret är smällt börjar det att skumma. Fortsätt att röra i det.

Efter 5-6 minuter börjar smöret att brynas och du kommer att se att det bildas bruna fläckar samtidigt som det doftar lite nötaktigt. 

När detta sker, ta bort pannan från värmen och låt smöret svalna i 5 minuter.

Efter 5 minuter, vispa ihop alla ingredienser till glasyren och blanda väl. 

Vill du ha en tjockare konsistens tillsätter du mer florsocker. Vill du i stället ha den lite tunnare kan du tillsätta lite mjölk.

Ta nu ut degen ur kylen. Rulla små kulor av den, ca 1 msk deg till varje, och lägg degkulorna med 2 cm avstånd på bakplåtarna. Om kakdegen är för smulig fortsätter du att arbeta den med dina händer. Värmen från dina händer hjälper till att samla ihop den.

Grädda kakorna längst ned i ugnen tills de är gyllenbruna, ca 14-15 minuter.

Låt kakorna svalna i 5 minuter på plåten, varefter du lägger över dem på ett galler.

Se till att kakorna är helt svala innan du doppar dem i glasyren eller ringla glasyr över dem.