Jul med färger och fjädrar

Jul med färger och fjädrar

Dela

Dela på facebook
Dela på twitter
Dela på pinterest
Dela på email

Vi gör en alternativ december- eller julmiddag med flamberad fasan med äpplen, timjan och granatäpplen. Fasanen är ett riktigt vinterdjur med sina vackra bruna färger, och med dess kraftiga smak och mörka kött passar det fint till årstidens färger och ingredienser. Jag valde granatäpplen eftersom de under hela hösten prytt träden i inlandet på Costa del Sol. De är mycket nyttiga och för övrigt mycket dekorativa på julbordet. Timjan är ett måste i min vintermatlagning och äpplen, ja de hör liksom bara till. På vintern blir det inte så mycket sallader efter mörkrets inbrott, men lite grönsaker ska det vara. Det blev rosenkålen för den lätt bittra smaken (fett och sötma finns det ju nog av på julbordet) – och inte minst för det fina utseendet, som också gav kålen namnet.

Ingredienser: (för 4 personer)
4 fasanbröst
2 st matäpplen
1/2 dl cognac
saft från 2 apelsiner
1/4 knippe timjan, plockade
1 schalottenlök, skalad och fint hackad

Tillbehör:
500 g rosenkål (de yttersta kronbladen plockas bort)
1 sked smör
lite citronsaft
200 g vilda svampar
1 granatäpple

Och så till grytorna
Stek fasanbrösten helt gyllenbruna på båda sidor på hög värme i några minuter.
Dela under tiden äpplena i stora klyftor, lägg i dem och stek klyftorna på de skurna sidorna.
Flambera med cognac, ta bort köttet och äpplena. Häll apelsinsaften över och låt koka in kraftigt, tillsätt smör, timjan, lök och fasanen samt äpplena igen. Krydda med salt och peppar och håll det varmt.
Tillbehör: koka innanmätet av rosenkålen i rikligt med vatten. När kålen är mör, häll av vattnet och mosa kålen till en kompott med smör och citronsaft, krydda med salt och peppar.
Stek nu svamparna och vänd dem tillsammans med kompotten.
Stek rosenkålsbladen så de blir spröda på hög värme i några minuter, krydda med salt och peppar.

Och så till fatet:
Servera fasanbröstet med kompotten och stekta kronblad med granatäpplekärnorna vid sidan om.
Tips:
Så rensar man ett granatäpple: Dela äpplet som en apelsin som ska pressas. Slå löst med knivryggen – så ramlar kärnorna ut. Det finns alltid lite fler kärnor kvar att pilla bort och kom ihåg att ta bort del gula och vita hinnan.
 

Dela

Dela på facebook
Dela på twitter
Dela på pinterest
Dela på email

Kanske gillar du även

Sök på En Sueco