Canapéer och cocktails

Canapéer och cocktails för din egen Buddha Beach fest
Karamelliserade äpplen på en bädd av foie gras och grav-ad lax på rågbröd med remuladsås.
Om du har tre dagar på dig att förbereda din fest kan du själv förbereda foie gras och gravad lax. Om du föredrar enkelhet och snabbhet kan du köpa den bästa foie gras och gravlax som din budget tillåter.

Karamelliserade äpplen på en bädd av foie gras
Äpplena
Ingredienser:
100 g Granny Smith äpplen
50 g smör
2 kryddnejlikor
1 vaniljstång
1 msk torrt vitt vin
1 kanelstång
½ msk muskot
1 msk Vintage red port

Tillagning:
Skala och skiva äpplena tunt. Sautera i smör i två minuter, tillsätt kryddorna och vinet och portvinet. Lyft äpplena ur vätskan efter 30 sekunder och ställ åt sidan.
Reducera vätskan till 1/3 och låt det svalna.

Karamellsås
Ingredienser:
100 g socker
100 g vatten

Tillagning:
Värm upp ugnen till 180 grader. Värm upp socker och vatten i en kastrull till sockret löst sig helt och tills blandningen börjar tjockna.
Doppa äpplena i karamellen och lägg dem på en bakplåt och ställ in det i ugnen i 7 minuter.

Brödet
Rosta brödet i ugnen och skär det i tärningar om 2 x 2 cm. Det går också bra att köpa färdiga krutonger.
Placera en fyrkant foie gras (valfri storlek) på de munsbitstora brödbitarna och lägg ett karamelliserat äpple på toppen av var och en. Ställ in i kylen.
Ta ut det ur kylen 5 minuter innan servering.
Precis innan servering toppa varje krutong med en tesked av den reducerade vätskan från äpplena.
Servera genast.

Gravad lax på rågbröd med remuladsås
Gravad lax
Skär den gravade laxen i rektangulära bitar ca 2 x 1 cm och ställ in i kylen.

Bröd
Skär rågbrödet i fyrkanter ca 2 x 2 cm och rosta det på alla sidor i ugnen.

Remuladsås
Ingredienser:
3 schalottenlökar
1 msk kapris
1 knippe gräslök
1 naturell yoghurt

Tillagning:
Hacka schalottenlök, kapris och gräslök fint och blanda med yoghurten. Smaka av med salt och peppar.
Lägg upp det rostade råg brödet och placera en tesked remuladsås på varje bit. Lägg 2 laxskivor diagonalt ovanpå dressingen så att laxen bildar ett X. Pressa över lite citron och servera genast.

Daquiri på blandade bär – prova denna enkla cocktail för att få en Buddha Beach känsla
Ingredienser:
En handfull frusna blandade bär
50 ml Havana Tres Rom
1 msk socker
En skvätt tranbärsjuice

Tillagning:
Mixa alla ingredienser i en mixer. Fyll ett cocktailglas med krossad is och häll över drinkmixen. Njut!