Cannelloni av aubergine med stuvad spenat, pesto och tomatmarmelad

Cannelloni av aubergine med stuvad spenat, pesto och tomatmarmelad

Dela

Dela på facebook
Dela på twitter
Dela på pinterest
Dela på email

Ingredienser:
2-3 auberginer
500 g spenat
3-4 klyftor vitlök
100 g russin
150 g pinjenötter
1 kopp grädde
Lite cognac
Salt
Peppar
½ glas olivolja
100 g parmesanost
1 kg tomater
1 rågad tsk socker
Ett par knippen färsk basilika

Pesto
Blanda väl samman 1 klyfta vitlök, 100 g pinjenötter, en liten bit parmesanost och basilikan i en matberedare eller stöt det i en stor mortel. Tillsätt olivolja tills blandningen har fått den rätta konsistensen.
Tomatmarmelad
Lägg ned tomaterna i kokande vatten, kyl dem sedan i iskallt vatten och skala dem. Ta bort kärnorna och skär tomaterna i båtar. Stek att par klyftor vitlök i en panna tillsammans med lite olja. Tillsätt tomaterna, salt, peppar
och lite socker. Låt det småputtra på låg värme i ca en timme tills vätskan har reducerats och tomaterna fått en marmeladaktig konsistens.

Cannelloni
Skär auberginerna i tunna skivor. Bryn skiv-orna i olivolja i en varm panna. Ställ därefter auberginerna åt sidan.

Förväll spenaten i rikligt med vatten i 5-6 minuter och kyl den sedan i iskallt vatten och häll av vattnet. Hacka spenaten fint.

Bryn pinjenötter (50 g) och russin (100 g) i en panna med 2-3 tsk olivolja. Tillsätt spenaten, salt och peppar, flambera med cognac och häll över grädden.
Rör ihop och låt steka ytterligare 2-3 minuter. Nu är fyllningen till cannellonin klar.

Lägg ut de redan tillagade aubergineskivorna omlott som man gör med färsk pasta. Ta en skedfull spenat och klicka ut i ena kanten av auberginen och rulla ihop så att det får samma form som en cannelloni. Strö lite riven parmesanost över och grädda i ugnen på 200 °C tills de får en fin färg.

Servering:
Lägg en klick av tomatmarmeladen på tallrik-arna, därefter två cannellonis per person och häll lite pesto på toppen.

Smaklig måltid! 

Cerro de Hijar
Camino del Balneario s/n
LG Cerro de Hijar
29109 Tolox
Tel. 952 11 21 11
www.cerrodehijar.com

Av Cerro de Hijar

Dela

Dela på facebook
Dela på twitter
Dela på pinterest
Dela på email

Kanske gillar du även

SUECO

PLUS+

SPARa 20%

00
Dagar
00
Timer
00
Minuter
00
Sekunder

Spara 20% på ditt första år med SuecoPlus+

Använd koden:

plus2021

Sök på En Sueco