Sopa Cachorreña
: Varm apelsinsoppa

Sopa Cachorreña
: Varm apelsinsoppa

Dela

Dela på facebook
Dela på twitter
Dela på pinterest
Dela på email

Välkryddad, gul och exotiskt. Denna apelsinsoppa är så sydspansk i sitt uttryck att man nästan kan höra kastanjetterna skallra i köket.

Många både städer och byar i Andalusien hävdar att de besitter ursprunget till denna rätt. Detta kan vara orsaken till att det ofta talas i plural när folk pratar om denna soppa:
sopas cachorreñas, även om det bara handlar om en portion.
 
Kanske har alla upphovsrätt, för liksom gazpacho har denna soppa troligtvis kommit till under svåra tider, då man tvingades använda dagsgammalt bröd i kombination med det man hade till hands. Och så kan det ju ha varit på många platser.
Fortfarande i dag tillagas denna soppa lite olika i olika trakter, vilket innebär att ingredienserna mellan områdena också varierar något.
 
– I Málagaprovinsen kan soppan innehålla tomat eller potatis.
– I La Axarquía menar man enligt boken La cocina de la Axarquía y sus fiestas att de bästa apelsinerna till denna rätt är de apelsiner som kommer från träd som växer intill en kyrkogård.
– Vid kusten toppar man gärna soppan med friterade boquerones.
– I Sevilla inkluderar man gärna fisk. Det kan vara bitar av bacalao, som kokas ihop med apelsinskalen.
– I Cádiz föredrar man fisken vitling (pescadilla) och man kallar soppan ”Hundsoppa” (caldillo de perro).
– I Huelva toppas soppan med hackat, kokt ägg.
 
Gemensamt för alla varianter av soppan är att den ska innehålla bittra apelsiner, även kallade chachorreñas. Här kommer basreceptet, som inte nödvändigtvis behöver några andra ingredienser.
 
Receptet är beräknat till fyra portioner.
 
Ingredienser:
2 bittra apelsiner (skalen)
2 söta apelsiner (juicen)
3-6 vitlöksklyftor
4 skivor dagsgammalt, vitt bröd (eller en halv ”barra”)
1 tsk spiskummin
1 tsk svartpepparkorn
2 tsk paprikapulver (söt)
1 dl olivolja (extra jungfru)
1 msk vinvinäger
1 l vatten
Salt
 
Tillagning:
Lägg brödet i blöt i lite vatten.
Mortla vitlök, peppar och spiskummin ihop med lite salt i en mortel (alternativt mosa det med bredsidan av en kniv på en skärbräda).
Skala de bittra apelsinerna. Koka skalen i ca 10 minuter i det resterande vattnet. Sila sedan bort skalen.
Tillsätt paprikapulver, vinäger och det uppblötta brödet.
Mixa soppan, det går utmärkt att göra med en stavmixer.
Häll över lite av soppan i en annan gryta. I denna, andra gryta, tillsätt sedan lite olivolja åt gången medan du vispar, som när man gör majonnäs, så att konsistensen blir krämig.
Häll sedan tillbaka den krämiga blandningen i soppan.
Pressa de söta apelsinerna, tillsätt juicen från dessa och koka upp soppan igen.
Soppan får gärna vara lite bitter och det går att tillsätta lite finhackat eller mosat skal från de kokta, bittra apelsinerna.
Smaka av med salt.
Servera med det samma, eventuellt med några skivor rostat bröd ovanpå soppan eller med grovt bröd vis sidan om och några bittra oliver.
 
¡Buen provecho!
Av Jette Christiansen

Dela

Dela på facebook
Dela på twitter
Dela på pinterest
Dela på email

Kanske gillar du även

Sök på En Sueco