Veras Veranda: Njurtapp med "pop"-potatis, blancherad grön sparris och whiskysås

Låt mig förklara på en gång; njurtapp har absolut ingenting alls med njurar att göra. Det är ett svenskt ord som kanske inte riktigt gör denna styckdel rättvisa. Njurtapp kan även kallas onglet, som är det franska namnet, och det handlar om två muskler som hålls ihop av en stor sena. Detta är en fantastisk styckdel som har mycket smak, som på senare tid även kommit att kallas slaktarbiff eller slaktarstek efter engelskans butchers steak.

Njurtappens struktur är relativt grov och flagig, och tillagar man den rätt är det en av de möraste och godaste styckdelarna man kan få tag på.

Denna huvudrätt är helt enkelt supergod. I min familj äter vi mycket kött, men denna maträtt lagar vi mest när vi har gäster, då den är lite omständlig att laga till hungriga tonåringar.

Såsen kan göras i förväg och potatisen kan skalas och läggas i vatten tidigare på dagen.

Annars är detta en huvudrätt som kräver uppmärksamhet från början fram till servering.

Njurtapp

Ingredienser:

1 kg njurtapp

Salt och peppar

Smör

Gör så här:

Rensa köttet från senor och salta och peppra.

Smält smöret i en panna och stek köttet tills köttet är så som du vill ha det. Vi tycker om köttet när det är medium, men du känner själv när köttet är klart. Ju mjukare köttet är när man trycker på det, desto rödare är det.

Ta köttet ur pannan och låt det vila i cirka 5–10 minuter, så att det drar ihop sig lite.

”Pop” potatis

Ingredienser:

1 kg potatis, helst stora.

Olivolja

Salt och peppar

Gör så här:

Skala potatisen och skär dem i tärningar cirka 1,5 x 1,5 cm.

Skölj dem i rikligt med vatten och torka dem lätt med en kökshandduk.

Vänd potatistärningarna i en skål med olja, salt och peppar.

Lägg ut potatistärningarna i ett lager på en bakplåt och stek dem i ugn i cirka 35 minuter på 200 grader.

Håll ett öga på potatisen och vänd tärningarna med en spatel några gånger under stektiden, så att de får en stekyta på alla sidor.

Sparris

Ingredienser:

1 bunt färsk grön sparris

Olivolja

Parmesan

Citron

Flingsalt

Gör så här:

Bryt ändarna på sparrisen.

Skölj och blanchera dem i några minuter i kokande vatten.

Lägg upp sparrisen på ett fat med finrivet citronskal (zest) och grovt riven parmesan.

Ringla över lite olivolja och strö över flingsalt.

Whiskysås

Ingredienser:

25 g smör

1/2 tsk socker

1 dl whisky

1 dl god oxfond

5 dl grädde

Salt och peppar

Gör så här:

Blanda smör, socker och oxfond i en kastrull.

När det är varmt, tillsätt whisky.

Låt det sjuda i 5 minuter och tillsätt sedan grädde.

Smaka av såsen med salt och peppar.