Veras Veranda: Baklava

Denna baklava är frasig, spröd och mör och sirapen har en perfekt balans mellan honung och citron. Denna hemgjorda baklava är så mycket mer än någon baklava som går att köpa i butik.

Visst, det tar tid att göra dem, men det är helt klart värt det och den är inte alls svår att göra.

Baklava

Ingredienser:
500 g filodeg. Jag köper min på Mercadona – två paket och så delar jag varje paket på mitten, så att jag får 40 ark.
350 g smält smör
450 g finhackade valnötter
1 tsk kanel
240 g socker
2 msk citronsaft eller saften av 1/2 citron
150 g vatten
130 g honung

Gör så här:
Ta ut filodegen ur kylskåpet så att den är rumstempererad.

I en kastrull, blanda ihop socker, honung, citronsaft och vatten. Koka ihop detta på medelhög/hög värme och rör om tills sockret har löst sig, sänk sedan värmen till medelvärme/låg värme och låt det koka ytterligare fyra minuter utan att röra om. Lyft av kastrullen från värmen och låt sirapen svalna.

Under tiden gör du nu baklavan.

Värm ungen till 165 grader.

Lägg valnötterna i en matberedare och pulsa, eller hacka nötterna med kniv, tills de är grovmalda/finhackade.

Blanda nötterna med kanel i en skål.

Skär till filodegen så att den passar din bakform, och täck därefter filodegen med en fuktig kökshandduk, filodeg torkar nämligen mycket fort.

Klä en ugnsform (30 x 25 cm) med bakplåtspapper och smöra med smält smör.

Lägg tio filodegsark i ugnsformen, pensla varje ark med smör innan du lägger på nästa (dvs. lägg ett ark i formen, pensla med smör och lägg på nästa ark, smöra, lägg på ytterligare ett ark osv.). Se till att de andra arken hela tiden ligger under den fuktiga handduken, så att de inte torkar ut.

Fördela ca 1/5 av nötblandningen över filodegsarken i formen.

Lägg på fem smörade filodegsark och därefter ytterligare ett lager med nötter.

Upprepa fyra gånger.

Avsluta med ett lager med tio smörade filodegsark. Pensla därefter även det översta lagret med smör.

Skär ”kakan” i breda strimlor och därefter skär du även diagonalt, för att göra romber.

Grädda baklavan i 165 grader i 1 timme och 15 minuter, tills den är gyllenbrun.

Ta ut baklavan ur ugnen och häll över den avsvalnade sirapen jämnt över den varma baklavan. Du kommer nu att höra hur det sjuder, vilket garanterar att baklavan blir spröd i stället för mjuk.

Låt nu baklavan svalna helt i rumstemperatur, och var noga med att inte täcka över den.

För bästa resultat, låt baklavan vila i fyra till sex timmar i rumstemperatur, så att sirapen tränger in i de olika lagren.

Förvara baklavan i rumstemperatur, täck över med en kökshandduk, den håller i upp till 1-2 veckor.

Så här blir alltså ordningen av lagren i baklavan:

10 smörade filodegsark, nötblandning,
5 smörade filodegsark, nötblandning,
5 smörade filodegsark, nötblandning,
5 smörade filodegsark, nötblandning,
5 smörade filodegsark, nötblandning
10 smörade filodegsark och smör på toppen.