Recept – Rabo de Toro

Dela

Dela på facebook
Dela på twitter
Dela på pinterest
Dela på email

Oxsvansgryta långsamt tillagad med mycket kärlek. 

Så är det dags att ta fram den stora, tjockbottnade grytan. Rabo de Toro, eller oxsvans som det heter på svenska, syftar i detta sammanhang på den traditionella spanska gryträtten som i sakens natur tillagas med bitar av oxsvans, men även med mycket grönsaker, örter och vin. Alltihop bräserat med en stor portion tålamod och, inte att förglömma, generösa mängder kärlek.
 
Detta är en härlig, fyllig och varm vintergryta, som är redo att serveras efter bara en halv, eller kanske en hel dag på spisen.
 
Receptet är beräknat till ca 4 personer.
 
Ingredienser:
2 kg oxsvans
2 stora finhackade lökar
6 klyftor finhackad vitlök
1 stor finhackad morot
1 finhackad röd paprika
1 finhackad grön paprika
1 stjälk finhackad stjälkselleri
1 dl olivolja
1 msk paprika
2 lagerblad
1 stor knippe med örter, t ex timjan, rosmarin och/eller oregano
1 knippe hackad bladpersilja
2 torkade nejlikor
4 stora, solmogna och finhackade tomater
2 dl rött vin
2 msk brandy
1 tsk nymalen peppar
Salt efter tycke och smak
 
Tillagning:
Skär oxsvansarna i bitar vid lederna, eller be slaktaren om att göra detta, men oavsett vem som styckar, salta och peppra bitarna. Värm därefter olivolja i en stor och tjockbottnad gryta. Bryn oxsvansbitarna i oljan tills de får en fin, mörkbrun färg. Ta sedan upp dem ur grytan och ställ dem åt sidan.
 
Fräs nu den hackade löken och vitlöken i fettet efter oxsvansbitarna, tillsätt morötter, paprika och selleri och låt detta fräsa i ca en minut. Lägg därefter i oxsvansbitarna i grytan igen tillsammans med örterna och alla de andra ingredienserna, inklusive vin och brandy.
 
Låt det, som nu har blivit en oxsvansgryta, koka upp, varefter du sänker värmen så att det bara står och sjuder. Nu ska rätte få tid till att bara stå och puttra i lugn och ro i tre till fyra timmar. Därefter är köttet så mört att det bara faller av benen. Mixa eller sila nu såsen, allt efter behag, och så kan du eventuellt koka ned den ytterligare till önskad konsistens.
Servera med grovt bröd, eller som här med några grovt skurna pommes frites – patatas fritas.
 

Tjurarnas svans och historia

Oxsvansrätten sägs härstamma från 1500-talets Córdoba, där maträtten tillagades på detta sätt efter tjurfäktning.
Den så kallade tjurfäktaren fick, och får traditionen trogen, fortfarande – om han eller hon enligt publiken varit duktig – först ett, därefter det andra av den döda tjurens öron, och har tjurfäktaren varit exceptionellt duktig belönas denne med att även tjurens svans skärs av och ges till denne matador.
Kulinariska fantaster menar dock att maträtten skulle ha sina rötter hos de gamla romarna.
Hur det än ligger till är svansen fortfarande en fantastisk bit i grytan, oavsett om tjuren har mött sitt öde på en arena eller som det sig bör – på en grön äng.
Av Jette Christiansen

Dela

Dela på facebook
Dela på twitter
Dela på pinterest
Dela på email

Kanske gillar du även

Sök på En Sueco