Veras veranda: White russian cheesecake

Cheesecake kan göras i många olika varianter, och jag kommer med fler under året, men denna är speciellt god då den har lite choklad i botten och inte minst aningen alkohol i krämen.

Det viktigaste när man gör en kall cheesecake är man tar sig tid när man arbetar med gelatin. Det kan vara lite besvärligt, men det är helt klart värt det.

Denna cheesecake är inte för söt och så har den en härlig krämig konsistens som gör att den är luftig och inte så tung som cheesecake ofta kan vara.

Ingredienser:

Botten
225 g digestivekex
80 g rostade hasselnötter
75 g mörk choklad
125 g smör

Fyllning
250 g cream cheese (typ Philadelfiaost)
3 dl vispgrädde
100 g vit choklad
100 g florsocker
75 g kaffelikör
75 g vodka
4 gelatinblad

Dekoration
Chokladkulor till toppen

Gör så här:

Botten

• Mixa digestivekexen och nötterna till småsmulor.
• Smält smöret och chokladen i en kastrull.
• Blanda ned kex- och nötsmulorna i smör-chokladen och rör tills du har en jämn kexsmet.
• Klä en springform med bakplåtspapper i botten samt klä även insidan av kanterna med antingen kakplats eller bakplåtspapper.
• Häll ned kexsmeten på botten och tryck ut den så att hela botten är täckt. Tryck ordentligt så att det blir en jämn och fast botten.
• Ställ in formen i kylskåpet medan du gör ostkrämen så att bottnen får stelna.

Fyllning

• Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 15 minuter.
• Smält chokladen i mikrovågsugnen och låt den svalna.
• Vispa 2 1/2 dl av grädden till ett mjukt skum. Häll den sista 1/2 dl av grädden i en kastrull.
• Rör ihop cream cheese med den smälta chokladen och florsocker, och rör därefter ned kaffelikör och vodka i krämen – detta är din fyllning.
• Vänd nu ned den vispade grädden i fyllningen, men var försiktig så att fyllningen fortfarande är lätt och luftig.
• Värm den sista 1/2 dl av grädden i kastrullen – utan att den kokar.
• Rör ut gelatinet i den varma grädden.
• Vänd ned ett par matskedar av fyllningen i den ljumna grädd-gelatinblandningen och rör tills det inte är några klumpar samt tills att massan svalnat lite.
• Vänd nu ned den avsvalnade gelatinmassan i fyllningen och rör försiktigt tills den är fint glansig.
• Häll nu över fyllningen över kexbottnen.
• Ställ in kakan i kylskåp minst 3 timmar, gärna över natten.
• Innan servering, dekorera kakan med chokladkulor, eller annat som du känner för.