Fonda Casa Pepa - Autentiskt spanskt i Carratracas

Spanskt, spanskt, spanskt
Snart efter köpet fylldes huset med bordar och stolar. Samtidigt beslutade Pepa och hennes man sig för att behålla fem dubbelrum för övernattande gäster, och så är det än i dag.

När vi kliver innanför dörrarna står vi alltså i Pepas hall. Matborden står välkomnande direkt innanför, liksom i salongen och på övervåningen – finns det hjärterum finns det stjärterum. Men det som verkligen lockar blicken är köket som ses rakt fram, bakom växterna i en liten prunkande patio med de för spanska familjer typiska sjungande fåglarna i bur. Och i detta kök sker mirakel. Eller rättare sagt det är som ett mirakel att i våra moderna tider hitta ett kök så autentiskt och traditionellt spanskt som Pepas. Dessutom står flera familjemedlemmar – barn, barnbarn och respektive, runt det stora träbordet i mitten av köket, fyllt med grytor, råvaror (självklart efter säsong från närområdet) och köksverktyg, och bidrar till den gedigna spanska atmosfären som genomsyrar varje vrå. Här vurmas för tradition.

Kändistät historia
Vi visas till bords i salongen. På väggen hänger den självklara tv-apparaten som trots att ljudet är avstängt lockar nyfikna blickar. I rummet ses även, som så typiskt för spanska hem, familjebilder och porträtt samt minnen från svunna tider – bland annat ett foto på Antonio Banderas som har förärat fondan ett besök. Bland andra kända gäster som mättat sina magar här kan nämnas författaren Antonio Gala, mästerkocken Karlos Arguiñano och självaste Prins Charles av Wales – som besökte Pepa i sina yngre dagar under en jakt i området.

Serveras det som lagas
Vi tilldelas ingen meny och ingen frågar oss vad vi önskar. Drycken står på bordet och enligt bästa spanska tradition serverar vi oss själva lika delar husets röda och gaseosa i de udda glasen. Också borden och stolarna är udda efter att ha bytts ut allteftersom under åren.

Snart blir vi serverade av en lite surmulen servitris, som krokiga mungipor inte stör den lättsamma stämningen. Man kan välja mellan att höra på dagens alternativ eller bara bli serverad. Vi väljer det sistnämnda. Mitt på bordet ställs en soppskål med callos, den ultratraditionella grytan med kikärtor, potatis, paprika, morcilla, chorizo och alla möjliga bitar av gris – som kan vara lite svårdefinierbara, men gott är det. Vi serverar återigen oss själva och det gör vi även av den andra förrätten – arroz (alltså ris). Under mina sex år i Spanien är detta den godaste arroz jag ätit, med både småbläckfisk, musslor, kött samt kyckling och mjuk paprikasmak, allt i perfekt mängd buljong. Sedan ställs det fram både stekt ägg med chorizo, kryddpeppardoftande lammgryta och köttbullar al ajillo, med hemmagjorda patatas fritas som tillbehör. Alla smaker är välbalanserade och fylliga utan för mycket eller för lite av någonting. Och sist men inte minst får vi välja mellan glass eller hemgjord flan till efterrätt, och valet är självklart det sistnämnda.

Uppskattad succé utan Michelin
Pendeln på vägguret tickar. Kön med väntande matgäster blir allt längre. Vi är de enda guiris så lång ögat kan nå. Samtalen runt borden är glada med många skratt och det talas även mellan borden. Mannen intill berättar inlevelsefullt för oss om de 40 år som han känt Pepa. Allting är mycket familjärt.

Det råder ingen tvekan om att Pepa har skapat en fonda där hennes kärlek till maten sprids i överflöd till gästerna. Och även om Casa Pepa aldrig kommer tilldelas någon michelinstjärna är detta en uppskattad succé. Hit kommer människor från när och fjärran, kända som okända, gamla som unga, och garanterat ingen går härifrån hungrig.

Fonda Casa Pepa
Calle Baños 18, CarratracasTel. 952 45 80 49Öppettider: Alla dagar kl. 13.30 – 15.30