Restaurang Garums hemligheter juni 2010

Mat från Karibien, Nordafrika, Thailand, Japan och andra exotiska länder samt från stora delar av Europa inklusive Spanien serveras på Restaurang Garum. Denna månad igen, delar Timo Hamalainen med sig några av restaurangens hemligheter till En Suecos läsare.
Denna månads recept är skapade av kocken Simon Vogt.

Recept för 4 personer
Jätteräkor med grönsparris- och jordgubbssallad
Ingredienser:
1 bunt färsk grön sparris
250 g färska jordgubbar
5 stora myntablad
6 msk olivolja
1 lime
Lite socker, salt och peppar
8 extra stora räkor
2 vitlöksklyftor
Tillagning:
Skölj sparrisen under kallt vatten och knäck av den nedersta vita delen. (Grön sparris behöver inte skalas). Skölj jordgubbarna och ta bort bladen. Därefter, skär dem i fyra delar och lägg i en salladsskål.
Skär myntabladen i tunna strimlor och lägg ned i skålen. Häll över saften från limen och strö över lite socker salt och peppar.
Skär sparrisen i ca 3 cm långa bitar och stek dem hastigt i olivoljan. Kyl därefter sparrisen en aning och lägg ned den i salladen. Täck över skålen och ställ in i kylskåp i ca 30 min.
Skala räkorna (låt eventuellt den yttersta delen av stjärten sitta kvar) och stek dem med vitlöken i lite olivolja.
Fördela salladen på fyra fat och lägg ett par räkor på varje.

Päron i kanel och tranbärskräm
Ingredienser:
4 mogna päron
1 kanelstång
150 g socker
125 g tranbärsmarmelad
150 g mascarpone
75 g florsocker
Tillagning:
Skala päronen, ta bort kärnhuset och dela dem i fyra delar. Koka upp en liten kastrull med vatten och lägg i kanelstången och socker.
Lägg pärondelarna i kastrullen. Efter en minut, ta kastrullen från värmen och låt päronen svalna och låt dem dra två timmar i kastrullen med lagen.
Vispa ihop mascarpone och florsocker till ett skum med en stavmixer, och vänd försiktigt ned tranbärsmarmeladen med en sked.
Servera päronen tillsammans med mascarpone- och tranbärskrämen.

Pröva rätterna först på:
Restaurang Garum
Paseo Marítimo, Marbella.
Öppet från kl. 11:00 – till sent alla dagar
Tel: 952 858 858
www.garummarbella.com