Restaurang Garums hemligheter

Timo Hamalainen från Restaurang Garum, som serverar rätter från Karibien, Nordafrika, Thailand, Japan och andra asiatiska länder samt från stora delar av Europa inklusive Spanien, har lovat att avslöja några av restaurangens hemligheter.
”Restaurangens två kockar och jag skapar våra egna recept, där vi har hämtat inspiration från stora delar av världen. Jag känner att rätternas internationella och färgrika snitt passar fint till den kosmopolitiska restaurangen i Marbella,” förklarar Timo, som menar att recepten är så enkla att alla lätt kan tillaga dem och samtidigt utgör de fyra rätterna tillsammans en vacker och exotisk middag.

Recepten är till 4 personer

Honungsmarinerade auberginer med sojasesamsås på rucola
5 mellanstora auberginer
3 msk blomsterhonung
2 msk solrosolja
Salt och peppar
1 paket rucola
2 msk sojasås
50 g sesamfrö
Skär auberginerna i 3 cm tjocka skivor. Krydda skivorna med salt och peppar och stek dem snabbt i oljan. Därefter marineras skivorna i honung och rostas i ugnen på 160 grader i 10 minuter.
Rosta sesamfröna på en panna, utan olja. Värm sojasåsen i en liten gryta och tillsätt de rostade sesamfröna.
Lägg rucolan på ett fat, servera aubergineskivorna på detta och stänk över lite av soja-dressingen.

Gul frukt-gazpacho med chili
2 mogna och mycket mjuka mangofrukter
1/2 ananas
4 persikor
2,5 dl vatten
2,5 dl färsk apelsinjuice
Lite finrivet citronskal
50 g socker
1 msk finhackad chili
Skala frukterna och skär dem i stora bitar. Blanda vatten, apelsinsaft och socker, med fruktbitarna. Mosa i mixern och sila den kalla soppan.
Tillsätt chili.
Ställ för avkylning i kylskåp i 2 – 3 timmar och strö över lite finrivet citronskal före servering.

Huvudrätt:
Thailändska kycklinglår med sötpotatis
4 kycklinglår
2 små lökar
2 stor vitlök
1 dl tomatpuré
1 burk kokosmjölk
Chilipulver
Salt och peppar
1 msk solrosolja
1 msk socker
Ta bort skinnet på kycklinglåren, stick dem upprepade gånger med en gaffel och krydda med salt och peppar.
Hacka lök och vitlök och rör ihop med tomatpuré, chili samt salt och peppar.
Fräs blandningen snabbt i lite olja.
Gnid in den fortfarande varma massan i kycklinglåren, som steks i ugnen på 180 grader i 45 minuter.
Skär sötpotatisen i 3 cm tjocka skivor, strö med salt och peppar samt socker och stek dem i ugnen på 160 grader i 20 minuter eller tills de är gyllenbruna.

Dessert:
Ingefära och citrongräs panna cotta
2 st citrongräs
5 g färskriven ingefära
5 dl vispgrädde
40 g socker
1 vaniljstång
5 blad gelatin
Lite salt
500 g panna cotta
Banka citrongräset, dela vaniljstången och skrapa ur kärnorna. Häll grädden i en kastrull och tillsätt vanilj, salt, citrongräs, ingefära och socker. Låt kastrullen sjuda i 15 minuter.
Under tiden mjukas gelatinen upp i lite kallt vatten.
Ta av kastrullen med grädden från värmen och sila bort citrongräs och vaniljstång.
Häll i gelatinet i grädden, sila den och sätt för avkylning i 5-6 timmar. Koka panna cottan al dente, häll över fruktsåsen och servera med detsamma. Eller så kan man göra en spegel av såsen och hälla över panna cottan.
Tips:
Lägg citrongräs i grädden redan dagen före, därmed ger den ännu mera smak.
 

Pröva rätterna först:
Restaurang Garum
Paseo Marítimo, Marbella.
Öppet från kl. 11.00 – till sent alla dagar.
Tel: 952 858 858.
www.garummarbella.com.