Restaurang Garums hemligheter september 2010

En orientaliskt inspirerad maträtt med marulk som innehåller smakexplosiva ingredienser såsom ingefära och citrongräs samt färska och spröda grönsaker, i en färgglad, välsmakande och hälsosam rätt.

Sedan serveras denna månad en dessert i form av en fantastiskt söt pannacotta med smak av kaffebönor och vanilj, serverat med hallonsås och en handfull färska hallon.

Recepten är för fyra personer.

Marulk med ingefära och citrongräs
Ingredienser:
500 g marulk
4 msk olivolja
2 zucchinis, halverade och skivade
1 röd, skivad paprika
2 klyftor finhackad vitlök
150 g färsk grön sparris
100 g sockerärtor
6 msk mjöl
4 msk citronsås (Amoy, finns i asiatiska butiker)
1 msk finhackat citrongräs
1 msk färsk riven ingefära
Salt och nymalen svartpeppar

Tillagning:
Filea fisken och skär den i tunna strimlor, lägg dem i en skål och ställ in i kylskåpet.

Värm 2 msk olja i en wok och fräs zucchinin i två minuter. Tillsätt paprika och vitlök, och stek i ytterligare två minuter. Tillsätt därefter sparrisen och efter en minut också sockerärtorna och stek ytterligare tre minuter. Ta upp grönsakerna och ställ dem åt sidan.

Vänd fiskstrimlorna i mjölet, skaka av överflödigt mjöl.

Värm upp den resterande oljan i en gryta och stek fisken i fem minuter. Ta upp fiskstrimlorna med en hålslev och lägg upp på en tallrik.

Värm citronsåsen, citrongräs och ingefära i en wok, tillsätt därefter fisken och fräs på hög värme tills fisken är genomvarm. Tillsätt grönsakerna och stek ytterligare en minut. Smaka av med salt och peppar.

Servera rykande varmt.

Vit pannacotta med hallon

Ingredienser:
1 liter grädde
100 g socker
6 ark gelatin
1 vaniljstång
2½ msk kaffebönor
800 g hallon (frysta eller färska)
3 msk hallonlikör
2 msk socker

Tillagning:
Häll grädden och kaffet i en skål och låt blandningen dra 24 timmar i kylskåp.

Lägg gelatinbladen i blöt i lite kallt vatten. Sila grädden och kasta kaffebönorna. Skrapa ur kärnorna ur vaniljstången och häll dem i en kastrull

tillsammans med grädden och sockret. Låt blandningen koka upp under ett ögonblick och ta av den från värmen. Tillsätt det upplösta gelatinet. Fördela blandningen i formar och ställ in dem i kylskåpet i minst fem timmar.

Blanda hallon, likör och socker och pressa blandningen genom en sil. Ställ in i kylskåpet tills den är helt kall.

Fördela såsen på fyra tallrikar och vänd pannacottan ovanpå. Doppa eventuellt formarna i lite varmt vatten ifall pannacottan inte släpper från formen.

Prova dessa och andra spännande rätter på:
Restaurang Garum
Paseo Marítimo, Marbella.
Öppet: alla dagar från kl. 11.00 till sent.
Tel: 952 858 858