MAT recept

Restaurang Garums köksmästare Simon Vogt befinner sig bland sötsakerna och serverar här först en crème brûlée med pumpa samt en mousse med Bailey’s.
Foto: Luciano Christensen.

Recepten är för fyra personer.

Pumpa crème brûlée
Ingredienser:
300 ml grädde
5 äggulor
200 g pumpa (butternut eller muscatpumpa passar bäst)
1 tsk. honung
20 g socker
10 g smör
1 kvist rosmarin
Farinsocker till karamellisering
Lite salt och peppar

Tillagning:
Skala pumpan, tag bort kärnorna och skär den i små bitar. Koka dessa i lättsaltat vatten tills de är mjuka (ca 10 minuter).
Värm grädden och tillsätt rosmarin, salt, peppar, socker och smör. Låt det värmas upp och tillsätt därefter pumpa och honung och ge det ett kort uppkok.
Tag av kastrullen från värmen och mixa blandningen med stavmixer.
Tillsätt äggulorna och blanda ordentligt.
Fördela massan i små ugnsfasta formar och ställ dessa på ett ugnsfast fat. Fyll fatet med ljummet vatten tills det når upp till ca hälften på de små formarna. Ställ in fatet i ugnen i ca 30 minuter i 120 grader.
Ta ur crème brûléen ur formarna och låt dem svalna i ca en timme. Strö farinsocker över dem precis innan servering och karamellisera det med brännare eller under ugnens grill ett ögonblick tills sockret är smält och gyllene.

Bailey’s mousse
Ingredienser:
2 äggulor
40 g socker
3 ark gelatin
1 dl Bailey’s Irish Cream
5 msk. mjölk
2 dl vispgrädde
2 msk. hackade hasselnötter

Tillagning:
Värm äggulorna och socker i en kastrull i ett hett vattenbad, rör ordentligt tills blandningen får en tjock och krämig konsistens.
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Värm sedan gelatinbladen i en kastrull med en matsked vatten under omrörning tills gelatinet är helt upplöst.
Häll försiktigt det upplösta gelatinet över äggblandningen och tillsätt mjölk och Bailey’s.
Vänd därefter försiktigt i vispgrädden.
Fördela blandningen i formar eller i ett serveringsfat och låt stå i kylskåpet i minst två timmar.
Dekorera med hackade hasselnötter innan servering.
Tips: moussen smakar bäst när den inte är iskall. Ta därför ut den ur kylen ca 30 minuter före servering.
Pröva dessa och andra spännande rätter på:
Restaurang Garum
Paseo Marítimo, Marbella.
Öppet: alla dagar från kl. 11.00 till sent.
Tel: 952 858 858.