Veras Veranda: Profiteroler (petit choux) med blåbärsgrädde

Alldeles speciellt goda och fluffiga sötsaker till kaffet. Dock kan det krävas lite övning för att arbeta med denna deg, för den sjunker lätt ihop. Men när du väl har tekniken så går det som en dans. Annars är det ju bara att början från börja.

Det är superviktigt att inte öppna ungen förrän efter 30 minuter, annars så sjunker den ihop, och så är det slut.

Denna kaka kan ätas hela året runt, men med blåbärsgrädde blir den fräsch och somrig.

Detta behöver du:

Choux-deg:

2 ½ dl vatten

75 g smör

1 tsk socker

1 nypa salt

140 g vetemjöl

4 ägg

Blåbärsgrädde:

300 g frusna blåbär

100 g socker

½ dl vatten

½ l vispgrädde

Gör så här:

Mät upp alla ingredienser innan du börjar – och se till att ugnen är varm, 210 grader.

Cheux-deg:Blanda vatten, smör, socker och salt i en kastrull. När det kokar, tillsätt allt mjöl på en gång, och rör sedan ordentligt med en slev till dess degen blir jämn och kommer ihop till en blank klump, som släpper från kastrullen. 

Stäng av värmen och ta av grytan från spisen.

Tillsätt ett ägg åt gången under kraftig omrörning med en slev, så att degen blir helt jämn innan nästa ägg tillsätts.

Äggen ska röras i strax efter att kastrullen tagits av från värmen.

Häll degen i en spritspåse och spritsa ut degbollar på en plåt klädd med bakplåtspapper.

Kom ihåg att bollarna sväller mycket, så gör dem inte för stora.

Grädda i mitten av ugnen i ca 30-40 minuter, till dess choux-bollarna är gyllene och fasta. Sänk eventuellt värmen efter 20 minuter, om de börjar bli bruna.

DU får ALDRIG ÖPPNA UGNEN INNAN CHOUX-BOLLARNA ÄR FÄRDIGGRÄDDADE!

Ta ut choux-bollarna ur ugnen och låt dem svalna på ett ugnsgaller.

Blåbärsgrädde:

Koka ihop bär, socker och vatten i 5 minuter.

Låt det svalna. Mosa det sedan genom en sil eller mixa det med en stavmixer.

Förvara kallt.

Vispa grädden och vänd försiktigt ned blåbärsmoset.

Sätt en tyll som kan fylla bollarna i en spritspåse, och fyll choux-bollarna tills de känns spända.

Pudra över florsocker innan servering.